Маринованные чипсы

С акваленом:Lhamayin, 23 Июля 18, 17:59

почитал про актуален, так и не понял чем он плох? Или ты наоборот имел ввиду, что хорошо?

почитал про актуален, так и не понял чем он плох? Или ты наоборот имел ввиду, что хорошо?albertbolat, 23 Июля 18, 18:57

У меня есть "а-ля кальвадос" который перестоял на чипсах и стал на вкус "плинтусовый" а запах и цвет просто волшебные, жаба душит перегонять такое. Есть на форуме тема про спасение таких напитков, рекомендуют осмотическое фильтрование и аэрацию. Но осмотического фильтра не имею, а эксперименты с картриджами чреваты наличием смолы. И тут Ваш пост об использовании фильтра с акваленом. Так что буду пробовать, т.е. "хорошо"

Теперь в планах опробировать ещё и катализ ионами платины.Бачс, 03 Июня 18, 22:10

Попробовал. Результат интересный, но повторять особо не рекомендовал бы. Много удушливых газов.

Как всё происходило: взял небольшой контакт от нужной релюшки, замочил его в смеси 16 мл конц. солянки и 4 мл азотки, погрел при +65°С 5 часов, реакция идёт очень медленно, так и не дождавшись её полного завершения слил получившийся раствор, разбавил водой до объёма 1 л, поместил в него дубовые лучинки, через 4 дня они как следует пропитались и опустились на дно, извлёк, промыл в трёх водах, просушил на сквозняке, далее была прожарка.

Прожаривал в три этапа. Начал с температуры нагревающей поверхности 120÷130°С, лёгкий запах солянки, примерно через 3 часа прогрева он полностью иссяк. Второй этап проводил в духовом шкафу без температурного контроля. Когда лучинки стали слегка подрумяниваться пошёл отчётливый миндальный запах, так пахнет, к примеру, газировка Dr.Pepper или напиток Amaretto. Через час иссяк и он, остался обычный запах выпечки. Третий прогрев также в духовом шкафу, 3 часа для окончательного зарумянивания лучинок, запах чуть подгорелой выпечки. Сейчас лежат остывшие в банке, пахнут курагой с черносливом.

В планах испытать другие катализаторы, используемые в промышленности для процессов окисления.

реакция идёт очень медленно, так и не дождавшись её полного завершения слил получившийся растворБачс, 29 Июля 18, 22:06

Бачс, контакт был платино-палладиевый или чистой платины? Сколько по массе растворилось в царской водке? Какая концентрация раствора по платине?

Результат интересныйБачс, 29 Июля 18, 22:06

У меня сложилось впечатление, что твои "лучинки" больше пропитаны кислотами, чем платиной. В любом случае это не самоцель. Пробовал ли ты выдерживать на них дистиллят в сравнении с холостым опытом?

Daniil, контакт контакта с чистой азоткой никаких изменений не дал, поэтому сделали вывод, что он был платиновым. Массу образца "до" и "после" не измеряли, на первом этапе интересовало только качественное влияние катализатора. Про кислоты тоже думал, миндальный запах могли бы дать продукты нитрования ароматического кольца, но нитрование 0,1%-ной азотной кислотой (примерно такая получилась концентрация при разбавлении перед замачиванием лучинок) - по-моему, это нонсенс. И про выдержку: из-за миндального запаха неизвестной природы было как-то боязно пробовать эти лучинки на пищевом продукте.
P/S: К этому опыту может быть ещё вернусь если добуду немного чистого H₂[PtCl₆].

К этому опыту может быть ещё вернусь если добуду немного чистого H2[PtCl6].Бачс, 30 Июля 18, 10:36

Бачс, очень интересно. Ставь всегда холостой опыт (полный цикл, но без катализатора) для сравнения.

