Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Мое вино (на заводской сливовый сок) постепенно осветляется. Дал попробовать на вкус жене: слива ярко, крепковато, запах дрожжей/брожения присутствует. Подожду пока осядет и декантирую еще раз. Думаю будет неплохо.

Vater36, как вино? когда подъехать на дегустацию 

Стоит в погребе. В прошлые выходные достал, еще осадок выпал, декантировал и обратно в 3х литровых банках поставил. . Кстати проявился яблочный вкус. Жена сначала бр-р типа дрожжами пахнет, после того как муть осела заставил)) попробовать, сказала не перегоняй пока. Сахар который я добовлял 350 остался во вкусе, чуть сладость чувствуется (прям угадал). Перегнать руки чешутся, пока небуду, буду смотреть дальше. 

Из за невозможности купить стандартные водочные бутылки для водки (у сына свадьба,хочется гостей побаловать домашней водкой)купил 40 бутылок грушевого напитка.В составе сахар,краситель,грушевый ароматизатор идентичный натуральному.В каналью выливать было жалко,слил в бутыль и насыпал 20 гр Изеферма.Содержимое бутыля вспенилось (как будто соды в уксус сыпнули)потом всё это осело на дно и сутки никакого движения.Так как напиток был газированный,решил его дегазировать.Вылил всё это хозяйство в кастрюлю,вскипятил,остудил и добавил 5 гр свежиж регедрированных дрожжей Молтифлор.Прошло уже больше суток,движения ноль.Это какой же они туда отравы напихали что даже дрожжи жрать не хотят.Когда сливал в бутыль,попробовал пару глотков,химический привкус часа два во рту держался.Бля,какой дрянью нас только не травят.До вечера не заведутся,вылью нахрен.

Это какой же они туда отравы напихали что даже дрожжи жратьКалеваныч, 09 Марта 13, 17:55

Вместо сахара там используют подсластители и сахарозаменители, вещества сладкие на вкус, но к сахару не имеют никакого отношения.

Калеваныч,Кол-во углеводов там на бутылке написано. В подсластителях углеводов почти нет. Почитай и увидишь есть ли там сахар или нет его.

Сдается мне, что описанный мной сливовый сок сделан из яблок. Попробовал сам на вкус Сегодня перегоню 6 литров.
Vater36, 09 Марта 13, 12:12

Мож кому интересно, выход составил 1,2л. 50%. Головы отобрал 100гр. Хвосты были с приятным запахом отбирал до 25% в одну емкость с телом. Вчера продигустировали по 20гр. приятель сразу угадал во вкусе сливу(все таки есть там слива) и яблоко, но есть привкус сивухи. Посоветуйте как избавиться от сивушного душка и сохранить фруктовый аромат? Выдержка или перегонка? Настаивать ни на чем не хочу, чтобы сохранить аромат.
P.S.Наконец то, мои продукты продигустировал человек который дал критику, джину(жесткий, но смазанный вкус можжевельника), по Латгальски (чувствуется сахар и вкус не зрелый, и правда настаивал всего неделю),из вина (сивуха) а не рассыпался в восхищениях.

Vater36, сивуху (или что ты там чувствуешь) можно убрать прогнав продукт через угольный фильтр,да даже через бытовой кувшинного типа (Аквафор и т.п) только прежде фильтр должен поработать на воде.прогоняй несколько раз и пробуй есть ли изменения.

как избавиться от сивушного душка и сохранить фруктовый аромат?Vater36, 11 Марта 13, 09:33

Так ведь гнать надо до 30 если в бочку а ты гнал до 25. если в стекло то после 50 до 40  по запаху и впустить чуток ароматов.  Перегони повторно и попробуй с 50 до 40 рубить.

Vater36, сивуху (или что ты там чувствуешь) можно убрать прогнав продукт через угольный фильтр,да даже через бытовой кувшинного типа (Аквафор и т.п) только прежде фильтр должен поработать на воде.прогоняй несколько раз и пробуй есть ли изменения.
Makovka, 11 Марта 13, 09:38

Есть такой фильтр, попробую пропустить грамм 100 и посмотрю что получится. Малость ошибся: выход 1,3л. А вот перегнать.. объм малый частично не получится, перегонять все тогда.

