Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Но факт.  ;) Впечатление складывается , что воздух , которым ты аэрируешь содержит спецпосев , т.к. в другом месте у тебя и муха не проскочит ( по твоему описанию). Может ну его на , этот компрессор? Серьезно , и без разброда твою кашу дрожжи сбродят за три дня. И еще , но это совсем маловероятно , может ферменты протухли? Осахаривается то хорошо?
Gabriel 61, 28 Авг. 12, 14:18

А может такое быть, что этот потенциально присутствующий "спецпосев" по-разному относится к сырью, и, в случае с кукурузой кушает затор намного интенсивнее, чем ячку или пшеницу, успев нагадить прежде, чем дрожжи захватят затор?

Ферменты в норме, разжижают и осахаривают на ура- йодная проба все подтвержает, все свежее и ферменты и дрожжи, все отлично работает (спасибо Игорю))!

А может такое быть, что этот потенциально присутствующий "спецпосев" по-разному относится к сырью, и, в случае с кукурузой кушает затор намного интенсивнее, чем ячку или пшеницу, успев нагадить прежде, чем дрожжи захватят затор?Hideout, 28 Авг. 12, 14:44

Скорее дробленка у тебя обработана чем - то , что угнетает дрожжи , и лояльно относится к бактериям. Кукуруза не при чем.

ark1971, какие мёртвые дрожжи? выше человек пишет что с ячменём всё в порядке,на тех же дрожжах
Makovka, 28 Авг. 12, 14:15

Долго их убить или хотя бы угнести? Твои версии, почему дрожжи не заселяют сусло...

Долго их убить или хотя бы угнести? Твои версии, почему дрожжи не заселяют сусло...
ark1971, 28 Авг. 12, 15:43

Заселять то вроде как заселяют-брожение ведь идет бурное и спирт в браге появляется!

Моими действиями они врядли угнетены (опять же- другое зерно чувствует себя прекрасно при тех же операциях на том же оборудовании, а кукуруза второй раз "заблевотила").. если только действительно чем-то крупа обработана, что не разлагается при кипячении и дает посторонний запах при сбраживании..
Были ли у кого-нибудь подобные случаи, что примеси в сырье влияли на брожение похожим образом?

Твои версии, почему дрожжи не заселяют сусло...ark1971, 28 Авг. 12, 15:43

да я с зерном не работаю

А вот почему дрожжи EZ-FERM разбраживаются в обычной воде, а Малтифлор в подсахаренной или в разбавленном сусле? В чем принципиальная разница? Можно ли изменять рекомендованную процедуру (разбраживать EZ-FERM в сусле, или малтифлор в обычной воде)

Hideout, Ну не знаю ,коллега , что там у тебя. Я сбраживал  и зерновые и чисто солодовые Малтифлором, проблем не было ,наоборот запах на мой нюх имхо даже какой-то интересный, приятней что-ли . А перешел на САФ-Левюр по причине  Жабы . Как говориться "Кесарю -кесарево.." Саф-Левюр на зерне (в каждом магазине без проблем), ну а на фрукты- Малтифлор  и т.п.( каждый раз к Макавке не наездишься )

А вот почему дрожжи EZ-FERM разбраживаются в обычной воде, а Малтифлор в подсахаренной или в разбавленном сусле?strange, 11 Сент. 12, 10:41

на тех и тех написанно на коробке(упаковке) что разбраживать в сладкой воде,с чего ты взял что ИзиФерм просто в воде разбраживать?

А вот почему дрожжи EZ-FERM разбраживаются в обычной воде, а Малтифлор в подсахаренной или в разбавленном сусле? В чем принципиальная разница? Можно ли изменять рекомендованную процедуру (разбраживать EZ-FERM в сусле, или малтифлор в обычной воде)strange, 11 Сент. 12, 10:41

Изи - ферм не разбраживается , а скорее размачивается в теплой воде. Технология приведения дрожжей  в боевую готовность зависит от самих дрожжей . Здесь всего три страницы , прочитай![Разбраживание. Тренировка дрожжей.]

Makovka, Может коллеги это поможет (пост Викторчика) [сообщение #11535610]

Hideout, Ну не знаю ,коллега , что там у тебя.
Bors, 11 Сент. 12, 11:05

Кажется нашел причину запаха - зараза в воде, которой разбавляю сусло в бочке перед брожением!
У меня скважина с гидроаккумулятором в доме, а в нем когда долго водой не пользуешься (на даче по выходным и иногда пропускаю пару недель) что-то заводится и вода первые минуты идет с похожим кисловатым запахом, пока не промоет всю систему.. видимо когда разбавлял в затор попали эти микроорганизмы и стартовали одновременно с дрожжами, отсюда и вонь..

