Белая Русь

Peskar, Да ты не понял, про выход расскажи. Зерно чем обсахариваешь, если нет, то от куда такой фантастический выход с сахара и несоложенки?

На зелёном солоде Виктор гонит
[Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков]
почитай если интересно

Serg Markovich, Я про выход. Пророщенное зерно и солод, даже зеленый, две большие разницы.

1кг зерна +1кг сахара... нормальный выход.
А какой по твоему мнению должен быть?

1кг зерна +1кг сахара... нормальный выход.
А какой по твоему мнению должен быть?Serg Markovich, 11 Янв. 18, 17:23

Имеется ввиду, что в данной браге, на дд солода, солод не является источником сахара и на выход не влияет.

Serg Markovich, Да даже с сахара идеально 0,6 с 1 кг (и то только на СС), т.е. все по науке. А с зерна которое постоянно бултыхается в воде (жидкости), да еще в 3-х заторах я ХЗ, но ни как 0,848. Я предпочитаю исключительно ГОС, фрукты и сахар.
Я не спорю, просто интересно.

Тогда я просто сдаюсь
Считал что солод уже является осахаренным зерном, тогда как он не может являтся источником сахара?

doc131074, Зерно цельное, только пророщенное, оболочка не разорванная, от куда выход. С Белорусской осахаренной несоложенки ферментами (мука пшеничная 1 сорта) в идеале 0,400. С белорусского хорошо молотого солода ячменного если получишь 0,280 будешь молодца. Да и вообще спор ни о чем. Я буду только рад если у белорусских винокуров будут космические выхода по АС.

Мне по случаю много уважаемый наш коллега презентовал 40 кг. кубанской кукурузы. На следующей неделе буду ставить кукурузные заторы на солоде и отдельно на ферментах, поделюсь полученными результатами по выходу и органолептике.
Ко всем с уважением,

 Я думаю, что при третьем заторе, выход большой, из за того спирт накапливается внутри зерна.
А при третьей перегонки вместе с зерном он выходит.
Не спроста, первых два раза выход меньше.
И так не один раз, а постоянно.

Добавлено через 7мин.:

С белорусского хорошо молотого солода ячменного если получишь 0,280 будешь молодца.Дилетант2, 11 Янв. 18, 17:38

Так это не чисто солодовая, а сахарно-солодовая.
Писали выше пропорции; 1 кг сахара + 1 кг пророщенного зерна (взвешивается сухим) + 5 литров воды, и 5-7 грамм сухих дрожжей в первый затор для старта.

Пророщенное зерно и солод, даже зеленый, две большие разницы.Дилетант2, 11 Янв. 18, 17:21

Зерно цельное, только пророщенное, оболочка не разорванная, от куда выход.Дилетант2, 11 Янв. 18, 17:38

Да ради бога. дачи


Добавлено через 1мин.:

что если зерно целое, пророщенное,Peskar, 11 Янв. 18, 17:02

Считал что солод уже является осахаренным зерном, тогда как он не может являтся источником сахара?Serg Markovich, 11 Янв. 18, 17:32

Чтобы солод стал источником сахара, нужно его перемолоть и подержать в температуре 63© с часик, полтора.

doc131074, А холодное осахаривание? Люди занимающиеся сектановкой говорят что за 3 брожения от солода остаётся только оболочка.

У меня на сахаре с подкормкой из пшеницы,во второй раз вышло 620АС, в третий меньше 580. Но там реально от части зерна прям шелуха остается, все взбил миксером залил водой и кодзей желтых добавил, Через день было 1/3 всплывшего 2/3 на дне. Перемешивал каждый день, теперь ситуация противоположная 2/3 шелухи сверху плавает, 1/3 на дне. булькает еле, еле, затору 5 дней. Думаю эксперимент бестолковый. На хоть какой то выход уже и не надеюсь, но подожду до конца уже. Так что думаю в сектановке с солодом, тоже какие то процессы протекают. И да в зерне спирт остается спецом пробывал. Переживал даже что не заведутся дрожжи из-за спиртуозности, коллеги успокоили, что типа гидромодуль разведет до нормы.

Serg Markovich, Сергей я не знаю, что говорят, но даже когда солодовую брагу в течение 4 часов перегоняешь острым паром в кубе остается осадок и не только с оболочки, но и из других компонентов зерна. Все это от лукавого. ИМХО

Добавлено через 2мин.:

кодзейvladbel, 11 Янв. 18, 21:45

ты ими сбраживаешь, а продвинутые на ДД зерна. Я думаю, что разница есть.

ты ими сбраживаешь,Дилетант2, 11 Янв. 18, 21:51

Не сахар я сбраживал воронежскими и то добавлял только в первую засыпку, потом два раза только сладкую воду. А вот оставшееся зерно, решил помучать кодзями, но думаю ничего из этого путного не выйдет.

А холодное осахаривание? Люди занимающиеся сектановкой говорят что за 3 брожения от солода остаётся только оболочка.Serg Markovich, 11 Янв. 18, 20:26

На солоде сахар не ставил, каюсь, но в принципе соглашусь - на холодную ферменты должны что-то наработать...


Добавлено через 2мин.:

А вот оставшееся зерно, решил помучать кодзями, но думаю ничего из этого путного не выйдет.vladbel, 11 Янв. 18, 22:00

Ты главное, раз начал, до конца доведи, а нам отчитайся. Мне лично интересно.

до конца доведи,doc131074, 11 Янв. 18, 22:41

Доведу конечно, не выливать же

А я вообще ещё с зерном и солодом не работал

в этом вопросе я пока "диванный теоретик" да ещё и не очень опытный

Серега я только СС перегнал, с риса и кукурузы на ферментах, скажу что уже СС пахнет гораздо приятней. Но с сахара точно надо начинать, чтоб технологии отработать, да и для большинства настоек чем чище ректификат тем лучше. А вот в белую зерно точно рулит, сахарная с зерновой подкормкой точно вкуснее чем просто сахарная. пока на ХОС с ферментами, и кодзями погоняю, потом уже на солод буду переходить. Ну и цель у меня есть получить продукт только из зерна, без дрожжей и добавок на ДД. это как говорится программа максимум

Почти как у меня программа))) у меня первый затор НЕ сахарный бродит манка-кодзи