Как сварить плотное пиво?

Перелью в кег , добавлю шампанских и под затвор . Думаю даже зазбраживать не буду , просто регидрирую .gogolzmej, 20 Марта 12, 12:30

Так и сделал , и зря ... Надо было просто снять те что всплыли , и помешать те что осели - и брожение пошло бы с новой силой ...

Вооот блииин...У меня тоже плотное 20% бродить перестало. Застопорилось на 10%. Размешал и опять под затвор. будем посмотреть...
Дрожжи от Тедди Бир. Может в них всё дело? Есть ещё 04 и 06, может отстоять, декантировать и добавить? У кого какие мысли??
ПыСы
Температурные паузы 62 гр.С - 20 минут. 72 гр. С - больше часа.

Лучше бы 62 градуса больше часаpivovarkld, 20 Апр. 12, 15:21

и в итоге мы получим высокоплотное пиво? я думаю что получим высококрепкое.

Получить менее крепкое и более плотное пиво на любой стадии брожения можно просто вовремя прервав это самое брожение резким понижением температуры.pivovarkld, 20 Апр. 12, 16:07

  А бутылки рваться не будут ? Или предполагается пастеризация ?

А зачем бутылкам то рваться ? WB-06, например, при 10ти градусах прекращают активность. S-04 уже при 15ти градусах почти не.бродят.Дображивание опять же бывает теплое и холодное. Для теплого конечно есть опасность взрыва бутылки.Но если дрожжи резко инактивировать оно будет очень вялым. При достижении определенной степени карбонизации совсем остановится. Хотя при этом есть риск, что созревание пива будет очень долгим =).
pivovarkld, 20 Апр. 12, 18:07

А если потом (через пол-года, например) бутылка в тепло попадет (случайно), S-04 не проснутся и не станут доедать и рвать бутыль? Не, по мне уж лучше наверняка - остаточную плотность паузами контролировать...

pivovarkld, Понятно , предполагается холодное хранение .

При достижении определенной степени карбонизации совсем остановится.pivovarkld, 20 Апр. 12, 18:07

Похоже что этой степени вполне хватит разорвать бутылку . О чем неоднократно слышал .
pivovarkld, Или я что-то не понимаю , или ты дал странный совет - холодом прервать брожение .

Бутылка сертифицируется на 12 атм.
Коллеги, только не вздумайте таким способом останавливать брожение и потом разливать в стекло.
Взрывается так, что вскрывает картонную коробку и на потолке отпечатывается  кронен-пробка. На человека приходится накладывать швы.

Холод для остановки брожения тоже нужен холодный  
Я ставлю квасок на элевых дрожжах, так в холодильнике брожение замедляется, но не прекращается, забытая на недельку бутылка с квасом выбродила как не каждый раз получается с пивом. В самом холодильнике - 4 градуса, в дверце куда ставлю бутылки - может на 2-3 градуса выше; гарантированно помогает только нулевая зона холодильника.
Так что в самом деле поаккуратней с остановкой брожения холодом, особенно в стеклянных бутылках...

Просто возможность прервать брожение существует и ее вполне можно использовать.
pivovarkld, 20 Апр. 12, 18:17

Да, блин, мне не надо прерывать брожение. Мне нужно его возобновить
Вроде забулькало, но очень медленно. Примерно одно пробулькивание в минуту-две. Этак оно у меня пару месяцев будет дображивать. В помещении тепло, 23-24 гр.

Так я тебе и не предлагал ничего прерывать.

Перехватчик,Насколько я понял , основные советы такие : надо было аэрировать , задавать огромное количество дрожжей ...теперь поздно .

Я сделал так : отобрал 100мл пива с избытком дрожжей , потряс и через сутки я знал ТОЧНО что моя окончательная плотность должна быть - 7% . Перелил на дображивание , немного подсыпал шампанских дрожжей(совсем немного , да и зря ) но брожение продолжилось - за две недели до 8% . Пиво было прозрачное , разлил по бутылкам , добавил глюкозу имея ввиду один не сброженный % . Все получилось нормально .

Заграница еще советует при остановке барливайнов дополнительно вводить хороший стартер , даже два раза .

Сегодня пробовал то пиво. Выдержка в бутылке 1 месяц. Начальная плотность 20-21%. Конечная 8-9 %. Получилось темное, почти как портер. Вкусное и полнотелое. Уже сейчас можно пить. Рано, ещё, конечно, запахи и вкусы не сформированы, но самое главное, можно считать, что получилось. Буду держать и пробовать каждый месяц по одной бутылке.

На меду у меня получилось крепкое и плотное пиво.

Хочу сварить на летний конкурс кофейный стаут. С засыпью определился, с желаемой плотностью тоже - хочу получить НП 19%.
Для начала расчёты. В ферментер нужно слить 30 литров, значит, с учётом выкипания и потерь на брух собираем 37-40 литров сусла. Выкипит за время варки литра 3, бруха будет литра 4, поэтому после варки останется 34 литра с брухом. По формуле, которую приводил Викторчик, считаем: 34 литра х 0,19 (плотность)=6,46 кг сухого вещества. Если умозрительно принять экстрактивность солода за 67%, то 6,46 / 0,67 = 9,64 кг засыпи. Округляем до 10 кг. 
Далее. Гидромодуль, ну пусть будет 3. Значит, на 10 кг заливаем 30 литров воды. Принято считать, что дробина удерживает воду 1 к 1, поэтому объём первого сусла составит 20 литров. Значит, на промывку понадобится 17 литров воды.
Вопрос к уважаемым пивоварам - всё ли у меня получится?

Отец-героин, небольшое замечание, в расчете количества сухого вещества надо было брать 34 литра Х 18%. 30 + 4 потери на брух, а 3 литра потери на выкипание, их учитывать не надо. Или если их учитываешь, то подставлять надо значение плотности до кипа. Но это детали и теория, как у тебя на практике эффективность получиться неизвестно, поэтому оставляй как есть, пусть запас будет. Водичкой если чё разведешь .

ALBU72, спасибо за ценное замечание, внёс правки в расчёты. И НП выросла, с 18 до 19 %. Завтра варка, посмотрим, что получится.

Дим, привет! Единственный момент - не успеет созреть к летней встрече. Пивасы с такой НП зреют 7-8 месяцев.

Пивасы с такой НП зреют 7-8 месяцев.facet, 24 Марта 13, 22:08

Моё темное с 18.5 НП 3х месячное народ одобрил на зимней встрече, полгода этож фантастика-просто ходить и смотреть на него(((

Дим, привет! Единственный момент - не успеет созреть к летней встрече. Пивасы с такой НП зреют 7-8 месяцев.
facet, 24 Марта 13, 22:08

Здорово, Саша! Не факт. В прошлом марте варил стаут с НП 17%, по твоему рецепту, кстати. На летней встрече он занял первое место в своей категории. Оставлю тебе бутылочку, попробуешь)

По формуле, которую приводил Викторчик, считаем: 34 литра х 0,19 (плотность)=6,46 кг сухого вещества. Если умозрительно принять эффективность варки за 70%, то ...Отец-героин, 24 Марта 13, 10:21

В данном случае не эффективность варки, а экстрактивность солода.
Для плотного пива экстрактивность ставь 67% (+/- 1%), выгоднее полкило "лишнего" сыпануть, чем выпаривать полдня.