Наливки по Григорию.

Может, кому-то пригодится: согласно вложенной классификации (не помню уже, где её надыбал, похоже, что советская), в наливках должно быть 25-40% сахара и 18-20% спирта. В данном случае к советским нормам стоит прислушаться, т.к. наливка - чисто русский напиток имхо.

18-20% спирта.kent64, 13 Июля 21, 15:47

Во время застолья, под закуску, 18-20% ни о чём , народ сидит грустный ,вечер превращается в посиделку. Когда 40% , это праздник, после 3-4 стаканчика у народа появляется энергия, танцы до упаду. Самое дрянное , фрукта не любит большую крепость, чуть больше спирта из ягод вытаскивается то что не нужно. Вишня например, если хочется чтобы итоговая крепость получилось 40%, наживаешь себе гиморой, 5-6 день выпирает горчинка от косточки, сливаешь раньше нет аромата вишни. В этом году попал по работе к людям, смотрю стоит вишня, цвет бледнее чем у меня получается, я из любопытства, напросился понюхать, ахренел, конкретный аромат. Но они доводят до кипения и листья добовляют, в этом году вишня отошла в следующем попробую.

А я, наоборот, стал настаивать на крепких растворах. Но быстро, неделю, не больше. Вишню, кстати, без косточки завязал настаивать - неинтересно. ИМХО, что в вишне, что в абрикосе, весь вкус и аромат делают косточки

без косточки завязал настаивать - неинтересно.Timmy, 13 Июля 21, 20:20

Согласен, без косточки сладкая водичка, но с косточкой на 5-6 день появляется горчинка. В книгах находил, на лвз используют миндаль, в этом году сделал десятишку без косточки хочу на ней по эксперементировать.

в абрикосе, весь вкус и аромат делают косточкиTimmy, 13 Июля 21, 20:20

С абрикосы ликёр абалденный, там косточка не так актуальна, абрикоса должна быть хорошо выспевшая, у меня шепа, плодит правда не каждый год, делаю настойку, жена в это же время варит варенье, засыпает сахаром доводит до кипенья и всё, утром в кастрюле куча сиропа, вот это сироп затем в настойку. Очень вкусно получается. Просто настойка из абрикос, не впечатлила, выставлял на стол во время застолья не алё.

Очень вкусно получаетсяMaster_1, 13 Июля 21, 21:57

И рецепт..

Хочется чтобы крепость конечная была в районе 40% и аромат. С вишней не очень получается, нет, всё прилично. Но напитки у которых крепость 20-25% они как-то более органичны. Крепкий спирт из ягод вытягивает то что и не нужно было-бы и при этом очень быстро, чуть перестояло , всё напиток испорчен.

Добавлено через 3мин.:

vag377, Вот-это и весь рецепт, абрикосовый сироп вместо сахара.

засыпает сахаром доводит до кипенья и всё, утром в кастрюле куча сиропа, вот это сироп затем в настойку.Master_1, 13 Июля 21, 21:57

18-20% ни о чёмMaster_1, 13 Июля 21, 16:28

если больше 20%, это уже что-то другое, а не наливка (см. классификацию)

Крепкий спирт из ягод вытягивает то что и не нужноMaster_1, 13 Июля 21, 22:08

так настаивай сначала на 40-45% спирте, а потом укрепляй настой до 40% спиртом 96%, в чем проблема?

сначала на 40-45% спирте,kent64, 14 Июля 21, 13:57

Тоже так думаю, проблема в том что вишня отошла.

Григорий, большое тебе спасибо за твои советы по добавлению специй в наливки и за сами рецепты. Сегодня пробовали вишню, клубнику и красную смородину - очень вкусно! А в прошлом году к.смородина и клубника вообще не понравилась, запах есть а вкуса нет. А еще ч.смородина и малина стоит и слива зреет!

medvedev, Вообще-то технологию с подбраживанием я давно отверг.))) Мы же не стоим на месте! Наши знания развиваются и вместе с ними развиваются применяемые нами технологии.

Сейчас использую приемы описанные в начале этой темы. Основная идея - не смешивать при настаивании спирт и сахар. Настоять сначала ягоды на сортировке, а потом на сахаре и затем смешать полученный спиртованный сок и полученный сироп. Или второй метод - настоять на чистом спирте (или на 70-процентном), а потом разбавить отдельно сделанным сахарным сиропом. При таких технологиях сильно упрощается самая муторная стадия приготовления наливки - фильтрование.

Если настаивать ягоды сразу на спирте и сахаре то почти всегда образуется слизь (происходит желирование). И в итоге всё фильтруется очень тяжело. Мне кажется смородина как раз склонная к желированию ягода (как слива). Поэтому ее лучше отдельно настаивать на спирту, потом фильтровать и потом в кристально чистый спиртованный сок добавлять сахарный сироп. Как бы ликерная технология.

Хотя может красную смородину можно и по твоей (уже твоей, а не моей) технологии делать. Посмотрим, что получится по твоему рецепту. Потом отпишись когда напиток будет готов.

Эксперементировал со смородиной, доводил до кипения, получается желе. Перекручивал на мясорубке, затем настаивал, запарился фильтровать. Лучший результат ягоды настаивать целиком , а затем под пресс, затем всё смешать. Сироп по вкусу.

Эксперементировал со смородиной, доводил до кипения, получается желе.Master_1, 18 Июля 21, 23:19

Та же проблема. Можно желе превратить в жидкость, а то ложками есть не интересно.

medvedev, До какой степени подбраживать? Вишня только начала пузыри пускать, залил спиртом, вкус бражки. Вишня для меня самый вредный фрукт, Без косточек, невкусно, с косточкой чуть перестоит горечь от косточки, мало постоит аромата нет.

. Стоит еще две недели.medvedev, 20 Июля 21, 09:42

Максимум 6 дней, вылазит горечь от косточки. Я понял в чём фишка, я хочу получить напиток крепостью 40%, спирт вытягивает лишнее за 5-6 дней, а у вас максимум 25% у некоторых ещё меньше, поэтому настой может стоять неопределённо долго( встречал что по пол года стоит)

Готовлю строго по рецепту, никто ни разу не улавливал горечи от косточек. Лишь ненавязчивый привкус миндаля, что очень красит настойку.

Готовлю строго по рецептуserg15-07, 20 Июля 21, 19:42

Молодец! У меня варенье с компотом тоже не горчит. Прочитай выше о чём речь.

Готовил неоднократно и с расчётом на выходе в районе 40°. Мужской вариант, так сказать. Тоже всегда удачно. Вишню, на мой взгляд, весьма сложно запороть. Невероятно нужно накосячить, чтоб не вкусно стало.

Добавлено через 2мин.:

Даже сушёную юзал. С косточкой.

Готовил неоднократно и с расчётом на выходе в районе 40°serg15-07, 20 Июля 21, 21:10

Этого быть не может, сам проверял и не однократно, тут либо ты заветное слово знаешь, либо горчинку не слышишь. Вишня не абрикос у неё косточек не горьких не бывает.

Вишня-наша любимая настойка. Возможно, вкус у нас всех недоразвит, но горечи точно не чуем. Спорить не стану. Всем добра!

Добавлено через 12мин.:

Щас вдумчиво отведал "крепкой вишни", прислушался. Master_1, возможно, да, есть что-то вроде от горечи, возможно. Но, за ароматом и сладостью, я б без твоей подсказки, в жизни бы не уловил.
Морочиться не стану. Нас более чем устраивает.

Готовил с расчётом на выходе в районе 40°serg15-07, 20 Июля 21, 21:10

расскажи-ка какие пропорции !