Секретные рецепты или развенчанные иллюзии.

Подскажите, пожалуйста, в некоторых рецептах, в частности Куантро, используется корень имбиря.Имеется в виду в каком виде? сушеном, молотом, может свежем?

Сampari - Биттер

Рецепт простой и близкий к оригинальному напитку.
Жалко если потеряется.
(взят с умирающего абсентклуба)

АПЕРИТИВ КАМПАРИ
Цвет: насыщенный красный. Вкус: элегантное и богатое сочетание пряной сладости и пикантной горчинки. Букет сложный, состоит из многих составляющих, с доминирующей полынным ароматом и аирно-цитрусовыми нотами. Сервируется со льдом и в коктейлях. Нравится женщинам и мужчинам.

Выход отфильтрованного продукта - 900 мл
Крепостью 19 - 21 %
(оригинал - 20%, сахар: 25 гр/100 см. куб.)


1. Настаивание:
Спирт 70% - 300 мл
полынь горькая - 5 гр.
аир болотный - 4 гр.
цедра апельсина - 1 ст.л.
корицы - менее 1 гр.

2. Мацерация более 1 недели

3. Получил дистиллята крепостью 76% - 260 мл

4. Данная фаза - не окраска, это доводка вкуса.
Настаиваем 2 дня весь полученный дистиллят на:

мелисса - 1 ч.л.
полынь горькая 1,5 ч.л.
мята перечная - 1/4 ч.л.

5. Добавим 280 мл. сахарного сиропа + 460 мл. воды. Получаем бешеную опалесценцию.

6. Тщательная фильтрация, затем отстаивание около 2-х суток.

7. Отфильтровываем еще раз с очень медленной скоростью до кристальной прозрачности. Окраска красным цветом во время процесса фильтрации. Во время второй, окончательной фильтрации добавляем в воронку с верхом 1 ч.л. горькой полыни.

8. Окончательная настойка готового продукта на цедре апельсина - 1 ст. л. около 1 нед.

Вкус: элегантное и богатое сочетание пряной сладости и пикантной горчинки. Букет сложный, состоит из многих составляющих, с доминирующей полынным ароматом и аирно-цитрусовыми нотами.Cognack, 20 Окт. 19, 15:05

Вся проблема в том, что в оригинальном кампари нет и намёка на полынные вкус-аромат, ном есть ярко выраженный горько-цитрусовый вкус.

Добавлено через 16дн. 23ч. 36мин.:

Наши самоделкины зациклились на полыни, а для цвета многие - на каркадэ. Всё ЕТО - бред. В кампари СОВСЕМ нет и намёка на полынь, за то присутствует очень чёткий вкус и аромат горького цитруса и очень чёткий вкус и аромат горечи розмарина. Не забывайте - родина кампари - это Средиземноморье. Каркаде, вроде бы, даёт нужный цвет, но... - это когда его много, как только начинаешь наливать подобный кампари в рюмку, цвет в ней начинает уходить из красного в фиолетовый. Ващще не айс, то есть совсем не индийские жучки. Наиболее приближенный к оригиналу цвет даёт спиртованный морс брусники, и то, когда свежий, при длительном хранении настой окисляется и становится более темно-буро-красным.

Добрый вечер друзья! Делал шром первым способом, все вкусно и полезно, по мне лучше чем лимончело, оно и понятно сок, свое сухое, но сделав, пересчитывал недостало 2х л обЪема, соответственно результат крепче и слаще, вроде бы фигня но что-то гложет. В других способах цифири тоже не совпадают.
Дайте совет: забить, если нет то чем краше довести до объема : водой, вином или оде ви? Сок исключил, тк по результату в напитке кислоты достаточно. !5 лимонов дали примерно 1л сока

Добавлено через 6дн. 4ч. 0мин.:

Топикстартер не читает тему? Вопрос  задал вообщем-то ему, тк он представляет рецептуру или ниже своего достоинства написать хоть какой-нибудь ответ?

Иногда читаю. Заниматься всем этим уже нет времени. Что бы ответить надо возвращаться к рецепту и вспоминать.
Игорь, я создал тему чтоб пробудить интерес к более сложным напиткам. Искренне рад что у меня это получилось. В теме нет пустой болтовни и тролей, всегда приятно читать когда общаются умные люди.
Я год назад приболел (возраст) стало меньше времени на это хобби, но помере возможности стараюсь держаться в теме.

