Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Особенности пшеничного пива

Форум самогонщиков Приготовление пива
1 2 3 4 5 6 7 8 ... 63 5
victorchik Академик Москва 2.9K 10.9K
Отв.80  21 Янв. 12, 01:29
По мне лишние паузы (отварки) - лишняя головная боль, впрочем вот как варят в забугорье
Тимур, 20 Янв. 12, 23:10
По поводу отварок и забугорья: на головном заводе Paulaner в Мюнхене и известном заводе пшеничного дрожжевого пива http://www.kuchlbauers-bierwelt.de/ под Мюнхеном нет дополнительных котлов для отварок. Классический настойный способ. Вот так они и варят в забугорье.
hunter79 Кандидат наук Калуга 305 28
Отв.81  21 Янв. 12, 09:36
Так первую паузу какой температуры лучше сделать?
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.82  21 Янв. 12, 11:13
Если первый раз варишь - делай как привык, но компоненты подбери - для "пшеничного" (30-60-100% пшеничного солода, хмель для горечи, дрожжи). А уж в следующие варки будешь "тонкости" отварок/пауз выяснять, если захочешь. Магической формулы, отличающей "правильное" пшеничное (да и просто пиво) от "неправильного"  не существует. Это напиток допускающий (приветствующий) импровизацию.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.83  21 Янв. 12, 11:22, через 9 мин
Вот так они и варят в забугорье.victorchik, 21 Янв. 12, 03:29
Это понятно, что "вековые традиции", "традиционный отварочный способ" и т.д. постепенно только в книжках остаются - на заводе морочиться невыгодно, но дома, конечно можно пробовать (если скучно).
А не мог бы СВОИ личные впечатления от экзотических пауз (40С, 50С, на разном сырье) описать, а то в книжках описаны только теоретические результаты - подкисление, пеностойкость ... Интересен же реальный практический опыт. У меня они сами собой получаются (т.к. прямым нагревом паузы прохожу) и не знаю, может из-за них получается киселеобразная консистенция готового пива?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 8K
Отв.84  21 Янв. 12, 11:56, через 34 мин
Тимур, А ты не пробовал пиво щелочью проверить на белковую муть ? Если все в порядке с белком , тогда только плохое осахаривание .
У меня один раз остались "зоны непромеса" по углам заторника - в результате
киселеобразная консистенция готового пиваТимур, 21 Янв. 12, 11:22
С тех пор размешиваю тщательнее , особенно ржаное - проблем нет .
Посмотри Катехизис Дворского-Лензе пост 777 .
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.85  21 Янв. 12, 12:11, через 16 мин
вот как варят в забугорьеSchneider Weisse cloneТимур, 21 Янв. 12, 01:10
Чуть перевел из фаренгейтов в цельсии, как варят в Schneider Weiss restaurant in Munich:
Засыпь:
59.3% пшеничный солод 1.039
39.6% пилснер 1.038
1.1% карафа III 1.030
Хмель  Hallertau Hersbrucker (шишки, альфа 3.30) 60мин. (
Дрожжи WYeast 3068 Weihenstephan Weizen
Затирка:
1.Заливка 15мин 33С гидромодуль=1 (инфузия)
2.Белковая 125мин 50С гидромодуль=1,39 (инфузия)
3."Нижняя" (отварить часть гущи во время белковой паузы в теч. 95мин и вернуть в затор) 65мин. 67С
4."Верхняя" (отварить часть гущи во время "нижней" паузы в теч. 40мин и вернуть в затор) 30мин. 74С
5.Промывка водой 80С
Собрать сусло 1.035 SG 8.72 Plato
Кипятить 60 мин.
Как бродить не написано.
Если будет надо - целиком переведу.


Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.86  21 Янв. 12, 12:17, через 7 мин
пиво щелочью проверить на белковую мутьgogolzmej, 21 Янв. 12, 13:56
Ы? Это как? Да не, вроде с осахариванием всё в норме - с запасом всегда даю, и йод использую. Непромеса не может быть - в 30л кастрюле всё тщательно мешаю. Грешу (а может и зря - вкусно и прикольно - липкое) на самодельный пшеничный солод и мелкомолотый ржаной, ну еще и на медленное постепенное затирание (может белковая пауза так дает, хотя я думал наоборот должно разжижать белки). В общем ВСЕ мои варки такие пока (пока не нашел пивоваренного солода).
hunter79 Кандидат наук Калуга 305 28
Отв.87  21 Янв. 12, 12:22, через 5 мин
Я сделал так:
45гр-15мин
52гр-15мин
67гр-45мин
72гр-20мин
йодная проба
80гр-10мин
Боялся за фильтрацию, но фильтруется очень хорошо, засыпь делал 50% пилснера, 50% пшеничного.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 8K
Отв.88  21 Янв. 12, 12:41, через 20 мин
Тимур, Во что-то типа пробирки с пивом брось щелочи , если муть белковая , должна раствориться .Смотри на просвет .Я тоже постепенно (паром) затираю от 45 до 72 в течении часа . И солод ржаной\пшеничный самодельный . Нормально все ...Правда в смеси с пивоваренным .Хотя делал полностью из своего солода тоже .

