Брага из ячменного солода

Тогда бери меньше...krvsa, 26 Сент. 18, 13:24

Я беру по запаху, ориентируюсь больше на % от АС.

Получить с браги 60% на прямотокеkrvsa, 26 Сент. 18, 13:24

Да и сам отбор тела ведется довольно долго. До 30% в струеkrvsa, 26 Сент. 18, 08:46

Ты с браги тело отбираешь? Я думал с сырца и речь про 2 перегон, потому и уточнил. Тогда, вообще, непонятно, зачем с браги отбор на 30% в струе прекращать.

Так же полно и тех, кто на ПВК делает по красной...
Т.е. голосования вроде никто не проводилkrvsa, 26 Сент. 18, 13:24

Тут ты прав, статистики нет. Хотя, мне кажется, что большинство владельцев ПВК делает зерновой виски, а не односолодовый по красной, имхо.

Алексей, а  если не выдержанный вкуснее?berezikoff, 26 Сент. 18, 13:44

Дмитрий, ты про белый напиток? Тут я спорить не буду, о нем речь не было. Я про сингл молт, он невыдержанный не бывает...

сингл молт,AlexVv78, 26 Сент. 18, 13:52

конечно это всё "вода", но неужели с крана не пробуешь?

Я беру по запаху, ориентируюсь больше на % от АС.AlexVv78, 26 Сент. 18, 13:52

Видать мы про разный "отбор голов" пишем.
Я описываю т.н. "длинный" отбор голов. Цель такого отбора отобрать не только головы, но и переходные фракции, которые в браге идут вместе с головами.

Ты с браги тело отбираешь?AlexVv78, 26 Сент. 18, 13:52

Я описывал процесс отбора тела сразу с браги.

Тогда, вообще, непонятно, зачем с браги отбор на 30% в струе прекращать.AlexVv78, 26 Сент. 18, 13:52

Он и не прекращается.
Отбор ведется до 0% в струе, но в разные банки. Потом отбираются ароматные воды...
После отбора все обнюхивается, нужное сливается в одну емкость. Все это может быть еще укреплено перегонами на прямотоке.

Я описываю т.н. "длинный" отбор голов.krvsa, 26 Сент. 18, 14:05

Для белой схемы противопоказан, т.к. ЭАФ должен в нужной концентрации быть в дисте, для последующего созревания при выдержке в бочке. Если говорить о "белом" напитке, то тут вообще теряется смысл действа. Ячменный солод для белого на мой взгляд вообще не подходит, тут лучше пшеница/рожь, несоложеная.

oleg_v_v, за что купил... За то и продал...

Добавлено через 5мин.:

Для белой схемы противопоказанoleg_v_v, 26 Сент. 18, 14:19

Откуда такие категоричные заявления?

Вот одна из методик промышленной перегонки именно белая схема.
Там "головные фракции" дважды изымаются из "тела" и идут на кольцевание...

krvsa, во1х они кольцуются, т.е. концентрация ЭАФ в СС как минимум удваивается, во2х там медные кубы, за счет этого ЭАФ образуются в процессе перегона в большем, чем обычно, количестве. Ну и в3х у меня есть с чем сравнить на практике. Забрав "длинные головы" ты лишаешь будущий виски большей части аромата.

они кольцуются, т.е. концентрация ЭАФ в СС как минимум удваиваетсяoleg_v_v, 26 Сент. 18, 14:34

Так потом все равно отбираются...

Ну, да ладно... Просто всякие такие категоричности меня сильно удивляют.

Просто всякие такие категоричности меня сильно удивляют.krvsa, 26 Сент. 18, 14:36

А меня нет. Особенно когда теоретики начинают рассуждать о том, чего никогда не пробовали или попробовали разок, но не осилили и решили что это плохо.

А меня нет.oleg_v_v, 26 Сент. 18, 14:38

Любой категоричный камрад, рано или поздно, столкнется с таким же категоричным камрадом...

парни это всё херня-заканчивайте.
По любому будет правильно- только свой опыт!

