Кто какими дрожжами пользуется?

не мечут эти дрожжи в сахарные браги для извлечения вкуса?Bill, 26 Июля 18, 04:20

А то!
На кой?

Где прочитать пропорции соли и мочевины на кг сахара?

Corector, [Бражный калькулятор]

Формула превращения сахара в спирт в очень упрощенном виде выглядит так: C6H12O6 + дрожжи = 2∙C2H5OH + 2∙CO2 + тепло.dorogoff, 24 Июля 18, 18:33

Всё-таки поправлю, правильная «итоговая» формула брожения столового сахара выглядит как C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O –^дрожжи→ 4∙C₂H₅OH + 4∙CO₂.
По формуле настоящего процесса, даже на вскиду видно, что 5% от первоначальной массы «спиртового» сырья составляет самая обычная вода.
И если точно посчитать по молекулярным массам, здесь соотношение сахара и спирта, уже выходит как 342 : 184 (4×46), или из 1 кг сахара (а на самом деле 1.05 кг раствора) мы получаем 0.538 кг спирта (а это уже 0.672 л) и 0.514 кг углекислого газа. И получать из 1кг сахара 0.6 л АС, менее чем на 11% от теоретического выхода — вполне достижимый результат должен быть.

есть три типа дрожжей К-киллеры,N-нейтралы,S-сенсы .так вот Киллеры мочат только Сенсов ,а Нейтралам глубоко на всехКомэск, 29 Мая 18, 14:38

Вроде бы, более правильная терминология это киллеры, устойчивые и чувствительные. Причём жизнеспособные киллеры «по умолчанию» устойчивы к своему же токсину. И эти три возможных реакции играют в камень→ножницы→бумага. Так как не только производство «гадости» требует от организма ресурсов, но и защита от неё невозможна задарма. В итоге, при прочих равных чувствительные размножаются быстрее всех, и если конкурентом будет только устойчивый штамм — он проиграет (так что «нейтралам» глубоко не пох, кто их соседи). Устойчивые, тратясь только на защиту от токсина, но не на его производство со временем потеснят киллеров. Ну а киллеры, весьма быстро выводят из игры всех чувствительных.
(На этой концепции и основаны, например, винные смеси штаммов. Пока еды навалом и условия благоприятны [для всех], главная работа у первого киллера, травить всех диких чувствительных конкурентов. Далее, второй, быстрее размножившийся устойчивый, который зачастую вдобавок толерантен к спирту, вытесняет уже ненужного киллера, и одиноко плавая в высокоспиртовой смеси доедает оставшуюся часть сахаров).
Ещё ближе приближая модель к реальности — таких токсинов-антибиотиков не одна разновидность. И к тому же, пока дело не дошло до спроектированных с нуля ГМО-киллеров, все эти токсины и защиты от них, заполучены из природных популяций, где они шлифовались и убивая, и защищаясь друг от друга, в течение многих миллионов лет. Так что маловероятно, но всё же допустимо, что и совершенно дикая, случайно залетевшая дрожжа может оказаться как киллером со своим необычным токсином, так и быть резистентной к киллерам из ЧКД.

P.S. И напоследок вопрос. Страниц в теме слишком много заново искать для цитаты, но несколькими десятками [страниц] ранее мелькало сообщение от кого-то, что у него спиртовые (турбо?), запускаемые из осадка в следующую брагу «как в пивоварении», по итоговой стоимости выходят сравнимыми с хлебопекарными. Можно ли уточнить детали технологии. Как я понимаю, в пивном деле для нас главное стерильность при заборе и хранении дрожжей, там они попросту от недостатка еды «засыпают», и та же карбонизация после разлива показывает как даже остаточные количества охотно оживают и принимаются за дело. У спиртовых же последние часы-дни, скорее значительное отравление спиртом должно присутствовать, как их после этого «взбадривать» правильно?

Обкатал на абрикосе чкд Lalvin ICV GRE.
Позиционируются производителем как дрожжи сохраняющие ароматику исходника. Особенного ни чего не обнаружил. Хорошие дрожжи с активным киллер фактором. При правильном разбраживании быстро подавляют дикарей на абрикосе паданке. Брожение проводилось в июле в самый пик летней жары. При проведении главного брожения t в бродильной ёмкости подымалась до 35*С. Дрожжи перенесли это довольно стойко без негативных последствий.
Так как одновременно было запущено брожение более 400 литров браги перегонка велась довольно долго партиями по 40 литров. Время нахождения браги в некоторых ёмкостях составило более месяца. Длительное прибывание браги в ёмкости приводило к избыточному накоплению кислот. Брага имела очень резкий кислотный запах. При перегоне с медью на простом дистилляторе для выдержки в бочке получился очень чистый и ароматный продукт. Набраживание серы которое обещает производитель при длительном брожении на мезге я не заметил. Абрикосовый спирт при растирании на ладони давал чистый абрикосовый аромат без резких посторонних запахов. Полное описание процесса работы с абрикосом:[сообщение #13361993]
Вывод: хорошие, стабильные дрожжи. Буду пробовать на винограде. Если сравнивать для абрикоса с универсальными малтифлор ветилевюр, наверно выберу малтифлор.

