МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Первая варка простого пива. Пошагово. Детально.

Форум самогонщиков Приготовление пива
1 2 3 4 ... 11 1
HBB Кандидат наук Москва 355 92
20 Февр. 17, 17:49
Приветствую всех пивоваров!

Тема разрабатывается. По мере поступления важной информации, будут вноситься изменения

Временные ссылки на посты с поправками:
[сообщение #12976459]

Наконец созрел до мечты 3-х летней давности начать варить домашнее пиво! Решили с друзьями 23 февраля отметить – сварить свое пиво, чтобы на Пасху попробовать СОБСТВЕННОЕ, сваренное по самому простому рецепту! Несколько дней курил форум. Отправной точкой стал пост Рустама (Rust) [Домашнее пиво для начинающих]. Понятно, что Руст дал ориентиры, а остальное надо додумать самому.
В общем, на этом основании, решил, немного подкорректировав, создать краткую, детальную, пошаговую инструкцию, сварить по ней пиво, и, сфотографировав процесс, выложить отчет – может кому пригодится и поможет. Для расчета объемов и температуры создал простенький калькулятор в Excel (во вложении), в котором можно рассчитывать затор относительно желаемого объема пива.
При расчетах учитывал, что придется перемещать емкости с кипятком. Возможно, одному. Также попытался рационально задействовать емкости. Выбрал вариант на 25 л готового продукта. Вариант еще хорош тем, что позволяет использовать один пакет дрожжей Fermentis Safale US-05 (11,5 гр), и один пакет хмеля Hersbrucker (50 грамм), выбранных нами для варки.
Калькулятор выдал следующую картинку:
calc.1.jpg
Calc. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Варили вдвоем. Все-таки надо таскать тяжелые емкости с горячим содержимым. Ну и так  веселее варить. Все, что контактирует с суслом, особенно после варки, тщательно продезинфицировали. Во время варки – сухой закон! Улыбающийся
1.   Емкости:
Варочник 37 л, Бутыль 19 л, Емкость 32 л, Стальной ковшик 1 л
2.   Ингредиенты:
Солод - Pale Ale, Курский солод
Дрожжи Fermentis Safale US-05. Инструкция к дрожжам
Хмель Hersbrucker
Сахар для праймера
Вода питьевая бутилированная
3.   Приспособления:
Мельница для солода (купил на Авито за 2999 р), Мешалка, Фильтр для сусла , Сливной шланг для сусла, Погружной чиллер, Дрель
4.   Дополнительные средства:
Йод, Градусник, Весы, Мерная кружка на 3 л, Пакет для молотого солода, Стаканчики для хмеля – 3 шт, Средство для дезинфекции, Банка для отбора дрожжей, 2 Шерстяных одеяла
5.   Розлив
Бутылки ПЭТ новые

01.jpg
01. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
02.jpg
02. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
water.jpg
Water. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
48.jpg
48. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
but.jpg
But. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.1  21 Февр. 17, 01:35
ВАРКА ПРОСТОГО ПИВА – 25 литров ОТЧЕТ

Стартовали в 10-30

Подготовка:
1. На калькуляторе рассчитали объем и температуру солода и воды.
Наш вариант:
Вес солода (E) 6,3 кг
Нагреть 23,5 воды для затора до температуры 79°C
Нагреть 12,8 л воды для промывки дробины до температуры 78°C
Начальное количество сусла для варки пива (примерно) 29,5 л
2. Отмерили 6,3 кг солода (можно мерить мерными кружками – в 1 литре примерно 500 грамм солода)
3. Перемололи солод мельницей в емкость, пересыпали в пакет
4. Залили в Варочник 23,5 л воды
5. Залили в Бутыль 13 л воды
6. Отмерили хмель в стаканчики: в 1й – 25 грамм, во 2й – 10 грамм, в 3й – 15 грамм. Стаканчики пронумеровали
7. Установили фильтр в Емкость

06.jpg
06. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
07.jpg
07. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
08.jpg
08. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
03.jpg
03. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
3a.jpg
3a. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
36.jpg
36. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.


