Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.

мужики, я ж на спирту ставлю.... Сколько сыпать-то?

alexeyT, на чистом? Я на 43-50% сыплю 3-4 столовых ложки ошпаренных.

Tim Wanderer, тогда стакан и получается, блин...а с какого перепуга тогда за 6 дней???

Что у тебя за ложки? У меня меньше половины стакана получается. И какие 6 дней? Не менее двух недель, вот тогда и получишь сладковатый ореховый привкус. Без всякой мути (если ошпаришь орех).
Обобщая: кладу пригоршню цельного ошпаренного,а потом прогретого на сковороде, ореха на 3 литра сортировки (самогона).  Не согласен с коллегами, которые предлагают класть только скорлупу. Орешек даст сладость )))

alexeyT, где то читал что на крепком спирту нельзя настойки делать. Якобы максимальная экстрагируемая способность спирта достигается при крепости 50-60%. Какой крепости спирт был у тебя?

1. спирт был 97%(АСП-1)
2. ошпаривал, как рекомендуют сибирские МАСТЕРА
3. на банку звезданул 200 гр стакан (я ровно столько орехов клал, здесь по аналогии попробовал)
4. настойка сластит, прозрачная, нежного розовато-бежевого цвета
Ладно, как спиртягу выгоню - попробую
а. в 2 раза меньше положить
б. сначала развести до 50%
в. оставшийся стакан я залью по второму разу

а то как-то некомфортно, 6 дней....

ХЗ,мож я и не сибирский мастер, но стакан - это круто по-любому. Ошпариваю,потому что орех хранится в антисанитарных условиях, да и для нашего промысла лишняя смола только во вред (мнение личное).  Прожарка на сковородке дает характерный аромат (не надо только увлекаться - просто подсушить после ошпаривания). И - терпение. Вкус получается сладковато-ореховый. На скорлупе я такого не замечал (может и плацебо).

я и не сибирский мастерTim Wanderer, 18 Апр. 12, 07:41

я без под...а, Вы же исторически эти настойки делали
а стакан на 3 л спирта- примерно тоже, что твои 3 ложки на 3 л СЭМА
я когда на СЭМе делал, то примерно столько же и клал
в этом-то и вопрос - правильные пропорции СКОРЛУПЫ для спиртовой настойки
я пару раз в начале ошибался, дык банку приходилось в перегон сливать, пить невозможно было, смола , блин....

bona, Tim Wanderer, Мужики, СПАСИБО за участие!
побежал на работу.
просто хотелось ЗАФИКСИРОВАТЬ канонические пропорции на скорлупе, чтобы банки не перегонять заново...
уж очень продукт элитный получается!
на пахсху больше литра принял...
плоховато с утра было, соседа(с кем пили) вообще менты приняли (перегар, 40 тыров), но - от 0.7 водки я обычно ПОДЫХАЛ 2-3 дня

1. спирт был 97%(АСП-1)alexeyT, 18 Апр. 12, 07:32

при дегустации до какого градуса разбавлял?

Орешек даст сладость )))Tim Wanderer, 18 Апр. 12, 07:21

Скорлупа кстати тоже. Время настаивания от двух недель.

Прожарка на сковородке дает характерный ароматTim Wanderer, 18 Апр. 12, 07:41

Неоднократно кстати это слышу. Пробовал один раз. Не понравилось. Правда скорлупу обжаривал, а не цельный орех. Надо будет в следующий раз цельный обжарить. Какова технология: время прожарки сколько; огонь какой: слабый, сильный; сковорода какая: чугун, тефлон или еще что?

Ты не поверишь: я тоже как-то раз запереживал: чем же моя водка лучше казёнки, если я с неё болею? А потом пересчитал бутылки ))) Любое качество можно убить количеством.

bona, до 40 разбавлял
сгонял в деревню - в банке осадок типа взвеси белой появился...
завтра фотки покажу. похоже, в скорлупе масел поболе выделяется, чем в орехах..

сгонял в деревню - в банке осадок типа взвеси белой появился...alexeyT, 18 Апр. 12, 20:24

В уже разбавленной?

bona, да, бл....хлопья типа белые

bona, правда - фильтруется отлично через лепесток. успел 0.5 фильтрануть - как слеза!
правда, лепесток после 0.5 забился напрочь..

bona, да, бл....хлопья типа белыеalexeyT, 18 Апр. 12, 20:46

Я спрашивал не про то какой осадок, а про то в какой настойке он образовался: в крепкой или в разбавленной. Тут видишь ли что за хрень могет быть. Сталкивался пару раз с этим. Если просто снять крепкую со скорлупой с осадка (декантировать то есть) и эту смесь потом разбавить выпадает осадок. Если же сперва крепкую фильтрануть (через лепесток) желательно охлажденной, а потом чистую без плавающих в ней скорлупок разбавить до нужного градуса, то обычно осадок не выпадает.

правда - фильтруется отлично через лепестокalexeyT, 18 Апр. 12, 21:18

Ну а я те че говорил. Не первый же год пользую. Можно через два лепестка если еще мутность не устраивает.

правда, лепесток после 0.5 забился напрочь..alexeyT, 18 Апр. 12, 21:18

Да ничего страшного. Промой под струей воды в обратном направлении и выжми также в обратном направлении. Несколько раз. И он опять готов. Можно неоднократно пользоваться. Обычно на три четыре фильтрации хватает. Пока рваться не начнет.

bona, до разбавления - как слеза был
после разбавления осадок(примерно) через сутки проявился

alexeyT, Не внимательно читаешь. По другому вопрос задам: перед разбавлением фильтровал?

bona, нет

bona, нет
alexeyT, 19 Апр. 12, 08:05

alexeyT, тогда скорее всего и произошло то о чем я писал в #476 посте.