Овсяный стаут

А тем временем заторник имеет теплоёмкость...
И объём засыпи тоже разный...
victorchik, 28 Дек. 11, 01:15

Вот как раз эти факторы (удельная теплоемкость материала и вес заторника и засыпи, начальная температура) можно задавать в прогах, вопрошающий этого просто не указал, так что...

   Признак окончания  осахаривания- йодная проба   вообще не изменяет цвет ?  

jenya138, 27 Дек. 11, 20:59

Вот сейчас варю пиво на украинском дешевом солоде.  Но добиться ,чтоб йодная проба не меняла окрас- не смог !   Какой цвет йодной пробы должен быть для  пива  с  большим количеством декстринов ??  Бурая ? Или обычная желтая ??  Это у меня косяк в технологии, или йодая проба и должна быть  сине бурая при пиве с декстринами ? 

помогите !!

jenya138, Главное что-бы не была синей .

jenya138, Главное что-бы не была синей .
gogolzmej, 16 Янв. 12, 16:28

А она сине бурая ... Это хорошо или нет ??

Сначала надо приготовить индикаторный раствор  - спиртовой р-р йода + чистая вода = желтенькая (желательно близко к цвету сусла - важно, иначе возникнет путаница!) жидкость. Можно заранее смешать прямо в шприце и использовать по необходимости очень долго.
Сусло для проверки надо брать прозрачное, можно профильтровать натуральной ваткой, намотанной (плотно!) на иглу шприца.
Капаем на белую тарелку пару капель сусла, в них каплю индикатора, разглядываем результат. Синеет/чернеет - крахмал, буреет/краснеет - декстрины, не изменилось - совсем всё осахарилось.
Как-то так.

Сварил на выходные темное пиво, есть вопрос по плотности...
хотелось побольше "несбраживаемых сахаров". Солод использовал Бельгийский.
Начинал затирать при Т = 75*С (5 минут), далее опустил до 71-72*С (50 минут)
Начальная плотность 1060. Дрожжи S-04 (разбраживал на предыдущем сусле)
Брожение началось часа через три, гидрозатвор работал чуть больше суток.
Температура в комнате 21-22*С
Меряю плотность на полные трое суток, сейчас =1025.
Т.е. алкоголя в районе 4,6%
Подскажите, возможно ли, что плотность будет еще падать?
  И сколько суток рекомендуете держать такое Пиво на первичке и вторичке?

одскажите, возможно ли, что плотность будет еще падать?   И сколько суток рекомендуете держать такое Пиво на первичке и вторичке?Sly54, 08 Февр. 12, 21:15

У меня на вторичке (10 дней) еще на процент-полтора падает. Для расчетов алкоголя потом прибавь еще и праймер.

Сварил стаут почти по рецепту топикстартера, тока положил хмеля в 2 раза меньше. И то, две трети засыпи после выключения огня. Хмель Херсбрукер.
Вобщем после недели выдержки в холодильнике(у меня просто столько выдержки нет)), пробую-сцуко вкусно!
Дал друзьям попробовать, грят пипец горькое. То ли я дурак, то ли народ к евролагерной моче приучен, хз.

да хз мне тоже стаут что то  не очень , кореш сказал что вкус понравился, но он говорит что выпив 2 литра по алкоголю сравнил с еалтикой 9-кой типа бухой стал не по детски, а вот на утро голова болела у него 

 

Хз, полторашку сейчас выпил- почти ни в одном глазу, тока на душе похорошело

Делал только на 72х градусах паузу, стаут получился плотным и малооборотистым.

Ну, вот и я созрел Овсяный Стаут сварить... Из того, что есть в наличии, наваял в бирсмите, на основе Navish`s Oatmeal Stout clone (от Ботинка) следующий рецептик (на 25л), при планируемой эффективности в 73%:
SRM: 88.2 EBC (наверняка меньше получится, т.к. солод/жженка самодельные), IBU: 32.3 IBUs, OG: 13.9 Plato,   Est ABV: 5.1%
Поскольку вода из обратного осмоса, а для тёмных сортов надо жесткую, решил поэкспериментировать с водоподготовкой - из того, что дома было намешать что-то поближе к Дублинской:
7.25g Chalk (Mash 60.0 mins) - мел есть только в "мелках школьных", надеюсь для детей делают нетоксичным
1.67g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60.0 mins) - магнезия в аптеках за копейки
0.67g Salt (Mash 60.0 mins) - ну, соль и есть соль
0.17g Baking Soda (Mash 60.0 mins) - аналогично, сода пищевая
Гипса и т.д. у меня нету, попробуем без них. Все соли кину в заторник с первой водой.
Засыпь:
3.60kg Суффле из Фактории 56.9%        
0.90kg Oats, quick Flaked (Геркулес, поджарил до золотистого цвета и запаха печенья-орехов) 14.2%        
0.70kg Oats, Malted (овсяный солод, самодельный, карамельный) 11.1%
0.65kg Roasted Barley (жареная перловка) 10.3%        
0.27kg Roasted Barley (ОЧЕНЬ жареная перловка) 4.3 %        
0.16kg Caramel Malt (самодельная "карамелька" из Суффле) 2.5 %        
0.05kg Carafa Special III (настоящая) 0.8 %
Затирание: 15@42C, 15@57C, 60@70C, промывка 76С.
Хмель (FWH - сразу в варочник с первым суслом):
80.0g Чувашские шишки [3.5%]    
5.0g  Tradition [6.00 %]
Варка 90мин с добавкой 100г овсяного солода, вместо "рубленного овса", если будет и так густо - не добавлю.
На сбраживание готовлю 0.5л стартер из S-04 (сейчас на мешалке раскручиваю 2г в 0.3л, как отбродит - заведу на свежем сусле).
Комментарии, советы, критика приветствуются!

