Скорая помощь новичкам. Архив 2011-2014.

AlexN, вареничную надо на винных ставить - песТня! Потом на щепу\в бочку - фруктовый бренди.

Вопрос по мучной на ферментах,прочитал несколько ссылок есть расхождения,кто делал поправте если не прав.
40 литров воды греем до 65 сыпем муку 10 кг и фермент А ждем мин 15 греем до 95 и добавляем фермент г мешаем и оставляем на час потом сыпим дрожжи.
И тут сомнение в одних рецептах надо грам фермента на кг муки в других грам на литр воды,и дрожжей везде по разному гдето кило гдето пол кило,кто делал подскажите.Леха самовар, 20 Дек. 14, 23:58

не стоит в 95 градусов сыпать ферменты...
"Оптимальная температура для действия препарата Глюкаваморин Пх 56—58° С, pH 4,8—5,6 препарата Амилоризин Пх — температура 56—58 . С, pH 4,8—5,6. [c.18]"

вареничную надо на винных ставить - песТня!Andrew-b11, 21 Дек. 14, 14:16

Это,я в курсе, дружище))) Только проблема в том,что просто тупо не могу найти винных

Это,я в курсе, дружище))) Только проблема в том,что просто тупо не могу найти винныхAlexN, 21 Дек. 14, 17:17

раз тута пишешь, значит интернет есть. раз есть интернет, то, проблема приобретения не должна стоять.

— AlexN, делай на спиртовых, раз нет винных. Я на них никогда не делал, потому как их нет у нас. И всё хорошо получалось.

Если нет или нельзя найти винные дрожжи в Рязани, их можно найти по другому например здесь http://pokupaylegko.ru/...st-100-g-dried/
Или можно винные дрожжи заказать у Маковки [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

не стоит в 95 градусов сыпать ферменты...
"Оптимальная температура для действия препарата Глюкаваморин Пх 56—58° С, pH 4,8—5,6 препарата Амилоризин Пх — температура 56—58 . С, pH 4,8—5,6. [c.18]"avpnsk, 21 Дек. 14, 14:27

Тоесть нагревать до 95 ненадо,всыпать один фермент подождать 2 часа потом всыпать другой есче подождать,потом охлодить до 35 и всыпать дрозжи?

Дрожжи юзаю только Воронежские спиртовые,беру в одном и том же местеAlexN, 20 Дек. 14, 23:48

Есть же Рязанские спиртовые дрожжи "Градус".

да и так и так можно, и 2 час с ферментами ждать не надо, пол час достаточно, главное потом БЫСТРО охладить. вообще то муку в кипятке подержать надо, а фермент А разжидит все это, его температура убьет, но что то он сделать успеет, а вот вторую порцию внесешь на 60гр. короче выбери как тебе удобнее, все равно получится. потом откатаешь технологию заделки затора под себя и все.

Поиском ничего путного не нашел, вопрос следующий... У меня при отборе голов ( вторая дробная перегонка),в сухопарнике оседает жидкость крепостью  до 70%. Значит выходит что  часть голов оседает в нем? Может без него головы отбирать?                                                                       

По большому счету сухопарник нужен при первом перегоне от брызгоуноса. При втором сухопарник можно убрать.
Как правило в сухопарнике скапливается плохая жидкость(частично головы с остальными примесями), принято считать то что за счет сухопарника идет частичное укрепление продукта.

При втором сухопарник можно убрать.born78, 21 Дек. 14, 20:54

Думаю нужно убрать. Тогда граница между головами и телом будет более точной.

Думаю нужно убрать.Николай 1953, 21 Дек. 14, 20:58

При втором сухопарник можно убрать.born78, 21 Дек. 14, 20:54

Убрать всмысле на время отбора голов? А то,я при отборе тела, меняю на банку с разными прянностями для запашка продукта

AlexN, а как происходит процесс замены банки на работающем аппарате?

AlexN, а как происходит процесс замены банки на работающем аппарате?breee3, 22 Дек. 14, 02:11

Элементарно откручиваешь крышку сухопарника в кожанных перчатках и держишь ее, направляя трубку с паром,  в противоположную сторону от огня плиты. Давление пара слабое,т.к. при головах огонь минимальный.Затем прикручиваешь другую, зараннее подготоленную банку с вкусностями. Есть видиоролик А.Подоляка , я из него перенял )))  

то что в сухопарнике могут скапливаться головы, это на мой взгляд чушь. Он от хвостов этот хитрый сухопарник, а всего точнее от брызг. А если набивать его пряностями или еще там чем, то может можно и забить на то что чуточку ароматов потеряешь при отборе голов, тем более что

Давление пара слабоеAlexN, 22 Дек. 14, 07:30

Ребяты! Первый раз сталкиваюсь с таким. В кальвадосном спирте,разбавленном до 42* ,вдруг заметил обильный (белые хлопья) осадок. Решил фильтрануть перед заливкой в бочку. В результате от хлопьев избавился,но на поверхности как бы пленка,никак не могу ее убрать. Подуешь-распадается,как разбитое стекло,на кусочки,потом собирается вновь. Что это ?

Через что фильтровал?

ч\з кофейный фильтр

Похожее было когда перемудрин на бк с отбором,из куба гнал до 98 сивухи много попало.
Почемето это происходит при перегоне мучного сырья,на сахарной все нормуль,до 98 в кубе гоню не воняет и на вкус нет