Сайт Барахолка Рубль форум бережет

Рецепты для автоклава.

Форум самогонщиков Домашняя кухня Консервирование
1 2 3 4 5 6 2
svarnoy Профессор Жуковский. 6601 2935
Отв.20  03 Марта 18, 19:14
Голубцы с мясом. Банка 0,5 стекло.
Для Фарша:
Мясо 1 кг, использовал жирную свинину.
Рис 110-120 грамм.
Жир 35 грамм.
Сахар 8 грамм.
Перец красный 1 грамм.
Так же:
Капустные листы.
На килограмм готового продукта:
Помидоры или томатная паста, 25 грамм в персчете на 12 грамм сухого вещества.
Соль 10 грамм на 1 килограмм . Соль нужно класть непосредственно в банку, так как вес капусты и подливы могут значительно различаться. В банку 0,5 литра 5 грамм соли.
Режим стерилизации 120С- 65 минут.
Листы капусты отделить от кочана. Если в сентябре они отделяются нормально, то в марте мне пришлось мокать кочан в кипяток на 20-30 секунд что бы без разрывов снять лист.
Далее можно листы ещё немного отварить для мягкости и заворачивать мясо.
Я с листами поступил иначе. Нашел такой способ в болгарском госте по технологии приготовления голубцов. Собственно почти весь рецепт от туда.
Там было: Заморозить листы, разморозить без доступа воздуха.
Заморозил листы, замороженные завакуумировал, и в вакуумных пакетах положил размораживаться.
Рис с перцем обжаривается на жире.
Обжаренный рис смешивается с фаршем.
На листы кладется фарш, формируются голубцы.
Укладываются в банки, Стерилизуются.
Листы капусты свежие:
dscn1489.jpg
Dscn1489. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Замороженные:
dscn1495.jpg
Dscn1495. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

В вакуумных пакетах:
dscn1501.jpg
Dscn1501. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Рис и жир для сравнения пропорций:
dscn1510.jpg
Dscn1510. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Обжаренный рис и мясо для пропорций:
dscn1515.jpg
Dscn1515. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Лепим голубцы. Каждый для себя сам решит количество фарша в листе. В рецептуре примерно 1:1.
Лист очень податливый, формируется хорошо, лист не рвется. Это с мартовской капусты.
dscn1523.jpg
Dscn1523. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1528.jpg
Dscn1528. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

По банкам, в каждую банку поместилось по два голубца:
dscn1538.jpg
Dscn1538. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Заливаем разведёной вдвое томатной пастой:
dscn1542.jpg
Dscn1542. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Отправляем готовиться.
Готово:
dscn1554.jpg
Dscn1554. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1560.jpg
Dscn1560. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Очень вкусная консерва получилась. Для разнообразия ассортимента очень даже ничего.
 70 грамм в среднем лист весит, фарша 170 грамм.
Томатная паста покупная конечно подвела, она свернулась. От томатов там только название.
француз Профессор Кырск 3350 957
Отв.21  03 Марта 18, 19:27, через 13 мин
svarnoy, Кочан капусты можно по несколько минут ставить в микроволновку,на полную мощность. Верхние листья снять и опять погреть.Тогда не кипяток не нужен,не морозить
сообщение удалено
vlad1252 Новичок Москва 151 47
Отв.22  25 Марта 18, 15:51
Кета натуральная с добавлением масла.

Рыбу нарезал по высоте банки, (до плечиков, банка 0,39л.) на дно 4 горошины перца, и треть небольшого листа лаврушки.Плотно уложил рыбу.  Вошло от 320 до 345 гр., в среднем считал 330 гр. Солил исходя из 15 гр/кг., получилось по 5 гр. на банку. Добавил щепотку молотого укропа (оставшиеся толстые стебли осенью высушил и настриг на кусочки. По надобности молю в кофемолке). Добавил по 1-1,5 столовой ложке масла.
img_20180324_163259.jpg
Img_20180324_163259. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

img_20180324_165329.jpg
Img_20180324_165329. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.


