а "экстрактивные воды" есть в производстве? Читал что это выдержанный дист разбавленный до 25 креп. и после выдерживается в бочке. Осенью прошлого года сделал такие воды. Сейчас стоит в маленькой бочке. Если применяют, то в каком % соотношении добавляют?Evgen3108, 17 Мая 19, 16:31
Evgen3108, по сути это спиртованные воды, с повышенным содержанием танинов. Чтобы они стали экстрактивными, нужно ставить на дубовые кубики, или на клёпку в больших количествах, или в новые и/или маленькие бочки. Пониженная крепость способствует насыщению именно водорастворимыми танинами, поэтому спиртованные воды терпкие. Такие воды сильно поглощают кислород на окисление танинов, желательно задавать туда его почаще.
Сколько их добавлять в купаж - определяется в каждом конкретном случае пробным (лабораторным) купажом.
На производстве периодически возникают слабоградусные жидкости, например, снял ты дистиллят с выдержки на клёпке, молодого на заливку нет. Нужно вымачивать клёпку водой несколько раз, извлекать спирт - вот тебе и купажный материал. Если он совсем слабоградусный, его нужно срочно задавать в купаж, пока не прокис. Если крепость позволяет, можно поставить на какой-то дуб для большей экстрактивности.