Как сварить плотное пиво?

Как то не совсем понятно?
Владимир55, 20 Февр. 14, 19:31

сорри, надо по рецепту 90ми, вышло 120мин (примерно), поправил.

ALBU72, Чё, пожадничил?Maistra, 20 Февр. 14, 18:59

Если сравнивать с тобой, то пожадничал. Я на 15 литров (в бродилку) 7,5 кг засыпи делал, программа так сказала. Рассчитывал на 20%, получилось 17%. Ну и промывок ещё насобирал на брагу литров 10. В следующий раз думаю отварку сделать, чтобы повысить выход экстракта, а то геркулес похоже не отработал.

ALBU72, Да у меня тоже в слепую получилось, просто не текло, а так бы наверняка такой плотности не собрал. Это надо практиковатся а когда делаешь пару раз в году всегда есть эфект неожидоности. Хотя первое варил барливайн и вроде не было никаких проблем. А в этот раз появились от куда то. 

Ну да, каждый день РИСы с барливайнами пить не будешь

Ну, поскольку альфа-амилаза побочно дает и сбраживаемые (т.е. и декстрины кромсает на более мелкие части)
Тимур, 20 Февр. 14, 18:31

При однопаузном затирании это не критично. Если температура падает то да. Время важно. А так с длительностью паузы вырастает эффективность и совсем немного степень сбраживания (вместе с эффективностью). На самом деле для пива с низкой степенью сбраживания лучше паузу в 75 делать. Но попасть в нее не просто. То есть нужно сначала достигнуть максимума активности альфа амилазы при 72х и поднять резко температуру до 75ти. Вот тогда будет хорошо. А бету амилазу сгубить на корню.

Это к чему засыпать, в какую засыпь?
Как влияет продолжительность паузы в 72 на конечную степень сбраживания ? Да никак.
Почему тогда именно короткую делать?

То есть судя из информации, которую ты написал ничего не понятно.

pivovarkld, 20 Февр. 14, 10:16

в "поджаренных" солодах много не сбраживаемых "сахаров"

при температурной паузе 72С получается тоже много не "сбраживаемых сахаров", проводить ее можно как можно короче (до пропадания синей пробы), тк чем дольше держим, тем больше сбраживаемых в-в получаем, тем более что температура падает.

делал варку чисто из мюнхена - с паузой 72С получил очень большую конечную плотность и выраженных вкус солода в пиве, в послевкусии забивавшее даже хмель. Не очень понравилось, потому не рекомендовал бы класть мюнхена больше 50%. Крайняя варка 2/3 белого, 1/3 мюнхена порадовала балансом вкуса/цвета/запаха.

про 5% карамели и жженого солода в любую засыпь написал собственный опыт, т.к. если больше сыпануть карамели получал пиво со вкусом ириски (что не очень понравилость), жженый солод в большем кол-ве то же ничего хорошего не прибавляет во вкусе.

при температурной паузе 72С получается тоже много не "сбраживаемых сахаров", проводить ее можно как можно короче (до пропадания синей пробы), тк чем дольше держим, тем больше сбраживаемых в-в получаем, тем более что температура падает.DimaV, 26 Февр. 14, 11:41

Если температура падает.... нет вопросов.

про 5% карамели и жженого солода в любую засыпь написал собственный опыт, т.к. если больше сыпануть карамели получал пиво со вкусом ириски (что не очень понравилость), жженый солод в большем кол-ве то же ничего хорошего не прибавляет во вкусе.DimaV, 26 Февр. 14, 11:41

Спасибо. Теперь более понятно все. xD

Тимур, 20 это рабочая плотность, а ты папробуй 25 и выше взять. Вот тогда и начинается интересное.

 
Maistra, 20 Февр. 14, 19:27

Таки да, весьма интересное)))
Особенно когда в наличии только дрожжи с неприлично низкой толерантностью)))
У меня эксперимент с 24НП никак за 14КП не хотел бродить((( а жаль. Такие планы были...

Так получилось, что при варки переборщил с количеством засыпи в итоге получил 15% сусло.
Паузы были 62 - 60мин, 72-25мин
дрожжи US-05
для эксперимента решил не разбавлять водой до 12%, прошла неделя брожения на поверхности сусла плотная пена - такое впечатление, что не осядет...
плотность пока не мерил - думаю через неделю перед розливом/переливо посмотреть.