Варка пива:

Нагрели Варочнике 23,5 л воды, до 79°С
04.jpg
04. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Перелили нагретую воду в Емкость и высыпали в нее солод, перемешали
09.jpg
09. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
10.jpg
10. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
11.1.jpg
11. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Замерили температуру затора – получилось 72°С
12.3.jpg
12. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Закутали Емкость в утеплитель на 2 часа
13.jpg
13. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Минут за 20 до конца паузы нагрели в Варочнике 13 л воды до 78°С для промывки дробины
14.jpg
14. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
15.jpg
15. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Пауза закончена. Температура упала всего на 1°С за 2 часа
16.jpg
16. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Сделали йодную пробу - отрицательная
17.jpg
17. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
18.jpg
18. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Начали фильтровать, сливая первую мутную часть обратно в Емкость (примерно 10 л), пока не пошло прозрачное сусло
19.jpg
19. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
20.jpg
20. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
21.jpg
21. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Сусло, пока Варочник занят водой, временно отправили фильтроваться в Бутыль
22.jpg
22. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Когда сусло стекло, перекрыли  кран фильтра,  вылили в дробину из Варочника нагретую до 78°С воду (13 л), перемешали, дали отстояться 5 мин
23.jpg
23. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
24.jpg
24. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
25.jpg
25. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
26.jpg
26. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Перелили в освободившийся Варочник сусло из Бутыли, отобрали первую мутную часть промывочной воды (примерно 8 литров) из дробины обратно в Емкость, прозрачную часть пустили в Варочник. В Варочнике получилось примерно 30 л сусла (16,5л+13л)
27.8.jpg
27. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
28.jpg
28. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
29.jpg
29. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
30.jpg
30. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
31.6.jpg
31. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
32.jpg
32. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Дробину высыпали в пакет и взвесили – 11,4 кг. Получилось что в дробине осталось 5 литров воды а не 6,3, как рассчитывали
49.jpg
49. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Поставили нагревать Варочник на расчетную мощность варки (у нас 3 квт)
Когда сусло закипело, внесли  первую партию хмеля – 25гр
37.jpg
37. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Через 30 мин внесли в сусло вторую партию хмеля – 10 грамм
38.jpg
38. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Через 15 мин установили в Варочник чиллер для дезинфекции  (подача воды в чиллер отключена!)
39.jpg
39. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Промыли дезинфицирующим средством Емкость. Подключили к чиллеру шланги, внесли в сусло третью партию хмеля – 15 г и выключили нагрев. Чиллер оставили в Варочнике. Прикрыли Варочник Емкостью (дополнительная дезинфекция) на 20 минут, дали хмелю настояться
40.jpg
40. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
41.jpg
41. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Включили подачу охлаждающей воды в чиллер. Во время охлаждения перемешивали мешалкой сусло внутри чиллера по кругу. Остудили сусло до 25°С
42.jpg
42. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Удалили чиллер, установили Варочник на стол. Дали отстояться 10 минут. Слили струей сваренное сусло в Емкость, для аэрации.
43.jpg
43. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Брух
56.jpg
56. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Регидрация и внесение дрожжей.
Температура сусла в Емкости после перелива стала примерно 22°С. Рекомендация производителя дрожжей US-05 – для внесения дрожжей напрямую в сусло, температура должна быть выше 20°С
Аккуратно, по всей поверхности, внесли в сусло дрожжи из упаковки, перемешали, прикрыли крышкой и поставили в прохладное место бродить
44.jpg
44. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
45.jpg
45. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Варка закончилась в 16-30

Утром проверили - дрожжи работают
46.jpg
46. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Брожение по дням:
1 -
46.jpg
46. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
2 -
2_den.6.jpg
2_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
3 -
3_den.2.jpg
3_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
4 -
3_den.2.jpg
3_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
5 -
5_den.9.jpg
5_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

На 6 день переставили на стол (для розлива по бутылкам), чтобы за сутки осела муть, поднявшаяся при перемещении и сняли с поверхности дрожжи
6 -
7_den.jpg
7_den. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
47.jpg
47. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.


Небольшой таймлапс - как бродит пиво:


Какая была проблема - ссылка ЗДЕСЬ

7 день – приготовление  праймера и розлив пива в бутылки:
Приготовили праймер – на 25 литров: 175 г сахара развели в 100 мл кипятка, прокипятили 10 мин на медленном огне, охладили
50.jpg
50. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
51.jpg
51. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Продезинфицировали паром Варочник 20 мин путем кипячения в нем воды. В воду бросили кипятиться для дезинфекции силиконовый шланг для перелива. Сняли с осадка первичку в Варочник, во время перелива добавили праймер. Перемешивали праймер сливным шлангом (для удобства перемешивания, в него вставлен кусок медной трубки).
p1080006.1.jpg
P1080006. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
p1080009.jpg
P1080009. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
52.jpg
52. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
20170516_180017.jpg
20170516_180017. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.