Иногда читаю. Заниматься всем этим уже нет времени. Что бы ответить надо возвращаться к рецепту и вспоминать.faroy, 21 Нояб. 19, 19:30

Это неправильно. Согласно аксиоме Экзюпери - мы в ответе за то, что мы создали. Создал тему, - уж, извини, отвечай за неё.

Итак: шром 1 способом делал год назад по рецепту, в результате V 10,21 вместо 12 по рецепту, сах. 16-17, вместо 13,5 по рецепту, крепость 22, вместо 18,5 по рецепту. Вместо сахара использовал фруктозу , обЪем пересчитывал может 300мл плавает. В итоге прозрачный ароматный, желтого цвета напиток, с легкой горчинкой, все устраивает, кроме того, что уже писал в раньше.
    Сейчас хочу по 4 способу, но прежде дабы не облажаться переработаю лимоны, обсчитаю результат и тогда приведу цифири окончательные

Добавлено через 22ч. 54мин.:

сделал 4ым манером , не по рецепту Faroy (не хватает почти 4 л обЪема, соответственно другие характеристики),
Итак, поланкера 18,445л заполняем: 35 лимонов=3,95кг= 2л сока = 194г цедры, лимоны свежесорванные,абхазские.
Вес 1 шт в среднем 112г, цедры с одного лимона 6г. Далее 6 штофов фр. водки = 9л крепости 38об, вода 2 штофа =3,08л, сахар 8 фунтов заменил фруктозой 2кг (обЪема прибавила меньше на 700мл) белого вина доливаем 3,1л
Получил напиток сах 16-17, крепостью 20,5
Будем настаивать и потом процеживать. Дней через 10 попробую, может быть доведу сах до 20%

Дедушка Самогонщик, я как-то ранее задавал вопрос относительно вашему рецепту, смотрю, тему периодически почитываете, и в теме активность проявляете, а мой вопрос оставлен без внимания и ответа! Вот он - [сообщение #13525159] . Хотелось бы, всё-таки, получить ответы!!!

Добавлено через 35мин.:

faroy, здравствуйте! Раз уж вы изредка читаете эту ветку, то, всё-таки, хотелось бы получить ответ на заданный мною ранее вопрос по поводу бефунгина в одном из ваших рецептов. Вот он - [сообщение #13510584] . Если вам надо быстро найти и вспомнить, речь идёт о рецепте Бальзам "Орешек кедровый".

Добрый день Дедушка Самогонщик! Поясни, пожалуйста, по следующим пунктам ингредиентов:
- орех кедровый, очищенный, или в скорлупе?
- вишнёвый лист, листья малины и др. листья, в какое время года собирать? Есть ли принципиальная разница?
- имбирь молотый ( готовый в пачках ), или свежий, или сушёный корень, и самостоятельно измельчённый?
- так же и корица?
- груша, какой предпочтительней сорт, или не имеет значения?!
- цедра лимона свежая, или сушёная?
По рецепту ликёра - Скалистые Горы:
- дягиль, семена, или коренья?
И, последнее, виски, обязательно бурбон, или любой, и какой добавляете Вы, свой, или казённый?yuriyhat, 10 Мая 19, 23:18

Извини, видимо, пропустил. Попробую попунктно ответить:
- орех кедровый в скорлупе, если посмотреть технологию приготовления, то это очевидно;
- справочники рекомендуют собирать листья растений в период начала цветения, но... я собираю, когда получается, листья вишни, вообще, с мая по ноябрь - пока не опадут. Разницы особой не вижу, хотя может быть я такой толстокожий;
- имбирь свежий, порезанный на небольшие кусочки;
- корица только в палочках, и, кстати, на 99% - это не настоящая корица, а кассия. Пробовал и настоящую цейлонскую корицу, и цинамон, мне как-то кассия ближе и вкуснее, но это дело индивидуальное;
- сорт груши - пофиг;
- цедра лимона (апельсина, грейпфрута) в основном свежая. Если и использую сушёную, то вес уменьшаю примерно втрое;
- дягиль семена, если использовать коренья, то навеску нужно уменьшить, как минимум вдвое. Корни, мало того, что гораздо более ароматные и ядрёные, так они ещё от семян и по хим. составу отличаются. Вообще с дягилем нужно поосторожнее - ОЧЕНЬ сильная специя;
- для "Скалистых гор" использовал всегда только либо свой виски (делаю по ирландской технологии), либо свой бурбон. Шотландские, особенно островные никогда не использовал, как и покупные, так, что по этому поводу ничего сказать не могу. "Скалистые горы" требуют выдержки, первое время будет сильно выпирать вискарь, и только спустя время наступает гармония.

