Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

Поясни, пожалуйста. В вишневое вино, вишневые чипсы в черноплодку? Или, что?vlad_0566, 12 Янв. 12, 14:13

по бутылкам разливаю готовое вино черноплодки (или ирги) и добавляю чипсы дубовые или вишневые, в некоторые по немногу еще чего нить для пробы, вдруг понравиться Вот что интересно, вино черноплодки год постоявшее на вишневых чипсах черноплодкой уже и не "пахло", дегустаторы все как один сказали что вишневая наливка

Тогда, может проще сразу вишневое вино делать:), чем из черноплодки имитацию:)?

Тогда, может проще сразу вишневое вино делать:), чем из черноплодки имитацию:)?vlad_0566, 12 Янв. 12, 14:47

еслибы я жил там где родился (граница с Украиной, Курская обл.), то я бы делал из винограда, а на Урале черноплодки очень много, а вот вишни мало, ее лучше покушать или варенье сварить , покупное априори не рассматриваю.

Вот рецепт вина, которое заняло первое место на зимней московской встречи 2012.
Друг из Альметьевска привез 200 килограмм черноплодной рябины. Я выдавил из нее сок под прессом. Добавил глюкозы и дрожжей малтифлор от маковки. Через недельку я добавил сок из груши дички 15 литров, давил прессом. И через дней 5 привезли пару мешков яблок. Тоже давил прессом и туда же добавил. Бродило около 25 дней. Когда собрался перегонять решил попробовать и так понравилось что 10 литров из середины отлил. Остальное перегнал и залил в бочку. Теперь жалею, что оставил так мало, а было двести литров.

Через недельку я добавил сок из груши дички 15 литров, давил прессом. И через дней 5 привезли пару мешков яблок. Тоже давил прессом и туда же добавил. Бродило около 25 дней.

nakhalovka, 05 Дек. 12, 18:05

Кстати, тоже понравилось делать вино из смеси фруктов и ягод. Так что в этом сезоне имею в наборе виноградно- яблочное вино, яблочно- рябиновое, черноплодное и яблочное.

Всегда добавляю в черноплодку яблочный или грушевый сок,без них вкус менее насыщенный,в этом году яблок было мало,тупо добавил прошлогоднего сока 30%.

Друг из Альметьевска привез 200 килограмм черноплодной рябины. Я выдавил из нее сок под прессом.nakhalovka, 05 Дек. 12, 18:05

Черноплодная рябина ягода не очень сочная и если припозднится со сбором то сока практически нет.В этом году ягоду снимал уже в октябре дробленую ягоду залил водой,подбродил и только потом отжал сок.

Черноплодная рябина ягода не очень сочная и если припозднится со сбором то сока практически нет.В этом году ягоду снимал уже в октябре дробленую ягоду залил водой,подбродил и только потом отжал сок.
Калеваныч, 06 Дек. 12, 00:07

Походу зависит от места и месяца сбора. У меня дача в Синявино, воды хватает, если собирать конец августа начало сентября соку до ... много.
Есть кагорная технология, сначала отжимают сок, а потом заливают жмых горячей водой 75*, настаивают сутки, так два раза, всё смешивают. Глюкоза да, дроззи нах.(nakhalovka готовил под дистилляцию,там дрожии не помешают имхо)

вино отличное получается , ягода хорошая собирается легко ,только неурожай в этом году ведра четыре собрал...но работы и так хватит

    Давненько, лет 20 назад, любил ставить вино из черноплодки. В общем то потому скорее, что ее никто не потреблял, а другого ничего не доставалось.
   Из того, что помню - вино (ну или не совсем вино, если очень строго) получалось замечательное. Единственно что - требует обязательной выдержки миниму полгода. Пить можно и раньше, но вкус несколько грубоват, очень терпкий - на любителя в общем. А вот после выдержки ...
   Отличие моего рецепта в том, что я выжимал через приставку к мясорубке. Это такой конус с сеткой и дополнительным шнеком. Просто ничего другого под рукой не было. Процесс тот еще... Особенность в том, что при этом часть семян дробится и протирается на сетке, что придает удивительный "ореховый" аромат. Ну, т.е. выделяется амигдалин, из которого вроде получается синильная кислота. Помните "запах горького миндаля"? собственно он появляется при дроблении многих семян косточковых, да и в яблоневых чувствуется. Бояться его не надо, хотя яд сильнейший. Его особенность в том, что если не отравился им насмерть, то последствий для здоровья не будет.
   Лично я несколько раз снимал осадок с "вина" (иногда кажется, что он может выделяться бесконечно). После чего чисто по вкусу подслащивал и крепил. Помню, что добавлял еще почемуто чуть  прополиса (вот так мне показалось необходимо на вкус и аромат) и еще кое-чего.
   Результат поразил - вкус и аромат изумительной вишневки (сырье на которую мне не светило). Ничего вишневого, типа веточек или листьев абсолютно не добавлял (и не собирался).  В результате принесенный на службу для женщин напиток был без зазрения совести предпочтен мужской частью компании благородным крепким напиткам. После чего мне было высказано, что я по жизни видимо не тем занимаюсь, т.к. вот  оно - мое призвание...
   К сожалению, потом домашние освоили приготовление из аронии варений и компотов и увы - эксперименты пришлось свернуть.