Клавировал: 112 градусов 85 минут.
Ждать созревания несколько дней-недель нереально, примерно через 15 часов банку открыл. Банка с самыми хвостами и наименее красивыми кусками.
Результат очень порадовал, по соли и консистенции всё как нужно. Косточки мягкие, легко жуются. Или укропа мало или же его аромат очень хорошо вписался, выделить его не получилось. Вкус замечательный, похож на магазинную горбушу но намного более яркий и насыщенный. В общем уже очень вкусно. Подозреваю вкус ещё улучшится через пару-тройку недель.
img_20180325_102830.jpg
Img_20180325_102830. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.


Прикинул по ценам: Рыба покупалась в магазине "Красная икра" по акционной  цене 369 р/кг. Достаточно дорого, но качество отменное, отходов практически нет:
img_20180324_171844.jpg
Img_20180324_171844. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

В результате нехитрых вычислений получилось в каждой банке рыбы на 114,5 руб. Пусть с крышкой и специями себестоимость каждой банки 120 руб.
Более менее приемлемая по качеству горбуша в СС стоит 110-140 руб. банка  227-245 гр. нетто.  Если учесть, что в каждой нашей банке 330 грамм качественной чистой рыбы, то получается существенно выгоднее и самое главное вкуснее.
img_20180325_112934.jpg
Img_20180325_112934. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.



 
сообщения удалены (2)
xela Студент ИРКУТСК 40 27
Отв.23  22 Апр. 18, 10:20
Сохатый.
На 100кг мяса сохатого 15-20 кг свиной грудинки. Мясо режем на кубики 30х30мм, грудинку пропускаем через мясорубку вместе со шкурой и поджариваем на сковороде. На дно банки твист офф (500мл) кладём три четыре кружка моркови толщиной 5-7мм и три кружка лука диаметром около35мм и толщиной 5-7мм. Четверть лаврового листа и пол чайной ложки приправы магги "12 трав и овощей".  Плотно набиваем банки мясом смешанным с жареным фаршем из грудинки. Оставшийся жир потом равномерно распределяем по банкам. Доливаем по 30-35 мл воды в каждую банку. Соль не нужна т.к. она есть в покупной приправе. Закрываем и в автоклав. У меня паровой режим. Нагреваем до 100 градусов и продуваем автоклав паром 10 минут для нагрева банок и содержимого. Закрываем сброс пара и нагреваем до 120 градусов цельсия. Варим 75минут и отключаем. У меня остывает 30 минут до 75 градусов, за счёт водяной рубашки. Простоять банки должны не менее месяца, тогда уходит запах "старого козла" и мясо воспринимается как обычная говядина.
сообщения удалены (2)
berezikoff Пользователь ЯНАО(место рождения Бердск) 13100 3454
Отв.24  24 Апр. 18, 21:15
Рецепт от Евгения Толмачёва
сообщения удалены (2)
svarnoy Профессор Жуковский. 6601 2935
Отв.25  28 Апр. 18, 10:14
Апельсиновый джем.
Понравилась идея с ягодами в в автоклаве.
Но ягод нет. В магазине были апельсины.
Апельсины почистил, получилось 700 грамм, добавил 300 грамм сахару 10 грамм пектину для желейности.
Блендером разбил в кашку и по баночкам 200 грамм.
Клавировал 112С 20 минут.
dscn1697.jpg
Dscn1697. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1701.jpg
Dscn1701. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1706.jpg
Dscn1706. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1720.jpg
Dscn1720. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Готовый джем
dscn1725.jpg
Dscn1725. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