Дедушка Самогонщик, От души, благодарствую, теперь ясность внесена, думаю, и для других инфа будет полезна!!!

На десять частей спирта, четыре чаги и одна прополиса. Из этого настоя берется 2-4гр

Добавлено через 56мин.:

jqllqj, душицу и изюм- вторая засыпка певого настоя. Мед- я заменял сахар

Добавлено через 1мин.:

Просто был вот и сыпанул

faroy, большое спасибо за разъяснение!

Добавлено через 12мин.:

aleks---, я имел ввиду инфу о самой настойки Стрижамент, что мне очень нравиться на вкус, и может кому захочется сделать её. А рецепт самой настойки я приводить не стал, потому что он есть в свободном доступе в нете, или в справочниках рецептур ликёрно-водочных изделий разных лет. По поводу самого изготовления скажу, что сам ничего не пробовал изменять, а делал разные навески из приведённых примеров в тех же патентах. Получается плюс-минус во вкусе и цвете.

Женьшень. У меня.

Возвращаюсь к шрому №4, получился очень достойный напиток, нарядного лимончельного цвета, напомнил мне вкус сиропчика из бабушкиной банки с дольками лимонов, пересыпанных сахаром. Слаще не буду делать, по мне норм, люблю кисленькое. Можно аперитивом, дижестивом и в чай. Спасибо  faroy за идею.

Доброго времени суток) в рецепте ликера куантро говорится о второй дистилляции, но что конкретно необходимо повторно перегонять? Хвосты и головы от первой??
Подскажите, будьте добры)

"Вино перед второй дистилляцией дает нежный неповторимый вкус который и отличает Куантро от простого цитрусового настоя"

Куантро
Мне думается что это дань традиции, спирт 160 лет назад видимо был не очень, если это вообще был спирт(ректификат), говоря современным языком апельсиновые корки настаивали на самогоне.

Цедру в течение одной ночи настаивают на нейтральном спирте, полученном путём дистилляции зерновых и свекольных продуктов

Поэтому и требовались дополнительные манипуляции с головами-хвостами. Если настаивать на ректификате то думаю правильнее будет просто все перегнать. Хорошему спирту не нужна дробная дисциляция, он и так уже без примесей. Как делаются и другие ароматные спирты, здесь их почему то принято называть мацераты. Я бы так сделал. Потом разбавить(без фанатизма, должен быть крепким иначе помутнеет) и добавить сахара и все. Не думаю что цель дробной перегонки в данном случае разделение ароматов цедры, хотя может и так, сам не пробовал делать, пробовал только пить и то не настоящий, а подпольного изготовления, КДК был такой раньше на просторах инета, Коньячный Дом Кубань, в пластиковые бутылки разливал и рассылал по всей стране по предоплате, чего он только не выпускал а на самом деле скорее всего вся их продукция была очень хороший спирт разбавленный водой и ароматизаторами.

Доброго времени суток) в рецепте ликера куантро говорится о второй дистилляции, но что конкретно необходимо повторно перегонять? Хвосты и головы от первой??
Подскажите, будьте добры)

"Вино перед второй дистилляцией дает нежный неповторимый вкус который и отличает Куантро от простого цитрусового настоя"конгломерат, 11 Апр. 20, 23:08

Тоже не понял про вторую дистилляцию,может автор ошибся.Поэтому настоял на дистилляте двойной перегонки,добавил виноградного вина и перегнал с отделением головохвостов по рецепту.

Поэтому настоял на дистилляте двойной перегонки,добавил виноградного вина и перегнал с отделением головохвостов по рецепту.aleks---, 12 Апр. 20, 17:40

Видимо в оригинальном рецепте для экономии спирта-самогона, головохвосты не выбрасывались, а ещё раз перегонялись. Это и было повторной перегонкой.

Апельсин вам придется перегонять трижды или четырежды если не охота видеть молочный цвет после разбавления. Вот мое описание
[сообщение #13458161]

Апельсин вам придется перегонять трижды или четырежды если не охота видеть молочный цвет после разбавления. Вот мое описание
[сообщение #13458161]Sergey78, 12 Апр. 20, 23:02

Я делал по рецепту 38%,прозрачный.