видимо когда разбавлял в затор попали эти микроорганизмы и стартовали одновременно с дрожжами, отсюда и вонь..Hideout, 11 Сент. 12, 14:15

Масляно-кислые бактерии — строгие анаэробы и хорошо растут только при давлении кислорода не боле 3—5 мм ртутного столба.

Если это они , тебе крупно повезло. Делай сахарную брагу на этой воде , и упивайся ромом.

Масляно-кислые бактерии — строгие анаэробы и хорошо растут только при давлении кислорода не боле 3—5 мм ртутного столба.

Если это они , тебе крупно повезло. Делай сахарную брагу на этой воде , и упивайся ромом.
Gabriel 61, 11 Сент. 12, 14:41

Как бы еще определить, что это именно они и радоваться крупной удаче?))

Изи - ферм не разбраживается , а скорее размачивается в теплой воде.Bors, 11 Сент. 12, 11:23

Может не много не в тему, но я изи ферм просто кидаю в процессе дробления ягод, так  пару дней держу, потом отжимаю сок и добавляю сахар и воду, а иногда и мел в жом бросаю дабы убить чрезмерную кислоту, которую водой не исправить. Уже литров 150 вина сделал. все работает и без разброда.

Fdsa2005,  фраза ,что ты привел выше мне не принадлежит,чей-то глюкнуло

Как бы еще определить, что это именно они и радоваться крупной удаче?))Hideout, 11 Сент. 12, 15:11

Hideout , Да это , шутка. Но тебе все равно никуда не деться , воды - то другой не будет. Так что пробуй.

Может не много не в тему, но я изи ферм просто кидаю в процессе дробления ягод, так  пару дней держу, потом отжимаю сок и добавляю сахар и воду, а иногда и мел в жом бросаю дабы убить чрезмерную кислоту, которую водой не исправить. Уже литров 150 вина сделал. все работает и без разброда.
Fdsa2005, 11 Сент. 12, 16:17

Когда недосуг , то и я кидаю. Но производитель то не зря пишет. Возможно органолептика ухудшается. На перегон , это незаметно , а вот на вино Не знаю , поэтому или нет , а два последних зерновых затора , вносил без регидрации , сероводородом маленько припахивали.

Hideout , Да это , шутка. Но тебе все равно никуда не деться , воды - то другой не будет. Так что пробуй.
Gabriel 61, 11 Сент. 12, 16:32

Ну как нет, можно кипятить или из Москвы из фильтра домашнего привозить =)

на тех и тех написанно на коробке(упаковке) что разбраживать в сладкой воде,с чего ты взял что ИзиФерм просто в воде разбраживать?
Makovka, 11 Сент. 12, 11:12

Из твоей темы: "Продажа ферментов (для зернового спирта), дрожжи винные,щепа (чипсы) дубовые."
ответ #8, Инструкция и описание к дрожжам ИЗИ ФЕРМ
ничего про сладкую воду нет. (Сам изиферм мне передавали без упаковки, в мешочке)
Причем, что характерно, даже в обычной воде, вместо обычной регидрации происходит бурное образование пены, то есть выделение углекислого газа, то есть возможно и размножение. Быть может просто в пакете изиферм помимо самих дрожжей содержатся какие-то необходимые для размножения белки, жиры, углеводы? Не даром же их рекомендуют 2-4 г\дал в отличие от малтифлора  1-2 г/дал.

strange, ага,посмотрел действительно в инструкции к Изиферму не слово про сахар.

а вот к Малтифлору есть

strange, ага,посмотрел действительно в инструкции к Изиферму не слово про сахар.
а вот к Малтифлору есть
Makovka, 12 Сент. 12, 09:40

Ну вот поэтому я и заметил разницу. Я когда яблоки ставил, Мальтифлор твой еще не успел прийти. Взял EZ-FERM у товарища.
Сейчас виноград уже на Малтифлоре ставил, хотел также просто в воде разбодяжить, но на всякий случай прочитал инструкцию. Был озадачен.
С одной стороны желательно все делать по инструкции, с другой, судя по приведенным мне в ответ ссылкам на темы разбраживания дрожжей, использование сусла является очень неплохой стимуляцией к естественному отбору именно нужных экземпляров дрожжей.