P.S. Важно. В период главного(бурного) брожения 1-2 суток происходит активное пенообразование(очень!). На виноградном сусле произошёл выброс из ёмкости, хотя запас был 30% от объёма. Бродило рядом две ёмкости одна с отстоянным чистым соком другая с соком не отстоянным с без мезги, но с осадком. Так из этой ёмкости и сбежало. На абрикосе и чистом соке побега не было, но бродило очень бурно с пеной. Лечение от побега несколько ложек рафинированного подсолнечного(или любого другого) масла и охлаждение сусла бутылками со льдом.
Вывод: склонность к побегу.

Набраживание серы которое обещает производитель при длительном брожении на мезге я не заметил.Kolew, 21 Авг. 18, 23:51

Kolew, что ты имеешь в виду?

Вот смотрите мне надо 1 кг хлебопекарных дрожжей на рынке стоят в пределах 100 руб + надо подкормки это около 30 руб итого 130 руб на бочку 65 уходит на дрожжи я купил теже самые c48 змеи оптом на 2 с другом по 40 пачек мне вышло по 140 руб за пачку .

Надо вопрос по другому поднимать а какой смысл использовать хлебопекарные когда спиртовые выходят так же ? Ответьте мне пожалуйста . Или на хлебопекарных продукт получается лучше чем на спиртовых

А ты с одной пачкой с48 надеешься сбросить 10кг сахара? Две пачки Воронежских это 70_90р.А подкормка это дело вкуса. Кому и сухари подкормка,кому яблоки падалицу халявная,а кто и карбамид предпочитает,но вот он никак не 30р на 10кг,а копейки .

что ты имеешь в виду?Daniil, 22 Авг. 18, 10:31

Я имею ввиду второй пункт того что ты прилепил к своему сообщению)))

HuniaZlobny, у меня бочка 65 литров ложу 13 кг сахара остальное доливаю водой просто высыпаюсь дрожжи сверху и все часов 6-8 тишина потом начинается брожение и длится когда 4-5 дней .  При том что мне ещё надо 40 руб на проезд до рынка за дрожжами а почта под боком . Вообще не вижу целесообразности в 2018 году хлебопекарных дрожжей . Спирт сырец гораздо чище меньше всякой дряни набраживают

AlekseyNazarow, А Пакмайю Кристалл, Бекмайю или Воронежские пробовал? С ними

часов 6-8 тишинаAlekseyNazarow, 22 Авг. 18, 21:27

не бывает, через час-полтора уже бродит во всю...  и выбраживает стабильно за 4 дня безо всякой подкормки!
И никакой вони!

AlekseyNazarow, пачка 500 граммов Воронежских сухих или DCL стОит 98 рублей, даже при конской классической навеске (давно кладу раза в 3 меньше) в 20 г на кг сахара этой пачки хватает на 25 кг сахера.

Вообще не вижу целесообразности в 2018 году хлебопекарных дрожжейAlekseyNazarow, 22 Авг. 18, 21:27

а я не вижу смысла на сахер понтовые дрожжи пользовать

Спирт сырец гораздо чище меньше всякой дряни набраживаютAlekseyNazarow, 22 Авг. 18, 21:27

весьма спорное утверждение
ко всему прочему, сахерный сс тока на спирт, вкусняшек в нем нет от слова совсем

AlekseyNazarow, на 13 кг сахара надо не менее двух пачек с48. На бочку 65л 13кг сахара перебор. Не более 11, надо же место свободное оставить.

HuniaZlobny, ну ты сам попробуй все выбраживает без каких либо проблем . А хлебопекарные набраживают хотябы 13% спирта ?

AlekseyNazarow, а какая разница? хоть 13 хоть 15? больше чем положено АС с одного кг сахера один хрен не получишь
или ты своими дрожжами сразу СС получаешь? без первого перегона?

AlekseyNazarow, я напробовался уже всяких...И понял что дрожжи должны быть дешёвыми и свежими. Остальное несущественно

HuniaZlobny, а как же запах при брожение ? Мне вот в квартире не очень комфортно с хлебопекарными работать

Постоянно пользуюсь бекмайей, выбраживает за 3-4 суток стабильно, гидромодуль 1:4,5, расход 15-20 гр на 10 л браги, никакие подкормки и пеногасители не применяю, запаха нет, брага пахнет брагой. Согласен со Злобным главное, чтобы дрожжи были максимально свежие. Если им 8-10 месяцев сразу видно, что срок брожения увеличивается. Пользовал двухлетние просроченные, жена где то откопала, бродили 8 суток, но отбродили затор в ноль. Поэтому все эти турбо и спиртовые считаю отличным маркетинговым ходом и более ни чем.

NeoSpritus, Турбо это просто подкормка , а спиртовые имеют большую устоичивость к % спирта , а при обычном 1/5 ГМ смысла нет , так сахар сжирается и кушать им боле нечего . Вот для фруктов есть смысл купить правильные дрожжи.

А ты с одной пачкой с48 надеешься сбросить 10кг сахара?HuniaZlobny, 22 Авг. 18, 21:00

неделю назад сбродил и че?

Добавлено через 2мин.:

Турбо это просто подкормка , а спиртовые имеют большую устоичивость к % спиртаКомэск, 23 Авг. 18, 12:48

Так Все ж турбодрожжи и являются спиртоустойчивыми

Добавлено через 1мин.:

Вот для фруктов есть смысл купить правильные дрожжиКомэск, 23 Авг. 18, 12:48

Для фруктов пусть дикари трудятся