Кто какими дрожжами пользуется?

для нашего дела ничего не сказано.Akaky, 19 Нояб. 15, 15:28

Ты даже читать не умеешь. Выдержки для тебя лично. С переводом на язык винокура.

1. Характерный дрожжевой запах у инстантных дрожжей выражен в меньшей степени, чем у сухих активных.
Читай - меньше пахнут при брожении.
2. Инстантные дрожжи обладают высокой подъемной силой.
Читай - более сильное газовыделение на первичном этапе и соответственно пеообразование.
3. Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования.
Читай - не нужно разбраживать.
4. сухие инстантные дрожжи не выносят контакта с холодной или ледяной водой. Под влиянием холодной воды их активность резко снижается.
Читай - нельзя запускать в холодную воду. Оптимальная температура воды в заторе перед запуском дрожжей 35 градусов.
5. быстрая потеря активности при нарушении целостности упаковки.
Читай - использовать всю открытую упаковку в затор. Это ты вроде вычитал.

У всех хлебопекарских дрожжей наипервейшая задача - сильное газообразование при разбраживании. Чем лучше  этот показатель у дрожжей, тем пышнее получается хлеб. Это несколько противоречит  нашим задачам. Потому рекомендуется применять раскрошенную печенюшку, несколько капель растительного масла или каплю софексила в качестве пеногасителя при затирании.

1. Характерный дрожжевой запах у инстантных дрожжей выражен в меньшей степени, чем у сухих активных.
Читай - меньше пахнут при брожении.Glog, 19 Нояб. 15, 16:06

А в продукте будет чувствоваться разница?

2. Инстантные дрожжи обладают высокой подъемной силой.
Читай - более сильное газовыделение на первичном этапе и соответственно пеообразование.Glog, 19 Нояб. 15, 16:06

а вот, что Gallich писал:  "В первой половине времени алкогольного брожения на активных дрожжах, наблюдается очень бурное газо и пенообразование,  дображивание проходит значительно спокойнее.
   
  На инстантных дрожжах, брожение проходит более равномерно в течении всего времени сбраживания, со средним и регулярным выделением СО2. Есть короткое пенообразование в начальной фазе. Активность брожения начинает снижаться ближе к завершающей фазе."

3. Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования.
Читай - не нужно разбраживать.
4. сухие инстантные дрожжи не выносят контакта с холодной или ледяной водой. Под влиянием холодной воды их активность резко снижается.
Читай - нельзя запускать в холодную воду. Оптимальная температура воды в заторе перед запуском дрожжей 35 градусов.
5. быстрая потеря активности при нарушении целостности упаковки.
Читай - использовать всю открытую упаковку в затор. Это ты вроде вычитал.Glog, 19 Нояб. 15, 16:06

По этим трем последним пунктам вопросов нет.

Да и еще: Воронежские (Бемкая) - это инстантные, Пакмая кристал-активные, фермипан браун-инстантные толерантные. Все верно?

в продукте будет чувствоваться разница?Akaky, 19 Нояб. 15, 16:45

Нет.

вот, что Gallich писал:Akaky, 19 Нояб. 15, 16:45

Не вижу вопроса.

Воронежские (Бемкая) - это инстантные,Akaky, 19 Нояб. 15, 16:45

Не знаю. Не использовал. Судя по картинке из нета на пачке написано - быстродействующие. Это активные. ИМХО.

Пакмая кристал-активныеAkaky, 19 Нояб. 15, 16:45

Да.

фермипан браун-инстантные толерантныеAkaky, 19 Нояб. 15, 16:45

Не знаю. Не пользовался. Судя по картинке из инета, да.

Не вижу вопроса.Glog, 19 Нояб. 15, 16:58

Тут непонятка. По галичу, инстантные  - более спокойные, чем активные в начале, а по твоей ссылке  непонятно...

Инстантные дрожжи обладают высокой подъемной силой.Glog, 19 Нояб. 15, 16:06

Тут не сказано, что она выше, относительно другого вида, а просто высокая.

Пользуюсь всегда спиртовыми Воронежскими.По классической схеме.Брагу держу всегда 2 недели строго.Выход после 2 перегона 6 литров 80*,хвосты около 1,5л

maxxtro, не в курсе по интернету продают где воронежские? У нас в городке одни саф левюры, да сырые питерские...хочу эти воронежские опробовать, в сети искал кругом одни Белорусские (которые непонятно 50/50 хают/радуют); а воронежские так и не нашёл

Пользуюсь всегда спиртовыми Воронежскими.maxxtro, 19 Нояб. 15, 17:52

Покажи пачку дрожжей с обоих сторон.

Добавлено через 1мин.:

Брагу держу всегда 2 недели строгоmaxxtro, 19 Нояб. 15, 17:52

Это не значит, что ты делаешь правильно. Но хозяин - барин. Тебе пить.

Добавлено через 20мин.:

Тут непоняткаAkaky, 19 Нояб. 15, 17:43

Перевожу на понятный язык.

1. Главное преимущество сухих активных дрожжей – возможность длительного хранения.
Понятно.

