Ниже приведенный рецепт честно взят с форума "Ем колбаски".
https://www.emkolbaski.ru/...-konservy//hideЕсли это не хорошо, то прошу Дениса это безобразие удалить.
Мне очень понравился сей рецепт. Проверен неоднократно на разной рыбе. Речной. Лещ, налим и пр.
Исправил только кол-во воды 440 грамм, показалось что именно так должно быть, а не 44 как в первоисточнике. Соответственно выход соуса получается на большее количество банок. Соли экстра не было, посему простую измельчил. В скобках мои комментарии к основному рецепту. Итак сам рецепт:
Рыбные консервы в томатном соусе без предварительной термической обработки сырья.
Исходное рыбное сырье- скумбрия, селедка.
Вид разделки-порционные стейки, зачищенные от внутренностей и черных пленок.
Закладка продуктов на одну банку вместимостью 0,5 литра:
1.рыба сырая-400 гр.
2.томатный соус - 100 гр.
Рецептура томатного соуса на 7 банок по 0,5 литра; (
выход соуса больше)
1.Томатная паста 25-28% - 0,39 кг.
2.Сахар -0,15 кг.
3.Лук обжаренный - 0,077 кг.
4.Кислота уксуснаям 70% - 0,007 кг.
5.Гвоздика молотая - 0,0005 кг.
6.Кориандр молотый - 0,0005 кг.
7.Лавровый лист - 0,0001 кг.
8.Перец белый молотый - 0,0005 кг.
9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг.
10.Масло растительное - 0,05 кг.
11.Соль экстра -0,02 кг.
12.Вода питьевая - 0,44 кг.
Итого с учетом 5 % потерь при варке и розливу 0,74 кг. (
Примерно 1,05 кг. т.е. где-то на 10 0,5 л банок.)
Технологический процесс приготовления соуса :
Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют пряности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают.
Соус получается сравнительно густой (
я этого не заметил), поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой (
так же этого не делал, просто вносил по верх уложенной рыбы).
Рекомендуемый режим стерелизации
5-15-80-20 при температуре 115 градусов.
Подготовка рыбы.
Разделка без головы, хвостового плавника, рыба зачищена от внутренностей и черных пленок, порезана на порционные стейки.
После разделки рыбу посолить солью экстра на 1-1,5 %.