Борщ

Вот, кстати наглядная иллюстрация. Только час назад сварил. Борщ с фасолью и черносливом, вместо капусты листья мангольда.

Писал уже, что, по-хорошему, нужно дать настояться и есть на следующий день. Но не удержался, налил. Вкус и аромат передать не могу.

Дедушка Самогонщик, шо такое мангольд? Мля,вкусно выглядит..пойду ченить втреплю. ..

Дедушка Самогонщик, шо такое мангольд? Мля,вкусно выглядит..пойду ченить втреплю. ..awa78, 23 Июля 16, 23:10

Листовая свекла.

Вот ещё иллюстрация. Сегодня варил. Борщ "зелёный" со щавелем, вместо крапивы, естественно летом, листья мангольда.
Это, вот, процесс варки. До готовности 2-3 минуты.

Это уже готовый боржч.

Это в тарелке.

больше на щи зеленые похоже

больше на щи зеленые похожеГудвин, 30 Июля 16, 06:32

лингвистические различия. У нас тоже говорят "зеленый борщ". А щи, это если с кислой капустой.

А щи, это если с кислой капустой.Salty_Ears, 30 Июля 16, 07:38

http://supercook.ru/russian/rus-09.html

У нас дома тоже всегда было: борщ красный, борщ зелёный.
Кстати, классический (для меня) набор зелени такой: одна часть шпината, две части щавеля, две части зелёного лука, одна часть петрушкоукропа. Как-то так.

Кстати, классический (для меня) набор зелени такой: одна часть шпината, две части щавеля, две части зелёного лука, одна часть петрушкоукропа. Как-то так.Давыдов, 31 Июля 16, 06:51

лук зеленый и петрушкоукроп то же варишь или уже в тарелку крошишь?

Дедушка Самогонщик,  Ей богу "штурман Басов " прав. Поверь ну не делают на Кубани такого борща! Шо там пишут в нете я не знаю , но ни на севере края ,где моя теща ,ни в центре ,где теща моего друга и моя "лучшая подруга" и моей жены , ни на востоке Края ,где живу сам  ,я такого рецепта борща не встречал. А вот шо б укусно было то ..."насыпай" . Эт для понимания. На Кубани не говорят " налей мне борша " , а только "насыпь ка мне борщика !"  Там ,где говорят "налей" там и ...борщ не разу не Кубанский
Кстати ,я реально болею за Арсенал ,(ну за исключением  кубанских команд). Сегодня не наш день! Но  ничего ,думаю прорвемся !

У нас тоже - борщ (зеленый, красный) насыпают.

больше на щи зеленые похожеГудвин, 30 Июля 16, 06:32

Я тоже раньше считал, что это щи. Но потом выяснилось, что в некоторых местах такие щи, действительно называют зелёным борщом. Я не против.
Может он и не "Кубанский". Я тоже не против. Мне главное, чтобы вкусно было.
Вот, тогда, борщ обычный классический. Вместо капусты, правда, опять мангольд. У нас "Украинский" называется, но, может, тоже такой на Украине не делают.

Дедушка Самогонщик,Респект!!!
Борщами вкусными замордовал семью))).КАждые шесть дней варишь!Маньяк!!!))).
Может рассольничек для разнообразия?!!)) А то кастрюлька на трех человек,а едят целую неделю))...
Мне бы монгольдов где добыть,я б своим тоже Кузькину мать устроил.

Мне бы монгольдов где добыть,я б своим тоже Кузькину мать устроил.серега Дворник, 05 Авг. 16, 00:18

Очень легко заменить. Используй стебля и листья с простой свеклы, только что сорванной с грядки.  Только добавь нашинкованные листья и стебли к пассеровке, а потом в борщ. Очень вкусно получается.

Используй стебля и листья с простой свеклы, только что сорванной с грядки.Гудвин, 05 Авг. 16, 07:28

Правильно. Только листья свёклы более жесткие, и их нужно либо раньше, чем мангольд в борщ закладывать, либо, действительно, в пассировку ненадолго.

Борщами вкусными замордовал семью))).КАждые шесть дней варишь!Маньяк!серега Дворник, 05 Авг. 16, 00:18

Кастрюлька рассчитана на 6 порций. Варю, обычно, перед отъездом на работу на трое суток. Полкастрюли забираю с собой. Ну, ещё порцию, как сварю, съедаю. Так, что жене не много остаётся.

В следующий раз буду борщ с квашеной свеклой варить. 

лук зеленый и петрушкоукроп то же варишь или уже в тарелку крошишь?Гудвин, 31 Июля 16, 07:53

В кастрюлю за пять минут до выключения.

Как и обещал, пишу про борщ с квашенной свёклой.
В принципе, обычный рецепт обычного классического борща. Но есть нюансы. Квашенная свёкла придаёт борщу определённую пикантную нотку, собственно, для этого её и квашу. В поллитровую банку влазят две свёклы среднего размера. Свёклу чищу, разрезаю пополам, а потом на дольки толщиной 0,4-0,5 мм и складываю в банку, слегка пересыпая солью. Поскольку свёкла не такая сочная, как капуста, то нужно долить в банку воды, так, чтобы она закрывала всю свеклу. Закрываю банку стеклянной крышкой и оставляю бродить. Обычно через 4-6 дней свёкла уже готова. Для хранения (если нужно) свёкла убирается в холодильник.
Свёклу натираю на тёрке, тушу, как обычно и добавляю в борщ в самом конце. Туда же выливаю свекольный сок из банки. Поскольку и свёкла и сок уже солёные, то борщ нужно солить в самом конце, очень осторожно. Но оно того стоит.

В кастрюлю за пять минут до выключения.Давыдов, 05 Авг. 16, 09:26

Не прав, коллега. Выключить плиту, бросить в неё зелень и дать постоять 5 минут. Хотя дело вкуса, но у меня так.

Я так сие понимаю.

а у меня опять новинка. Попробовал кушать борщик в прикуску с маринованным чесноком. очень понравилось.