А у меня наоборот цвет стал из соломенно-желтого более коньячный. Фильтр Аквафор бывший в употреблении.ZagAl, 23 Июля 18, 16:54

У меня тоже был такой же результат..при первых использованиях фильтров Аквафор наш продукт темнеет...я этот вопрос уже тут поднимал где то раньше
в результате договорились до того ...что у аквафоров есть внутри серебро...и вот оно как то красит первые разы напиток....
пототом после 3-4- раз всё нормально...ну или кто сколько пропускаэт литров через него...))

На днях продегустировал первый пробник. Но так как он просто из сахарного спирта, то анализировал послевкусие именно на предмет жжения и плинтусовки.
Сравнил с виски Jack Daniels, Black velvet, коньяком Арарат и напитками по Шторму.
Jack Daniels вообще отстой. Арарат имеет чуть большее жжение в послевкусии (но имеет аромат винограда). По Шторму так же жжение и деревянность несколько больше. Мой пробник по данной методе уступил только Black velvet.

2.   Вынимаем и сушим щепки, потом заливаем их 1-2процентным раствором щелочи (как ее приготовить -  растолковано несколькими сообщениями выше). Выдерживаем опять несколько дней  - до утопления щепок. Вот тут в раствор выделяется разрушенный  лигнин – густо коричневая, как чернила жидкость. Но тут жадничать не стоит – того, что останется внутри щепок – более, чем достаточно. Медный купорос внутри щепок превращается в гидроокись меди.
3.   Сливаем раствор, несколько раз прополаскиваем щепки в воде и отправляем на сушку-окисление горячим воздухом в печь. Температура в печи 160-170iv, 26 Февр. 16, 20:51

Гидрокси́д ме́ди(II) — Cu(ОН)2, голубое аморфное или кристаллическое вещество. Кристаллы образуют решётку ромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,2949 нм, b = 1,059 нм, c = 0,5256 нм, Z = 4. Cu(ОН)2 практически не растворим в воде[1]. При нагревании до 70—90 °C порошка Cu(ОН)2 или его водных суспензий разлагается до CuО и Н2О.

Т.е. даже не начав толком сушиться, гидроксид разлагается до оксида. В какие реакции успеет вступить гидроксид до нагревания ? Или же реакции деревяшки происходят уже с оксидом меди, но зачем нам тогда гидроксид ? Есть химики, которые могут пояснить магию сего процесса ?

пояснить магию сего процессаLebowski, 09 Авг. 18, 22:10

Пропитка древесины купоросом и последующая обработка щёлочью позволяет обработать (заполнить) гидроксидом меди все поры, все "внутренности" щепы, в которые смогли проникнуть растворы. Простое обваливание щепы в твёрдом оксиде или в суспензии гидроксида покроет лишь её поверхность и часть трещин. А чем больше площадь контакта реагирующих компонентов, тем  полнее и эффективней пройдёт катализ, больше лигнина превратится в нужные альдегиды,  т.е. тем более "ароматней" получится щепа.

И ещё. На самом деле образующийся в порах и на поверхности щепы гидроксид меди легко образует сложные химические соединения (комплексы) с компонентами древесины - целлюлозой, лигнином и прочими. И что там будет происходить с этими комплексами при нагревании - это уж точно не простое образование оксида меди (II), а целый клубок химических взаимопревращений.

iv не химик, и его утверждения о том, в каком виде медь вступает в реакции - только предположения. В целом, медь в виде каких-то соединений выступает в роли катализатора.

Я тоже не химик, но из всех проверенных мной способов подготовки щепок этот пока лидирует, а пробовал я по всякому)
После обработки купоросом-щелочью-прожарки, щепки вымачиваю в вине, вино свое красное сухое дает розовый оттенок в цвете (по шорошему бы сухое белое, но белий он мускат у мну)). Вино своей кислотностью нейтрализует остатки щелочи. Затем сушу щепки на солнце и в путь.
Через месяц продукт готов к употреблению, но Хороший виски-бурбон получаю, если это сырье в старую бочку на сколько хватит терпения)))

Змей Горыныч, у меня лидирут подготовка с так же как у тебя, только экспозиция щепы в азотке на пол часа.
С другими кислотами пока не получается попробовать.
Пробовал биологическое разложение(плесень подселил), но не понравилось - остается посторонний аромат от плесени.

