Особенности пшеничного пива

Rust, витбир - вроде как бельгийское
http://www.whitebeer.ru/
используется до 50% несоложёной пшеницы.

Отец-героин В витбире используется пшеница, но пшеничное пиво не только бельгийцы варят.

И при какой температуре отбирать 1/3 затора? Отбирать я так понимаю с дробиной?
bona, 23 Янв. 12, 12:01

Отбирают именно дробину, чтобы выварить крахмал оттуда. Отбирают, например, при белковой паузе чтобы повысить температуру затора до 63.  Есть еще другой способ - [Помогите с рецептом] (в 5 сообщении)

Интересно, кто-нибудь сравнивал на вкус пшеничное из солода(немецкий вайсбир) и из несоложенки (бельгийский витбир)? Думаю в следующий раз сварить бельгийский вариант

вчера разлил пиво, где в засыпи треть ячменный солод, треть - пшеничный, и треть - пшеница. Интересно, это будет бельгийское или немецкое? А может, российское?

Не, российское у тебя не получится сварить, это прерогатива Балтики

Я играю с парогеном , если не размешивать ,получается что-то похожее на отварку . Подгребаю дробину на барботер ...

А паузу 62 вообще не люблю, даёт алкоголь, которого и так меньше 3% не будет никогда, даже если 62 полностью пропустить.
victorchik, 23 Янв. 12, 11:51

А если делать 67гр минут на 30?

А если делать 67гр минут на 30?
hunter79, 24 Янв. 12, 22:29

Просто хуже будет работать альфа-амилаза, а вот бета-амилаза уже почти инактивируется

Щас стоит пшеничное на Safbrew WB-06 нулевой генерации, в понедельник сварю еще на эти дрожжи, а вот потом думаю дрожжи будут второй генерации можно на них сбродить пиво чисто на пилснере? А то выкидывать жалко, а варить пшеничное пока не планирую.

Можно. Даже нужно - вторая и далее генерации будут в самой силе.
Всё забываю процитировать мнение зарубежных микробиологов из новенькой модной книги "Микробиология пива": [сообщение #1094994]
Сейчас дословно не помню, но в целом они там смеются над домашними пивоварами и минипивоварами ресторанных пивоварен.
Указывая на то, что весь спектр пива прекрасно производится одним штаммом дрожжей, остальное - танцы с бубнами и иллюзия собственной умности.

Люди тоже принадлежат к одному виду , однако есть такие - после них в сортир только в противогазе . Даже если кормить одним и тем же ...

Люди тоже принадлежат к одному виду , однако есть такие - после них в сортир только в противогазе . Даже если кормить одним и тем же ...
gogolzmej, 25 Янв. 12, 18:37

 

 

 

Я начинаю затирание с 33-35 градусов(5-10 минут), потом нагреваю до 62(20-30 мин), а потом 72 в течении 30-40 мин. Rust, 23 Янв. 12, 10:59

Что то очень большая пауза на 72 градуса, самодельный солод?

Что то очень большая пауза на 72 градуса, самодельный солод?
hunter79, 28 Янв. 12, 22:38

Может и раньше заканчивается осахаривание, но мне лень проверять   использую солод ваерманн

Обычно минут 15 хватает, я держу 20 чтоб йодную пробу не делать.

Это однозначно пшеничное, бельгийская версия, они иной рецепт несоложёнки 50% валят.
victorchik, 11 Сент. 11, 17:02

Виктор, а зачем столько несоложенки то ?  Разве с чистого солода не будет вкуснее( если для себя  варим, любимого )  ? Или разница не особо заметна, а экономия в 50% солода- и есть причина ?

jenya138, бельгийское пиво это вообще мука пополам  с сахаром.
Я вот привёз после НГ коллекцию из бельгийских пивоварен, там крепости по алкоголю ниже 8% нет, а в основном 12-14% алкоголя. Солод в десять раз дороже муки и в два раза дороже сахара, уважительная причина, чтобы его не использовать

victorchik, Уж слишком пренебрежительно к бельгийскому на мой взгляд...
   Но если из муки и сахара можно сварить что то похожее на коммерческое пиво типа Дракона или Пирата я бы не отказался от рецепта . А солод сэкономлю для других сортов . Завтра собрался варить , дрожжи уже готовы ...

С удовольствием отредактирую своё сообщение по форме, готов проявить уважение.
Ты же меня знаешь, со мной легко: я категоричен, безапелляционен и краток, т.е. говорю что думаю.

Главное, чтобы суть осталась -большое количество муки в пополаме с сахаром.