Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Фагот, у нас на форуме есть энтузиасты и передовики ускоренных методов: [Термическое созревание дистиллятов при температуре 100 градусов и давлении.] Присоединяйся!

Проверьте - у кого есть такая возможность.Фагот, 26 Окт. 18, 19:03

На щепе зачастую через термос, да и так почти все грею до 70гр. и фильтрую после остывания. Быстрее все ассимилируется. На форуме это давно обсуждается.

 Daniil, Спасибо. Воздержусь. Метод очень опасный. Я грел до 70С до 5 суток.это давно было. Ускорение обмена веществ очевидно в разы. Но у меня оно было только по цвету. Букет без изменений. Прекратил это дело, когда однажды только чудом не сгорел, поздно зашел в комнату проверить процесс. Судя по последствиям факел горел под всем потолком секунд 10 - 15, поплавились занавески поверху на окнах и плитки потолочные частично были на полу жидкими, частично сгорели. Если бы зашел вовремя, то голова бы оказалась как раз в факеле. Пишу подробно, потому что хочу донести до коллег - греть 70-ти градусный спирт безумно опасно (то 5 суток и ничего, а тут всего час - и пожар). А греть сосуды со спиртом под давлением - эту опасность надо возвести в куб.

Для этого есть индукционка,электроплитка,или простой кипятильник,суеш кипятильник в 3л термос с продуктом,нагреваеш до 75гр,вынимаеш,закрываеш термос, через день наслаждаешся продуктом.

Нагрев коньяка до 65-70С выдержка 5-6 часов и охлаждение - это хорошо, проверено на 12 литрах. Теперь она входит в техпроцесс. Пока последней операцией.

Пока последней операцией.Фагот, 31 Окт. 18, 16:25

Не забудь профильтровать.

Судя по всему, у меня в коньяке и кальвадосе механических мутностей нет, остались только коллоидные. А их в домашних условиях Юга не удалить.

Пишу подробно, потому что хочу донести до коллег - греть 70-ти градусный спирт безумно опасно (то 5 суток и ничего, а тут всего час - и пожар). А греть сосуды со спиртом под давлением - эту опасность надо возвести в куб.Фагот, 26 Окт. 18, 19:35

Фагот, с дуру, можно и стеклянный..... Просто нужно автоматизировать этот процесс. Я в мультиварку заливаю воду и ставлю в эту воду 3х литровую банку с продуктом, задаю температуру подогрева 60^оС или 70^оС и время подогрева и все, процесс пошел, время таймера вышло, процесс остановился. Короче кто хочет что то сделать, тот ищет способы, кто не хочет тот ищет ..... :-)

vano11,Молодец.  Но у меня было две емкости и них стояло 9 банок по 3 литра. При лабораторных объёмах бояться нечего.

Фагот, дело не в объемах, а в подходе. Например, сделай водяную баню, с термостатом и таймером, на нужное тебе кол-во 3 литровок и спи спокойно, однако. :-)

vano11, Это всё понятно... Люди тут разные.  Разные по соотношению желание\возможности. Вспомни тост в фильме Кавказская пленница. Все знают, что такое интернет... а дальше поиск и т д. И именно объём определяет подход к решению.

Kolew,мы же не сектанты.
Ускорением выдержки без потери качества занимается весь мир. Это снижение затрат производителя и с этого пути он не сойдёт.
Кроме тепловой обработки применяют ультафиолетовое и инфракрасное излучение, ультразвук и даже гамма-излучение (оно уже запрещено, надеюсь везде). Наверняка есть способы, о которых пока не пишут, а прячут в лабораториях.
Тепло я пробовал на самогоне - результат плохой. Потери дистиллята большие, а прогресс только в цвете. На коньячном спирте решил не пробовать тепловой способ. Реальное ускорение выдержки даёт только хорошая щепа. 2-3 года на ней можно сэкономить. Но там есть свои проблемы...
Самое простое - это ничего не ускорять.

На коньячном спирте решил не пробовать тепловой способ. Реальное ускорение выдержки даёт только хорошая щепа.Фагот, 03 Нояб. 18, 07:33

А я решил попробовать, есть излишки коньячного дистиллята для бочки, вот их и использую + хорошая щепа.

Алексей SaR, интересно, при чем очень. Но как говорится - дьявол прячется в мелочах. Если будешь писать, то чем подробнее, тем лучше. Можно и в личку. Очень уж загадок много с коньяком.

+ хорошая щепа.Алексей SaR, 03 Нояб. 18, 10:01

вот если еще на ней грибки вырастить, то, как мне показалось, точно не хуже получается

Добавлено через 3мин.:

интересно будет узнать результаты.Daniil, 26 Окт. 18, 11:39

еще пока сам не понял. Разбавил до питейного градуса. Дал ассимилироваться.

Терминология уже есть. Коньяк это крепкий спиртной напиток из винограда, что делают во французской провинции Коньяк.
Ещё это слово можно использовать в России для аналогичного напитка, если его не вывозить за границу.
Всё остальное из винограда 40% алк - это бренди.

коньяк - это напиток произведённый из спирта  полученного из чистого виноградного сока (определённых сортов винограда, с отделением от мезги )Kolew, 04 Нояб. 18, 21:01

Вот я уже это три года точно понимаю... а до этого четыре года экспериментов , и танцев с бубнами, создать  из говна пулю  но  не вышло ... А бренди это вобще не паханое поле , кто как хочет так и пашет...

 

Только давайте называть это по другому.Kolew, 03 Нояб. 18, 23:23

"Термориформинговое бренди"- пойдет?;D

Аналогичность требует точного повторения. Этого-то и нетKolew, 04 Нояб. 18, 23:38

В Франции  виноделии есть такие понятия как апелласьон и Терруа́р суть его в том что купив вино, и если но понравилось, то купив это вино в любой другой год и в любой точке мира оно будет точно такого же вкуса какое пробовал первый раз ...вот к чему нужно стремится , к стабильности вкуса!

Выдержка дистиллята очень важный показатель. Те же французы пишут что минимальный срок 30 месяцев. А мы хотим за этот срок три коньяка сделать. У меня практика коньяка третий сезон и попробовав первый дистиллят через год выдержки, оставляю прошлогодний ещё минимум на год. А если хочется выпить, чача выручает.