В холодном состоянии желейность хорошая, запах "свежий" цитрусовый.
В одну баночку положил цедру, запах почти не изменился, вкус стал чуть пикантнее от горчинки, и так и так вкусно.
В одну баночку положил кубики апельсина и залил желе:
dscn1716.jpg
Dscn1716. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1711.jpg
Dscn1711. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Самое вкусное было с кусочками.
сообщения удалены (4)
игорьАС Новичок Братск 5 6
Отв.26  19 Июля 18, 19:05
На днях сделал сайру в масле, т.е. полностью залил банку с сайрой подсолнечным маслом, а не 1-2-3-4 ложки масла, как во многих рецептам. 115-117 гр. - полтора часа. Получилось обалденно, совсем другой вкус и плотность !!! Сочная. Похожа вкусом на шпроты, мясо плотное, кости как будто в рыбе растворились... В следующий раз попробую добавить чуток жидкого дыма. Может шпроты получатся. ☺
сообщения удалены (44)
svarnoy Профессор Жуковский. 6601 2935
Отв.27  03 Сент. 18, 22:14
Абрикос джем. Баночки 200 мл.
Абрикосы не очень спелые 1 кг.
сахар 300-500 грамм.
Пектин 10 грамм.
Стерилизация 112С 20 минут.
Абрикосы вынул косточки, засыпал сахар и пектин, погружным блендером сбил в пюре, по баночкам и в клав.
dscn1872.jpg
Dscn1872. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1874.jpg
Dscn1874. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1879.jpg
Dscn1879. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

dscn1887.9.jpg
Dscn1887. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

При покупке запах абрикосов был не сильный, когда открываешь баночку запах очень свежий сильный и яркий, на много сильнее спелого фрукта.
svarnoy Профессор Жуковский. 6601 2935
Отв.28  03 Сент. 18, 22:20, через 6 мин
Черешня джем. Баночка 200 мл.
Стерилизация 112С 20 минут.
На 1 кг черешни 200-500 грамм сахара, 10 грамм пектина.
Черешню освободил от косточек, засыпал сахар, пектин, блендером сбил в пюре, по банкам и в клав.
dscn1892.jpg
Dscn1892. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Джем не приятного цвета, на запах черешня не узнается, запах слабый, вкус не яркий.
Выкинутые деньги и силы на удаление косточки, больше делать не буду.
vlad1252 Новичок Москва 151 47
Отв.29  04 Сент. 18, 00:14
Неожиданно привезли в прошлый понедельник паря ящиков южных помидор. Очень неожиданно. Помидоры спелые, обалденно ароматные, но уже со следами дальней дороги. До выходных явно не доживут.  В общем после работы полетел на дачу (пополз в пробке Улыбающийся)  Помидоры помыл, порезал, прогнал через мясорубку, добавил пару кило болгарского перца, два острых перчика, посолил.
Разлил в банки 0,7 и в автоклав 70 минут на 120 градусов.  Неделю простояли на веранде, вчера открыл баночку. На удивление вкус практически не изменился, по вкусу те же свежие ароматные помидоры. Это наверное моя самая быстрая заготовка получилась, за пару часов управился.
IMG_20180902_085732.jpg
IMG_20180902_085732.jpg Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
сообщения удалены (24)
Talion Доцент Воронеж (Анапа) 1602 1044
Отв.30  02 Окт. 18, 19:25
Как я делаю свиную тушенку в автоклаве Белорус на воде. Крышки - СКО.
Огромное спасибо коллеге  dima015 из Тамбова за его советы в личку. Кроме того некоторые моменты украл из других рецептов здесь в этой тем. надеюсь, никто не в обиде.
Рецепт свиной тушенки
Для белорусского автоклава
(на 14 банок 0,5л).
Покупаем мясо – окорок или карбонат.
На 1 банку 0,5 литра – 500 гр. мяса (минимум 480).
Режем на куски как на шашлык (50-120 гр.). При этом очищаем от сала, от всяких жил и прочих «хляк». Мясо, особенно если его мыли, перед закладкой желательно просушить салфеткой, а лучше, при нарезке сразу раскладывать кусочки на простынь, чтобы лишняя влага впиталась.
На дно банки кладем не крупный лавровый лист 1 шт. (если лист крупный – половину), две горошины душистого перца, 3-4 горошины черного перца.
7 луковиц среднего размера измельчаем в блэндере (не люблю, чтобы лук на зубах ощущался).
На 14 полулитровых банок берем 42 грамма нитритной соли и 42 грамма обычной соли, смешиваем и этой смесью солим мясо. Всего посолочной смеси – 84 грамма.
Перемешать мясо с измельченным луком и посолочной смесью.
Затем укладываем куски мяса в банки плотно.
Трамбуем мясо, прокалываем шилом, чтобы вышел воздух.
Поверх мяса кладем смалец (топлёное сало) слоем 1 –  см (30-50 гр.).
Банки должны быть полными до «плечиков».
Пустая банка весит 232-233гр. Полная банка должна весить 733гр.
Не закрытые банки, накрыть пищевой пленкой или стеклянной крышкой (если такие есть).
По очереди (по 2 штуки) подогреть в микроволновке 3,5 - 4 минуты (температура мяса должна достигнуть 80 градусов).
Край (венчик) банки перед закатыванием обязательно протереть чистой салфеткой.
Нагретую банку, быстро закрутить и укрыть полотенцем, пока нагревается следующая.
И так все 14 банок.
Когда нагрели все банки, установить их в автоклав (между нижним и верхним «этажами» банок проложить вафельное полотенце) и залить горячей водой 45-55 градусов (чтобы автоклав быстро вышел на рабочий режим).
Уровень воды обязательно выше банок (греть где – то 12 литров воды).
Расстояние от верхнего края горловина Автоклава до поверхности воды  8 см. МЕРЯТЬ ЛИНЕЙКОЙ!!! Если нет линейки, то «на глаз» - на палец выше уровня крышек банок!
Перед закрытием автоклава, резиновую прокладку смазать силиконовой смазкой.
Накачать компрессором преддавление 0,1 МПа. (1 бар)
Поджечь огонь, довести температуру до:
Свинина: t=115 С, 120 мин
Говядина: t=115 С, 115 мин
Давление, держать  0,3 – 0,3 и 2деления МРа, температуру 115 - 120 °С.  
Давление даже достаточно будет 0,2 и 5 делений МРа

