Как сварить плотное пиво?

Dimonxxx, Я так понимаю у тебя заторник 50 литровы или что то похожее? Даст то что сможешь собрать больше первача. Если почитаешь тему, тут есть про подводные камни, и это реально напрягает когда вроде всё должно идти как всегда а нет- то одно то другое мешает.

[сообщение #11430287]

и т.д.

Наверное сюда.
Таки сварил плотное пиво.Пэйл-10кг+Мюних-2 кг+Карамель20-0,35кг+Кара50-0,35кг+Кара150-0,35кг.
Затёр 33 литрами на паузе 1 час при 66С с падением до 64С. В процессе,через 40 минут отобрал 5 литров затора и отварил его 15 минут.
Вернул в затор и выдержал паузу 40 минут при 68С. Поднял температуру паром до 78С. Слил первое сусло.
Промыл дробину 10-ю литрами воды 78,5С.
Получил перед кипячением 27 литров сусла плотностью 23%

Варил 120 минут. Хмель Нозерн Брювер а=8,5% 30 грамм на 90мин и 30 грамм на 45 мин. Кент Голдингс а=5% 35 грамм на 15 мин и 35 грамм на 0 мин.
На брух и на охмеленное сусло ушло литра 4. Кстати, был долив за 15 минут 4 литра воды.
В итоге на брожение слил 20-21 литр сусла плотностью 1,130..Теперь буду ждать.

Это был брух на отстой для следущей варки. А здесь американский ареометр,наш только до 25 % сахара. Ну тот,что у меня.

Брожение стартануло очень хорошо.Заглянул в бродильник,увидел шикарную шапку пены. Видимо дрожжи были в нормальном состоянии-стартер готовил всего 4 часа.

вопрос может не в эту тему но вроде про плотность, в некоторых  наших разливухах продают очень плотное пиво , но не начальной плотности , а по консистенции, сравнить можно с разбавленным киселём, что ж они туда такого ложат ? или как варят ?  кстати пиво зачётное

что ж они туда такого ложат ?prisadist, 08 Дек. 14, 09:26

Овсянка, сэр, раз киселистое.

этож сколько нужно овсянки сэр ? ))) ,  я проповал 1кг  на 5кг солода, особо разницы не почуял

этож сколько нужно овсянки сэр ? )))prisadist, 09 Дек. 14, 05:54

Я не могу сказать, сколько нужно, поскольку не работаю пивоваром на пивзаводе. Может 30, может 50%, может не овсянки. Но то, что овсянка дает эффект киселя - факт. Ну и, думаю, что добавка в 10% даст слабый эффект киселистости, а повлияет скорее на вид пены,которая станет более тяжелой, с хлопьями. Промышленное пивоварение (как и вся остальная пищевая промышленность, собственно) в погоне за прибылью сильно развилось в области фальсификации продуктов. Мама, которая всю жизнь проработала технологом на молокозаводе, например говорила, что для эффекта густоты в сметану добавляли каустическую соду. Какое отношение каустик имеет к продуктам питания? Ну а, видимо небольшая добавка давала необходимый эффект.
Вообще, можно у pivovarkld  BrewmasteR-kld поинтересоваться. Он как-то писал, что не любит киселистого пива, значит видимо знает, как оно получается.

Будем ждать пока Калининград проснётся )))

Рожь дает кисель (бета-глюканы).

Будем ждать пока Калининград проснётся )))prisadist, 09 Дек. 14, 06:13

В этой же теме есть описание. )

Старая советская технология Закарпатского пива
или
Приготовление настоящего пива: Технология. от Виктора Гораздо проще чем Закарпатское )

BrewmasteR-kld, дико сомневаюсь, что минипивоварня имеет второй котел для отварок. У тебя то он есть? Вопрос к тебе был в другом: может имеются какие-нибудь пищевые добавки или другие хитрушки для получения густого пива?

prisadist, описываемой тобой густотой обладает любое хорошо сваренное пиво, при оптимальных температуре и уровне карбонизации. СО2 хорошо растворяется, выделяясь мелкими пузырьками при попадании в рот. Отсюда ощущение полноты и густоты пива.
Кстати, несколько лет назад, "Купеческое" от Пикры-Балтики в одной городской разливайке мне нравилось именно по этой причине. Постояв некоторое время налитым в бокал и "выдохшись" превращалось в обычную "горькую водичку".

дико сомневаюсь, что минипивоварня имеет второй котел для отварокALBU72, 09 Дек. 14, 11:17

Затор в фильтр чане. Отварки в заторнике ) Из 5ти сортов сейчас 4 отварками варю. До прошлой недели все 5.

может имеются какие-нибудь пищевые добавки или другие хитрушки для получения густого пива?ALBU72, 09 Дек. 14, 11:17

Не по моей части )

кстати густое пиво про которое веду речь роизводится в Железногорске, но боюсь что дело там не в НП 25-30 и даже не во ржи , а что то туда добавляют уже перед розливом по кегам

Затор в фильтр чане.BrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 15:54

Да, потом тоже подумал про это.

Затор в фильтр чанеBrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 11:54

То есть ты сливаешь часть сусла в варочник, затор доводишь до кипения и тоже в варочник?

То есть ты сливаешь часть сусла в варочник, затор доводишь до кипения и тоже в варочник?yakiman, 09 Дек. 14, 15:49

Основной затор находится в необогреваемом фильтр чане. В варочном аппарате только отварки по паузам проходят и кипят.

yakiman, там схема другая, заторник он же варочник, а фильтрчан - отдельная емкость.
BrewmasteR-kld, при схеме с отварками затор в фильтрчан как попадает? Сначала в заторнике и потом перекачивается или сразу в фильтрчане замешивается (в ручную ведь месить придется)?

Да. Начало затирания в заторнике. Потом затор в фильтрчан  (мешалка там есть) перекачивается. Часть в заторнике на отварку оставляется.