Vater36, удачи)))

А вот перегнать.. объм малый частично не получится, перегонять все тогда.Vater36, 11 Марта 13, 09:48

можно попробовать не перегонять, а в стекло+щепотку дубовых чипсов, сдаецца мне, шо тогда сивушный
душок станет чем-то повкуснее и фруктовые составляющие хорошо сохранятся...ИМХО
(был бы обьем побольше, то в бочонок)

Наконец то, мои продукты продигустировал человек который дал критикуVater36, 11 Марта 13, 09:33

Вот это очень важно. Встречи форумовские бывают нечасто, да и народ на них бывает сильно занят, а друзьям-приятелям им все вкусно. Я вот иногда с мужиками с форума некоторыми встречаюсь кулуарно, очень сильно помогает осознать и разобраться в косяках. Вот честно, лучше когда ругают, чем когда хвалят.

(был бы обьем побольше, то в бочонок)
kotovik, 11 Марта 13, 12:08

Был бы еще боченок. Я кальвадсную тему читаю про щепу дубовую тоже думал, вроде пишут, что вкус не забивает, а подчеркивает. Только у меня, не пойму, и сливовый и яблочный дух присутствует не хотел бы потерять. К теме Малтифлор: поставил просто сахарную с Малтифлором 3,5кг. сахар, 17 вода 4/5гр.дрожжи,3/4гр Актиферм(4/5, 3/4 весы погрешность)Дрожжи после морозилки прекрасно разбродились, подержал 20мин. при комнатной Т, разбраживал при 35С завелись за 30мин. Влил в бутыль днем, вечером уже "шипела" пены небыло и на следующий день тоже. Хотя где-то в теме написано, что лучше всего дрожжи работают при 15С, у меня наиболее активное газовыделение(мелкие пузирики) в бутыли у стенки которая прислонена к батарее.В помещении 20С. Неприяного запаха нет.

Vater36, это 15* когда вино,и то скажем так 17-19,а вот в личке многие пишут что на сахаре 27-30* поддерживают для быстрого сбраживания

Неприяного запаха нетVater36, 11 Марта 13, 12:27

конечно запах буде гораздо лучше, тока где-то на форуме писано, шо винные чистый сахар не очень любють,
хотя с подкормкой может и хорошо покушают...
у меня так Малтифлор без подкормки сахар долго кушал, недели 3, но получалось все ж повкуснее:)

kotovik, зерновой с сахаром, при температере 28-30 отбраживают за 3-4 дня начисто. Сейчас стоит кукуруза + ячмень + 3кило сахара, молотый зеленый солод. Через 20 часов буровит со страшной силой. И самое главное бродит мощьно, но ни разу на мальтифлоре не сбегала. Пена 2-3 см. А чисто сахарный, да долго, правда греть как сейчас не пробовал.

отбраживают за 3-4 дня начистоhardvik, 11 Марта 13, 14:46

Сколько дрожжей вносишь?

Александр(46),Подтвердю, за 4 дня точно 2кг зерна(на солод) 2,5кг сахара, литров 12 воды и неполная столовая ложка Мальтифлора, температура все время около 30*. Правда пока еще не разобрались с органолептикой, есть вопросы.

Моя брага начинает расслаиваться на второй день, на третий дображивает, четвёртый выдерживаю пока ещё идут пузырики с гидрозатвора (очень редко) а на пятом процеживаю и "бентоничу".
Брага на зелёном солоде (зерно сухое до замачивания 3 кг.ячменя + 1 кг. пшеницы, далее по технологии, Малтифлора чайную ложку с горкой + иногда сахара 0,5 кг.), на всё в бочке получается 22-23 литра. Пол печеньки и можно спать спокойно, не убежит, проверено лично. Играть начинает через 8-10 часов.
Органолептика замечательная, не сравнить с сафами.