Как сварить плотное пиво?

я держу 2 часа. а так да - по йодной пробе.

wine_dealer, а дрожжи какие использовал?

wine_dealer, а дрожжи какие использовал?
fofa, 21 Мая 13, 14:01

Элевые, какие точно не помню, но у меня все ходы записаны)) - могу дома посмотреть если важно.

Элевые, какие точно не помню, но у меня все ходы записаны)) - могу дома посмотреть если важно.
wine_dealer, 21 Мая 13, 15:09

может это дрожжи не смогли скушать столько сахара?
сусло как-то аэрировал?

может это дрожжи не смогли скушать столько сахара?
сусло как-то аэрировал?
fofa, 21 Мая 13, 15:54

Нет, не аэрировал.

Как лучше промыть для наибольшей эффективности?
1. Собрать последнее сусло не оголяя дробину
2. Слить все до конца (окисление?)

Сливай до конца.
Окисления не бойся, у нас не промышленные объёмы и технологии.

Сварил сегодня Yeti Clone Ver 2.0
В шоке, плотность 1.095 (на температуру корректировал, использовал АОН-2 с диапазоном 1080-1160)
Однопаузное затирание 67°, 1 час
Сладкий до одури черный чай с ароматом черной смородины:)

Доброго дня всем! Читал данную тему и возник у меня вопрос по поводу декокции - в пивоваренной литературе много пишут про недопустимость превышения температуры промывочной воды более 80 градусов, иначе начинается  вымывание танинов  и дубильных веществ из оболочки зерна. А как же тогда быть с отварками? Там страшные дубильные вещества не образуются? Или как сказал GIVI, у нас не промышленные объемы и бояться нечего? Разъясните, пожалуйста.

А как же тогда быть с отварками?T.A.B., 27 Окт. 13, 23:31

При перегреве солода из оболочки зерна выделяются танины (типа дубящих веществ, которые портят вкус пива). Весь фокус в том, что густая часть затора имеет низкий ph, то есть кислая среда, которая препятствует выделению танинов, блокируя этот процесс почти на 100%. Именно поэтому берётся густая часть - мелкий дуршлаг тебе в помощь. Поскольку зерно впитывает в себя воды, равной весу зерна, то даже слегка отжатый затор имеет достаточно воды для кипения, только мешать нужно непрерывно и следить за температурой - вкус подгоревшего зерна ничем не убрать. При всей теоретической положительности отварок, временнЫе и трудовые затраты не имеют большого смысла если солод качественный. Для несоложённого зерна имеет смысл. Нужно иметь в виду, что отварки насыщают пиво вкусом, то есть, если хочется лёгкого лагера, о я бы не думал об отварках вовсе.
OllBY, 09 Авг. 13, 19:23

если хочется лёгкого лагера, о я бы не думал об отварках вовсе.OllBY, 28 Окт. 13, 00:49

Позвольте, а пилснер урквелл - не является "лёгким"? Затирается аж ТРЕХ отварочным способом.

Читал данную тему и возник у меня вопрос по поводу декокции - в пивоваренной литературе много пишут про недопустимость превышения температуры промывочной воды более 80 градусов, иначе начинается  вымывание танинов  и дубильных веществ из оболочки зерна.T.A.B., 27 Окт. 13, 23:31

Нет, нет и ещё раз нет. Танины и дубильные вещества тут не при делах, касательно НЕ превышения температуры 80 градусов их место в очереди - шестьсот сорок восьмое.
  При превышении температуры >>>80 град С у тебя остатки чистого, необработанного ферментами крахмала из дробины выйдут в раствор, а при 80-ти градусах ферменты будут деактивированы. Крахмал будет мешать ходу брожения и портить эстетический вид пива. Криминального ничего нет, но лучше избегать.
И стоит говорить не о температуре промывочной воды - она может быть хоть 100 градусов, а про общую и местную температуру в заторе.
Я бы рекомендовал ориентироваться на НЕ превышение температуры в заторе +77+78 град С.

