Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Сахар+изюм+Малтифлор

aleg077, ЧКД на то и берут,чтоб потом химию не юзать. Люди вот пишут что брага настолько вкусна,что пей как конечный продукт.

спасибо за советы, буду делать без химии

Начался фруктовый сезон. 2 бутыля с вишней уже забодяжил на Малтифлоре прошлогоднем. Хранил в банке от майонеза в шкафчике на кухне (прохладное, темное место:) ). Никаких морозилок. Полет нормальный.

Никаких морозилок. Полет нормальный.vlad_0566, 05 Июля 12, 16:23

vlad_0566, менеджер с фирмы поставщика говорила то же самое.Хранила просто в прохладном месте и работает.Но мы типа страхуемся,да и на упаковке рекомендует производитель в холодильнике держать.

Малтифлор от февраля 2011 до сих пор работает
В морозилке хранится...
Буквально пару дней назад поставил брагу на сахарном инверте с можжевельником - бродит как нада!
Ещё раз убеждаюсь в правильном выборе

мы типа страхуемся,да и на упаковке рекомендует производитель в холодильнике держать.
Makovka, 05 Июля 12, 16:29

На мой взгляд хранение в морозилке оправдано при маленьком расходе дрожжей. Не скажу, что у меня промпроизводство:), но до 13-го года, думаю, домучаю 0,5 кг без холодильника:). 

Отпишусь по Оеноферму. Сделал два затора на нем.1-й затор:кукурузная мука – более 50%: остальное – смесь пшеничной и ржаной муки. На ферментах. Оеноферм разбраживал на 100 гр сахара 2 часа с подачей воздуха. После добавления в затор забродило где-то через минут тридцать -сорок. Бродило спокойно, но уверенно. Через двое суток  шли единичные пузырьки. Запах браги приятный. На третьи сутки перегнал. Потом еще раз. СС дрожжевого запаха не имеет, но сероводород присутствовал (но тут дрожжи нипричем). По выходу скажу так: где-то процентов 60-70 от теоретического. Но тут вина моя – опыта маловато. Проблемы у меня и с подсчетами выхода. Путаюсь. Но над этим работаю.  2-й затор : 50 на 50 пшеничная мука и ржаная. Ферменты. Бродило также, спокойно, ровно, можно сказать красиво. Не знаю, может это самовнушение, но показалось, что запах у дрожжей этих во время разбраживания  был явно яблочный. Но опять же, с другими подобными дрожжами я не работал, только с хлебопекарскими. Предварительный вывод такой: по сравнению с прессованными дрожжами и саф-моментом  всё глобально вкуснее и приятнее.

Немного про сам процесс и оборудование.
Бак на 42 литра из нержи ( бывший аквадистиллятор).
Парогенератор из 9-ти литровой скороварки ( на газу, с двумя разными  аварийными клапанами).
Барботер из нерж.гофры с  отв .2 и 3 мм.
Дистиллятор стеклянный, шариковый. 
Охладитель из нерж.гофры – диаметром 28 см, длина 8 метров.
Дрель с насадкой.
Варю 1,5-2 часа. Вместе с  А  добавляю и немного Г до разваривания.  Время осахаривания -  2 часа, йодную пробу не делал. Перед перегоном добавлял в брагу мел.
П.С.Дрожжи и ферменты от Маковки.

По началу бродило  спокойно, пузырьки были как в шампанском, потом все тише и тише, сейчас совсем перестало.
температура выше 30* не поднималась, сейчас около 25*.Kisliiy, 04 Июня 12, 05:38

05.06.12 время 9.00  брожение бурное,температура сусла 32 гр.
06.06.12 время 9.00  брожение умеренное,температура сусла 30 гр.
07.06.12 время 9.00  брожение умеренное,температура сусла 25 гр.
08.06.12 время 9.00  брожение медленное,температура сусла 22 гр
09.06.12 время 9.00  брожение медленное,температура сусла 20 гр.Калеваныч, 22 Июня 12, 23:38

ИМХО, малтифлор любит 30-32 градуса, по этому и замедляется брожение когда температура падает. Сколько раз замечал, медленноброжещую прохладную брагу ставлю в ванну, набираю теплой 35-40 градусной воды и практически сразу начинается активное брожение, как буд-то первый день бродит.
Эх, года же уже обогреватель куплю себе, а то надоедает туда сюда таскать бочку

ВИННЫЕ дрожжи заточены под низкую температуру и длительное дображивание! Только при ней они полностью раскрывают свои свойства. При высокой они хоть и бродят быстрее (как и другие), но и побочных продуктов производят не в пример больше. Так что, если есть задача сбродить побыстрее, надо применять другие (турбо, дистиллерские и т.д.) дрожжи.

Тимур, 100%

Всем привет!

