Брага из ячменного солода

vlad222,
Вот поэтому я и отказался от производства своего солода. Уж больно много суеты. Проще купить готовый белый. А разница в цене примерно равна стоимости времени, затраченного на зелёный. ИМХО.

Вот поэтому я и отказался от производства своего солода. Уж больно много суеты. Проще купить готовый белый. А разница в цене примерно равна стоимости времени, затраченного на зелёный. ИМХО.brykasik, 19 Сент. 17, 22:51

Это конечно так.
НО! если есть условия и есть доступ к дешовому и хорошему! зерну почему не позаниматься!? Когда весь процесс отлажен -то, основное время уходит на промывку перед замачиванием и перемолоть пророщенный. Вдобавок, у меня 4(четыре) разных солода:- ячмень, жито, тритикале и пшеница если надо.

у меня вопрос другой, как его сушить?vlad222, 19 Сент. 17, 20:58

Я в эти выходные пользуясь солнечным днём,просто снял москитную сетку с окна,положил на болкон и на ней запросто подсушил солод.А вторую партию уже прям в квартире на той же сетке,поближе к батарее расположил.Как подсох,в ткань завернул и убрал на саму батарею.Вполне высох.

Mikalaevich, это правильно. Но вопросы проращивания и сушки требуют места. А его как раз и не всегда можно найти.

Да геморно это все, вчера не смог поворошить, с утра полез в ящики, слежался, на некоторых ростки с размер зерна, на некоторых только корешки, перемешались, вечером думаю уже сушить надо.... Или морозить

Добавлено через 3мин.:

Ещё вопрос, при сушке на него муха лезет? Надо накрывать если на улице на солнце? На ощупь сладкий руки липнут после перемешивания

Добавлено через 8ч. 35мин.:

Атцы, подскажите по фото, пора сушить?
есть ростки уже больше зерна, есть только наклевываются
ссылка на большую фотку

vlad222, по виду так называемые "гусарики". Сушить срочно. Ты сказал, что липкие и сладкие. Это сахар уходит. А следовательно выход АС уменьшается.

есть ростки уже больше зерна, есть только наклевываются, ссылка на большую фоткуvlad222, 20 Сент. 17, 11:10

Это из-за нескольких факторов:
1.Высокая температура проращивания и освещенность. Идеально при 12-18гр. в темном месте.
2.Не сортировано зерно(не прошло калибровку) у производителя. Используем что есть.
3.Мелкие и недозрелые зерна просто создают массу и медленно прорастают или НЕ прорастают.
4.Разная влажность зерен из-за размеров.
  Обрати внимание: при сушке процесс роста замедляется НО не прекращается! Поэтому начинать сушить надо при появлении ростка.


Добавлено через 22ч. 28мин.:

На ощупь сладкий руки липнут после перемешиванияvlad222, 20 Сент. 17, 11:10

Это микрофлора расплодилась! Промывают холодной водой чтоб смыть эту гадость и увлажнить зерно. И перед сушкой очень! желательно зерно хорошо промыть с добавлением йода(марганцовки-то нет).

НО! если есть условия и есть доступ к дешовому и хорошему! зерну почему не позаниматься!?Mikalaevich, 19 Сент. 17, 23:21

А какие характеристики зерна наиболее важны для нашего дела? Вот для макарон знаю-клейковина. А для нас не знаю. Печалька. Подскажите плиз! Есть возможность проверить лабораторно. Что искать-то?

oleg_v_v, ок, крахмал. Что ещё?

решил вопрос сушкой зерна так, сегодня гоню сем, охлаждение автономка, поставил на выходе воздуха из автономки поддоны с солодом штабелями, с утра по сейчас все высохло, при перетирании в ладонях корни и ростки осыпаются

oleg_v_v, я, как понимаю,крахмал-это "выход".Хорошо.Но, меня он интересует точно не в первую очередь. Органолептика, вот, в чем вопрос?

.Но, меня он интересует точно не в первую очередь. Органолептика, вот, в чем вопрос?Димакарел, 23 Сент. 17, 23:50

Смотри в комплексе. Как уже сказано:
1. содержание крахмала.
2. Чистоту зерна (примеси семян дают горечь и прелый привкус, мусор дают инфицирование и сероводород)
3. Однородность зерен(наличие усохших, колотых, недозрелых причина не равномерного прорастания).
4. Наличие(отсутствие) зерновых вредителей http://hitagro.ru/...v-pri-xranenii/

ОрганолептикаДимакарел, 23 Сент. 17, 23:50

Делай микст из разного зерна (пшеница, ячмень, овес, рожь, кукуруза). И будет тебе органолептика.

пшеница, ячмень, овес, рожь, кукуруза). И будет тебе органолептика.Настырный мардвин, 26 Сент. 17, 21:39

тема о ячменном солоде в принципе, ну и органолептика с кукурузы охренительная, конечно, если только с годик в бочке не подержать.

Органолептика, вот, в чем вопрос?Димакарел, 23 Сент. 17, 23:50

Тут нужна конкретика. Какие вкусы и запахи тебе хотелось-бы иметь в продукте из ячменного солода?

Коллеги, чем пахнет брага(по красному) из ячменного солода?

чем пахнет брага(по красному) из ячменного солода?berezikoff, 05 Окт. 17, 15:54

Чисто солодовую делал всего один раз - брага пахла хорошим пивом без хмеля, после растирания в ладонях. А так, из ёмкости, запах с кислинкой.

коллеги-дробина утонула. Отбродила? делал ГОСом по красному.

А попробовать слабо?

АлкашЪ, это ж не сахарная, Резко кислая.