Позвольте, а пилснер урквелл - не является "лёгким"? Затирается аж ТРЕХ отварочным способом.green_Yeti, 28 Окт. 13, 10:47

И затирается с использованием нескольких чанов с непрерывным мешанием и перекачиванием материала из чан в чан по трубопроводу. Если ты так делаешь, то таки да, продолжай. Если же домашнее пиво варишь, то

При всей теоретической положительности отварок, временнЫе и трудовые затраты не имеют большого смысла если солод качественный.OllBY, 28 Окт. 13, 00:49

OIIBY, victorchik, спасибо за разъяснения!

Может глупо и не совсем в тему...
Если, по Виктору, температура промывных вод вполне себе до 100С допускается, почему нельзя эту самую промывку провести по типу отварки?
Залить расчетным кол-вом кипятка, пару минут прокипятить и отфильтровать в первое сусло. По идее должно поэкстрактивней выйти. А если крахмалина лишняя вымоется, то в первом сусле должны остаться ферменты, чтоб разорвать её пусть и на несбраживаемые?

Может глупо и не совсем в тему...
Если, по Виктору, температура промывных вод вполне себе до 100С допускается, почему нельзя эту самую промывку провести по типу отварки?
Залить расчетным кол-вом кипятка, пару минут прокипятить и отфильтровать в первое сусло. По идее должно поэкстрактивней выйти. А если крахмалина лишняя вымоется, то в первом сусле должны остаться ферменты, чтоб разорвать её пусть и на несбраживаемые?

Mozzart, 24 Нояб. 13, 01:53

Вот читаете все и не фига не понимаете.
Температура промывной воды влияет на температуру фильтруемого  затора. И вот уже очень нежелательно чтобы температура фильтруемого затора превышала 78 градусов.  Для этого есть масса причин. Описывать их нет не желания ни смысла.  Температура промывной воды может быть разной. Описываю частный случай для наглядности.


Так называемый машаут (инактивацию ферментов) не далаю уже очень давно в варочном котле. Фильтр работает нормально. Стягиваю первое сусло температурой 72-74 градуса и делаю первую промывную воду 88 градусов (вот и машаут наступает при фильтрации) вторую воду 82 (остывает немного затор) Экономлю туеву хучу времени и температура фильтруемого затора не превышает 78 градусов.


А пытаться выжать абсолютно все из солода не стоит. Чем меньше из него выжато - тем вкуснее пиво. В идеале самое лучшее пиво получается вообще без промывных вод. xD

Так называемый машаут (инактивацию ферментов) не далаю уже очень давно в варочном котле.pivovarkld, 24 Нояб. 13, 03:32

Может наоборот - делаешь ?

88pivovarkld, 24 Нояб. 13, 03:32

Может 78 ?

Извини , может чего-то не понимаю спросонья ?

Может наоборот - делаешь ? Может 78 ?

Извини , может чего-то не понимаю спросонья ?
gogolzmej, 24 Нояб. 13, 10:41

Ага. Не понимаешь. Зачем инактивацию в варочном делать? Стянул первое сусло температурой 72-74 и первой промывной водой довел температуру затора при фильтрации до 78 градусов. Вода должна быть горячее чем 78. В моем конкретном случае это 88 градусов.

pivovarkld, То есть у тебя в заторнике при промывке температура больше 78 ?
gogolzmej, 24 Нояб. 13, 11:02

В фильтрчане. Да. Промывная вода больше 78 градусов, для того , чтобы общую температуру поднять до 78. Варят же пиво когда температура затора поднимается доливом горячей воды.

 

Промывная вода больше 78 градусов, для того , чтобы общую температуру поднять до 78pivovarkld, 24 Нояб. 13, 11:09

    А что , кто-то по другому делает ? Я думал это единственный вариант .. И я так-же делаю ..а в чем экономия времени ?