Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

ук нас тут помёрзла не успев созреть 

Моя играет!

Черноплодка в этом году у меня бродила 45 дней.Ставил на диких.Сахару вносил 2.7 кг. на 12 литров сока+добавлял два литра колодезной воды.Делал первый раз,всё на глазок.Поначалу никак не забраживалось,добавил несколько яблочек и той же черноплодки набрал ещё пол небольшой корзинки,растолок и в заброд.Заработали детки,никуда не делись.
После окончания брожения,один раз снял с осадка,закрепил немного спиртом(200 мл.),часть уже девочки мои употребили,остальное дальше отстаивается.Всем понравилось,хотя понимаю,на любителя.

В прошлом году делал следующим образом. На 5 кг перетертой черноплодки 2.5л воды и на брожение. Через 3 дня отжим и еще 2.5л воды. Через 3 дня отжал еще раз. Вывел по сахару, чкд. В результате получил нормально выбродивший кисло-терпкий мазут. Такое не пилось. Смешал 50 на 50 с яблочным: получил отличное сухое рубинового цвета.
В этом сделал так же, только воды в два раза больше. Пока бродит. На вкус и цвет самое то. Посмотрим как дальше пойдет.Zavarka, 14 Окт. 17, 15:43

Получилось по вкусу плосковато. Много воды видать.
Смешал 2/3 этого черноплодного вина с 1/3 яблочного - получил самое популярное в этом сезоне 

Наконецто, на Илью продегустировал вино из аронии. Розлив в бутылки - ноябрь 2017, выдержка в погребе. На вкус - плотное ,терпкое ,легкий привкус ягод. Цвет - рубиновый, даже красноватый,наверное рано удалил мезгу.А вообщем зачетное полусухое. Слепая дегустация - "каберне какое-то". Вывод : выдержка наше все(а если на 2 года?). В этом году ставить в больших объемах .

Господа. Есть довольно много черноплодки и она поспела.
Можно ли сразу под пресс на чавя ее масорубкой или не раздавливая ягоду? Мясорубка электрическая родительская, со всеми вытекающими.На прессе трудится домкарт бутылочный 25т 
С мезгой подбраживать буду  точно пару стандартных 33л пластиковых баков. А вот остальное...Пока думаю.
Или все с мезгой оставить сбраживать всю: вкуснее, полезнее, эффективнее?

Ну и второе: тут прочитал, что черноплодка довольно долго бродит и долго осветляется. Если добавить яблочный сок 1/3 часть от объема через недели две-три после начала брожения (яблоки не поспели пока), выйдет, что бродить активно начнет заново.
Особо криминального не будет: просто несколько увеличится время брожения. Ну и с осадка черноплодку заодно сниму.

все ли верно?

Я для аронии делаю отдельное (купажное вино), потом готовые вина смешиваю.Рецепт простой:
1.Красная смородина-3.6 кг
2. Черная смородина-0.6 кг
3. Вишня          -1.6 кг
4. Малина          -1.4 кг
При купаже- 70% аронии и 30% купажного вина.

Можно ли сразу под прессстыч, 12 Авг. 19, 01:45

Ягода плотная, сок плохо отдаёт.

черноплодка довольно долго бродит и долго осветляется.

В прошлом году перекрутил, добавил 30% воды, винных дрожжей
через 5 дней шапка из жмыха упала, отжим, добавил основной сахар и под гидрозатвор.

через 5 дней шапка из жмыха упалаSergnikow, 12 Авг. 19, 20:29

шапку несколько раз за день мешать. верно?

стыч, 2 раза: утром и вечером.

Коллеги! Ставлю первый раз, так что проявляю некую обеспокоенность.
В субботу поставил вино из 9 литров сока черноплодки, 1,5 литра яблочного, 6 литров воды (с настоя отжимок, по кагорной технологии) и 4 кг сахара.
АС-3 показал 25%.
Дрожжи Lalvin 1122, 11 гр., разброд нормальный. Стоит в помещении, 23-24*С.
Шапку 2-3 раза в день перемешиваю, на четвертый день стали видны пузыри-пена на шапке.
Сейчас пятый день, АС-3 показывает ровно те же 25% плотности по сахару. Это нормально? Сколько времени ждать падения плотности? Мне же, по идее, еще сахара докидывать килограмма три (для десертного). Это такая типа лаг-фаза длинная?

Что то запугали, прессы, отжим руками. Сегодня 10 литров сока на соковыжималке бахнул детям на зиму часа за 3. Да, чистить приходится в 2 раза чаще чем от яблок, но не беда, старенький Panasonic и это взял. Правда с чем то бодяжить его надо, из за кошмарной терпкости.
Не понятно от чего так фанател товарищ Мичурин селекционируя её, похоже еще и добровольно-принудительное разведение в стране прокатилось - но жижи гадкая на вкус в чистом виде.

Ребят,помогите советом , делаю первый раз вино из черноплодки , общий объём ягод 22кг.
Рябина отбродила 7 дней в 2-х емкостях по 30л,брожение шло отлично на природных дрожжях, далее отджал уже в подготовленные ёмкости под гидрозатвор.
Получилось примерно по 15 литров. Отжатый жмых поставил на повторное брожение. В первую ёмкость уже слил пратию , вторая дображивается.
Проблема в процессе брожения , после долива в первую ёмкость брожение вяло шло примерно сутки потом тишина, во второй емкости после отжатия гидрозатвор молчит.
Общий объём сахара в каждой емкости по 4кг. Вчера высыпал по пакету GERVIN GV6 Light dessert wine но процесс не изменился , винометр показывает по 18% сахара , кислотность PH между 3-4 (примерно) на вкус сладкое. После вскрытия крышки пена примерно 2-3 см покрывает всю область , цвет у пены нормальный розовый.
Собственно нужно ли что-то предпринимать для активации или ждать? Первая емкость стоит 3 суток после долива , вторая 5 на первой партии.
Спасибо!

foxbat, что за виномер?При какой Т бродит?

то за виномер?При какой Т бродит?Serg6619, 10 Окт. 19, 07:51

Т-24 градуса на ёмкости показывает.
Виномер обычный бытовой

foxbat, он теперь неправильно показывает.Мезга и взвеси.По брожению:думаю слишком много сахара,отлей литр, разведи водой на треть и посмотри.Брожение должно возобновиться.Активное имею ввиду.

По брожению:думаю слишком много сахара,отлей литр, разведи водой на треть и посмотри.Брожение должно возобновиться.Активное имею ввиду.Serg6619, 10 Окт. 19, 08:32

Спасибо попробую ! Литр развести или весь объем в ёмкости? Хотел попробовать добавить изюма или мезги из второй ёмкости в которой вторая партия дображивается.

Литр развести или весь объем в ёмкости?foxbat, 10 Окт. 19, 08:51

Отлей литр в отдельную ёмкость, разведи его водой на треть и смотри, возобновится ли брожение. Если пойдет бродить - разводи на треть весь оставшийся объем вина.

Отлей литр в отдельную ёмкость, разведи его водой на треть и смотри, возобновится ли брожениеPaganell, 10 Окт. 19, 12:17

Отлил в 1.5 литровую банку литр жидкости , добавил 300 мл воды , одел перчатку, пока ни каких признаков (

foxbat, жди.Какая Т?