Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Бочки не чета квартирным,ясное дело что 300-400 л покрасит меньше чем пусть даже 50.Да и дерево разное,и партии сырья,одна лежала на нижнем ярусе,другая под потолком,третья вообще в наземном складе и ближе к дверям,а после вообще цистерна ))) ,а на выходе всегда должен быть один и тот же цвет. Плюс колеровка несколько улучшает органолептику,особенно в ординаре,потому еще и сахар

Сделал попытку проверки выводов диссертации Джанаевой.
Цель - проверить есть ли польза для нас делающих коньяк в домашних условиях.
В емкость с 750 мл коньяка засыпал 2 грамма дубовой щепы среднего обжига. Такое же сделал со щепой сильной обжарки (такой щепой на форуме многие пользуются). В третью ёмкость бросил колотые щепки дуба (это делаю сам из дуба), предварительно, до потемнения обожжённые газовой горелкой в количестве 120 - 150 см2 площади контакта с коньяком. Ежедневно буду встряхивать бутылки.
По Джанаевой попробую сравню органолептику образцов коньяка 10.02; 17.02; и 24.02.  
Одно фото лишнее. Кто сможет - удалите.

Фагот, а чего ожидаешь по Джанаевой?

Может я не правильно понял её работу, но мне показалось, что уже готовый коньяк, прошедший выдержку на щепе в течение 7 - 21 суток, 2 грамма на 1 литр, должен получить дополнительные ванильные и цветочные тона в аромате и (или) вкусе.

Так а мы не тоже самое делаем, выдерживая коньячный спирт в дубовой бочке?!

Может я не правильно понял её работу, но мне показалось, что уже готовый коньяк, прошедший выдержку на щепе в течение 7 - 21 суток, 2 грамма на 1 литр, должен получить дополнительные ванильные и цветочные тона в аромате и (или) вкусе.Фагот, 03 Февр. 19, 17:31

Там ещё двукратное дозирование кислорода до концентрации 6 мг/л.

Это для меня невозможно, но может удастся обойтись встряхиванием?.. Очень уж хочется улучшить букет коньяка.

Пластиковым запахом точно улучшишь

Какой там запах?... Его там нет.

Да, в пластике.... я б не рискнул

Ежедневно буду встряхивать бутылки.Фагот, 03 Февр. 19, 17:06

ого ты дров набросал в третий пузырь. Плинтуса по-любому хапнешь. Оставишь как концентрат. Будешь добавлять в беленькую.

АлИвЕр, Посмотрим, что получится. И вообще, если знаешь, что получится, зачем проверять... Я пока не знаю.

 

Посмотрим, что получится. И вообще, если знаешь, что получится, зачем проверять... Я пока не знаю.Фагот, 03 Февр. 19, 22:02

я с ними наигрался в свое время. Да и сейчас играюсь 

И дрожжевые споры заводил на них при определенной влажности и температуре. Очень интересная тема.

Как то гложат меня сомнения насчет ванильных тонов,слишком короткое время,даже с продувкой. Да и количество-150см площади это уже в полтора раза больше нужной,стандарты для клепки около 100 для полного цикла выдержки,дубняк выйдет,причем не горный )))

Как то гложат меня сомнения насчет ванильных тонов,слишком короткое время,даже с продувкой.usmilos, 06 Февр. 19, 21:36

usmilos, посмотри результаты эксперимента, ванилин получается довольно просто.

Как то гложат меня сомнения насчет ванильных тонов,слишком короткое время,даже с продувкойusmilos, 06 Февр. 19, 21:36

я тебе ванильку за полчаса сделаю 

без ванилина и стручка ванили. Только дуб. 

Если ты про тему маринованых чипсов,то я так тоже умею,и именно дуб необязательно,и бук пойдет и прочее )).Любопытная таблица,но там еще и температура выдержки 40*,несложно прикинуть ускорение реакций.Кислорода у меня тоже нет,потому колхозю со шприцом,набрать содержимого и с расстояния в пару см с силой выдуть назад,раз пять и полно мелких пузырьков воздуха,быстрей и эффективнее рыбного компрессора

я тебе ванильку за полчаса сделаю  без ванилина и стручка ванили. Только дуб.АлИвЕр, 06 Февр. 19, 22:47

Будь добр - поведай, как сделать сие?

Будь добр - поведай, как сделать сие?Городской, 07 Февр. 19, 23:16

самое главное это подготовленная щепа. Вымоченная, выпаренная, высушенная. Прожаренная до легкой обугленности. Наливаешь в кастрюлю продукт, туда щепу, греешь при Т° около 50°. Накрыл тряпкой. И так можно раза три. Если подловил плинтус, то разбавляешь с белым таким же продуктом. В принципе можно пить. В бар себе так готовлю. Но я это все потом заливаю в бочку на более длительную выдержку. 

АлИвЕр, Саша, а навеску какую щепы делаешь?