Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

strange, инструкции переводят уже на фирмах импортёрах,могли и коряво перевести.Щас нет под рукой пачки Изиферма,вроде там схематичный рисунок был так же как и на Малтифлоре.ну да ладно главное чтоб дрожжи сработали по нормику)))

Первый опыт с винными... замутил очередную партию на бурбон (2100г кукурузного крахмала, 500г гречневой, 500г пшеничной, 1000г ржаной муки, все это осахарил 800г (по сухому зерну, ячмень и пшеница) зеленого солода, плюс 20л воды и 10г малтифора). Начитавшись о спокойствии этих дрожжей (пакмайя и сав лефюр всегда убегали напол) думал что с утра не буду изображать техничку с тряпкой...ошибся, все так же благополучно вылезло (это радовало с одной стороны, т.к малтифор работает, но с другой опять у меня не как у людей))), но пены действительно меньше и она как бы посмиреннее). Запах дрожжей другой, но все-же дрожжевой, хотя мне нравится запах пекарских сухих дрожжей (саф и пакмайя), а вот наши барнаульские прессованные это конечно ядреная смесь (пробовал разок на сахаре). Булькала моя бурбониха 2 дня, потом стихла, наверное травит в щели крышки, но брожение еще тихое идет (темпа в квартире упала, мож и подгибли дрожжи). На днях обработаю это все паром, по результатам отпищусь.
P.S. Ох и как народ так быстро заполняет бочки тройным дистиллятом...уже третий месяц не могу заполнить хоть одну десяточку...)))

Перегнал первую партию, запах совершенно другой, более мягкий чтоли. По выходу сказать не могу, примерно такой же как и на сафе. Замутил вторую партию и о чудо, пены нет, вся брага в емкости. Вообщем дрожжами доволен.

Вообщем дрожжами доволен.Валерич, 12 Окт. 12, 21:53

Не мудрено-это одни из лучших (на мой взгляд) универсальных и не привередливых дрожжей. Типа Порш-911 легенда на все времена.)))

...уже третий месяц не могу заполнить хоть одну десяточку...)))Валерич, 23 Сент. 12, 18:31

Тоже сбраживаю из различных сортов муки (в основном пшеничная) на Малтифлоре. Бродит 2-3 дня и очень мягко. Пены мало, пузырьки мелкие. По звуку даже удобнее - если шипит, то пусть еще побродит, тишина - надо гнать. До бочки не доходит

тоже.

Пришла в голову вот такая мысль.
Если дрожжи изначально ВИННЫЕ, то они приучены работать не только в сладкой, но и в КИСЛОЙ среде. То есть при сахарной браге на инверте они не только и не столько работают легче, потому что сахар расщепился, но и потому что сусло стало КИСЛЕЕ.
Может стоит прикинуть какая в среднем кислотность у винного сусла и добавить в сахарное сусло, скажем, лимонной кислоты?

В сахарное сусло лучше добавлять подкормку для дрожжей

Может стоит прикинуть какая в среднем кислотность у винного сусла и добавить в сахарное сусло, скажем, лимонной кислоты?Bellator, 12 Нояб. 12, 12:13

Bellator, Напомнил ты мне о моих давних потугах корректировки кислотности фруктовых браг

Добавлять нужно не лимонную кислоту а винную, или яблочную.
Я пробовал добавить лимонную кислоту перед перегонкой в брагу на чачу. Привкус в отгоне отвратный, исправлять пришлось колонной. Потом попробовал с винной кислотой, что с ней что без нее - дез разницы. Но в случае сахарной браги может помочь.

Bellator, Напомнил ты мне о моих давних потугах корректировки кислотности фруктовых брагXoXoл, 12 Нояб. 12, 12:29

оЧЧЧень интересно! Но там скороее, как мне кажеться, надо кислотность снижать, а тут мысль чтобы помочь дрожжам работать легче и не образовывая лишнюю гадость...