Охлаждение проводить до t = 30 градусов (не менее 4 часов)
При охлаждении необходимо поддерживать давление не менее 0,2 и четыре деления МРа пока автоклав не остынет до 70 гр. То есть, остыл не много, - давление упало, подкачал до рабочего 0,2 и 4 деления МРа. Опять остыл, опять подкачал.
Как будет 70 градусов, вот тогда можно успокоится и больше не подкачивать (можно поддерживать 0,3 – 0,3 и 4 деления МРа).
Открывать автоклав можно при температуре 30-40 градусов.
После открытия автоклава, еще раз смазать резиновую прокладку силиконовой смазкой.
сообщение удалено
Talion Доцент Воронеж (Анапа) 1602 1044
Отв.31  02 Окт. 18, 20:51
svarnoy, Замечания принял, спасибо. Подредактировал. Но... все же... на всякий случай... береженого Б-г бережет (а не береженого - конвой стережет)
  
Рецепты для автоклава
Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
 
Рецепты для автоклава
Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
 
Рецепты для автоклава
Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.


Добавлено через 12ч. 22мин.:

Ну, еще выложу рецепт паштета из двух видов печени. Такой рецепт уже был, но мой более подробный, на основе личного опыта.
Да, по количеству продуктов немного не рассчитал, осталось лишнего паштета на 3, 5 поллитровых банки, но это не страшно, поставил в холодильник и за неделю семья всё с удовольствием употребила.
РЕЦЕПТ ДЛЯ БЕЛОРУСА на воде, крышки СКО.
ПАШТЕТ из 2-х видов печени (свиная и куриная)
Себестоимость одной банки паштета – 85 руб.
На 14 банок 0, 5 л.
1. Печень замороженная 3,5 кг куриной печени и 3, 5 кг свиной печени
2. Лук (средних размеров) 8 шт
3. Морковь (средних размеров) 8 шт.
4. Сливочное масло 1кг
5. Свиной жир (смалец) – около двух литров (надо смотреть по консистенции).
6. соль 60 грамм.
7. перец и мускатный орех  добавляем по вкусу.
Печень размораживается, промывается, чистим от ненужных пленок.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, кладем 1 крупную луковицу (или две небольших), доводим до кипения.
В кипящую воду кладем свиную печень, кипятим (бланшируем) 10 минут, затем туда же добавляем куриную печень и кипятим (бланшируем) ещё 10 минут. Всего 20 минут.
Вынимаем печень, остужаем, режем на удобные для мясорубки куски. Бульон, в котором бланшировалась печень, не выбрасываем, он нам еще пригодится.
Параллельно обжаривал лук и морковь в сливочном масле в разных посудах. Я обжаривал лук в сковородке, а морковь в казанчике, т.к. её много получилось, в сковородку не влезала.На эту процедуру масла требуется столько, чтобы лук и морковь не подгорели и не прилипали ко дну посуды. Лук обжариваем до коричнево-золотистого цвета.
Оставшееся сливочное масло и смалец растапливаем до жидкого состояния на небольшом огне (можно в одной посуде, можно в разных).
Затем, лук и морковь измельчаем в блэндере до однородной кашеобразной массы (не люблю лук после термообработки).
Печень пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки какая имеется в доме (желательно дважды, но это я понял уже потом, сам пропускал 1 раз).
Затем, пропущенную через мясорубку печень смешиваем с измельченным луком и морковью, добавляем в эту смесь растопленное сливочное масло и смалец. Оцениваем состояние смеси. Если она суховата для блендера – добавляем бульон.
Смесь печени, лука, моркови, масла, смальца и бульона прогоняем за несколько раз через блендер. Если блендер плохо справляется – добавляем бульон.
Полученную массу складываем в кастюлю, добавляем соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех и тщательно перемешиваем. Практически, это уже паштет.
Паштет раскладываем в банки. Банки накладывать  так, чтобы от поверхности паштета до края банки оставалось 1-1,5 см. Паштет при нагревании заметно расширяется.
Банки накрываем пищевой пленкой, прогреваем в микроволновке и закатываем крышкой СКО.
Помещаем в автоклав.
Стерилизация 112 градусов 90минут.
Сразу после вынимания из автоклава банки нужно перевернуть вниз крышкой, что бы бульон впитался в верхнюю часть.


