Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

forhlam, совершенно прав. Я последнее время совсем обленился. Зачерпну ложку и посыпаю сверху брагу. Потом перемешал и спать. Утром уже бурлит.

Ну а как ты с природным человеческим жлобством борешься? Когда надо 200 грамм дрожжей мальтифлор в зерновой затор высыпать?msg31, 14 Янв. 13, 13:04

Я на 127 литровую бочку браги, 30 граммовую стопку сыплю. Скисание у меня было один раз в жизни. и тогда про малтифлор не слышал.

Я на 127 литровую бочку браги, 30 граммовую стопку сыплю.nakhalovka, 15 Янв. 13, 00:47

Сколько зерновых на мальтифлоре ставил, всегда 2 гр. на дал. Никогда проблем не было.

Согласно расчетам Виктора на 4 кг зерна 11 гр дрожжей.
msg31, 14 Янв. 13, 14:28

Витя писал про саф-левюр с предварительным разбраживанием. Без разбраживания норма больше.У малтифлора норма 2г на 10л сусла.

Я на 127 литровую бочку браги, 30 граммовую стопку сыплю. Скисание у меня было один раз в жизни. и тогда про малтифлор не слышал.
nakhalovka, 14 Янв. 13, 21:47

А как закладываешь дрожжи, частями или сразу? И размешиваешь или просто поверху сыпешь? Я раньше на 50 литровый затор использовал всего 6 чайных ложек мальтифлора. Три размешивал в заторе, а три сверху равномерно рассыпал.  И всегда все нормально было. Правда осахаривал ферментами. А когда по такой же технологии скисло два подряд затора на солоде... Вот и хочу узнать правильные дозировки Малтифлора в этом случае.

затора на солоде... Вот и хочу узнать правильные дозировки Малтифлора в этом случае.msg31, 15 Янв. 13, 06:31

а не пробовал разбродить малтифлор перед внесением на заторе с солодом? думаю разброженный быстрее захватит территорию.

Да саф-левюр дороже малтифлора выходит.
малтифлор (~2000р/кг) надо 1-2г/дал = 0.002 - 0.004 пачки = 2-4 рубля/дал
саф-левюр (36р/100г) надо 50г/дал = пол пачки = 18 руб/дал

а не пробовал разбродить малтифлор перед внесением на заторе с солодом? думаю разброженный быстрее захватит территорию.
Makovka, 15 Янв. 13, 08:08

Всегда разбраживал! примерно 100 мл тепленькой водички, туда чайную ложку глюкозы и дрожжей сколько надо. За два часа поднимается шапка. Это я в сусле размешивал. А потом еще для гарантии всегда поверху сухими посыпал. Просто мне кажется солод оказался крайне зараженным всяческими бактериями и такие дозы мальтифлора не справились. Попробую в следующий раз увеличить дозировку.

Просто мне кажется солод оказался крайне зараженным всяческими бактериямиmsg31, 15 Янв. 13, 11:33

подожди ка,а есть ведь некие манипуляции для обеззараживания солода.промывка слабой марганцовкой,Викторчик помниться писал в своей инструкции об этом.

msg31, Повторюсь, хотя сбродят они все, но как бы винные они, вино это фрукты, ну и соответственно. Я успешно их дергаю на концентрате соковом, не торопясь неделя в ванне отбраживает насухо. Я доволен. Да кстати разбраживаю тоже всегда, пластиковая 2л бутылка, теплая вода с сахаром, встряхивание примерно в течении получаса,с эпизодическим выпуском УГ, начала подниматься пена и в сусло его.

подожди ка,а есть ведь некие манипуляции для обеззараживания солода.промывка слабой марганцовкой,Викторчик помниться писал в своей инструкции об этом.
Makovka, 15 Янв. 13, 11:35

Я тоже думал, что дело в этих манипуляциях. Но это манипуляции для зеленого солода. А у меня белый был. Пока что нашел один путь - лошадиные дозы дрожжей. 100 гр на затор, независимо от объема затора 50грамм размешиваю в сусле, 50 грамм рассыпаю сверху.

msg31, Повторюсь, хотя сбродят они все, но как бы винные они, вино это фрукты, ну и соответственно. Я успешно их дергаю на концентрате соковом, не торопясь неделя в ванне отбраживает насухо. Я доволен. Да кстати разбраживаю тоже всегда, пластиковая 2л бутылка, теплая вода с сахаром, встряхивание примерно в течении получаса,с эпизодическим выпуском УГ, начала подниматься пена и в сусло его.
Владимир 1970, 15 Янв. 13, 11:37

