Особенности пшеничного пива

Чет я пропустил Почему карахель? что он дает?
boreyzms, 07 Нояб. 11, 17:52

ИМХО вкус получается более насыщенный и цветность не так сильно меняется, в отличии от карареда.
А если посмотреть инфу от weyermann, то
* Повышение полновкусия
* Усиление аромата солода в пиве
* Улучшение пивной пены
* Полнота и насыщенность вкуса
* Насыщенный цвет пива
* Улучшение вкуса пшеничного дрожжевого пива

А для цвета и небольшого привкуса карамельки, я добавляю иногда карамюних

Понял, но я вообще-то караред специально для цвета добавлял, мне понравилось

Сварил сегодня пшеничное плотностью 16% . Запаривал парогеном - очень удобно . Даже очень,очень удобно !!! Дрожжи буду использовать wb-06 - первой генерации . Опасаюсь , по зубам им будет такая плотность ? gogolzmej, 07 Нояб. 11, 19:24

Производитель пишет, что "alcohol tolerance" у них средняя.

У меня пшеничное получилось - мне НРАВИТСЯ. Проблемы с фильтрованием, т.к. без шелухиТимур, 07 Сент. 11, 22:11

а зачем шелуха? с ней лучше фильтрация что ли?

а зачем шелуха? с ней лучше фильтрация что ли?
Serzhik, 09 Нояб. 11, 22:25

Фильтруется дробиной. В ячменном солоде есть шелуха - твёрдые оболочки зерна - она не раскисает при затирании и хорошо формирует фильтрующий слой. У пшеницы/ржи шелухи нет - зерна голые и фильтруется такая дробина плохо. Для компенсации этого эффекта иногда добавляют рисовую шелуху.

А если при первой варке пива сливать сусло не через фильтровальник а ковшиком через сито?

А если при первой варке пива сливать сусло не через фильтровальник а ковшиком через сито?
Serzhik, 09 Нояб. 11, 23:14

[сообщение #11380209]
Натрахался я как-то с ситечками... до 4 утра варка затянулась...
Вот, кстати завтра буду варить "пшеничное": 46,2%ячневая, 20%пшеничный самодельный, 7,7%овсяный самодельный, 4,6%пшеничный кислый самодельный, 3,1%жаренная перловка, 15,4% ржаной белый хлебопекарный (основной осахаривающий ингредиент). Пока поставил варить (по всем паузам по часу примерно) ячневую с 20%ржаного для разжижения, и дрожжи (с мая в холодильнике стоял осадок от предыдущей варки) разбраживаю в запасенном тогда-же сусле - булькают через 6 часов.

7,7%овсяный самодельныйТимур, 09 Нояб. 11, 23:15

Как проращивал? В рассверленном тазике? А как мыл? Я попытался помыть овес, а он сцуко всплывает и все!

разбраживаю в запасенном тогда-же сусле - булькают через 6 часов.Тимур, 09 Нояб. 11, 23:15

Я так понимаю сусло осахаренное? Где сусло хранил? В чем?

-Как проращивал? В рассверленном тазике? А как мыл? Я попытался помыть овес, а он сцуко всплывает и все!
-Я так понимаю сусло осахаренное? Где сусло хранил? В чем?
bona, 10 Нояб. 11, 07:43

-Проращивал так-же, как и пшеницу. У меня большая решетка от вентилятора + сетка от комаров = большое сито. Бульк в тазик, там помешал (через пару часов почти всё утонуло) и на сито откинул, в марганцовке подержал, опять на сито. Если надо охладить - из душа ее (в ванной делал)... Проросло без проблем.
-Да, осахаренное сусло (набрал после последней варки из дробины к утру еще с литр ~9%), прокипятил и в пол-литровые баночки (стерилизовал их на пару) под п/э крышки и в холодильник (не морозильник) - за пол-года не прокисло не заплесневело.

а какой ячменный солод лучше брать для пшеничного в качестве добавки:
Солод ячменный Chocolate, Солод ячменный Coffe Light, Солод карамельный Cara-150 или Солод карамельный Cara-250?
http://mirbeer.ru/46-solod.html
Щас еду на закупки.
ну, хмель, как я понял, любой, дрожжи у меня будут домашние с предыдущего пива.
Основная засыпь у меня белый ржаной/пшеничный солод 50/50.
Добавку ячменного думаю сделать 30-50% к основной засыпи.
PS: И ещё: Дрожжи пивные, Muntons или Дрожжи Coopers верхового брожения? Или всё таки домашние, с предыдущего пива...

Балтика, Дрожжи лучше пшеничные  wb-06 . Хмель - Херсбрюкер .

