Овсяный стаут

Сегодня буду на карбонизацию разливать ) уж больно попробовать охота ))

а его можно заменить другими тёмными солодами, типа Coffe Light / Chocolate, или только Carafa?

Балтика, 11 Нояб. 11, 21:52

Coffe Light не подойдет, нужно сильно жженый солод(1500-1700 EBS)

Rust, ну Chocolate вообще довольно жжёный...у меня опыта по пиву маловато, но он чёрный практически, могу сфоткать.
Или подскажи что из этих можно выбрать:
http://mirbeer.ru/46-solod.html
в понедельник к ним как раз поеду, большего ассортимента пока в Питере не нашёл.
И есть ли особые требования по дрожжам?

Балтика
У Chocolate цветность 900 EBC. Попробуй сделать с этим солодом, может даже лучше получится, чем с карафой.
Вообще считаю, что любой рецепт не догма, а только направление в котором можно экспериментировать.
Дрожжи лучше брать те, которые не вносят дополнительной ароматики и не сильно съедают сахара

Rust
можно экспериментировать, когда уже есть опыт, от которого можно отталкиваться
Первый раз лучше делать под чьим то чутким руководством
Chocolate лучше в той же пропорции класть, т.е. примерно 10% от общей засыпи?
Остальное - пильснер/овсянка 45 на 45%?
ДО какого градуса должно добродить, т.е. какую спиртуозность должны выдержать дрожжи?
у меня полудикие домашние дрожжи не вносят лишней ароматики (на мой вкус), правда на зерновом сусле они ещё не работали, и сбраживают всё досуха, градусов до 15-16 могут воевать. Есть смысл с ними экспериментировать?
Сейчас стоят как раз свежеснятые, в бутылке в холодильнике.

Балтика, ты уж если упираешь в рецепт, старайся соблюдать до конца. От дрожжей очень много зависит, есть компетентные мнения что они как раз и формируют основной вкус. С полудикими результат может быть далеко не тот, который ждешь. Так что пошукай лучше нужных. Я б всеж для начала тебе рекомендовал поварить попроще - на одном светлом, пшеничное, портерок...

Игорь11 Если будешь по пластиковым бутылкам розливать или в кегу, то можно не дожидаться окончания брожения. Если в стекло, то можно чуть поменьше сахара добавить(5-6 грамм)

 Где-то видел такой рецепт...Мне не нравится

Овес рубленный - 0,5кг. (добавить при варке в мешочке)Sly54, 24 Дек. 11, 18:39

.
Что это даст , кроме мути и "кисельности" ? Сам бы так делать не стал . Я бы даже после отдельного затирания овсянку проварил перед добавлением в основной затор .
  Но раз есть такой рецепт , значит есть и почитатели .

victorchik  ... "Бирсмит" и подобные программы не освоил пока,
по засыпи думал, при 25литрах,  получится в районе 5% алкоголя...

gogolzmej
я считал, что Стаут предполагает некую "кисельность", т.е. пиво должно быть "густое",
кто-нибудь добавлял при варке рубленый овес? неужели он дает мутность, которая при выдержке не проходит?

Sly54, Густое( плотное)не значит мутное ,"кисельное" . У меня получилась такая фигня . Застряла овсянка , плохо промешал затор . То есть грамм 300 осталось неосоложенным по углам . Третий месяц стоит - мутное . Хорошего мало , ну а уж специально к этому стремиться я бы не стал . Мне больше нравится когда стаут черный и прозрачный !

victorchik    я то считал, что как раз пауза на 68 градусах и дает максимальное кол-во НЕсбраживаемых сахаров,
прочитал вот здесь [Первый шаг в новое направление - граждане, ответьте на дурацкие вопросы. Страница 11]  твои сообщения, понял что ошибался.

стаут черный и прозрачныйgogolzmej, 24 Дек. 11, 20:12

Прозрачность это прерогатива портера , стаут предпочитает не пропускать свет

Максимальное количество несбраживаемых сахаров даёт пауза 72С в кратчайшее время до полного осахаривания.
victorchik, 24 Дек. 11, 21:43

Т.е., если на 72С передержать, несбраживаемые станут преобразовываться в сбраживаемые, или во что-то еще?

Тимур, поскольку альфа-амилаза режет крахмал и декстрины хаотично, то частью её работы являются и "отрезанные" случайно сбраживаемые сахара.Т.е. чем дольше держим, тем больше "случайно" нарезанных сбраживаемых сахаров.
А наименьшее количество сбраживаемых сахаров даст нисходящее настаивание.

стаут предпочитает не пропускать светboreyzms, 25 Дек. 11, 13:28

Конечно , но не благодаря крахмальной мути , а благодаря жженке . 

Тимур, поскольку альфа-амилаза режет крахмал и декстрины хаотично, то частью её работы являются и "отрезанные" случайно сбраживаемые сахара.Т.е. чем дольше держим, тем больше "случайно" нарезанных сбраживаемых сахаров.
А наименьшее количество сбраживаемых сахаров даст нисходящее настаивание.
victorchik, 25 Дек. 11, 14:37

А  это как применительно к домашним условиям  ? Нагреть до 72 градусов и сколько держать ?  А какие еще паузы и время ?  Тоже хочу пиво с минимальным содержанием алкоголя !

jenya138, Если у тебя хороший покупной солод , 72 градуса час-полтора . Но овсяный стаут я бы не стал делать на одной паузе 72 .

Так делай его
Плотность 11-12%, заливаешь водой так, чтобы температура была 75С(семьдесят пять) пять минут, потом сбиваешь до 72С, ждёшь до осахаривания, как осахарилось - делаешь 77 и фильтруешь.


victorchik, 27 Дек. 11, 17:05

Что дают эти 5 минут при 75 ?    Признак окончания  осахаривания- йодная проба  вообще не изменяет цвет ?  какое примерно время для  осахаривания нужно ( по твоему опыту  ) ? Час ? Полтора ?

Еще вопрос к уважаемому сообществу.
Какая должна быть температура воды (в которую засыпается солод комнатной тем-ры), чтобы получить температуру затора +75С ? (гидромодуль 1:3)

Какая должна быть температура воды (в которую засыпается солод комнатной тем-ры), чтобы получить температуру затора +75С ? (гидромодуль 1:3)
Sly54, 27 Дек. 11, 21:42

Есть спец проги для удобства таких (и других) расчетов, и вообще для удобного пивоваренья. Например beersmith. Так она говорит, что без учета теплоемкости заторника и при начальной температуре засыпи 20С надо лить воду 82С (15л на 5 кг засыпи, суммарно выйдет 18,3л) для выхода на температуру затора в 75С.
Извиняюсь, академик опередил, как всегда хоть и по памяти, но совершенно точно - опыт... а если опыта маловато, приходится проги пользовать.