Кто какими дрожжами пользуется?

на дикарях много набродишь... новичку (мне например) с дикарями при наличии культурных нет нужды возиться.

так и я ни разу не делал, имел сказать если проблема культурные достать встанет перейдем на дикие.

Я вот хочу попробовать повторное использование дрожжей. Пробегал тут рецепт.
"1. осадок размешиваю, добавляю по необходимости воду и выливаю в узкую высокую ёмкость, неплотно прикрываю от инфекций и в холодильник.
2. через пару часов выпадает осадок - мусор\труха\белок и т.д., избавляюсь от него - переливаю в другую высокую узкую ёмкость и опять в холодильник.
3. дня через три жидкость разделяется на фракции. выделяю дрожжи (обычно самый плотный и светлый слой). развожу их водой и снова отстаиваю в холодильнике.
В рез-те получаю чистенькие породистые дрожжи в большом кол-ве и уже натренированные на своё сырье."

Я делал,  из ягод. Смородина, крыжовник, малина, немного черноплодки, сахар и кипяченая теплая вода. Срок брожения около 6 месяцев, может и меньше, но ненамного.  Ставили такое вино с тестем в конце июля-августе,  дегустировали на майские,  когда дачный сезон открывали. Бутыли зиму стояли в теплом погребе при стабильных + 10С. Вот и весь опыт.

Ximichestvo, имел подобный опыт, просто ради эксперимента, осадок от сахара остался в бидоне, туда 7 кг сахару карбамид и теплой воды, все чудно сбродило. а с дикарями на форуме много кто возится, инфы полно, но думаю до этого не дойдет, будут у нас дрожжи

подскажите, можно прессованные дрожжи в морозилке держать?зеленый, 20 Дек. 14, 19:43

зеленый, У меня прессованные 4 месяца в морозилке лежали,а потом молотили дай боже!И при разморозке просто достал из холодильника и подождал пока оттают(где-то пару часов)

подскажите, можно прессованные дрожжи в морозилке держать?зеленый, 20 Дек. 14, 20:43

я в холодильнике держу(+2)месяца 2-3 лежат и не чего работают потом.в морозилке держал питерские при размораживании в холодильном отделе утекли,полку загадили.

А посоветуйте хорошие, проверенные книжки (URL, но можно и в бумажном виде) про выращивание-селекцию дрожжей.
Ради интереса делал на хмеле, и... или руки не из того места, или я не знаю что. Рецепт:
---
Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают 2 стаканами кипятка и варят 5-10 минут. Отвар процеживают через сито и вновь доводят до кипения. В чистой эмалированной посуде в 1 стакан пшеничной муки постепенно вливают и тщательно смешивают горячий отвар. Накрывают емкость чистым полотенцем, держат в теплом месте 1,5-2 суток, после чего дрожжи готовы. В тесто кладут на 1 стакан дрожжей 3 стакана пшеничной муки. Оставшиеся дрожжи пролежат в холодильнике 2-3 суток, если всыпать в них 1 стакан муки и дать постоять в тепле 4 часа. При дальнейшем употреблении дрожжи вначале разбавляют 1 стаканом теплой воды и помещают на 1,5-2 часа в теплое место.
---
Нашел хмель,собрал его, все кипятил, строго по рецепту. Получилось небродящее г-но.
P.S. Да, можно просто купить дрожжи. Я об этом знаю.

Странный рецепт.. Если кипятить, что там выживет?? Какие дрожжи??

Странный рецепт.avpnsk, 23 Дек. 14, 05:05

Щас не вспомню,но хмель отваривают.Вот вливать горячий наверно нельзя.
Дрожжи не из него извлекают,они должны быть в муке.Хмель как консервант для других микробов,а на дрожжи не реагирует или они на него.

делал на хмеле, и...janzalavski, 23 Дек. 14, 01:55

  Когда я занялся хлебопечением года 4 назад, тоже "попал" на подобный рецепт закваски. Это практически из серии "стоя в гамаке".
  Для начала скажу, что кроме молочно-кислых бактерий, ты можешь поймать кучу всякой микробиоты ненужной. А если мука сильно рафинированная, то ничему там бродить. Тем более хмель кипяченый. Хмель, вообще говоря, нужен чтобы задать кислую среду. Альфа там. Стимулирует развитие приоритетное развитие дрожжей, по сравнению с МКБ. Но далеко не факт, что все будет идеально. Опыт говорит об обратном.
  Дикие дрожжи быстрее всего получить из ягод. Малина, черная смородина, вишня. Тоже есть кислота, и по любасу есть дрожжи. И необязательно на поверхности ягод. И даже выдерживают кратковременное кипячение (цельных ягод). У кого не бродила хоть раз "пятиминутка" в холодильнике? - поднимите руку!

держу люкс в морозилке, не размораживаю, кидаю в затор. заводятся за пол часа и норм бродят. пожалуй лучшие из дрожжей что я пробовал. и главное нет пены даже на ржаном замесе.

зеленый,Все правильно,нафиг размораживать,что они там,что ли не растают.А люди еще разбраживают,я не понимаю этого.
Люкс считаю лучшими,но для производства дорогие и упаковка маленькая,бесит.

10р 100грамм. хз, расход не большой у них, на 40литров зернового затора кидаю 100гр 2 дня и готов полностью. про производство не могу сказать, у меня объемы не большие. 35 литров в неделю примерно. в смысле готового 50-55%

зеленый,если объемы не большие то не хрен думать,лучше не придумаешь.
Для примера прессованные Воронежские,качество примерно такое же,ну поставлю на второе место их.Стоят 45р-1кг.Разница есть.

конечно разница. но они воронежские, суки пенятся горазд, так и норовят удрать. приходится место на пену оставлять..

35 литров в неделю примерно. в смысле готового 50-55%зеленый, 25 Дек. 14, 13:43

Не такие уж и детские.
У меня раз в 5ть по боле.

но они воронежские, суки пенятся горазд, так и норовят удрать. приходится место на пену оставлять..зеленый, 25 Дек. 14, 13:55

Это сухие.
А ты прессованные не видел?Те как люкс не пенятся вообще.

справа которые.

не,не попадались прессованные, да и искать дороже чем люкс купить. в след раз возьму кил 5 и на 50 заторов хватит))) на праздники не оставлю бродить ни одного, боюсь не до них будет)))

но они воронежские, суки пенятся горазд, так и норовят удрать.зеленый, 25 Дек. 14, 13:55

Я только ими работаю. Они вообще не пенятся. Пену давала алыча - это да. А черная бузина ещё больше пенилась. Но дрожжи тут не причем.