Балтика, Дрожжи лучше пшеничные  wb-06 . Хмель - Херсбрюкер .
gogolzmej, 11 Нояб. 11, 16:49

спасибо, учту в следующий раз
Заказ уже ушёл в составе: Хмель T-90 Селект, альфа 5,2% (купился на обещанный в описании "типичный для сортов Шпальт тонкий аромат и высокий уровень содержания фарнезена"), Солод карамельный Cara-250 и Солод ячменный Chocolate (польстился на обещанный продавцом аромат, буду использовать в качестве добавки).
На 5 литров пива планирую брать 25-30% светлого ржаного, 25-30% светлого пшеничного, 30-40% карамельный Cara-250 и 10-20% Chocolate. Вопросы:
1. Есть ли какие то замечания по пропорциям?
2. Общий вес засыпи - 1 кг, или больше?
3. Сколько сразу лить воды, с учётом того, что что-то впитается в сухой солод,и потом будет добавлена вода на промывку (или не добавлять? Зимой мне больше нравятся плотные сорта пива).
PS: Кстати, а что такое "фарнезен"?

Солод ячменный Chocolate (польстился на обещанный продавцом аромат, буду использовать в качестве добавки)Балтика, 11 Нояб. 11, 17:15

в пшеничное я б не стал добавлять, а вот для стаута самый самолет

Ржаной солод придает пиву некоторую резкость .Лично мне нравится , особенно летом в жару .Но людям не подготовленным приходится объяснять ...
Часть пшеничного можно обжарить , ржаного немного меньше положить - 10-15 % от общей засыпи .
Гидромодуль 1\3 . Промывать обязательно .Я последний раз начинал с 50 и в течении 20-30 нагрел до 72 .Плотность 16% , не знаю что получится . Бродит третий день , пахнет очень вкусно ! Зимний пшеничный вариант ..."фарнезен" скорее всего мимо пройдет , это тонкие фруктовые ароматы ...

в пшеничное я б не стал добавлять, а вот для стаута самый самолет
boreyzms, 11 Нояб. 11, 17:20

Значит, следующим будем варить стаут
А рожь и пшеница туда уже не пойдут? Какой солод лучше взять основным для стаута?

Ржаной солод придает пиву некоторую резкостьgogolzmej, 11 Нояб. 11, 17:36

Тёмное ржаное - моё самое любимое! Но давненько его не пил. Пытался сотворить что-то похожее из квасного концентрата - напиток приятный, но совсем не то.
Отделить рожь от пшеницы уже не получится, т.к. я их и растил вместе. Могу менять только соотношение с ячменным Cara-250, раз шоколадный туда не пойдёт. Тогда 30/30 и ячменного 40?

Гидромодуль 1\3gogolzmej, 11 Нояб. 11, 17:36

Переведи?

Шальная мысль - а не добавить ли туда кориандра? Бельгийский пшеничный Эдельвейс, по-моему, с кориандром варится.

Балтика, Часть солода - три части воды .Cara-250 надо совсем немного , процентов 5 % , в основном пилснер .

Шальная мысль - а не добавить ли туда кориандра?Балтика, 11 Нояб. 11, 17:48

Очень на любителя . Я добавлял в легкое пшеничное с несоложенкой - так и не смог определится вкусно или нет . Лучше не стоит . Если очень хочется поэкспериментировать , лучше с праймером добавлять всякие добавки .В пару бутылок ..

Часть солода - три части водыgogolzmej, 11 Нояб. 11, 18:09

это объёмные доли, или весовые?
У меня, походу, изменения: вместо Cara-250 принесли Солод ячменный Coffe Light.
Его тоже надо немного?
тогда у меня получится 45/45 рожь/пшеница (могу ещё поэкспериментировать с разной степенью обжарки), и остальное - Coffe Light. А совсем без пилснера хреново будет?
Или перловки могу поискать. Очень хочется сварить пивко на выходных, иначе опять на неделю придётся откладывать.

Балтика, Доли объемные .
Зашел на сайт - не больше 5%  !!!

Да блин, проявил невнимательность:

Стауты, портеры, в маленьких количествах дает нотки свежеподжаренного кофе в коричневых элях.
До 5% смеси.

Главное - спрашивал ещё у продавца по телефону, какой солод к пшеничному подойдёт.
У них там всего-то 8 сортов, неужели так сложно запомнить, что к чему.

Отсюда вопрос - стоит обождать до понедельника, и купить пилснер, или можно и с этими тёмными солодами попробовать, скажем, по 5% Coffe Light / Chocolate, т.е. ячменных тёмных солодов в ржано-пшеничной засыпи будет не более 10%?

А совсем без пилснера хреново будет?
Балтика, 11 Нояб. 11, 18:21

А пробовал уже пшеничное без пилснера (без шелухи) фильтровать? Если у тебя с этим проблем нет - то всё совсем не хреново выйдет. Я без шелухи МУЧАЮСЬ с фильтрацией.