Arik Студент Магадан 22 4
Отв.32  13 Окт. 18, 13:43
Делал на "пробу" сельдь "в собственном соку" (по народному рецепту): 0,44 банка, селедку порезал (ломтики по 40-45мм), посолил заранее (1-1,1% соли к массе) с добавлением: перец черный (3-5 горошин, 1 лавровый лист, в  банку) и 1,5-2 ст. ложки растительного масла. На пару (112-114 гр.), около 80 минут. (перебор!) хватило бы 60 мин.! Получилось на вкус (как сельдь "запечена в фольге"!!), думаю добавить лук и сливочное масло, и будет "ништяк"!! (Кошка "хавает и урчит", я тоже!)
сообщения удалены (2)
Vasili4 Доктор наук Тутаев 674 168
Отв.33  20 Окт. 18, 10:38
Кабачковая икра (Рецепт ГОСТ)
Рецепт был в процентах (первый столбец) Пересчитал в граммы из расчёта на 5 кг. Томатную пасту пользовал покупную (помидорка) Соли положил 60 гр. Сахар 30 гр.
Все обжаривается на этом масле(кроме зелени соли и сахара ). Жарил на трёх сковородах тонким слоем кабачки, чтоб зарумянились. Масла ушло чуть больше 300 мл примерно. Всё в 10 литровую кастрюлю скидывал, далее блендером до нужной консистенции и в банки. Раскладывал в банки 0,7 получилось 6 банок. Клавировал паром 20 минут при 120°С.
ikra.jpg
Ikra. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Икра.jpg
Икра.jpg Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
сообщения удалены (3)
alekseigy Специалист Петрозаводск 130 72
Отв.34  21 Окт. 18, 17:19
Ряпушка - а ля шпроты.
Я понимаю что не каждый регион может похвастать такой рыбкой как -РЯПУШКА! Эта рыбка хоть и не крупная( макс 20-25 см) но благородная. Нерестится осенью. Лов только сетями. Заготовка у нас в Карелии -засолка, заморозка. Так же люди коптили,но раскладывали по банкам и стерилизовали на воде. Может этот способ и имеет вариант как заготовка, но приобретя автоклав я совершенно уверен в своём продукте и хранении его.
И так:
Как делаю лично я.
Ряпушку, примерно 8 кг( на 14 банок по 0,5л) складываем в мелкую сетку-мешок (типа из под лука,моркови) и промываем под проточной водой нежно перемешивая. Этим мы удалим чешую, которая и так еле держится. Дальше интересней. Кто то отрезая голову вспарывает брюшко и чистит как обычную рыбу. Но я(и многие Карелы) поступают так - надрез над головой и тушкой захватывая хребет, а потом руками отделяем башку вместе с длинной черной кишкой до анала. При этом икра остаётся в брюшке рыбки. Всё дело в том что перед нерестом в брюхе рыбы (любой) нет ничего постороннего. Рыба почищена. Далее копчу всю эту массу(самое муторное) 5 -7 минут макс. Почему? Мне нужен только легкий цвет золота и аромат коптильни. Плюс, чтобы сделать закладку в банку и чтобы рыбки были целые, они должны быть крепкими. Ряпушка - очень нежная рыбка! Ну и по банкам! Для шпрот выбираю не крупную рыбку. Так, что бы в банку 0.5 можно поставить стоя максимум рыбок, чередуя вниз - тушка - хвост. Кладу как можно больше. Да, на банку 2 горошины душистого и 4-6 чёрного перца. Банки заливаю растительным маслом и в автоклав. Моя горелка позволяет разогнать автоклав до 120 с за 20 мин +50 мин клава. Остужаю очень быстро.Как только давление на нуле открываю кран,убеждаюсь что давление выравнено и открываю крышку. Всё снимаю в силиконовой перчатке и выкладываю в прохладное место. Утром все банки захлопнуты.
