Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

простите непонятно по рецепту солод целый или молотыйdenicko, 10 Авг. 17, 10:12

Я же писАл, солод неферментированный, белый, промышленный, торговой марки Rumalt, по 50р за 1кг, консистенции муки крупного помола.

У меня вот уже дображивает брага из нашего Брянского солода Rumalt. Думаю, завтра сделаю первый перегон. Правда у меня объем побольше, 4,7кг солода, 14кг сахара, воды 40 литров и дрожжей я 200г засыпал SW20. Посмотрю как будет по вкусу и по выходу. По результату отпишу. Мучает вопрос, при перегоне, если профильтровать брагу через сито для муки, не фильтруя через "тряпку" на индукции в кастрюле XUVSTAL(тройное дно), пригорит или нет, как считаете?

через сито для мукиDriv3r, 10 Авг. 17, 20:22

капроновый чулок рулит, если выбродило-пригореть не должно.

Этот рецепт хороший, про бывал играть с разной навеской солода и с разным солодом(рожь, пшеница, ячмень) все вкусно и самое главное быстро выбраживает. Но простая пшеница на дикарях мне больше нравится, хоть и дольше процесс брожения.

капроновый чулок рулит, если выбродило-пригореть не должно.berezikoff, 10 Авг. 17, 20:49

После капронового чулка не пригорает?

Driv3r, фильтрует хорошо

Правда у меня объем побольше, 4,7кг солода, 14кг сахара, воды 40 литров и дрожжей я 200г засыпал SW20.Driv3r, 10 Авг. 17, 20:22

Странно, воды при таком раскладе нужно литров 70 минимум, а не 40. Странно и удивительно, что брага выбродила!

Странно, воды при таком раскладе нужно литров 70 минимум, а не 40. Странно и удивительно, что брага выбродила!Вадим П, 10 Авг. 17, 22:33

Вадим, я использовал турбо дрожжи sw20 http://garffen.co.uk/Fruit_Wine/TURBO_SW20.htm Вполне возможно, что это их заслуга.

Этот рецепт хороший, про бывал играть с разной навеской солода и с разным солодом(рожь, пшеница, ячмень) все вкусно и самое главное быстро выбраживает. Но простая пшеница на дикарях мне больше нравится, хоть и дольше процесс брожения.Дмитрий56, 10 Авг. 17, 20:55

Дим, скажи, а что нравится в пшенице на дикарях?
Не подумай, что я стебаюсь или ещё что. Просто я больше года посвятил технологии ДД, пока понял её ущербности. Только поэтому и спрашиваю.
Сейчас придёт мой друг-Березиков и всё опошлит!

Дим, скажи, а что нравится в пшенице на дикарях?Вадим П, 12 Авг. 17, 22:32

Вадим, по мягче она, пьется легче, вкус приятный. Жена со своими подругами главный дегустатор у меня, они и главные заказчики. При первой закваске я кидаю немного дрожжей, брага стартует весело и не не нужно думать что там и как.

Перегнал я свой затор за 2 раза. Получилось 19 литров сырца крепостью 41% Фильтровал, по совету berezikoff, через капроновый чулок. Результатом фильтрации очень доволен. После перегона, ничего не пригорело, хотя подавал на разгоне 6КВт.

Сейчас идет дробная перегонка, по результатам дополню.

Добавлено через 10дн. 2ч. 6мин.:

Послевкусие...
После дробной перегонки, у меня получилось почти 6 литров 94,58% самогона. Ободрал я органолептику или нет, сказать не могу, потому как это был первый серьезный опыт. Перегонял на Мега-Харде СС-3 с царгой 70 см заполненной медной СПН 4*4. Часть разбавил до 45% (итого 6 литров) и выдержал в духовке при 70°C на щепе сутки. Часть, 3 литра (итого) просто разбавил осмотической водой и просто выдержал в стекле чуть больше недели, ну и еще осталось немного неразбавленного .
Сегодня продегустировали. Вывод компании следующий, хоть основа и одна, но напитки абсолютно раные и между собой не сочетаются Всем, однозначно больше, понравилась обычная, без всякой щепы... Сказали что вкус напоминает ром, но лучше. Сейчас у меня бродит яблочный затор, как поспеет, повторю еще раз на ржаном солоде, благо мешок мне достался за 800р.

Driv3r, Предсказуемо ... какой смысл настаивать на щепе, если ободраны все сивушные ароматные хвостики ?
Вот если бы выход был 85-87 гр., тогда да ... можно было на щепу воткнуть.

Кстати для царги 70см, СПН 4x4 это не слишком крупно ?