неужели с крана не пробуешь?berezikoff, 26 Сент. 18, 14:01

Ты что имеешь ввиду? Нюхаю, на язык пробую, но в белом виде такой дистиллят пить не буду. Для белого надо что-то почище и не прямоточник...

В споре должна родиться истина, но он должен быть основан на фактах, а не слухах.

В споре должна родитьсяoleg_v_v, 26 Сент. 18, 14:57

дистиллят

Добавлено через 2мин.:

Ты что имеешь ввиду?AlexVv78, 26 Сент. 18, 14:52

я пробую эту тему-оченно вкусно

berezikoff, чем экономичнее? выход ,вроде, меньше!

чем экономичнее?KEX14, 26 Сент. 18, 16:51

ПВК не надо покупать ))

не вижу препятствий для красной схеме на солодеесли только добиваться аутентичности (опять же чего)?SGUN, 26 Сент. 18, 07:42

Сергей, не добиваюсь я никакой аутентичности. Все обусловлено жесткой прогматичностью: я в основном! работаю с солодом(ячменным, ржаным, тритикали), как магазинными так и "зеленым". Поэтому, мне от исходного СС надо получить максимум выхода, максимум вкусоароматики, и минимум телодвижений. А когда получаю СС первого погона, то начинаю с ним работать для бочек. Для разных объемов и разных сроков делаю разный продукт по вкусоароматике.
А реально, самый насыщенный и разнообразный вкус получается у СС на паровой бане и ПВК. Потом "обдирай" его в следующей перегонке как тебе нравится.

Добавлено через 16мин.:

Т.е. отбирать нужно не только головы, но и промежуточные. И не покапельно! Все на полной мощности.А вот сколько отбирать - дело тонкое. Поскольку уловить, что изик уже вышел довольно сложно, когда скорость отбора 6л/ч и более. Например с 40л браги можно отобрать первые 2-3л, потом брать тело.krvsa, 26 Сент. 18, 08:46

Ты конечно извини меня за прямоту, но эти твои рекомендации.....  Ты предлагаешь "вдуть" в 40л! бак с брагой! мощи, да такой, чтоб скорость отбора была 6л/ч!!!

и 2-3л. ты называешь "головами"!? Там всего! 2.5л АС..... Хотелось-бы посмотреть на то тело что останется у чела.

Ты предлагаешь "вдуть" в 40л! бак с брагой! мощи, да такой, чтоб скорость отбора была 6л/ч!!!Mikalaevich, 26 Сент. 18, 21:54

"Вдуть" громко сказано.

Обычный ТЭН на 3КВт как раз и дает такую скорость (5-6л/ч)...
И не головами я это называл... И не предлагал...

А всего лишь рассказал про один из методов получения продукта для бочки. Который, заметь, тебе (или кому-то еще) не обязательно делать.

Там всего! 2.5л АС..... Хотелось-бы посмотреть на то тело что останется у чела.Mikalaevich, 26 Сент. 18, 21:54

У меня с перегона 40л получается около 10л СС в районе 25%.
Причем замечу, "первую часть" не выбрасывают.

Ее кольцуют.
Можно ее потом перегнать на колонне и так же добавить в конечный продукт.

Т.ч. если с критикой oleg_v_v про малое количество ЗАФ можно смериться, то твоя паника, связанная с "потерей" продукта, ну вовсе не уместна.

Еще раз напомню. Никто не обязан повторять этого дома. Такой способ перегона используют лишь те, кому он понравился.

Mikalaevich,

Хотелось-бы посмотреть на то тело что останется у чела.Mikalaevich, 26 Сент. 18, 21:54

Вполне себе нормальная рекомендация при отборе голов с браги. Юра Габриель рекомендует отбирать 1% от объема браги при своём методе, тогда в этом объеме достаточно много изоамилола вылетает с головами. Конечно, это не выбрасывают а перерабатывают дальше на рект. колонне. Раньше всегда так делал.

Ну дак 1% от 40 л это 400 мл, а никак ни 2-3 л

Ну дак 1% от 40 л это 400 мл, а никак ни 2-3 лAlexVv78, 27 Сент. 18, 12:13

Больше отберешь - меньше промежуточных.