П.С. Ряпушку можно заменить на корюшку. В отличии от ряпушки - корюшка хищник. И по этому зимняя корюшка клюёт на  уду и при вылове имеет очень сильный запах свежего огурца.Жареная - очень вкусная! В Питере на Балтике это деликатес №1!
сообщения удалены (5)
alekseigy Специалист Петрозаводск 130 72
Отв.35  16 Нояб. 18, 20:49
Я сегодня на даче,(погода позволяет),сварганил солянку рыбную с квашенной капустой! Рецепт вычитал у ЕМКОЛБАСКИ. Пришлось примерно рассчитать продукты чтобы максимально заполнить 24 литровый беларус. Из продуктов:
3 литровая банка квашенной капусты(примерно 2кг катусты)
3,7 кг филе минтая
1 кг лука репчатого
150 гр моркови( в квашенной капусте тоже есть морковь)
Набор специй для рыбы
Сахар 4 столовых ложек
Томат. паста 4 стол. ложки
Филе минтая обжаривал в панировки муки для красоты(корочки)
Обжаривал капусту, морковь и лук, добавлял томат. пасту. Далее тушил, как мне казалось до готовности.
Соль не клал вообще, специя с солью и капуста, хоть и промытая и отжатая всё равно не пресная.
Делал в 720 граммовых банках(не знал сколько займет мой продукт объёма) Перекладывал всё слоями + 1 гвоздичка, 2 горошины душистого и 6 горошин черного перца. В итоге получилось 11 банок по 0.720 гр. Долго рассчитывал время клавирования, решил перестраховаться: при 120 гр.Ц выдержал 110 минут банки ) 720 мл.
Итог:Чуть солоноватая(грешу на специи для рыбы), но не критично. Цвет жаренной капусты,усадка где-то по плечики. Жена при словосочетании рыба + квашенная капуста воротила нос, но попробовав сказала - это вещь!
Рыба минтай у нас по 120 руб за кг, капуста, лук, морковь, томаты - свои.
Да. одна банка не захлопнулась(грешу на б.у. крышку. Её и вскрыли для пробы.
DSC012021.JPG
DSC012021.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012031.JPG
DSC012031.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012041.JPG
DSC012041.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012051.JPG
DSC012051.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012061.JPG
DSC012061.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012091.JPG
DSC012091.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
DSC012101.JPG
DSC012101.JPG Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
сообщения удалены (18)
PROTECTOR Кандидат наук Москва 434 43
Отв.36  16 Янв. 19, 22:35
в Августе закупаюсь всякими харчами и в часности клавирую помидорки целиком, благо цена 25р за кг- обычные дешманские сливовидные, вот рецепт помидорок:

берем поидорину и надрезаем крест на крест со стороны жопки, погружаем в кипяток на 2 мин, достаем и с жопки чистим помидорку, ну и попутно чищеными набиваем банки 0.5, набив нужное количество банок, на мясорубке крутим целые помидорки и шкурки очищенные (мне выкидывать жалко) получая таким образом жидкий томат (кстати шкурки протертые делают его гуще), полученный кисель распихиваем по банкам заполняя пустоты, можно просто помидорки делать без киселя, но с ним как то интереснее. Далее примерно треть чайной ложки соли, разумеется каменной и в клав. Полученное добавляю во вторые блюда при готовке, можно так сожрать, кто понимает в процессах можно какой нибудь травушки добавить для вкуса.


Добавлено через 8мин.:

еще делаю икру кабачковую, получается очень вкусно, почти как в детстве в столовках. Рецепт угнал отсюда:
 

единственное в чем разница они в кастрюле варят, а мы в клаве, так же по ингредиентам расхождение небольшое, я не кладу уксусу вовсе и перцу, только соль, они сок от кабачков выливают в кастрюлю, если разлить его по банкам то получится жидко, по этому я стал выпаривать сок кабачков  на воке, и получается густо и вкусно.
главное четкая пропорция: на 3 кг кабаков (какие попадутся, я и кормовые крутил и мелкие и цукини) кг луку и кг морквы, соли как они кладут добавляю, ну и в клав.

Добавлено через 54мин.:

по процессу клавирования ориентируйтесь на свои наработки, т.к. вчера я выяснил что все делал не правильно: водяной клав разогревал до 110, держал 10 мин и отключал, далее это остывало часов 8.

Вот по моему рецепт товарищ сделал в ВКУ:

паровой в ВКУ-50, прогрев 10 мин (после обжарки все и так теплое), клавирование 20мин при120*С, как давление упало (20-25 мин) - открыл клав.maslenkin, 02 Апр. 19, 11:52
сообщения удалены (3)
Levchin Бакалавр Брянск 79 20
Отв.37  19 Янв. 19, 00:55
Шпроты из уклейки (себель). Выезжая на рыбалку, я раньше пренебрегал этой рыбой, но после приобретения автоклава, эта мелкая рыбешка заняла достойное место в моих трофеях. Ведь, не напрягаясь,  можно наловить ее 5-7 кг. за один выезд. А шпроты из нее (по мнению членов моей семьи и друзей)  получаются вкуснее, чем из кильки. Пойманную рыбешку я потрошу, отрезаю головы (чешую не удаляю). Промываю и за хвосты нанизываю на бамбуковые палочки (30 см., как раз по ширине моей коптильни). В таком виде подвешиваю на сквозняке часа на 2-3, чтобы немного подсушить. Потом, в коптильне горячего копчения, копчу на ольховой щепе минут 15-30 при температуре 30-50 гр.(время зависит от температуры). После копчения, подвешиваю на сквозняке для проветривания и подсушивания на пару часиков . Потом, в вымытые баночки по 0,5л., на дно кладу 2-3 горошины черного перца и плотно укладываю рыбу до плечиков банки. Добавляю чайную ложку соли (без горки) и заливаю подсолнечным маслом до плечиков (чтобы рыба была покрыта маслом). Обычно это 15-20 гр. подсолнечного масла, хотя может быть и больше (все зависит от плотности укладки рыбы). Потом закатываю банки крышкой и взбалтываю немного, чтобы соль немного смешалась с маслом . Закладываю банки в автоклав и, доведя температуру до 125 гр. и давления в 4-5 атм., выдерживаю 5 мин.и отключаю. Больше не держу, так как у меня электрический автоклав на 30л. и если учитывать время нагрева и остывания автоклава, то температура  не менее 115 гр. сохраняется в среднем 1 ч., что вполне достаточно.  Шпроты получаются очень вкусными и не хуже "Рыжских".       
DSC_2132.jpg
DSC_2132.jpg Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
сообщения удалены (2)
Селянин39 Студент Калининград 40 16
Отв.38  20 Марта 19, 08:17
Черемша в автоклаве.
Люблю черемшу, вот такой рецепт нашел в прошлом годе, и сделал в автоклаве. Не редактирую рецепт, так как не факт что я совсем удачно автоклавировал свою черемшу, может быть кто-то преуспеет более. Предварительно ничего не варил, тупо смешал ингридиенты и в банку их.Единственно, крупно я лопухнулся, и много листьев у меня получилось, было бы вкуснее если бы в основном были стебли. Я так понимаю, вообще по феншую корни(луковицы) готовить, но у нас черемши мало, жалко ее с корнем доставать. 
 Пока овощное межсезонье, как раз можно уделить время черемше.