Driv3r, на первом перегоне захватить побольше ароматных вод ( зерновая )
дабы СС был не такой крепости как в этот раз . На втором тоже прихватить хвостовые в отдельные посуды ( например по 0,250 или 0,5 ) , продегустировать и добавить в нужном количестве .
Плюс на форуме масса рецептов настоек и прочих напитков сделанных на дистилляте . Я часто делаю из кедровых орешков , а для девочек на замороженной вишне ...
Так на всякий случай :
Хвосты это то что идет после тела ( 40% в струе ) и до воды (0%).
Ароматные воды - вода с органолептикой исходника ( зерно)...

Комэск, у меня что-то хвосты получаются очень крепкие, буду еще смотреть и эксперементировать.

Добавлено через 3ч. 23мин.:

И еще, такое ощущение, что все перегоняют на прямоточниках... Большинство "Статей и пособий", с моими не стыкуются никак... Даже выключая дефлегматор, меньше 92% не получается, что делать? и кто виноват? )))

Даже выключая дефлегматор, меньше 92% не получается, что делать? и кто виноват?Driv3r, 25 Авг. 17, 19:20

Без дефа твой аппарат превращается в прямоток, но если утепления нет, то роль дефа частично исполняет сама царга, отводя тепло в воздух.
92% (если конечно это не ошибка) могли быть в начале погона, когда идут самые летучие соединения. Попробуй выключить деф ближе к концу.
Конструктив у твоего аппарата такой, что нужно быть немного волшебником для получения стабильных результатов.
Подача воды в деф кстати должна быть стабилизирована, иначе будет плавать колонна.

Сразу говорю, что НЕ я автор сего рецепта. Я его подсмотрел на другом родственном форуме...Вадим П, 06 Апр. 17, 16:05

Пожалуйста, если возможно, приведи ссылку - хочется знать, что пишет первоисточник.  

99*С и чуть выше (зависит от атм. давления)АлкашЪ, 26 Авг. 17, 09:41

Зависит дохрена от чего - от СС, от удерживающей способности колонны и пр. ИМХО лучше ориентироваться на дельту Т пара после царги.
Для меня хватает ароматики при дельте 0,2 для белых напитков, для щепы требуется больше.
После АВ попрут изики, не нахватай.

Чем меньше дрожжей кладётся в затор изначально, тем АВ лучше.АлкашЪ, 26 Авг. 17, 09:41

Впервые об этом слышу ... это догадка такая или есть подтверждения ?

Пожалуйста, если возможно, приведи ссылку - хочется знать, что пишет первоисточник.АлкашЪ, 26 Авг. 17, 09:41

Невозможно, так как я уже не помню. Разница лишь в том, что в оригинальном рецепте соотношение солод-сахар не 1 к 3, как у меня (и ещё варианты), а 1 к 2 или 1 к 1. НО, поскольку брага получается достаточно "густой", перегон её возможен только при помощи парогенератора.
Я больше скажу, даже в соотношении 1 к 3, переливать брагу в бродильный куб через тряпочку, та ещё задача, а 1 к 2 или 1 к 1, практически нереально, и, даже 1 к 3, всё-равно может пригореть на газу.
Вот и всё отличие. Понятное дело, что вкуса в оригинале будет ещё больше, однако этот рецепт более практичен, что-ли, и позволяет обойтись обычным оборудованием, при незначительной потере вкуса. Кто делал, всем понравилось!

НО, поскольку брага получается достаточно "густой", перегон её возможен только при помощи парогенератора.Вадим П, 31 Авг. 17, 20:52

Можно обойтись и без пара, если фильтровать затор до внесения дрожжей. Метода описана здесь [сообщение #11872671]

если фильтровать затор до внесения дрожжей. Метода описана здесьFmaster, 01 Сент. 17, 06:06

это по белому, выход мал. По красному- выход больше.
Если по белому, мне понравилось без особого гемора делать односолодовый вискарь по пивной технологии. Выход тоже мал, но всё аккуратно фильтруется фильтр-системой(у меня базука). Минус этой технологии-малый выход.
[сообщение #12848227]

Добавлено через 23мин.:

Вадим П, Ну и что получается, вывели формулу 1часть солода и 3 сахара. Предлагаю:
1.Осахарить солод при Т=65гр, в кастрюле 20л спокойно входит 4,5/5кг.
2.Отфильтровать через, базуку или другую фильтр систему.
3.Промывочной водой Т=70гр, довести объём сусла до 1/5.
4.Добавить 15кг разведёного до жидкого состояния сахара-остудить до 30гр.
5.Внести дрожжи, думаю 10/20гр на кило сахара. Какие? Думаю воронежских или ангела.
Всё это дело похоже надо бодяжить в 100л. бочке.
Выгодность этого метода-уход от всяких мешков, и отличный выход.
Базука