Рецепт ликера Vana Tallinn

Начитался и сделал по такому рецепту. 4.5 литра сахарного самогона двойной перегонки и фильтрации углём
для настоя взял ровно 1 литр в коий добавил

1)цедра 1 большенького апельсина
2)цедра двух лимонов ( чуть больше куриного ица)
3)ванилина не было поэтому добавил около 30 грамм ванильного сахара
4)Одна большая палка корицы ( примерно с 2/3 карандаша) на мой взгляд палки лучше-легче фильтровать
5)Ромовая эссенция 31 мл ( так показали весы)
Колер делал из 538 грамм сахарного писка, залив поллитрой воды. Замучился выпаривать воду нужно меньше лить. В итоге получилось около 250 мл.
Обождав минут с десять влил получившийся карамельный колер в оставшиеся 3,5 литра самогона.
через полдня влил профильрованный настой в самогон, приобретший цвет слабого чая.
Никогда до этого не пробовал оригинальный ванаталлин, но самоделка получилась охрененно вкусна собой. Всё как описано выше и вкус и послевкусия и мгновенное опьянение. Ликёр не смутнел.
Может кому и пригодиться ТАКОЙ рецепт.

Делал по рецепту Тимура. Получилась мутная не прозрачная жидкость темно-коричневого цвета. Так и должно быть, или что-то не так сделал? Все помутнело на момент добавления всех компонентов перед настаиванием.подскажите плз.

Получилась мутная не прозрачная жидкость темно-коричневого цвета.smallpru, 21 Мая 15, 15:47

Все помутнело на момент добавления всех компонентов перед настаиваниемsmallpru, 21 Мая 15, 15:47

Дык, после настаивания должно осветлиться, или фильтровать настой надо через бумажный фильтр, но проще отстоять подольше.

Тимур, Продукт сказочный, делал по твоему рецепту с первой страницы [сообщение #11436171] .
Жене очень понравилось делать коктель со сливками.
огромнейшая благодарность за рецепт.

- Наздоровье! Еще с шампанским вкусненько (и красиво, если аккуратно налить не смешивая)
Но в 49 посте всё-таки более "правильный" рецепт.

Тимур,
Сегодня дегустировали напиток сделанный по 49 посту, все в восторге,клас,супер,благодарю за рецепт.

Жене очень понравилось делать коктель со сливкамиpro100pavlovith, 17 Июля 15, 15:27

Кстати, собираюсь параллельно с "Бейлиз" сделать (на той-же сливочной основе) и "Вана Таллинн крим" (сливочный 16%), опасаюсь не свернется ли, т.к. в "VT концентрате" есть к-та... Коктейль со сливками не сворачивался?
P.S. Поскольку ваниль в стручках перестала быть редкостью, добавлю в рецепт вариант со стручками.

Тимур,
Не успевает сворачиваться. :-)  смешиваем перед употреблением. На хранение коктейль не ставили.
P.S. пробовали мешать с сгущеным молоком, коктейль рассорился, вкус нормальный, а внешний вид оставляет желать лучшего.
Взял менее жирную сгущенку, смешал, все нормуль и вкус и внешний вид. Похоже производители повышают жирность и густоту сгущенки растительными жирами, вот они и портят весь кайф в коктейлях.

Подумал, что зря к-ту в "концентрат" определил, наверное правильнее в сироп ее (заодно и инвертировать можно).
Впрочем, буду пробовать на том, что есть (всё еще первая партия концентрата осталась в загашнике).

Добавлено через 66дн. 22ч. 26мин.:

На Рождество пили самодельный "Вана Таллин Сливочный" (16%об) - вкуснота! Понравился даже больше, чем "Бейлиз"! Делал из той-же сгущеночно-сливочной основы (на 3л готового продукта две банки сгущеного молока (сварил), вместо сливок концентрированное молоко без сахара), что и "Бейлиз" - ничего не свернулось.