Подкину вам рецептик вкуснейшего варенья из колбы-черемши. Вообщето правильнее назвать сей продукт ЛЕЧО, но я называю вареньем, т.к. даже вприкуску с чаем его ем. А под водочку, так вообще башню сносит от удовольствия!
Ингридиенты:
1. Два кг. колбы мелко порезать, как в салат. Колбу можно с ботвой, но лучше без неё. Порезанная и засушенная ботва сгодится нам, как приправа в супы зимой и напомнит о лете.
2. 1 стакан воды.
3. 1 ст. ложка уксуса 70%.
4. 1 ст. ложка с горкой небольшой соли. Соль брать только крупную, не йодированную.
5. 1 стакан подсолнечного масла без запаха.
6. 0,5 литра томатной пасты, не острой. Именно пасты, а не кетчупа.
7. 1 стакан сахара.
Приступаем к готовке:
Нам понадобится кастрюля литров на 7, т.к. 2 кг. порезанной колбы-это приличный объём.
В стакане воды разводим уксус. В кастрюлю высыпаем сахар, соль, выливаем подсолнечное масло и том. пасту. В банку из под пасты валиваем воду с уксусом, закрываем крышкой и взбалтываем, что-бы смыть пасту со стенок банки. Выливаем в кастрюлю. Далее всю эту массу, помешивая, доводим до небольшого кипения. Как только растворится сахар, высыпаем колбу.
Теперь самый ответственный момент! ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ с самого дна кастрюли, иначе пригорит, доводим массу до появления пузырьков кипения, минут 20-25. Далее убавляем огонь на малые обороты, что-бы масса слегка пропузыривалась, варим ещё 20 минут. Не забываем помешивать. На всю варку уходит минут 40-45. Выключаем плитку и убираем кастрюлю с вареньем. Готовый продукт в банки под винтовые крышки и в хол-к.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ВКУСНЯТИНА ОБАЛДЕННАЯ! На вкус с лёгкой кислинкой, на укус с хрустинкой. Колбу можно использовать вплоть до появления стрелки с семенами. Стрелку убрать.
сообщения удалены (2)
gal Доцент краснодар - новая Москва 1671 550
Отв.39  26 Марта 19, 19:21
Бульон для тушёнки.
Кости говядины трубчатые большие рубим
Вывариваю 5 часов.слабое кипение.
Снимаю верхний слой жира.
Это жир закладываю в банки для тушёнки мясо и другие индигренты по рецепту.

Добавлено через 3дн. 9ч. 30мин.:
сообщения удалены (9)