Кто какими дрожжами пользуется?

Вчера любимые Алкотэки меня напугалиЕвгений Сергеевич, 03 Апр. 20, 12:40

Такая же история. Заводятся через 7-8 часов, дальше нормально.

Уважаемые форумчане. Дрожжи все дают конечный продукт. Если на ректификацию - то разницы нет. Все будет от времени та глубины сбраживания. Запомните - прессованные дрожжи (хотя срок хранения до 1 мес.) идут с подкормкой и набраживают более чем сухие. Да - сухие дают другой запах и вкус. Я пришел к выводу (может и не прав) - не надо спешить с перегонкой браги. (Последнее время использую зерновую брагу) Надо вызреть ей. А что они набраживают со временем всякой бяки - это должен исправить аппарат. Можно брагу сделать такой - что пиво или вино. Совет - прессованные - свежие. Сухие - обязательно разброд и подкормка главное. Даже на диких сбраживал - брага что вино - но выдержка до месяца.

Сухие - обязательно разбродmirvlad56, 04 Апр. 20, 21:08

Это почему?

Сухие - обязательно разброд и подкормка главное.mirvlad56, 04 Апр. 20, 21:08

Рассыпал на поверхность и забыл. Двое суток. На муке

Посыпал сверху и получил полметровую шапку пены ...
Я всегда сухие дрожжи просто перемешиваю строительным миксером в бочке

dibl, софексил.

Посыпал сверху и получил полметровую шапку пены ...dibl, 04 Апр. 20, 22:41

чушь... Шапку можно получить что с разбродом, что без... все зависит от сырья. И как отметил коллега выше, софик в помощь.

Разброд нужен по одной причине. В первом сусле они активируются. То есть выходят со спячки, пробуждаются. И активно вступают в работу при смене сусла. Размножение дрожжей происходит при добавлении новой порции сусла. Да , можно высыпать и забыть, но активность будет выше при разброде. А попробуйте взять с первого разброда браги и влить в свежий затор (пробовал на зерновой на 2 сутки). За время сбраживания не гарантирую, зато органолептика намного выше.

Нормальным, свежим дрожжам разброд не нужен. Что сухим, что прессованным. И так работают. На сахаре заведутся без разброда на 10 мин. позже, на зерне на 30-40 мин. позже. И то не факт, что позже.
Если только для самоуспокоения и медитации.

Нормальным, свежим дрожжам разброд не нужен. Что сухим, что прессованным.alkotester, 05 Апр. 20, 00:18

Дрожжам не нужен, нужен тебе, если хочется сделать правильно.

И так работают.alkotester, 05 Апр. 20, 00:18

Ииии так сойдёт! :-) Как в том мультике

Начало брожения делится на три этапа:

1. Регидрация (то самое, что тебе советовали сделать до внесения в затор). Наполнение оболочек дрожжей жидкостью, восстановление всех жизненных процессов клеток дрожжей. Происходит в любой жидкой фазе, содержащей воду.

На сахаре заведутся без разброда на 10 мин. позже, на зерне на 30-40 мин. позжеalkotester, 05 Апр. 20, 00:18

2. Фаза размножения. Вернувшиеся в активную фазу (регидрированные) дрожжи начинают делиться. Для этого им нужны азотные соединения (аминные, их нет в сахарной браге), витамины (их нет в сахарной браге), аминокислоты (их там тоже нет).
Печалька. Получается что? Сколько дрожжей ты внёс в сахарную брагу, столько дрожжей и будет её сбраживать. Ну не совсем, в сухих дрожжах присутствует всегда автолизат (трупы не прошедших искусственый отбор дрожжей), и немного они всё-таки размножатся. Немного.
В зерновой браге есть все необходимые питательные вещества для размножения дрожжей. Фаза размножения на нормальном зерновом заторе длится до 8 часов, после этого сусло в хлам занято Saccaromyces Cerevisae, и никакое гавно там не будет размножаться как минимум пару дней.
Если до внесения нужного количества дрожжей сусло уже не захватили МКБ ( и молочные, что нормально, и маслянокислые, что ненормально), то в зерновом заторе культурные дрожжи ( а если это хлебопекарные, то у них киллер-фактор работает по полной), то дрожжи быстро захватывают сусло, вытесняют МКБ (за счёт быстрого снижения pH), и доводят свою концентрацию в сусле/браге до максимальной для этого штамма дрожжей. Это занимает (в зависимости от плотности сусла, температуры и штамма) от 8 до 48 часов. Ближе к 8 часам.

3. Дрожжи, размножившись, перерабатывают все доступные моно- и дисахариды ( в зерновых заторах это мальтоза) в спирт.

Так вот, на сахаре фаза №2 не происходит. И, внеся 100 грамм дрожжей на 100л бочку сахарной браги, в которой 20 кг сахара и 80 л воды (я образно, 20кг сахара и 80л воды дадут 92л браги), ты получишь брожение, сравнимое с пивным. Две недели. И стопудово будет недоброд.