hunter79, Отличный выбор !
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.89  21 Янв. 12, 12:57, через 16 мин
если муть белковаяgogolzmej, 21 Янв. 12, 14:41
Да не... у меня готовое пиво уже без мути, если отстаивается - прозрачное, только дрожжи на дне, но на ощупь липкое-жирное-скользкое (мне нравится) и из-за этого сусло от дробины не фильтруется даже мешком с крупной сеткой (это мне ОЧЕНЬ не нравится).
Вот, в промаше накидал шнайдера, как варят в ихнем ресторане... обратите внимание на количество хмеля (это не ошибка) - видимо можно вообще без него!

bona Профессор Свердловская область 2.2K 286
Отв.90  22 Янв. 12, 19:08
Тимур, чем открыть Schneider_Weiss.rec?
boris_c Специалист Таганрог 103 42
Отв.91  23 Янв. 12, 05:35
Schneider_Weiss.rec можно открыть программой ProMash
Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2.2K 1.2K
Отв.92  23 Янв. 12, 10:59
Я начинаю затирание с 33-35 градусов(5-10 минут), потом нагреваю до 62(20-30 мин), а потом 72 в течении 30-40 мин. Иногда и с отварками делаю. Конечно можно забить на все паузы, но я ведь для себя варю пиво. Все сокращения пауз и отказ от отварок важны для промышленности, а прелесть домашнего пивоварения в возможности варить качественное пиво
bona Профессор Свердловская область 2.2K 286
Отв.93  23 Янв. 12, 11:34, через 36 мин
Иногда и с отварками делаю.Rust, 23 Янв. 12, 10:59
Rust, а что такое отварки и для чего они? Я так понял это отваривание дробины? Так? Тогда с какой целью и когда (при скольки градусах) их делать?
Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2.2K 1.2K
Отв.94  23 Янв. 12, 11:44, через 10 мин
Rust, а что такое отварки и для чего они? Я так понял это отваривание дробины? Так? Тогда с какой целью и когда (при скольки градусах) их делать?
bona, 23 Янв. 12, 11:34
примерно 1/3 густого затора отбираем и кипятим минут 20, потом возвращаем назад. Таким образом повышаем температуру затора. Для чего делают? Чтобы был более солодовый вкус в пиве
victorchik Академик Москва 2.9K 10.9K
Отв.95  23 Янв. 12, 11:51, через 7 мин
Конечно можно забить на все паузы...  Все сокращения пауз и отказ от отварок важны для промышленности, а прелесть домашнего пивоварения в возможности варить качественное пиво
Rust, 23 Янв. 12, 10:59
Тут я политически не согласен. Все паузы не есть=равно=качественное пиво.
Паузы несут смысловую нагрузку каждая в своём диапазоне.
Современному солоду не требуются большинство пауз из пивоварения на старом плохо разрыхлённом солоде.
А паузу 62 вообще не люблю, даёт алкоголь, которого и так меньше 3% не будет никогда, даже если 62 полностью пропустить.
Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2.2K 1.2K
Отв.96  23 Янв. 12, 11:57, через 7 мин
Тут я политически не согласен. Все паузы не есть=равно=качественное пиво.
Паузы несут смысловую нагрузку каждая в своём диапазоне.
Современному солоду не требуются большинство пауз из пивоварения на старом плохо разрыхлённом солоде.
А паузу 62 вообще не люблю, даёт алкоголь, которого и так меньше 3% не будет никогда, даже если 62 полностью пропустить.
victorchik, 23 Янв. 12, 11:51
Так мы вроде в теме про пшеничное пиво Улыбающийся А для вайцена очень полезны некоторые паузы(например 33-35 градусов)
Тот Самый Научный сотрудник Москва 1.5K 909
Отв.97  23 Янв. 12, 11:57, через 1 мин
парни, мне кажется, обсуждение уходит в сторону. Тема о пшеничном пиве, а оное подразумевает использование несоложёной пшеницы. К примеру, витбир, там 50% пшеницы. А если в засыпи несоложёнка, для более полоного прохождения всех процессов важны все паузы. Поправьте, если что.
bona Профессор Свердловская область 2.2K 286
Отв.98  23 Янв. 12, 12:01, через 4 мин
примерно 1/3 густого затора отбираем и кипятим минут 20, потом возвращаем назад.Rust, 23 Янв. 12, 11:44
И при какой температуре отбирать 1/3 затора? Отбирать я так понимаю с дробиной?
Rust Научный сотрудник там где мне хорошо 2.2K 1.2K
Отв.99  23 Янв. 12, 12:31, через 30 мин
Отец-героин В немецком пшеничном используют пшеничный солод