А зачем геркулес жарить?

А зачем геркулес жарить?
Rust, 22 Марта 12, 23:03

Эта... щас...Хлопья рекомендуют жарить до золотистого цвета, с лёгким уходом в коричневый. Обещают аромат овсяного печенья при жарке. Варю впервые и, естественно, хочется всего и сразу и идеально
И еще... Через 4 дня после Овсяного буду варить клон Гинесса (чтобы на осадок после первички сразу залить), так вот, стОит ли дополнительно дробину овсяного еще раз промыть для подготовки воды уже к следующему затору?

Тимур производитель под стаут советует эти дрожжи http://www.ebay.com/itm/Safale-US-05-Ale-Yeast-11-5g-Pack-Home-Brewing-/360414472752?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item53ea606a30 , хотя я думаю не критично . Честно говоря не встречал рецепта с добавлением солода в процессе варки - может вкус дает ? На мой взгляд сложный рецепт ... Отпишись по результату а то как то сварил шоколадно-кофейный стаут , всем понравилось но я ожидал большего....

Вот рецепт Guinness Draught clone с любимого мной сайта глянь может пригодиться http://recipes.russianbrewer.ru/guinness-draught-clone/#more-147

производитель под стаут советует эти дрожжиmitl, 23 Марта 12, 01:19

Ну, у меня есть только S-33, WB-06 и S-04 (DY802 и Витилевюр ВС не в счет ), а из них я думаю S-04 - меньшая из зол.

не встречал рецепта с добавлением солода в процессе варкиmitl, 23 Марта 12, 01:19

Дык, а Ботинок's Navish`s Oatmeal Stout clone, правда там "рубленый овёс", но солод, я думаю, будет еще "круче"

Эта... щас...Хлопья рекомендуют жарить до золотистого цвета, с лёгким уходом в коричневый. Обещают аромат овсяного печенья при жарке. Варю впервые и, естественно, хочется всего и сразу и идеально
И еще... Через 4 дня после Овсяного буду варить клон Гинесса (чтобы на осадок после первички сразу залить), так вот, стОит ли дополнительно дробину овсяного еще раз промыть для подготовки воды уже к следующему затору?
Тимур, 22 Марта 12, 23:15

Ну тут только эксперименты помогут Я последнее время обленился, поэтому стараюсь делать повторяемое пиво. А любые манипуляции с поджаркой не повторимы в домашних условиях. Я как то жарил овсянку- разницы во вкусе не заметил, но вот проблемы с фильтрацией почему-то были

Вот рецепт Guinness Draught clone с любимого мной сайта глянь может пригодиться
mitl, 22 Марта 12, 23:22

:) Обязательно пригодиТся! Следующая за овсяным варка, как раз по этому рецепту. Я на том сайте тоже частый гость

Тимур ну тогда S-33 вот глянь опять же от производителя - http://www.fermentis.com/SHARED/Doc_35272.pdf

ну тогда S-33 вот глянь опять же от производителяmitl, 23 Марта 12, 01:44

Общепризнанный многофункциональный штамм, отличающийся устойчивостью в хранении и стабильностью результата. Этот штамм позволяет получить изумительные ароматические профили, а также идеален для производства  специальных сортов пива (бельгийский сорт пшеничного пива, траппист и тд)...
Седиментация : средняя. Конечная плотность: высокая..
Надоели они мне за два года!
А S-04 - новая игрушка
Этот известный английский штамм для верхового брожения,  был отобран благодаря своей скорости брожения и образованию плотного осадка в конце брожения,  который ускоряет процесс съёма дрожжей.  Этот штамм рекомендуется использовать для производства большой гаммы пива верхового брожения...
Седиментация: сильная. Конечная плотность: средняя.
Т.е. для Овсяного Стаута (разновидность сладкого стаута) всё-таки более подходят S-04, в связи с "английской родословной", хорошим осветлением и большей конечной плотностью.