Тютина (шелковица)

Ирина, шелковицы под горлышко?

Постелили пленку с супругой, потрусили деревья. Помета нападало больше чем плодов 

  Повторим днем еще пару раз сегодня. Ягоды вымыл и кинул в морозилку.  Как то не хочется с птичьим говном забраживать. Пока килограмм получился. Дней за 5, думаю, натрушку сколько нужно.

Khartsyz, Да , насыпала полную. когда была готова, она стала напоминать по консистенции ликер, хотя делала без сахара.
А зачем в морозилку? Можно ведь сейчас залить частью, а досыпав банку - долить. А вчера так же клубнику залила, уже 2 трехлитровые банки поставила

 Khartsyz ,то что ягоды помыл не очень хорошо,они то у тебя чище стали,а что толку то,ты же смыл все ДД теперь по любому придется дрожжи добавлять иначе не забродит,теперь придется винными дрожжами сбраживать.

born78, очень хорошо, что помыл.Я даже не представляю органолептику от птичьего говна. А винные дрожжи есть у меня. 

Khartsyz, Да , насыпала полную. когда была готова, она стала напоминать по консистенции ликер, хотя делала без сахара.
А зачем в морозилку? Можно ведь сейчас залить частью, а досыпав банку - долить. А вчера так же клубнику залила, уже 2 трехлитровые банки поставила
Ирина, 01 Июня 13, 09:12

Да я зброжу немного. А настаивать после поставлю. Все хочу попробовать.  Какой градус заливаешь?

Khartsyz, Я заливала 60, но надо меньше градус делать, т.к. после разбавления она не такая "тянучая" В этом году залью максимум 40.

 Khartsyz,Дык...ты определись что ты с шелковицей будешь делать,или сбраживать винными дрожжами,или делать настойку,если настойку я бы меньше 50% градусным не заливал бы,после настаивания градусов 10-15 шелковица примет на себя,поэтому если делать настойку,я бы шелковицу немного подбродил бы и только после только заливал бы 50% градусным,после настаивания 1-1,5 месяца для настойки само то.

born78, первоначальная задача сбродить и перегнать. Настойки то потом. Но одно другому не мешает.

Шелковица созревает не сразу. В какой промежуток времени можно досыпать плоды без потери качества?Khartsyz, 01 Июня 13, 07:50

Разомни в отдельной емкости, а через 4-5 дней слей сусло и добавь к основному.
За этот период созреет следующая порция.

Lekseich, можешь озвучить свой рецепт вина? Какими дрожжами пользуешься? А то у меня на диких пару раз ядрёный уксус получался вместо вина.

можешь озвучить свой рецепт вина? Какими дрожжами пользуешьсяRalex, 03 Июня 13, 16:00

Не знаю, точных рецептов нет. Пробую на вкус. Исходя из этого добавляю сахар, воду по вкусу.
Дрожжи дикие. При хорошем сырье других не надо.

Всем привет.Было три ведра шелковицы.Прогнал через соковыжималку ,вместе со жмыхом получилось 20 литров сусла.Добавил 3 кг сахара и 10 л воды.Забродило активно на диких.Регулярно перемешивал мезгу.Это было в воскресенье.Сегодня попробывал сладости в сусле нет.Что коллеги посоветуете?Убрать мезгу,добавить воды сахара?Зарание спасибо.

Получается, что только третий день пошёл? Сахар больше не ложи, -  лучше меньше, но лучше.  Дать добродить,(дней несколько будет идти т.н. тихое дображивание),  мезга осядет, сусло осветлится, снять(сцедить) с осадка, ну и всё..., гнать.

Отлил из сусла бродящей шелковицы литров 7 гущи вместе с соком.В другой бидон налил 20 литров воды,и высыпал туда 8 литров разного варенья.Добавил  отлитую гущу.Есть желание завтра добавить еще 25 литров воды и 5 кг сахара.Ваше мнение коллеги.Извините что может не в тему но шелковица и здесь присутствует.
P.S.Не удержался добавил в отлитое сусло 5 л. воды и 1 кг.сахара. 

За количеством погнался?

Это уже будет ассорти.С вареньем можно было бы отдельно.

Ramstein ,то что гуще с шелковицы смешал с вареньем хуже не будет,наоборот должно получится более духовитей и ароматней,правильно решил добавить сахара и воды,с сахаром выход значительно увеличится,так что делай что надумал и УДАЧИ!

,то что гуще с шелковицы смешал с вареньем хуже не будет,наоборот должно получится более духовитей и ароматней,правильно решил добавить сахара и воды,с сахаром выход значительно увеличится,born78, 04 Июня 13, 23:08

Да уж, совет от целого профессора - эстета... Интересно, раз ты такой совет даёшь, ты в свои фруктовые дистилляты тоже варенье с сахаром шуруешь без меры? В абрикосовку свою например?

Я варенье запустил отдельно от шелковицы.Просто вместо дрожжей добавил гущи с соком.Бродит не помню как по русски "як нэсамовита".Вечером перелью в большую тару и добавлю воды и сахара.

Сусло из шелковицы мне кажется готово.Имеет горьковатый вкус сухого вина.Что посоветуете?Гнать сейчас с гущей,убрать гущу и пускай постоит осветлится а потом гнать?Если с гущей гнать будет ли продукт ароматней?