Рецепт ликера Vana Tallinn

Цвет- не тот- получилось светлее оригинала, насколько помню оригинал- практически черный.bokorez, 05 Марта 12, 21:50

Аналогично. Увеличил количество колера на 50%, но всё-равно не добился нужного цвета, да и вкуса жженого сахара (чувствуется в оригинальном) не появилось - добавлю еще 50%. Вывод - можно пробовать класть сразу раза в два побольше - переборщить всё равно трудно.

Что посоветуете?bokorez, 05 Марта 12, 21:50

Дык, еще нажги сахара, да добавь в "концентрат". Только потом надо дать отстояться с недельку, чтобы взвеси осели, или фильтровать...

Дык, еще нажги сахара, да добавь в "концентрат".Тимур, 05 Марта 12, 20:03

Это попробую конечно, но придется корректировать потом пропорции, так как концентрата осталось 800 мл- добавив жженки- понижу градус, причем непонятно насколько.
а вот по поводу готового, стоящего на отдыхе- может добавить Е150д ? или забить и оставить как есть?

Это попробую конечно, но придется корректировать потом пропорции, так как концентрата осталось 800 мл- добавив жженки- понижу градус, причем непонятно насколько.
а вот по поводу готового, стоящего на отдыхе- может добавить Е150д ? или забить и оставить как есть?
bokorez, 05 Марта 12, 20:07

Ну, насколько спиртуозность лишними 30-50г(мл) в 8л готового продукта изменишь - не критично Врятли кто заметит
А по поводу Е150д... если к химии относишься без нервов и нет аллергии, то можно попробовать...

если к химии относишься без нервов и нет аллергииТимур, 05 Марта 12, 20:12

с нервами:)) но и масла у меня эфирные, да ромовый ароматизатор- все равно химия(подозреваю).  Попробую в одну поллитровку таки добавить.

После того как соединил все компоненты, получилась красивая, нужного цвета, прозрачная смесь. Но вот, после добавления сахарного сиропа, ликёр стал мутноватый, не такой прозрачный как оригинал. Может, что-то не так я сделал? Или это нормальная реакция "помутнения". Сах.сироп прозрачный (отфильтрованный, лимонка добавлена(0,08%)).

После того как соединил все компоненты, получилась красивая, нужного цвета, прозрачная смесь. Но вот, после добавления сахарного сиропа, ликёр стал мутноватый, не такой прозрачный как оригинал. Может, что-то не так я сделал? Или это нормальная реакция "помутнения". Сах.сироп прозрачный (отфильтрованный, лимонка добавлена(0,08%)).
byran, 08 Июля 12, 13:00

Хм... видимо какие-то эфирные масла выпали из-за понижения спиртуозности... Спирт был нормальный, или самогон? Что теперь делать даже и не знаю... сам мучаюсь с 2л "виски" (солод+дробина+инверт, после года на щепе), побелевшим после разведения до 40%... (желатин эту дымку не берет).

Спирт был нормальный. Сейчас мой ликёр стал прозрачным, НО стали плавать взвешенные маленькие хлопья. Как их собрать? И тогда будет всё ОК. 

Спирт был нормальный. Сейчас мой ликёр стал прозрачным, НО стали плавать взвешенные маленькие хлопья. Как их собрать? И тогда будет всё ОК. 
byran, 16 Июля 12, 11:28

Ну, постоит с месяц - осядет

Позавчера, поставил настаивать концентрат. Использовал масла грейпфрута (померанца не нашел), апельсина и лимона (после смешивания решил, что лучше бы использовал цедру), ванилин кристаллический (отмерил на глаз, на весах взвесить не реально, делил "дорожку" на части), кислоту лимонную, корицу молотую... с ромовой эссенцией была самая большая проблема, товарищ достал какую то жидкую, ровно "стопарик".  Масла капал на глаз, по 15 капель каждого. Они эфирные для наружного применения из аптеки. Первые впечатления - недостаточно ароматно, рядом настаивается "Бехеровка", так от неё аромат много сильнее... Переживаю об эссенции, та ли она?! Мож чего добавить, кто что посоветует?

Начинаю и я свои эксперименты с этим дивным напитком.

Ну, дык, народ, давайте! Готовьтесь потихоньку к Новому Году (в коктейле с шампанским ВанаТаллинн рулит!)

Сделал немного по другому.
Ром ароматизатор-5 мл (фабрика кондитерских прикрас-Украина)
Цедра двух лимонов
Сок лимонный-1\3 лимона
Цедра одного апельсина
Корица - 1 ч.л.
Ванильный сахар- 1\6 ч.л.
самогон 50 гр. 1 л.(Двойная перегонка и углевание)
Настаивалось 7 дней.
Отфильтровал.Добавил 40 ст. л. сахара и колер из 3 ст. л.Долил самогона 50 гр. до 3 литров,растворил сахар  и на отдых.
Получился очень вкусный ликер с преобладающим ромовым ароматом и цитрусовым послевкусием!
Большое спасибо Тимуру за изыскания и эксперименты!

Сегодня отфильтровал и разлил по бутылкам.Осталось немного и на дегустацию!Обалденный напиток!!!

40 столовых ложек сахара без горки это 520г.Попробовал повторить-интересный ликёрчик получился,только я без рома сделал,цитрусовый,вкусно.,блин...через недедю сахар -кристаллизовался..короче -его там доху(очень много,ну очень..)забабахал по лимончельному рецепту...ну вот-оно!!!!От Андрея Андреева...

Сделал немного по другому.
Ром ароматизатор-5 мл (фабрика кондитерских прикрас-Украина)
Цедра двух лимонов
Сок лимонный-1\3 лимона
Цедра одного апельсина
Корица - 1 ч.л.
Ванильный сахар- 1\6 ч.л.
самогон 50 гр. 1 л.(Двойная перегонка и углевание)
Настаивалось 7 дней.
Отфильтровал.Добавил 40 ст. л. сахара и колер из 3 ст. л.Долил самогона 50 гр. до 3 литров,растворил сахар  и на отдых.
Получился очень вкусный ликер с преобладающим ромовым ароматом и цитрусовым послевкусием!
Большое спасибо Тимуру за изыскания и эксперименты!
Cap, 02 Сент. 12, 17:07

растворил сахар  - а как ? Подробнее можно?

Нашел ромовую эссенцию в Пятигорске на baker-flavor. у них рекомендация: в напитки 0,4 мл. на литр.
Эсенция ядреней, или так и должно быть??

Еще есть цитрус помело. горький такой, может это и есть померанец?

Забейте про померанцы, и с апельсиновой цедрой практически не отличимо от оригинала, а если и оригинал не пробовал, то вообще...

А видео может замутить на ютюбе как колер делать. Вроде бы и руки с того места и с кулинарией проблем нету. а вот подкрашивать чаем пришлось  ибо колер не получается сделать 

А как сделать настой корицы и ванили по технологии? А то принципиально то это несложно, но может какие мелкие детали?