Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

я тоже дня через 3 или 4 немного взбалтываю

ЮРИЙ175 а ты с осадка будешь сливать, в процессе брожения? или потом когда уже перестанет бродить?

че то процесс затих я думаю не рановато ли

где то 20 октября перелил в бутыль и под перчатку а сегодня 7 ноября

Нет, думаю что до окончания брожения сливать с осадка не буду. Хотя при аэрации в старом бутыле осадок на дне остается, ХЗ можно ли это назвать сливом с осадка.

Блин вот теперь не знаю где то примерно числах так в 30х ноября должно закончться брожение (40 дней). снимать ли до этого дня с осадка или подождать окончания брожения и разлить в бутыли на дальнейшее хранение в подполье?

как только перестаёт булькать из гидрозатвора - держать не перелитым небольше 2-х недель. как перелил - пусть постоит месяцок ещё под гидрозатвором. потом опять декантируешь(сливаешь с осадка), плотно купоришь и в прохладное место на месяцок. потом в принципе и на хранение переливать можно, но лучше ещё 2-3 раза по месяцу выдерживать и переливки делать с аэрированием вина.

Снял 16 л. бутыль с осадка второй раз. Добавил обжаренную дубовую стружку. Вопрос, добавит ли это дополнительные нотки во вкус?

как только перестаёт булькать из гидрозатвора - держать не перелитым небольше 2-х недель.Иваныч, 17 Нояб. 11, 23:44

То есть после прекращения брожения не трогать еще около недельки?

hodok78, да, добавит. Но какие нотки - уже под вопросом, зависит от количества и качества щепы точно, ну и ещё плюс некоторые факторы

после прекращения брожения не трогать еще около недельки?Serzhik, 18 Нояб. 11, 08:39

ну не совсем так. если есть возможность - перелей. просто на осадке (после первого брожения) не рекомендуется держать больше двух недель, т.к. осадок начинает давать неприятные вкусы вину.

Хорошо так и сделаю. Ну я думаю подержу дня 2 где-то и перелью

Serzhik, ещё забыл добавить - переливку первую делать когда прекратит булькать из гидрозатвора и на дне появиться и чуть уплотнится осадок (на моих ЧКД уплотняется очень хорошо). Но обычно эти процессы происходят одновременно, ну может несколько дней разницы.

А я хотелпосле брожения перелить в зхлитровые банки и в подвал. Потом хотел через месяц слить с осадка еще раз и в бутылки. Тогда мне подержать еще на вторичном брожении?

после первого бурного брожения опять нужно подержать под гидрозатвором. Если хочешь шампанское - купорь наглухо после первой переливки. Во время переливки ты аэрируешь вино и некоторые дрожжи оживают и продолжают свою деятельность. Сам посмотришь когда на тихом (втором) брожении из гидрозатвора опять пойдут пузыри, но мало и очень редко, а при большом диаметре шланга гидрозатвора могут и вообще не пойти.

Снял 16 л. бутыль с осадка второй раз. Добавил обжаренную дубовую стружку. Вопрос, добавит ли это дополнительные нотки во вкус?hodok78, 18 Нояб. 11, 00:49

Обязательно даст. я ветки вишни не выбрасываю, делаю стружку - обжариваю, через кипяток и потом в вино. вкус вишневого вина!

я сейчас в дубовой бочке настаиваю.

Если хочешь шампанское - купорь наглухо после первой переливки. Во время переливки ты аэрируешь вино и некоторые дрожжи оживают и продолжают свою деятельность.
Иваныч, 18 Нояб. 11, 09:07

Правилно ли я понял: после первого брожения (40 дней),дать постоять две недели,слить с осадка и плотно закупорить в бутылках.Получится вино которое будет играть.

Правилно ли я поняландрей андреев, 21 Нояб. 11, 17:18

ну в принципе да. Если будет сластить - сахар не добавляй, если не сластит - кинь немного сахара. При открытии осторожно - не удержишь. Я так ради эксперимента сделал ,открыл - спокойно всё ,и секунд через 3-5 как попрёт...сами то отстирались, и хорошо что друган всё равно ремонт делал на кухне))))

ну в принципе да. Если будет сластить - сахар не добавляй, если не сластит - кинь немного сахара. При открытии осторожно - не удержишь. Я так ради эксперимента сделал ,открыл - спокойно всё ,и секунд через 3-5 как попрёт...сами то отстирались, и хорошо что друган всё равно ремонт делал на кухне))))
Иваныч, 21 Нояб. 11, 17:23

Выпить то осталось?

осталось. дрожжи поднялись со дна тока и по всему напитку распределились, плавали ошмётками. газов в вине не особо много (но это был просто эксперимент, когда пришлось - тогда и открыли, а так ещё бы стоять надо было)

Блин вино уже бродит где то 50ый день пошел на первичном брожении. Чет надоело ждать когда закончиться