Бутылки покупные, с накрученными пробками. Их не дезинфицировали. Разлили в бутылки (рекомендую разливать через продезинфицированную силиконовую трубку), спустили из бутылок с воздух, плотно завернули пробки и оставили при комнатной температуре на 3 недели
54.jpg
54. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
55.jpg
55. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.


Через 3 недели пиво готово!

Pivas.jpg
Pivas. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.2  21 Февр. 17, 01:54, через 19 мин
Прилетела первая ласточка - рекомендуют Дрожжи Fermentis Safale US-05

drojji_fermentis_safale_us-05.jpg
Drojji_fermentis_safale_us-05. Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.


По инструкции 50-80 грамм на гектолитр (100 литров). Значит на 50 литров 3 пакетика (35 грамм) будет нормально?
Дрожжи Fermentis Safale US-05.jpg
Дрожжи Fermentis Safale US-05.jpg Первая варка простого пива. Пошагово. Детально. Приготовление пива.
C-Bell Научный сотрудник Улан-Удэ 1.7K 1.3K
Отв.3  21 Февр. 17, 03:11
Посмотри мой расчет затора, может что подкорректируешь у себя.
Если солод заморский, то однопаузное затирание вполне пойдет.
С российским лучше по паузам проходить.
Ещё деревянную весёлку (рейку) приготовь, пригодится затор мешать.
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 960 420
Отв.4  21 Февр. 17, 04:14
HBB, я конечно дико извиняюсь, но тем про подобное, про первую варку полно, всё разжёвано. Взять те же ветки
От Алексея BrewmasteR-kld,
от Виктор victorchik,
от Botinok
или вот разжёвано вроде всё норм, я с первого раза понял.
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.5  21 Февр. 17, 13:59
Евгений КнА, уважаемый, я это читал много раз. Могу даже дать ссылки еще на несколько похожих тем. Тема моего поста - продолжение темы Рустама, пиво которого я пробовал не раз, оно мне очень нравится. Речь идет именно о УПРОЩЕННОМ варианте - один солод, одна пауза. И первый раз:)
Если внимательно прочитать, моя просьба была в том, чтобы народ проверил - правильно ли я понял усвоенный материал, не пропустил ли чего. И к тому же пообещал сделать простую иллюстрированную инструкцию для таких как я чайников - взял - помолол - налил - вскипятил - затер... и т.д. Без объяснения всяких физических и биохимических законов. Коротко и ясно.
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.6  21 Февр. 17, 15:57
Посмотри мой расчет затора, может что подкорректируешь у себя.C-Bell, 21 Февр. 17, 03:11
Спасибо!
Хорошая идея! Раз я должен получить 50 литров затора, значит, перед варкой в котле у меня должно быть 50+х воды, где х - количество воды, которое испарится за час варки. У меня примерно 3 квт будет с учетом потерь, значит, испарится примерно 4,5 - 5 литров (1 квт испаряет примерно 1,5 литра), а не 15 как я изначально писал.

Также мне понятно, что температура затора должна быть примерно 72°. С учетом того, что солод комнатной температуры, пересчитаю примерно теплоемкость и теплопотери.

Значит, получается:

Воды – 50 литров на сусло (гидромодуль 4х12,5=50); 12,5 литров на впитывание в солод; примерно 5 литров на выпаривание при варке. Итого 50+12,5+5= 67,5 литров

Судя по твоим записям, на промывку надо пустить треть воды 55/3=18,5. Исправим так (буду округлять):
1.  Нагреваю в котле 50 литров воды до 78°:50л-13л(останется в дробине)=37л(получится после фильтрации

И на этапе фильтрации:
6.  Сливаю сусло через фильтр сначала в отдельную тару, пока не пойдет прозрачная жидкость. Мутное первое сусло аккуратно обратно в заторник. Прозрачное фильтрую в котел. Должно получиться примерно 37 литров сусла

И на этапе промывки:
5.  К концу паузы нагреваю в котле 18 литров воды до 72° и переливаю ее в термос
7.  Промываю дробину водой из термоса 72° – 18 литров, предварительно положив тарелку на дробину, чтобы не мутить сусло.
8.  В котле должно получиться 55 литров сусла (37л+18л)