сам мучаюсь с 2л "виски" (солод+дробина+инверт, после года на щепе), побелевшим после разведения до 40%... (желатин эту дымку не берет).byran, 16 Июля 12, 11:28

знаю отличный способ борьбы с подобного рода проблемами: Беру пластиковую бутылку, срезаю дно и срезаю верхушку крышечки (получается кольцо с резьбой). У жены можно одолжить один ватный диск, разделить его на 2 штуки потоньше. Один надеть на горлышко бутылки и закрутить кольцом из крышечки. Потом растолочь таблеток с 6 активированого угля и засыпать в бутылку, прикрыть уголь второй половиной ватного диска. Таким образом получится фильтр способный почистить помутневший самогон. Скорость небольшая, но фильтрует на ура. Только вот если жидкость с сахаром или еще каким "загустителем" то такой фильтр не подойдёт, слижком уж медленно фильтровать будет...

знаю отличный способTpocik, 02 Февр. 16, 13:45

Ну, и зачем это в теме про ЛИКЕР ВАНА ТАЛЛИНН?

На днях кум похвастался,что пил заводской 16 градусный талин с молоком, говорит, очень похож на наш, тока сильно много ванили. Сказал, типа, друзья из дьютика привезли. Я засомневался, решил, что левак, загуглил,да....производитель Талина экспериментирует с рецептурой, не стоит на месте,делает слабоалкогольные напитки на основе классической рецептуры и прочих добавок. Не реклама; http://pribaltik.com/...na-tallinn.html .
Появилось желание поэкспериментировать с талином и кофе, я кофе не употребляю, но на выходных куплю нормальный кофе, заварю и поколдую.

Мне, кстати, самодельный сливочный Таллинн понравился даже больше самодельного Бейлиза, да и делать, если "концентрат" под рукой проще, а самый выгодный вариант - делать одновременно с Бейлизом, на одной сливочной основе из расчета 0,5л Таллина 45% (или 50мл "концентрата" + необх. колл. спирта) на 1,5л готового "коктейля".

Сливочный талин, это шедевр, бейлиз даже рядом не стоял. :-)
Ещё раз срасибо за рецепт Талина.

Добавлено через 6дн. 19ч. 31мин.:

Отчет по рецепту, Таллин плюс кофе с молоком.
Заварил крепкий черный кофе, примерно грам двести; добавил грам сто молока; дождался пока остынет; декантовал; добавил грам двести таллина и в холодильник на пол часа.
Напиток-просто восторг! Идёт отлично охлаждённым и очень замечательно комнатной температуры. Жена в восторге от напитка.

как делал я на основе поста 49:

1. КОНЦЕНТРАТ:

для 1л  концентрата 1:10 нам понадобятся:
померанцевое масло - 0,5мл
апельсиновое масло - 0,5мл
лимонное масло -    0,5мл
корицы -            3г
плоды ванили -      6г (2-5 стрючков)
ромовой эссенции -  30г
лимонной кислоты -  1г
колера -            160г
спирта -            643мл - 70%об. (очищенный самогон двойного перегона)

Делаем 2 слива настоя корицы и ванили:
Слив 1:
Ваниль. Стручки по 1,2гр  каждый вспарываем вдоль и режем на кусочки (6 гр).
Корица (3гр).
Заливаем 1\2 частью выделенного по рецепту спирта 70%об. – 321мл и настаиваем 5 дней.
Сливаем в отдельную тару (не увлекаясь - через ватный диск муть остается где была). Настаиваем еще 5 дней.

Сливаем через фильтр желательно бумажный.
Не знаю почему, но пока фильтровался 2 слив, я отдельно смешал оставшиеся ингридиенты:
Масла (померенцевое, апельсиновое и лимонное) каждого по 0,5 мл
Лимонной кислоты – 1гр
Ромовой эссенции – 30гр
А также приготовил колер.  Надо его нам 160Г. При нормированной плотности 1.35 это 112Г жженого сахара в 50мл воды. Заливаем 112Г сахара водой и, непрерывно мешая, на слабом огне карамелизуем до тёмно-вишневого состояния (должно начать "дымить"),  и сразу-же (осторожно, может выплеснуть паром! - поэтому чуть остудить сначала) растворяем в горячей воде из оставшегося резерва (150мл). Получили 184мл колера (не спрашивайте почему (112*0,6)+50+150=267,2 - не знаю, может выварилось).

смешиваем и получаем концентрат, которому надо отдохнуть дней 5-10 (т.к. масла и кислоту добавляли непосредственно в концентрат) для гармонизации вкуса и осветления т.к. он получается достаточно мутный, либо тщательно отфильтровать через бумажный фильтр что влечет небольшие потери концентрата.

