Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

Емкость маловата для такого объёма ягод.Отожми и в большую емкость литров на двадцать,залей ведро теплой воды и регулярно перемешивая,подброди два-три дня.Мезга вся вверху,аккуратненько вставляй шланг и сливай,остатки отожми.Первый отжим в это время в холодильнике дожидается.Заливай всё в бутыль и добавляй сахар в сиропе.И будет тебе щасте.Калеваныч, 25 Сент. 11, 22:55

НЕ БУДЕТ! Если на 8кг ягоды и 900г сахара залить 1(одно) ведро воды, то получиться не вино, а непонятно что. Ведро - это минимум 8литров, из 8кг черноплодки максимум 6,5л сока, получается, что воды больше, чем сока. Я в этом году на 2л сока залил 2л воды, добавил сахара (не помню сколько, где-то записано), после бурного брожения цвет грязно-красный, неприятный. Оставил на тихое брожение, через четыре недели выпал небольшой осадок, цвет улучшился и даже стал насыщеней, но запах некомильфо, пробовать не захотелось. Я думаю, что к концу брожения ситуация полностью не исправится, нет никаких предпосылок, но оставлю до конца, опыт - это главное. А там, где на 1литр сока 100г воды - ситуация диаметрально противоположная - когда переливал, пальцы замочил, облизал и чуть не откусил - ВКУСНО! Так, что воды много нельзя ни в коем случае!

Ходок.На ягоде достаточно своих диких дрожжей которые велеколепно бродят.Для того чтоб их не убить и заливаю мезгу теплой водой 35-40 градусов а подбраживание хорошо забирает влагу из мезги.Прошлые годы ягода была сухая,перекручивал на электромясорубке,в этом году ягода сочная,отжимал на соковыжемалке.С ведра ягоды выход 5 литров сока.В тёхлитровых банках есть шанс что сок натуральныйа в пакетах голимая химия.Я добавляю свежеотжатый яблочный,3 литра на 20 литровую бутыль.  ЮРИЙ175.Что-то у тебя ведра мелковаты,у меня в ведро входит 12 литров.Я писал .Отожми и в большую емкость литров на двадцать,залей ведро теплой воды.В прошлогоднее жаркое лето ягода была совсем сухой,и где взять сок без воды?У каждого винодела свои рецепты и разное сырье(на соседних участках и то ягода разная) и я бы не стал так категорично отрицать чужие советы.Черноплодка дает большой осадок и за пол года снимаю с осадка 5-6 раз,первая проба на новый год,а по бутылкам разливаю весной и пьём до нового.

Колеваныч, да ведра разные бывают: и 8, и 10, и 12литров.

Ходок.На ягоде достаточно своих диких дрожжей которые велеколепно бродят.Для того чтоб их не убить и заливаю мезгу теплой водой 35-40 градусов а подбраживание хорошо забирает влагу из мезги.Калеваныч, 26 Сент. 11, 00:06

В этом году решил делать на винных дрожжах, так как в прошлом на диких как-то не покатило. Знаю почему, но решил, что с соками надо покуражится в полный рост. Поэтому как сделал купаж, так и внес культурные винные.

может кому будет интересно: 2 года делаю вино из черноплодки, по общему семейному (и  большинства друзей)мнению оказалось лучшим вино по кагорной технологии. я могу переврать, но я лично перекручиваю через мясорубку допустим ведро черноплодки, этоже ведро питьевой очишенной горячей воды заливаю в бочку с гидрозатвором. Вода горячяя, дабы не сгубить дикие дрожжи, вливаю в мегу медленно постоянно перемешивая рукой, к концу процесса смесь получается просто теплой. Настаиваю 2 - 4 дня, отжимаю и переливаю в другую бочку под гидрозатвор, с дальнейшим добавлением сахара или фруктозы, делаю уже по вкусу но с разбивкой на несколько этапов в процессе брожения. Теперь самое главное!! отжатую мезгу (отжимаю вручную) сначала выбрасывал но - жаба задавила! купил американские винные спиртоустойчивые дрожжи, добавляю из в отжатую мезгу с водой и сахаром, сейчас стал добавлять перекрученные через мясорубку яблоки. бродит зверски, выход при дистиляции хороший, вкус и запах тоже. Вот таким образом начав с вина, сейчас полностью перешел на дистиляцию всех видов самогона, да еще и пробую уже год настивать все это в дубовых бочках.

ого..шесть лет выдержать))))
Думики, 13 Сент. 11, 20:54

В 2002г. сделал вино по рецепту знакомых, в 5л. банках слой черноплодки слой сахара,всё на глаз.Ягода дала сок и всё  это перебродило месяца за полтора,перемешивал чтоб не образовывалась плёнка.Процедил через друшлаг,дал отстоятся, сдекантировал,стал пробовать не пондравилось слишком сладкая,закрепил спиртом,всё равно не то.Перелил в бутылки и забыл в кладовке,неделю назад супруга затеяла приборку и обнаружила  богатство,робя это весч.Вино получилось обалдеть,портвейн отдыхает.