что порекомендете?
еще недельку подержать и пиво на розлив, или снять и на вторичку (обычно ее не делаю)?

дрожжи US-05
для эксперимента решил не разбавлять водой до 12%, прошла неделя брожения на поверхности сусла плотная пена - такое впечатление, что не осядетkuzmi4, 24 Марта 14, 12:31

Аналогично было, видимо US-05 дают такую картину (пластилин на поверхности).

что порекомендете?
еще недельку подержать и пиво на розлив, или снять и на вторичку (обычно ее не делаю)?kuzmi4, 24 Марта 14, 12:31

Я бы перелил на вторичку и подержал еще пару недель.
У меня на US-05 стаут со стартовой 21,2% за неделю первички сбродил до 12%, потом за две недели вторички до 8,5%. Сейчас три недели стоИт на третичке, на днях розлив - посмотрим КП (по плану 5,7%).

ок - попробую.
а эту деку пластилиновую убирать или нет?

на 12% такого нет.
21% - это сильно!

а эту деку пластилиновую убирать или нет?kuzmi4, 24 Марта 14, 14:58

Если не переливать, то имеет смысл дэку убрать.

Принято!
Спасибо за помощь - посмотрим что получиЦа

Добрый всем вечер. Сварливы таки на днях плотное пиво нп-19  кп вышло 11 . Немного не привычно ведет себя сусло. Сбраживал т-58 дня 3 активное брожение  потом вяло текущий процесс  около 5 дней. Плотность падать перестала но муть еще неделю была. Дрожжи не выпадали в осадок. Брух стравил через нижний краник ЦКТ дней через 5 а дрожжи начали опадать только через неделю после окончания брожения. Сбраживал при t 16-18. Вот думаю сколько еще держать в ЦКТ до разлива по бутылям? Дождаться пока из нижнего крана муть перестанет идти? Сделал сухое охмеление диким хмелем, когда затихло основное брожение засыпал 300 гр свежих шишек хмеля на 100 л, сколько его держать в пиве? И еще вопрос кто нибудь варил пиво с нп 30? Очень люблю пиво Fuller's Vintage Ale  У него кп мерил около 12 а крепость 8,5 значит нп я так понимаю была примерно 29

нп-19  кп вышло 11

Многовато, как затирал? При высокой плотности 63-64 основная пауза лучше а пиво всё равно с высшей кп получается. Да и дрожжи эти не очень глубоко сбраживает. После окончания основного брожения (как пена упала) другие дрожжи можно внести- us-05 или нотингем. Ну и терпения набраться, пиво то не детское и всё происходит медленнее.  
Для сухого охмеления, обычно, неделя или дней 5.

Затирал в основном на 69-72 гр 60 мин, у меня пароводяной нагрев проскочил паузу на 62-65. Первый раз в этом котле варил. Сейчас пересчитал в указанном тут калькуляторе показания рефрактометра, выходит что кп у меня вроде как 6,5 с учетом образовавшегося спирта. В обще примерно то что я и хотел. Попробую в следующий раз замахнуться на нп 29-30! Чем лучше сбраживать и при какой t  такое пиво?

Dimonxxx, на вскидку С-33, пишут - спиртоустойчивые. Температура как обычно 18-20*. А как такую плотность планируешь получить? Непросто это.

Возможно двойным затиранием попробую, сперва 15 кг солода на 50 л воды на t 65 час затем без нагрева на фильтрацию 20 л промывка и обратно в заторник добавив 10 кг солода. Потом все как обычно затирание инактивация фильтрация промывку либо минимум либо в другой чан. Фальшдно у меня множество мелких прорезей при нп 19 профильтровалось на раз. Надеюсь что не будет больших проблем при большей. Как сделаю отпишусь. И все же кто какой максимальной плотность достигал в своей практике?

Dimonxxx, Если хочешь максимально плотное сделать лучше эти 25 кг солода затирай в двух заторниках и останавливай фильтрацию при ~10%, можно сделать крепкое и слабое пиво из этого. Если будешь сливать до воды не получится. Плотность- цена будет оптимальными. Первое сусло бежит очень плотным и часто останавливается. Чтобы избежать этого температуру держи максимально высокой- 78*C.
Моё самое плотное было 26-27%, но цели выжать максимум не было.

А что даст затирание в двух емкостях? Почему не весь объем сразу?