Рецепт ликера Vana Tallinn

Там флакон 1кг. Открыть-понюхать не получится -- он запечатан. Это можно сделать только после того, как куплю. Тимур, чем должно пахнуть-то?
beeman, 05 Дек. 11, 14:13

Ну, если прямо из пузырька нюхать - едкое что-то, химическое, ацетон что-ли... не передать. Но если нюхать метров с трёх - сладкий яркий запах... кондитерский такой. Эту эссенцию в пирожные-тортики кладут. Самое традиционное - ромовая баба. Ну узнаваемый аромат.

Наверное ромовую эссенцию ищут.Тимур, 28 Нояб. 11, 14:02

Я для напитков покупал( в отделе присыпок добавок для кондитерских изделий) "пробирочка" 1 или 2 мл. Но почему то она на масляной основе была. Разводы пришлось из напитка промокашкой снимать, но вкус и аромат РОМА настоящий.

В поисках эссенции нашел фирму и там мне сказали, что эссенции - это на основе спирта (до 70%) и сейчас их не выпускают. Вместо спирта теперь пропиленгликоль. И называется это теперь не эссенция, а пищевая добавка. Искать лучше "Румбарум (ромовая)". Сразу куча ссылок. В одной фирме канистра 3 кг около 1 тыр, в другой 200 г около 500 р.

Ну, я не знаю КАКИЕ сейчас продают "ромовые" ароматизаторы (мне с хлебзавода принесли что было, без этикеток-сертификатов), но скорее всего подойдут любые. Их задача придать напитку характерный аромат, а с ней они все должны справляться. Разница конечно может быть в концентрации, но тут уж без экспериментов никуда. Впрочем, не для гос.экспертизы же делаем - вкусно/похоже на оригинал - уже результат.

На форуме мелькнула ссылка    bakerflavors@gmail.com  пищевые добавки , заказал, готовлю вэбмани.

В 2GIS можно поискать в разделе Специи/Пряности, Сырье для пищевой промыщленности

Сотворил я это чудо. Ну что сказать? Видимо пищевая добавка под названием Ром 500 имеет существенно большую концентрацию, чем в ромовой эссенции. Вкус рома забивает все напрочь. Этой добавки надо, наверное, раз в 10 меньше. Попробую с водкой в разных концентрациях. Не понравится, придется перегнать.

Продегустировал вчера и я свой клон Вана Таллина, даже сравнивал с оригиналом (чудом сохранившимся с советских времен).
1. Мой светлее раза в два - колер всё-таки недожег, хотя дым уже сильно шел, тёмно-вишневый цвет карамели видно маловато или класть надо больше, чем в рецепте!
2. Аромат у моего скорее цитрусовый с ромовым оттенком, оригинальный ромом (ацетоноподобным) так в нос и шибает! Видимо у меня "эссенция" слабее - не страшно, добавить всегда можно. Ну, и цедры я мог переложить раза в два больше, т.к. в рецепте в навеске целые кожурки, а не цедра.
3. Вкус моего мягче, сладость одинаковая, кислинки может чуть не хватает. Оригинальный явно горчит (чувствуется жженый сахар) - про колер в первом пункте. У моего вкус скорее ромовый с цитрусовым послевкусием, н в целом достаточно близко к оригиналу.
ВЫВОДЫ:
1. После дегустации можно подкорректировать "концентрат" или готовый продукт добавкой ингредиентов (у меня нужен колер и ромовая эссенция) - это несложно.
2. Ингредиентов первоначально лучше недоложить, чем переложить.
3. В целом получилось весьма близко к оригиналу и вкусно. Даже если и есть отличия, они продукт не испортили.
4. Имея в запасе достаточное количество "концентрата" можно делать варианты напитка с увеличенной/уменьшенной концентрацией (буду пробовать увеличение концентрации вдвое).

Видимо пищевая добавка под названием Ром 500 имеет существенно большую концентрацию, чем в ромовой эссенции. Вкус рома забивает все напрочь. Этой добавки надо, наверное, раз в 10 меньше. Попробую с водкой в разных концентрациях.АФС, 23 Дек. 11, 09:52

Можно же добавить в "концентрат" остальных ингредиентов для выравнивания пропорций - просто выйдет более концентрированный на большее количество готового продукта... Да, и оригинальный вообще сильно очень ромом (ацетоном) разит!

С Новым годом, Тимур.

Можно же добавить в "концентрат" остальных ингредиентов для выравнивания пропорцийТимур, 01 Янв. 12, 18:52

Я столько не выпью до конца жизни

Чисто теоретически , что бы знать чего хочешь , просмотрел информацию. Оказывается есть и ванильнаяи Vanna Talin и шоколадная.

Померанцевое масло = Апельси́новое го́рькое ма́сло (Wiki)
А вот  "Апельси́новое го́рькое ма́сло" уже реальней купить!

Откопал дома пузырек с ромовым ароматизатором (остался от комплекта ароматизаторов для изготовления напитков).  Там написано на 10Литров:))
Как вы считаете- весь бухать в коцентрат?

Откопал дома пузырек с ромовым ароматизатором (остался от комплекта ароматизаторов для изготовления напитков).  Там написано на 10Литров:))
Как вы считаете- весь бухать в коцентрат?
bokorez, 09 Февр. 12, 12:59

Попробуй понемногу добавлять - всё булькнуть всегда успеешь, а если переборщишь - только перегонять... Оригинальный ликер очень сильно эссенцией прет (прям даже как ацетоном слегка)...

Тимур, спасибо- буду пробовать. Брага уже дображивает, наверное на бу неделе проэкспериментирую

Брага уже дображиваетbokorez, 09 Февр. 12, 15:56

??? Брага? Тут вроде про ЛИКЁР (в основе спирт) речь...

Перегонка не поможет. Зато незамерзайка будет ароматная!

Тимур, АФС, Так все правильно- спирт получаю:)  брага - СС - СР - СР2 и начинаю пробовать делать ликер:)

СР или СР2 это на любителя. С маслами лучше не заморачиваться. Делай по Тимуру - на цедре.

АФС, только сегодня доставили все три масла.
Если спирта хватит (пока только СС, вечером СР начну гнать) - попробую два варианта. с маслом и с живыми (на цедре)

Сделал-таки!!! Все делал по инструкции на 3 странице. С небольшими ньюансами. 
  1. Использовал эфирные масла
  2. Использовал ромовый ароматизатор.
  3. Настаивал неделю на спирте 83%. Потом отфильтровал и довел до 45% (емкостные пропорции соблюдал)
  4. Предположив, что после смешивания и фильтрации часть масел отфильтровалась- добавил всех масел по три капли.
  4. Далее по рецепту.
Оригинальный вкус не помню. То что получилось- мне- ну очень понравилось- 8 марта проверим на дамах:)
Замечания:
  Цвет- не тот- получилось светлее оригинала, насколько помню оригинал- практически черный.
  На будущее- попробую сначала настаивать корицу и ваниль (на 83%). После фильтрации добавлю сок лимона, ромовый ароматизатор и масла.
Теперь вопрос- есть вот такой колер http://www.calorizator.ru/addon/e1xx/e150d
Что посоветуете? добавить до черного цвета- или оставить как есть? (темно коньячный)