Как сварить плотное пиво?

А что , кто-то по другому делает ?gogolzmej, 24 Нояб. 13, 10:25

То есть пауза 72 С у тебя идет во время фильтрации  ?, Или фильтрацию сусла ты начинаешь после 78 ми =)

      Дошло наконец , спасибо !

Стянул первое сусло температурой 72-74pivovarkld, 24 Нояб. 13, 10:52

    Я думал это на выходе температура ...

блин.у меня беда,как разбродить высокоплотное.10 грамм на 20 литров недостаточно.что бы завести сусло даю 1 грамм на 1 литр,ито не всегда помогает.

блин.у меня беда,как разбродить высокоплотное.10 грамм на 20 литров недостаточно.что бы завести сусло даю 1 грамм на 1 литр,ито не всегда помогает.
z547, 24 Нояб. 13, 18:14

А стартер делать не пробовал? xD По слухам стартер очень хорошо помогает,а еще есть мнение что он необходим. А еще , говорят, переодически нужно делать некоторые манипуляции чтобы возобновить брожение (но это уже тайна). А некоторые пивовары (совсем маньяки)еще и дрожжи специальные используют ( сажать таких надо) .

блин.у меня беда,как разбродить высокоплотное.10 грамм на 20 литров недостаточно.что бы завести сусло даю 1 грамм на 1 литр,ито не всегда помогает.z547, 24 Нояб. 13, 18:14

Обратился человек за помощью, ему не много с лёгким юмором сказали что делать и что из этого вышло, оскорбления, за что? z547, Ты на 200% не прав, я бы извинился, иначе баня за не уважение и оскорбления.

Ну и где модерация? Неужели безграмотная пьянь теперь у нас безнаказанно может вытворять всё, что пожелает.

Владимир55, забей. на всех мудаков модераторов не напасешься...

Владимир55, забей. на всех мудаков модераторов не напасешься...andrey--, 25 Нояб. 13, 00:22

Вообще-то конечно, но хамов не терплю никогда. А модеры сработали уже!

Сварил сегодня Yeti Clone Ver 2.0
В шоке, плотность 1.095 (на температуру корректировал, использовал АОН-2 с диапазоном 1080-1160)
Однопаузное затирание 67°, 1 час
Сладкий до одури черный чай с ароматом черной смородины:)
Семеныч, 22 Сент. 13, 19:17

Почти три месяца выдержки, сегодня дегустация

Почти три месяца выдержки, сегодня дегустация
Семеныч, 31 Дек. 13, 12:35

Круто!Ждём с нетерпением результатов дегустации.
У меня 7% зреет, интересно самому что выйдет))

То есть пауза 72 С у тебя идет во время фильтрации  ?, Или фильтрацию сусла ты начинаешь после 78 ми =)

pivovarkld, 24 Нояб. 13, 14:54

Простите, я правильно понял, что пауза 72 идет в момент слива и заканчивается уже в варочнике? Где нужно поддерживать эту температуру...

Почти три месяца выдержки, сегодня дегустация
Семеныч, 31 Дек. 13, 12:35

Мое мнение
Плотное пиво (любое) с хорошим охмелением должен сварить любой себя уважающий пивовар ........
Конкретно это пиво .........
Густое, сливочное, с преобладанием во вкусе ржаного солода
Пена обильная, при аккуратном наливе по стенке бокала (0,5 из бутылки 0,5) слой пены ~5 миллиметров, мелкозернистая и сливочная, пена держится до последнего глотка (7 минут, длинный прямой цилиндрический бокал)
Горечь практически не чувствуется, от хмеля остались преобладающие вкусы и ароматы (что то фруктовое с ароматом черной смородины)
Жду созревания второй и последующих варок

Последнее сусло из заторника течет 6%.
Заторник 32 л, варочник 25, делаю так: сливаю первые 12 л в варочник, добавляю промывочной воды, перемешиваю, жду 10 мин., сливаю еще 13 л, в заторнике остается 3-4 л.
Почему такая высокая плотность последних капель?

Простите, я правильно понял, что пауза 72 идет в момент слива и заканчивается уже в варочнике? Где нужно поддерживать эту температуру...
Южанин, 31 Дек. 13, 23:27

Правильно.

О, земляк! А солько солода на затор использовал?

Вот читаете все и не фига не понимаете.
Температура промывной воды влияет на температуру фильтруемого  затора. И вот уже очень нежелательно чтобы температура фильтруемого затора превышала 78 градусов.  Для этого есть масса причин. Описывать их нет не желания ни смысла.  Температура промывной воды может быть разной. Описываю частный случай для наглядности.


Так называемый машаут (инактивацию ферментов) не далаю уже очень давно в варочном котле. Фильтр работает нормально. Стягиваю первое сусло температурой 72-74 градуса и делаю первую промывную воду 88 градусов (вот и машаут наступает при фильтрации) вторую воду 82 (остывает немного затор) Экономлю туеву хучу времени и температура фильтруемого затора не превышает 78 градусов.
...
pivovarkld, 24 Нояб. 13, 03:32

Это также действительно для темного пшеничного? А то ты где-то писал, что при его фильтрации температуру можно до 90 градусов.

А кто нибудь пробовал сусло вымораживать? Причем именно сусло до брожения а не готовые пиво как делают айсбок. Хочу попробовать сварить с обычной плотностью потом на морозец на ночь и слить концентрат. Таким образом ведь можно плотность под 30 получить и сделать своего рода барлевайнчик. Если кто делал прошу поделиться опытом.

Dimonxxx, Сусло вымораживать конечно пробовал , для стартеров . Остается сверху густой незамерзающий экстракт , можно снять немного  . Но замерзает не чистая вода .

Мое мнение
........
Конкретно это пиво .........
Густое, сливочное, с преобладанием во вкусе ржаного солодаСеменыч, 02 Янв. 14, 23:10

Сварил сегодня Yeti Clone Ver 2.0
...
Семеныч, 22 Сент. 13, 19:17

Вкус какого ржаного солода: ферментированного или нет? А то в засыпи вообще "Рожь, хлопья" 230г на 20л. Как такое могло получиться? Или засыпь переделывал "под себя"?

Вкус какого ржаного солода: ферментированного или нет? А то в засыпи вообще "Рожь, хлопья" 230г на 20л. Как такое могло получиться? Или засыпь переделывал "под себя"?
ХРом, 06 Февр. 14, 00:45

Под себя, точнее под то, что было в наличии
Chocolate Malt - на ферментированный красный ржаной
Rye, Flaked - на белый ржаной солод
На новогодние праздники 12 литров сохранил с двух разных варок, 3 месяца выдержки, это нечто на вкус
Припрятал еще 3 литра, подождем до полугода