Сок черноплодки разбавляю не просто водой,а настоем листьев вишни.Промытые зелёные листья вишни заливаю кипятком и даю сутки настояться,потом смешиваю с соком. Черноплодка даёт цвет,а листья - вишнёвый вкус.
Можно делать и "вишнёвый" сироп.Жмых черноплодки после отделения сока смешиваю с равным или большем количеством вишнёвых листьев и заливаю кипятком.Через сутки сливаю,добавляю на 1л настоя 1ч.л. лимонной кислоты,1кг сахара.Довожу до кипения,остывает - разливаю по банкам.Разводить вкуснее газированной водой.

сок черноплодной рябины ...красится сильно руки ,кафель как не стараешься всё кругом пометишь так что аккуратней...вино из рябины делаю как обычно ,воды и сахара добавляю больше терпкость не так чувствуется... и до весны стоит ,можно пить и раньше но  я добавляю в другие вина ...купаж с черноплодкой исправляет и улучшает ... но всё  приходит с опытом

можно пить и раньше но  я добавляю в другие вина ...купаж с черноплодкой исправляет и улучшает ... но всё  приходит с опытомсержант, 13 Янв. 13, 00:15

А вот это интересно. Расскажи с какими винами купажируешь и как?

Тоже есть опыт. Вино получилось отменное как сок но с градусом для брожения добавляла изюм на горло банки перчатка.Бродило с осени до Нового года. Пригласила подругу на дегустацию. Незаметно отдегустировали трехлитровую банку. Всю ночь плясали и пели пока мужья не растащили по кроватям. В этом году опять ставлю. Купила ШНЕКОВУЮ соковыжималку стоит примерно 6 тыс. Отжимает просто супер. Жмых выходит как молотый кофе абсолютно сухой. Косточки не забивают сеточку. Смотрите видео шнековых они годятся для ягод с мелкими косточками.

Доброго всем здоровья!
Вот решил вспомнить молодость и поставить черноплодку.
Посулом был огроменный урожай яблок. Но их в основном для дистилята.
Также как и масяня прикупил летом шнековую соковыжималку. Песня! Выход сока - просто обалденный.
Ну так вот. Выжал 8л чистого сока черноплодки, 4 литроа яблочного. Всё забодяжил в эмалированный бак и добавил 1 кГ сахарного песка. На следующий день 300гр изюма. Дрожжей, воды не добавлял.
Дело было в ВСК. Сейчас заканчивается ВТ. Признаков брожения не наблюдается.
Рано?
Добавить сахара?
Что не так сделал?

Признаков брожения не наблюдается.Лонжерон, 01 Окт. 13, 21:52

При нонешной великолепной погоде у нас за полтора месяца было всего два или три погожих дня.Так вот это я к чему,Черноплодку всегда сначала подбраживаю на ДД,потом отжимаю.В этом годе дождался плесени а брожения так и не было,видать все дрожжи смыло дождём.Пришлось сусло нагревать,остужать и забраживать ЧКД.

При нонешной великолепной погоде у нас за полтора месяца было всего два или три погожих дня.Так вот это я к чему,Черноплодку всегда сначала подбраживаю на ДД,потом отжимаю.В этом годе дождался плесени а брожения так и не было,видать все дрожжи смыло дождём.Пришлось сусло нагревать,остужать и забраживать ЧКД.
Калеваныч, 01 Окт. 13, 22:13

Вероятно "смыло". Но ведь и изюм я кинул. Там то не смыло....? Посмотрю сегодня, если не начнёт, не дожидаясь "перитонитов" тогда сегодня же сделаю закваску на этом же соке, добавлю 5гр. винных дрожжей.
Не много?

Но ведь и изюм я кинул. Там то не смыло....?Лонжерон, 02 Окт. 13, 07:41

А ты уверен что изюм не чем не обработан и там есть живые дрожжи? 5 грамм нормально,1 гр на 5 литров сусла обычно сыплю.

А ты уверен что изюм не чем не обработан и там есть живые дрожжи? 5 грамм нормально,1 гр на 5 литров сусла обычно сыплю.
Калеваныч, 02 Окт. 13, 13:42

Тепреь уже не уверен.
Маковка тоже подтвердил.
Блин....

сок черноплодной рябины ...красится сильно рукисержант, 13 Янв. 13, 00:15

Протрите руки после мыла свежесорванными листьями щавеля, вуаля и они снова как и были раньше, краска от ягод вся смылась.
Вот уже третий год ставлю черноплодное вино по первому рецепту, но третий раз мезгу завариваю по кагорному методу и постепенно 3 раза через 3-4 дня добавляю сахар при брожении. Как обычно к Новому году вино открывается и выпивается на ура! Но летом случайно нашел литровую бутылку прошлого года, винный камень был, цвет темного янтаря, вкус не описать! Что делает выдержка! Так что лучше его подержать и как можно подольше.

Сегодня заметил, что осветлилось вино из черноплодки. Через трубочку налил немного и меня смутил запах. Даже затрудняюсь его описать, возможно, отдалённо напоминает сероводород. У свежего вина из черноплодки есть какой-то специфический запах или у меня в вине что-то завелось?...