Поэтому отбрось эти дилетантские (Ютубовские, что ли?) суждения, и действуй по такому принципу:
1) на 1 кг сахара должно идти 25 грамм сухих дрожжей, или 100 грамм прессованных (сырых).
2) Гидромодуль сахарной браги не должен быть ниже 1:4,5. Лучше выше, до 1:5

При таких условиях сроки брожения не приведут тебя к желанию сорвать кожу с лица ( когда я первые сахарные сбраживал, при норме задачи 100 грамм дрожжей на 10 кг сахара, ожидая сроки брожения в районе трёх-четырёх дней)

Timmy, турбодрожжики таких желаний -

к желанию сорвать кожу с лицаTimmy, 05 Апр. 20, 02:45

не вызывают)))...

Вчера ставил 2 бродильни (евробочки на 65 л) на сахаре. Дрожжи нашел в холодильнике... с год там жили (вытащил заранее с утра на прогрев)... вроде саф-левюр (шариками).
Для одной бродильни разбродил... для другой посыпал сверху. Вносил одновременно.
Завелись одинаково "минута в минуту" в течение часа.
На бочку 10 кг сахара. ГМ 1:5. 20 гр еновита, капелька софексила, дрожжей поделил поровну по 50 гр на затор = 5 гр на 1 кг сахара.
Слил на ночь воду с гидрозатворов... "артеллерия" спать не давала.

В общем, лишний раз банку помыл после разброда.:)))

Я не понимаю слова "завелись". Это как? С толкача или кривым стартером?
"Разбродил". Что это? Регидрировал, сделал стартер, размножил?Olkan, 05 Апр. 20, 18:43

может вам на форум лингвистов?... там сподручней будет, и не в коем случае не общайся в соцсетях... там ж@па полная вообще:))

Olkan, Раз не понимашь ,значит не дано...

там сподручней будет, и не в коем случае не общайся в соцсетях... там ж@па полная вообще:))Сергей_F, 05 Апр. 20, 18:54

Ай молодца🤣🤣🤣

хочется сделать правильно.Timmy, 05 Апр. 20, 02:45

Ты конечно, молодец. Столько умных слов написал. Я больше половины не понял
Но я писал из практики. Если дрожжи свежие, делай не делай разброд - затор бродит по времени одинаково и выход одинаков.
На сахаре с ГМ 4-5 и гравицапой 24-36 часов на пресованных, 36-48 часов на сухих. Дрожжей полуторная навеска. 130-140 гр. пресованных или 30гр. сухих на кг.
На зерне, солоде 2.5-3 суток с ГМ 4 и дрожжей в 3-4 раза меньше - размножатся.
Вероятно, если по нескольку сотен литров за раз ставить - разница есть. Но это не мои объёмы. 50-60, 100 литров максимум.

Перечислите поимённо плз. С датами покупки, магазам и ценой на кг сахара.Olkan, 05 Апр. 20, 15:37

Не знаю зачем вам даты покупок... не фиксирую я их.
По существу вопроса -
- Double Snake c48 - 215р, Double Dragon cD48 - 220р , Alcotec turbo yeast c48 - 210р, Alcotec Fruit - 245р, Alcotec Whisky Turbo - 245р- это для меня лучшие. Закупаюсь обычно здесь - https://vinokurnea.ru/...bragi/drozhzhi/ ибо рядом с домом.
С Double Snake c48 и Double Dragon cD48, обычно 8кг сахара на 20-21 л воды, т.к. бродилка 30 л. Меньше чем 580 мл АС с кг сахара не бывает.
Последний погон СС -

Последний погон ССyridro, 05 Апр. 20, 20:37

Спасибо за подробности. Мне не везло с Турбо, кроме двух просроченных пакетиков Spirit Ferm Moskva Style. Этим и был вызван мой скепсис. Убедительно у тебя получилось. Реально круто, только дороговато.

только дороговатоOlkan, 06 Апр. 20, 00:26

Возможно.
Дело в том, что живу в маленькой двушке, и не желаю доставлять неудобства семье, и в этом случае турбодрожжи идеальный вариант. Предсказуемые затраты времени, хорошие выход и качество продукции. Бродит в ванной, и даже внук не обращает внимание на запах, а он очень чувствителен к запахам.
Так что стоимость дрожжей во внимание не принимаю. Да и гоню только для себя...
Возможно если бы я жил в частном доме и имел возможность работать в специальном помещении, да и гнал бы большие об'емы
то я бы рассматривал другие дрожжи...

Ставил солодовую брагу на Double Snake Whisky TurboTechred, 02 Апр. 20, 09:43

Ставить солодовую на турбо и не найти там подкормки дело невозможное. Если брагман то под солод виски спирит.Чистая культура.