Инфу в первом посте обновил.
мамон Профессор Россошь 2.2K 1.2K
Отв.7  21 Февр. 17, 18:41
HBB, набери в ютуб "просто пиво"или такой же сайт.там пошаговая видео инструкция.
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.8  21 Февр. 17, 19:10, через 29 мин
мамон, спасибо, я это год назад смотрел.
В принципе, остается хмель. Остановился на Hersbrucker.
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.9  21 Февр. 17, 19:20, через 11 мин
Возник такой вопрос - а если сваренное сусло сразу из котла перелить в бродильную емкость и там остудить? Получится ли одновременно дезинфекция бочки?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.10  21 Февр. 17, 19:25, через 5 мин
HBB, Так сбраживай сразу в варочнике . )
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.11  21 Февр. 17, 20:15, через 51 мин
HBB, Так сбраживай сразу в варочнике . )gogolzmej, 21 Февр. 17, 19:25
Думал об этом, изначально. У Викторчика же бродит в простых баках с крышкой, без ГЗ - и ничего, все красиво. Выигрываем в чистоте и отсутствии лишних процедур - переливов. Но тогда вопрос - как быть с этапом аэрации перед брожением? Насколько она вообще важна в варианте ПРОСТОГО ПИВА? Читал, что если по серьезному, нужно медицинским кислородом. А воздухом - только дрянь заносить. У нас скромнее задача.
Знаю одного пивовара, который сразу из котла после варки в ферментер гонит насосом через проточный чиллер. И все нормально - вкусное пиво у него Улыбающийся
И второе - розлив в бутылки - у меня нет пока крана на котле. Насколько критично, что пиво во время розлива будет некоторое время контактировать с воздухом?

Видимо, так и сделаю - пусть в варочнике бродит, если никто за завтра не отговорит!
Дмитрий556 Студент Москва 25 12
Отв.12  21 Февр. 17, 20:31, через 17 мин
Не заморачивайся с аэрацией.
Я постоянно сбраживаю без нее.
  Недавно ученые эксперимент поставили- сусло после дегазации
Под вакуумом и после максимальной аэрации через час покоя имеет одинаковое количество кислорода.
Которого больше,чем достаточно
Самый лучший результат по дегустации готового пива после дегазации под аргоном, т. е. кислород не требуется для работы дрожжей.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.13  21 Февр. 17, 20:34, через 3 мин
HBB, У тебя в голове непорядок. Видимо чтение "много раз" не отложилось у тебя в виде понимания. Не вари ничего, не надо .
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.14  21 Февр. 17, 20:37, через 4 мин
gogolzmej, поясни пож, где проколы?
kwd Доктор наук гвардейск 658 234
Отв.15  21 Февр. 17, 20:51, через 14 мин
HBB
Сначала свари без прибамбасов пиво. А потом читай, читай и думай. Иначе пива своего тебе не видать.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.1K 7.8K
Отв.16  21 Февр. 17, 20:55, через 4 мин
HBB, Нет уж, придется новое руководство специально для тебя писать. Лучше внимательно прочти уже прочитанное. 
HBB Кандидат наук Москва 355 92
Отв.17  21 Февр. 17, 21:19, через 25 мин
Ну, а конкретика какая-то возможна?
C-Bell Научный сотрудник Улан-Удэ 1.7K 1.3K
Отв.18  22 Февр. 17, 02:12
HBB, Виталя, не слушай никого.
Фильтр делай и вари.
Получится пиво.
Может не самое шикарное, но получится.
На этапах затирание/варка/охлаждение можно косануть, но это только сварьирует вкус и полноту пива.
Вот на этапе брожение/розлив нужно быть настороже, можно хапнуть заразу - тогда беда, это уже не исправить.
Я всегда сбраживаю в евробочке без гидрозатвора, просто положив крышку.
И разливаю шлангом обычным, предварительно обработав его снаружи и изнутри спиртом.
Бутылки слабым раствором йода или марганца прополоскай перед розливом, потом чистой водой.

Чем больше читаешь, тем больше каши в голове, когда делаешь - порядок в мыслях наводится.

И ещё: после фильтрации первого сусла и заливки дробины промывной водой я бы затор второго сусла тщательно помешал перед фильтрацией, немного выход увеличится.

Успеха тебе, коллега!
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5.7K 2.8K
Отв.19  22 Февр. 17, 04:06
Недавно ученые эксперимент поставили- сусло после дегазацииДмитрий556, 21 Февр. 17, 20:31
Ссылку на этот эксперимент выложи пожалуйста.