2. Поверхностные слои гранул состоят из инактивированных дрожжевых клеток, а внутренние из активных. Инактивированный слой клеток формируется в процессе сушки дрожжей, этот слой защищает внутренние клетки от гибели.
Тоже понятно. Внутри гранулы живые-активные клетки, сразу готовые к работе.

3. Заготовки из сдобного теста, для приготовления которого были использованы сухие активные дрожжи, могут хорошо подняться в расстойке, а затем резко опасть.
Как так? хорошо подняться, а потом быстро опасть.
Это означает - бурное, но непродолжительное газовыделение. Активным клеткам требуется время на размножение, при котором вновь образуется значительное газовыделение.
Первичное газовыделение при этом меньше, чем на инстантных дрожжах.

4. Перед применением сухие активные дрожжи, как правило, подвергают активации.
Тоже понятно. Требуется разбраживание.

alex_ustus, на форуме поспрошай, может кто вышлет почтой. Город какой?

Ты опять читаешь, приводишь выдержки и не видишь сути.

Gallich писал:  "В первой половине времени алкогольного брожения на активных дрожжах, наблюдается очень бурное газо и пенообразование,  дображивание проходит значительно спокойнее.
   
  На инстантных дрожжах, брожение проходит более равномерно в течении всего времени сбраживания, со средним и регулярным выделением СО2. Есть короткое пенообразование в начальной фазе. Активность брожения начинает снижаться ближе к завершающей фазе."Akaky, 19 Нояб. 15, 16:45

У инстантных короткое начальное пенообразование. Дальнейшеее борожение авктивное, до снижения сахара в заторе. Дрожжи используюстся без разбраживания.
У активных бурное газовыделение и  пенообразование происходит при разбраживании. Влитые в затор дрожжи бродят без пены.

Из опыта.
Инстантыне дают пену в затортнике при разбраживании. Но не убегают. Потом бродят как газировка в стакане.
Активные даеют пену при разбраживании. После внесения в затор бродят как газировка. Если внести в затор без разбраживания - могут убежать.

Так понятно?

Garik80, Нягань, ХМАО-Югра

Что то странное стало с пакмаей... Набродили мне пол ведра пены...

Выход после 2 перегона 6 литров 80*,хвосты около 1,5лmaxxtro, 19 Нояб. 15, 17:52

А о каком кол-ве сбраживаемого сахара идёт речь?

Набродили мне пол ведра пены...punisher, 19 Нояб. 15, 19:43

у меня с понедельника стоит 50 литров на них.пены нет

не в курсе по интернету продают где воронежские?alex_ustus, 19 Нояб. 15, 17:55

http://нашсамогон.рф/...onezhskie-100-g

у меня с понедельника стоит 50 литров на них.пены нетgxtkjdjl, 19 Нояб. 15, 20:22

Врать не буду...смысла нет...никогда за ними не замечал такое... Правда последние 3 месяца другими пользовался...у менясо вчера стоит, сегодня чисто случайно к затопнику подошел, а там аж в г/з накидало...короче странно

alex_ustus, знакомый региончик. Надо искать кто отправит. Вес какой?

А где тогда продают дрожжи ректификаты 97%?texnar, 11 Авг. 15, 20:47

Например вот тут https://good-drinks.ru/kupit-vodku%E2%80%93poroshkovaya-novinka.html

А о каком кол-ве сбраживаемого сахара идёт речь?Uncle Sam, 19 Нояб. 15, 20:04

8кг сахара,36 воды и 800гр дрожжей

Добавлено через 2мин.:

не в курсе по интернету продают где воронежские?alex_ustus, 19 Нояб. 15, 17:55

Вот это точно не знаю.В нашем городе только в одном месте нашел,на овощном рынке.

Добавлено через 4мин.:

Покажи пачку дрожжей с обоих сторон.Glog, 19 Нояб. 15, 18:14

в следующий раз как буду покупать,обязательно сфоткаю.

Это не значит, что ты делаешь правильно. Но хозяин - барин. Тебе пить.Glog, 19 Нояб. 15, 18:14

Ничего не могу с этим поделать.На этих дрожжах брага ходит 2 недели.При подкормке ржаным хлебом,и этого срока мало.Хотя активное брожение около 2х-3х дней.Через неделю она еще сладковатая.

Добавлено через 2ч. 6мин.:

Вот так выглядят Воронежские дрожжи (если картинку смогу вставить)

8кг сахара,36 воды и 800гр дрожжейmaxxtro, 20 Нояб. 15, 09:40

Емкость какого объема?

На этих дрожжах брага ходит 2 недели.maxxtro, 20 Нояб. 15, 09:40

Потому она у тебя и бродит долго, что гидромодуль не подходит для этих дрожжей. Попробуй сделай посвободней, 1 к 5, а не к 4,5. Будет за неделю сбраживать.

ЗЫ. Погоди. А температура в помещении какая. Поди градусов 20? Если так - подогревай  затор до 30-32 гр.С.

alex_ustus,
посмотри в коммерческом разделе у Маковки

он высыает
правда у нас в Воронеже они подешевле
хотя упаковку 500 граммов купить можно только в паре мест