В выходные решил поставить браги из кукурузной дробленки под бурбон (бочонки вымочить)!
Разварил паром кукурузную дробленку часа 3-4, получилась полукаша-полукисель, осахарил ферментами, разбродил дрожжи (малтифлор) добавил супервита, вобщем все как обычно делаю с другим зерном!
Брага получилась приятная по запаху, с приятным ароматом кукурузы, залил в бочку бродить (вышло за 100литров затора).
На след день открыл бочку, кинуть шланг компрессора для аэрации затора, и почувствовал довольно неприятный кисловатый запах, который напоминает, извиняюсь, аромат блевотины.. схожая ассоциация по запаху была и у других "дегустаторов".
Кукурузную брагу ставлю второй раз, причем первый раз ситуация была аналогичной, но тогда решил, что занес инфекцию и брага прокисла- тогда вылил затор в канализацию! В этот раз делал все аккуратно (так же как с другими зерновыми заторами, с которыми никогда проблем скисания не возникало), но всеравно запах кислятины-блевотины появился..
Собственно интересует такой запах и должен быть и он пропадет при перегонке или что-то снова пошло не так и я таки запорол и второй кукурузный затор(на этот раз уже целый центнер)? =)

Ты в одной посуде развариваешь и сбраживаешь? Надо бы в одной, чище получется. Запах такой не должен быть, сомневаюсь что полностью уйдет при перегонке. Супервит в зерно ни к чему.

И уж точно дрожжи Малтифлор здесь абсолютно ни при чем. Запах кукурзной браги нормальный(без блевотины), анализируй и ищи другую причину...

Ты в одной посуде развариваешь и сбраживаешь? Надо бы в одной, чище получется. Запах такой не должен быть, сомневаюсь что полностью уйдет при перегонке. Супервит в зерно ни к чему.
ark1971, 28 Авг. 12, 06:33

В разных- развариваю в большой кастрюле в два приема, бродит в бочке пластиковой на 130 литров!

И уж точно дрожжи Малтифлор здесь абсолютно ни при чем. Запах кукурзной браги нормальный(без блевотины), анализируй и ищи другую причину...
heyday, 28 Авг. 12, 07:24

На дрожи то не пеняю, из ячменя все отлично получается при той же технологии, подумал раз уж кислый запах появляется после начала брожения - в этой ветке самое подходящее разместить будет - может особенность такая сбраживания кукурузы =)


Удивляет, что с другим зерном при абсолютно тех же операциях все получается отлично, ни разная посуда, ни супервит, ни другие факторы не приводят к такому запаху.. а тут сначала каша замечательно пахнет, а через день блевонтиной.. причем второй раз уже с интервалом в месяц..

в каком направлении копать, что посоветуете?

в каком направлении копать, что посоветуете?Hideout, 28 Авг. 12, 11:49

Если не используешь охладители принудительные для охлаждения после осахаривания, можно бы использовать, чтоб сократить время  захвата сусла ненужными бактериями.
И хорошо разбраживать дрожжи, температура разброда и сусла должна иметь разницу не более 1 -2 градусов, не разбраживай слишком долго, Маковка где-то ссылку давал на сайт производителя о технологии разброда, желательно следовать. Использовать достаточное количество дрожжей для надежного заселения сусла. Может я чего забыл, добавят форумчане.

Если не используешь охладители принудительные для охлаждения после осахаривания, можно бы использовать, чтоб сократить время  захвата сусла ненужными бактериями.
И хорошо разбраживать дрожжи, температура разброда и сусла должна иметь разницу не более 1 -2 градусов, не разбраживай слишком долго, Маковка где-то ссылку давал на сайт производителя о технологии разброда, желательно следовать. Использовать достаточное количество дрожжей для надежного заселения сусла. Может я чего забыл, добавят форумчане.
ark1971, 28 Авг. 12, 12:57

За чистотой затора слежу тщательно..
Развариваю крупу, потом змеевик медный минут на 15 в кипящую кашу (чтобы продезинфецировать его), затем охлаждаю кашу змеевиком для внесения ферментов и осахаривания, часть сусла под конец отделяю минут на 20-30 на разброд (дрожжей кладу процентов на 30 больше положенного на всякий), чтобы после появления шапки все сусло в кастрюле успело осахариться и разброд можно было сразу смешать с суслом в бродильной емкости. Выливаю все в бродильную бочку, кидаю туда компрессор с камешками на шлангах для аэрации (камешки кипячу минут 20 перед этим), бочку также дезинфицирую доместосом или чем-нить подобным, тщательно ополаскиваю кипятком после этого.. Заражение очень мало вероятно..

Ячка и пшеница замечательно бродят, брага очень приятная, хочется отхлебнуть даже, а вот попкорн никак не желает вести себя нормально..((

Чудес не бывает. Если дрожжи не захватили сусло - а)мертвые,б)мало,в)плохие условия для жизнедеятельности . Выбирай.

Ни разу  я не стерилизовал сусло - еще не разу у меня не скис зерновой затор.Но я не отчаиваюсь, все когда-то бывает первый раз.))

ark1971, какие мёртвые дрожжи? выше человек пишет что с ячменём всё в порядке,на тех же дрожжах

Заражение очень мало вероятно..Hideout, 28 Авг. 12, 13:45

Но факт.  ;) Впечатление складывается , что воздух , которым ты аэрируешь содержит спецпосев , т.к. в другом месте у тебя и муха не проскочит ( по твоему описанию). Может ну его на , этот компрессор? Серьезно , и без разброда твою кашу дрожжи сбродят за три дня. И еще , но это совсем маловероятно , может ферменты протухли? Осахаривается то хорошо?