По поводу окиси меди, думаю, может помочь толковый анализ. Хроматография? Может быть, для упрощения вопроса сделать настой-раствор на чистом спирте с дистиллированной водой, дабы убрать примеси из дистиллята, которые у всех немного разные - оставить только спирт+вода+то, что расворяется в растворе из щепы. Выдержки как процесса тут все равно нет - ароматизатор продуктами разложения дубовой древесины. Я бы даже разумно финансово поучаствовал, чтобы закрыть вопрос раз и навсегда.

deen, Ну ты брат сравнил! Винная уксусная яблочная кислота вина и азотка, которая в жэлудке в водку превращается царскую))) Плесень нах надо- микотоксины всякие, да и щепки как труха после обработки не дуб,- пень трухлявый

По поводу окиси меди, думаю, может помочь толковый анализ. Хроматография?jazznblues, 11 Авг. 18, 00:29

jazznblues, для определения содержания металлов и их форм нахождения в растворах хроматография обычно не применяется.
Газовая хроматография применяется для анализа летучих органических веществ и газов, жидкостная хроматография - для органики в растворах.
Думаю, лучше употребить усилия на то, чтобы найти способ обойтись без купороса в приготовлении щепы.

Думаю, лучше употребить усилия на то, чтобы найти способ обойтись без купороса в приготовлении щепы.Daniil, 11 Авг. 18, 07:30

поддерживаю на все 1000%! Не зная до конца всего что происходит лезть в химию? Бред!

 В [сообщение #12855002] приложен документ "Об отравлениях соединениями меди" в котором указывается на то, что всего каких-то пары граммов сульфата меди (медного купороса) достаточно для того, чтобы заполучить тяжелые симптомы отравления, вплоть до смертельного исхода.
Так же:

2. "На кончике ножа" - 90-120 мг медного купороса, в среднем получается 100 мг
3. Просмотрел ряд источников  по отравлению медным купоросом. В большинстве из них приводятся следующие цифры: 30-40 мл  5% раствора - ЛЕТАЛЬНАЯ ДОЗА! Меньшее количество источников сообщает сведения о 10 мл 5% раствора в качестве летальной дозы, при употреблении внутрь. Производим простой подсчёт: 30-40 мл эквивалентны употреблению 1.5-2 грамм медного купороса (при худшем раскладе 10 мл - 0.5 грамма).Anhupeban, 20 Нояб. 16, 00:41

На фото слева - 2-а грамма медного купороса - то что нужно принять за раз чтобы отравиться. Справа - то что разводится в 3-х литрах воды. Затем то, что не впиталось в щепки (а это практически теже 3-и литра за небольшим исключением) сливается. Какое количество медного купороса осталось в щепках? Мизер!
Даже если предположить, что эта медь попала в напиток, то при здоровом организме избытки меди выводятся в процессе метаболизма. А если у человека генетические отклонения, и избыток меди не выводится из организма, то он об этом знает с детства и применяет соответствующее лечение. ИМХО конечно.

А если у человека генетические отклонения, и избыток меди не выводится из организма, то он об этом знает с детства и применяет соответствующее лечение.ZagAl, 11 Авг. 18, 15:00

Медь - тяжёлый металл, медный купорос - ядовитая соль. В пищевой промышленности есть принцип избегать загрязнения тяжёлыми металлами.
Неужели нет альтернативы для пропитки щепы? Сода без купороса не работает?

ZagAl, 100% поддерживаю!
Как человек, полжизни отдавший сельскому хозяйству, порекомендую купорософобам исключить из пищи виноград (и вино конечно), помидоры, персики.........поверьте с этим в ваш организм поступает гораздо больше меди. Если конечно вы не выращиваете сами по органической схеме