Вино на них прекрасное я делал яблочное. Прекрасно как по по команде осаждаются на дно. И при изготовлении вина я обошелся двумя переливками и без осветления. На диких дрожжах переливок было пять, и то от мутности избавлялся осветлением желатином. А на сафе вино скорее всего на брагу будет похожа. Так что дрожжи прекрасные, только бы еще уточнить как-нибудь дозировки в случае большого количества неферментированного ржаного солода. Ну я попробую поиграюсь дозировками. Возможно буду больше разбраживать по времени.

Возможно буду больше разбраживать по времениmsg31, 15 Янв. 13, 11:58

Не знаю как для зерновых(но думаю условие сохраняется), но для фруктовых до засева в основное сусло не более 45 минут разбраживание
[сообщение #11386765]

Не знаю как для зерновых(но думаю условие сохраняется), но для фруктовых до засева в основное сусло не более 45 минут разбраживание
stoilisto50, 15 Янв. 13, 12:27

Я думаю разбраживать не с целью регидратации дрожжей, а с целью увеличения их количества. Например за сутки масса дрожжей вырастет раз в пять от первоначального.

Уважаемые виноделы, очень нужен отзыв по использованию Витилевюра Шардоне, штамм по описанию интересный, если кто использовал отзовитесь, использовал всегда SIHA 8 (Бургундер) вот хочу Витилевюр опробывать для Цимлянского черного сахаров у него 25 -30% досуха у меня не дображивает хотя этот "недоброд" (12-14% спирт) мне нравиться и очень устойчив в хранении, в бутылках хранится 3-4 года, а мож и больше, не пробовал.

Ставил на Малтифлоре - 2 кг сечки + 3 кило сахара + воды литров 12, дрожжей чайная ложка разброженая предварительно, выбродило досуха за 6 дней, потом надо было срочно уезжать и пришлось снять бражку с этой каши. Декантировал, поставил брагу на балкон чтобы не пропала, выливать кашу было лень поэтому бухнул еще 3 кило сахара и воды 10 литров. Через две недели приехал,  попробовал, горькая шо писец, и что интересно запах прикольнее чем в первый раз был. Третий раз поставить не получилось. Короче дрожжики на второй заход вполне идут

Короче дрожжики на второй заход вполне идут
Курский, 22 Янв. 13, 15:39

Второй заход за милую душу отрабатывают, по идее даже лучше должно быть(дрожжи то вроде как адаптируются к сырью)! =)
Можно спокойно несколько раз использовать, если молочно-кислого или еще чего не схватить заражением!

Зерновые бродят на Малтифлоре дольше, чем хлебопекарные. Но эти 3-4 дня с лихвой компенсируются крепостью и запахом браги, соответственно выходом и органолептикой готового продукта. Голов мало, хвосты не такие вонючие, как от САФов. Друзей отгоняю от браги: норовят попробовать, кому квас, кому вино мерещится)))

Зерновые бродят на Малтифлоре дольше, чем хлебопекарные. Но эти 3-4 дня с лихвой компенсируются крепостью и запахом браги
Олег71, 22 Янв. 13, 18:41

хех, у меня на малтифлоре зерновые обычно как раз за 4 дня отбраживают! =)

хех, у меня на малтифлоре зерновые обычно как раз за 4 дня отбраживают! =)
Hideout, 22 Янв. 13, 19:18

Да, смотря какая температура. На кухне при +25 6-7 дней, в ванной на полу с подогревом и температурой +30 - 4 дня. В общем третьему заходу быть! Сейчас декантировал бутыль последнюю, за два дня выпал осадок в пару см. (Сливал с дробленки с мутью) в процессе снятия с осадка попробовал... Теперь знаю что в жару летом пить и чем угощать))) отлил отдельно литрушку и положил три чайных ложки сахара, если газируется, а должна, то будет бомба. В общем осадок пах изумительно, на вид чистые дрожжи, дал полкило сахару(больше не было) и три литра воды. Завтра добавлю еще 3 кг сахара и литров 10 воды. А, еще сыпанул кило перловки, ну чтоб сырьевую направленность не менять