Черноплодная рябина (арония) серьезно повышает артериальное давление. Так что поосторожнее с настойками.
mak210, 26 Июня 09, 16:46

Я читал ,что наоборот понижает,где правда?

Всем доброго дня! Мой первый пост. В этом году что то побудило попробовать сделать вино. Что касается чернопл. рябины, то сделал так: 18.09 отжал 4 литра сока при помощи насадки бош на обычную ручную мясорубку. Жмых выбросил (очень сухой). Добавил 1,5 кг сахара, растворенные в 2 литрах воды и 300 мл браги от черной смородины (полученной ранее на диких дрож.). Все это в бутыль под плотную марлю. 28.09 добавил 1,2 кг сахара растворенных в 0,4 литрах воды. Опять под марлей. 07.10 добавил 1 литр сока Изабеллы и поставил под гидрозатвор. Сейчас попробовал - вкус винно-сладкий, ух, без пощипывающих пузырьков. Отсюда вопрос (так как прочитал все посты ветки и почти все рекомендуют сливать с осадка) пора начинать сливать с осадка или еще подождать? Дело в том, что на просвет абсолютно непрозрачно и ничего не видно на предмет осадка, хотя теоретически ясно - должен быть ))) Спасибо.

пора начинать сливать с осадка или еще подождать?Gaben, 26 Окт. 11, 02:58

наверно лучше всетаки сливать! во первых при переливе из одной бутыли в другую, я переливаю тонкой струей и с большой высоты (чтоб не разбрызгивалось конечно) происходит насыщение кислородом вина, что улучшает его свойства, во вторых осадок накапливаясь слоями контактирует с вином только верхним слоем, а средние между собой "закисляются" и могут испортить весь продукт!! у меня такое уже было. поэтому периодически делаю эту процедуру. я лично при переработки черноплодки сразу в мясорубку добавляю 5-10% винограда чтобы улучшить дрожевую состовляющую.

Gaben, немного тут посчитал, получается что у тебя сахаристость сусла была где-то 45% - дрожжи очень плохо работают при высокой сахаристости.оптимально - не больше 22%, тогда есть шанс, что дрожжи весь сахар сбродят в алкоголь. С осадка снимают обычно в течении 2-х недель после прекращения первого брожения, т.е. как перестают выделяться пузыри из гидрозатвора, но чем раньше - тем лучше.

И Алексу и Иванычу большое человеческое спасибо за ответы, советы и соображения. Буду сливать.
Иванычу: раз уж я перебрал с сахаром, может воды добавить и диких дрож еще плюхнуть или глупая мысль и оставить как есть? А! Может сок какой нибудь, не воду? Что скажете?

оставляю теперь как есть, в следующий раз по другому сделаешь, прочти темы про виноделие на форуме, их не много и они не сильно зафлужены. до следующего сезона разберёшся.

У меня вот почему то процесс брожения слабоватый не знаю почему. Выдержал на открытом воздухе неделю помешивая каждый день.Бродило нормально вроде. Через неделю мезгу отжал а сок в бутыль и под гидрозатвор. 2 дня прошло а перчатка полностью не поднялась. Я перчатку на бутыль сделал. Может сахара много положил но хотя пробовал нормально так то. или то что водой немного разбавил дак это не должно повлиять.

Я тоже нацепил на бутыль перчатку и жду - не поднимается. Посмотрел на перчатку - вроде нормально, примотал поплотнее ниткой и жду - не поднимается, блин. Еще раз проверил перчатку и примотал скотчем - не поднимается! Снял перчатку, попробовал надуть ртом - ДЫРА, сцуко. Присмотрись к бутылю - пузырьки поднимаются?

 

ЮРИЙ175 как прочитал твое сообщение и на смех пробрало как представил лицо когда ты заметил что перчатка дырявая

ладно не в обиду только. Я правда немного по другому с перчаткой сделал: В мезинце сделал маленькую дырку и вдел туда систему от капельницы конец трубки в воду а саму перчатку на банку. С делал так как крышки на бутыль нету а так проще. Кстати я решил сначала добавить в бутыль сока из винограда немного но передумал. Решил бутыль хорошенько встряхнуть думаю мало на дне дрожжи заснули

а сейчас смотрю процесс вроде пошел. перчатка стоит и пузыри булькают. Хожу посматриваю за процессом жена говорит достал уже с вином ну шутя конечно

Что -то не нашёл сколько вину стоять до готовности ?

2 андрей андреев Шесть недель со времени последнего добавления сахара.
2 Serzhik Это что, меня вообще обвинили, что я кухню угробил, и требуют ремонт

Юрий175 ну как там дела у тебя с вином? процесс брожения пошел? попробуй бутыль встряхни

Serzhik Да у меня брожение вроде и не останавливалось. Как только начинает притормаживаться, я вину аэрацию делаю и брожение опять разгоняется.