Но там скороее, как мне кажеться, надо кислотность снижатьBellator, 12 Нояб. 12, 14:53

Не правильно кажется. На фруктовых брагах кислотность снижать не надо.
Вся кислота, которую ты всыпешь вначале брожения будет в браге на момент перегонки.

Спасибо всем за ответы.
Но для меня, увы, так и остался нерешенным вопрос: создаст ли более конфортные условия для броженя для ВИННЫХ дрожжей добавление кислоты в сахарное сусло? Или кислотность на работу джожжей не имеет никакого значения и

Вся кислота, которую ты всыпешь вначале брожения будет в браге на момент перегонки.
XoXoл, 12 Нояб. 12, 18:25

и не используется дрожжами даже как какой-нибудь катализатор?

Как катализатор,нет.

Хочу еще раз выразить благодарность Игорю и поделиться впечатлениями о Малтифлоре! Пользуюсь этими дрожжами давно, но в этот раз они превзошли все ожидания!

В выходные перегоняли с другом зерновую брагу из дробленки ячменя +пивоваренный солод (осахаривание ферментами А+Г) - крепость браги (расчет по CalcSam'у, отслеживая Тдефл на первых 100-150мл СС) больше 18^о!
Понятно, что можно поспорить насчет точности такого метода определения крепости браги, но выбродила она бесспорно дико крепкой- в нос спиртом шибало до слез!))

Такой крепости на зерновом сырье (обычно ведь это 5-9^о) удалось добиться за счет предварительного упаривания затора (были ограничены в объеме бродильной емкости), аэрации сусла перед внесением ЧКД, и постоянном подогреве браги до 32^о.
При этом, думаю, еще оставался потенциал у дрожжей набродить больше спирта - сладости не осталось никакой!

После первой перегонки барда была с изумительно приятным ароматом свежего ржаного хлеба! Никакой вони не было даже в помине, выливать не хотелось, хотелось скушать!))

После отбора голов (вот головы просто адски воняли-без этого никуда) на второй перегонке получился душистый дистиллят, в котором хвостов то неприятных даже не было!

Короче, используйте правильные ингредиенты и будет счастье! =)

Hideout, А сколько по времени на  Малтифлоре бродила зерновая?

Hideout, А сколько по времени на  Малтифлоре бродила зерновая?
архип, 19 Нояб. 12, 22:31

Не больше 5 дней- в воскр вечером были внесены дрожжи, в пятницу после обеда брага уже была отбродившая (с воскр по пятницу был в Москве, а затор на даче остался, возможно и быстрее отбродило)

Так обычно за 3 дня бражка отгулять успевала, но тут была сильно концентрированная, этой еще сутки наверное да потребовались!

Hideout, ты не против если я твои сообщения вот в эту тему перенесу ? : Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Как катализатор,нет.
gallich, 18 Нояб. 12, 05:07

А если кислить брагу как доп фактор для защиты от молочнокислых бактерий? Есть ли у них толерантность к кислотности до определенного уровня?
Ну и аналогично для ЧКД?
Тоесть, если у дрожжей толерантность к кислотности выше, то подкисление до определенного уровня будет угнетать развитие молочнокислых, но не мешать нашим дрожжам?

Вчера вечером забодяжил со старого варенья:
варенья около 18 кг. объёмом 14 литров закинул в бочку пластиковую в 50 литров, долил воды до полного, туда-же Малтифлора 10 гр. предварительно разведёного по инструкции, ГЗ не ставил, крышка вроде плотная, Т в помещении 20-22, не утеплял, рыбий подогреватель не ставил, думаю это правильно, поправьте если что не так. Сегодня тихое бурление, запах обалденный

inn72, Нормально варенье ходит на Мальтифлоре(вроде писал уже как то), без подкормки только не так активно и подольше. Да и утеплил бы я все таки, не вино ж делаешь, брагу. Ну это мое мнение.

Вроде всё нормально, только не понял - почему не поставил ГЗ ? Если крышка плотная - куда будет уходить углекислый газ ?
По хорошему - мезгу через пару/тройку дней отжать...