Созрел красный крыжовник, чё с ним делать? Кто-нибудь делает вино из крыжовника? Поделитесь рецептом
Ksyusha, 20 Июля 11, 17:26
Я делал. Вино классное получается. Посуда для процесса: стекло, эмалированная. Металлическая исключается, т.к. сок темнеет при контакте с металлом.
На 1л ЧИСТОГО!!! сока для получения десертного вина из крыжовника добавляют до брожения: 1,2л некипяченой воды и 410 гр. сахара. Дальше добавляешь закваску из дикарей. Если на дикарях, то на 4-й, 7-й, 10-й день добавляешь по 70гр сахара на 1л чистого сока. Если на чкд, то весь сахар (410+70+70+70)гр на 1л ЧИСТОГО сока добавляешь сразу. Подкормка для дрожжей обязательна (0,3гр хлористый аммоний на каждый литр сусла или Супервит по инструкции). Бродит под гидрозатвором. Несколько раз в день все перемешиваешь.
По красной схеме: Ягоды взвешивают, моют, давят. В получившуюся мезгу добавляют 200мл воды и 50 гр сахара на КАЖДЫЙ КГ ягод и закваску дрожжей и подвергают брожению под гидрозатвором при t-20*-22*C в течении 2-3х суток. Поднявшуюся "шапку" несколько раз в сутки перемешивают. Затем отжимают. Полученный сок (сусло) будет уже разбавленным, т.к. во время предварительного брожения к нему была добавлена вода. Чтобы вычислить объем чистого, неразбавленного сока, после прессования измеряют объем образовавшегося сусла и из него вычитают кол-во воды, добавленной прежде к мезге. Для увеличения сахаристости и уменьшения кислотности сусло разводят водой и добавляют сахар в колличествах, указанных в таблице. Причем в общем колличестве воды нужно учесть предварительно налитую воду. Бродильную емкость наливают на 2/3. На 4, 7, 10 день брожения (на дикарях) в смесь дополнительно вносят сахар, растворяя его в небольшом кол-ве бродящего вина из расчета по таблице. Затем посуду с вином доливают полной до горлышка, иначе вино приобретает неприятный вкус и запах. Чтобы всегда иметь вино для долива, необходимо ставить на брожение сусло в 2-х и более посудах и из одной доливать в другую. К концу 3-4 недели (на дикарях), на чкд через 5-10 дней брожение заканчивается, осадок выпадает на дно и вино осветляется. Снимаем с осадка. После этого рекомендуется выдержать его еще 2 недели. Для придания сладости к нему добавляют еще сахара от 100 до 200 гр на литр вина. Такое вино при комнатной температуре хранится не более 1-1,5 лет
Колличество сахара и воды, добавляемых на 1л ЧИСТОГО (без воды) сока, для получения десертных вин (гр.)
Культура До брожения Сахар в период брожения
вода сахар 4-й день 7-й день 10-й день
Яблоки культурные 100 100 30 30 20
Ранетки и китайки 500 200 50 50 40
Рябина черноплодная 300 200 40 40 40
Крыжовник 1200 410 70 70 70
Малина 700 290 60 60 60
Смородина черная 1800 580 90 90 90
Смородина белая/красная 1200 490 60 50 50
Вишня сладкая 300 190 30 30 30
Вишня кислая 500 240 50 50 50
От себя: вино стоит и дольше, но меняет цвет с благородного на цвет чайной заварки. После прекращения активного брожения вино, обычно, стоит еще месяц (винификация), в течении которого, если осадок опять выпал, то с осадка снимают (тонкой трубочкой переливают в другую банку). По этому рецепту вино из яблок по красной схеме само не осветляется. В качестве гидрозатвора использую одноразовую систему для переливания из аптеки (цена сегодня 8 руб). От нее оставляется только трубка и пластиковый переходник, который втыкается в крышку банки. Другой конец трубки в емкость с водой.
??????? Бля...ха муха.....А в магазине есть Хэнэси - попробуйте его перегнать ... Такой продукт и на спирт...Ну да - сначала купи дрожи у производителя а потом типа они не разведуться сами купи прикормку а потом типа не осядут кипи и бентонит..... разводят как лохов . На диких и бродят и осядают и все бесплатно!!!!!