В результате получили 1л 45% "концентрата 1:10" Вана Таллинн (на 10л ликера)

2.ЛИКЁР Оригинальный 40%об:

Концентрат: 100мл (45%об)
Сахар: 350гр
Спирт: 507мл 70%об.
Вода: общий объем напитка доводим до 1 Л (около 100мл)

Для приготовления 1л ликера варим сироп из 350г сахара и 150мл воды (у меня получилось 350мл), остужаем, добавляем необходимое количество спирта для получения  900мл 39,5% (по калькулятору, при спирте 70% его понадобится 507мл/449г). Добавляем 100мл "концентрата" и до 1л напитка добавляем воды (у меня понадобилось 100мл).

Желательно дать отдохнуть для гармонизации вкуса дней 5-10 и возможного выпадения осадка (если что профильтровать) - у меня получился без замутнений (прозрачный).
По цвету - действительно светлее оригинального, но мне кажется колер добавит помимо цвета ещё и своей горечи. Поэтому дополнительно не добавлял.
Вкус отменный.
Спасибо Тимуру.

расчет количества ингредиентов, там же приготовление настоев (так получилось что сначала сделал расчет а потом нашел ветку на форуме)

Добавлено через 19дн. 10ч. 4мин.:

занялся растворением лимонной кислоты и ванилина для ликера. для 0,5 литра надо 0,009 ванилина и 0,05 лимонной кислоты. если 0,25 эфирного масла еще можно отмерять инсулинкой то с такими весами проблема. (лично у меня на работе есть весы с разрешением 0,0001 гр но нет дома) для ее решения взял два пузырька от валерьянки по 50мл, в один 1,5 гр ванилина, во второй 5гр лимонной кислоты. растворимость ванилина в 70% спирте 1к4, лимоной кислоты  в этаноле 62 гр/100мл, в воде 133/100. так что все норм. для купажа на 0,5 надо будет 0,3мл  раствора ванилина и 0,5мл раствора лимонной кислоты.

для 0,5 литра надо 0,009 ванилина и 0,05 лимонной кислотdee, 14 Окт. 17, 09:58

Не правильный подход к вопросу. Делай 10 литров "Таллина" и проблема с навеской ингредиентов отпадает сама собой. Правда заканчиваются эти 10 литров довольно быстро. Очень понравился напиток родным и близким. Жена даже в тортики добавляет.
Замечательный напиток, еще раз спасибо Тимуру за рецепт.

Добавлено через 8мин.:

но мне кажется колер добавит помимо цвета ещё и своей горечи.Gariksan, 23 Авг. 16, 12:57

Без карамельной горечи "Таллин" пустоват. В чистом виде мы его не употребляем, а вот с молоком или со сливками  или с кофе в самый раз, и карамельная горечь там как раз на своём месте.
Попробуй и так и так, потом будет интересно услышать твое мнение. 
Хотя, на вкус и цвет все фломастеры разные.

зачем ? я смешал, попробовал - вкусно, буду мешать на осталные 9,5л. на 10л надо 0,18 гр ванилина и 1гр лимонки, так что вопрос все равно открытый. на 9,5л возьму 5,7мл раствора ванилина вместо 0,171 гр и 9,5мл раствора лимонной кислоты вместо 0,95гр. для меня отобрать раствор шприцем гораздо проще чем возиться с дорожками

в приложении чуть доработанный файлик с расчетом разведения ванилина и лимонки

описание расчета к файлику дальше в этой теме [сообщение #13376902]

Все навешиваю такими весами.Цена демократичная-пару бутылок водки Верой и правдой служат уже лет 10, купил на замену лабораторным- намного удобнее пользоваться и в карман можно положить.

поиск выдал кучу нормальных вариантов https://ru.aliexpress.com/...&isViewCP=y

у меня такие, даже калиброванные, с разрешением 0,1гр, только на них необходимые 0,171 гр превращаются в 0,2 гр разрешение или 0,15-0,25гр диапазон. отличный способ жахнуть полторы нормы ванилина в ведро ликера. ну да каждому свое. кто хотел тот услышал.