Как выглядит наше готовое пиво.

Американский эль

"Жигулевское",разливал в прошлую субботу.

Блин какое прозрачное... На вторичку переливал? Сколько осветлялось? Карбонизация естественная?

Блин какое прозрачное..Indi, 05 Сент. 14, 17:46

Сбраживал по лагерной схеме,основное брожение 12*С,снижение на 1*С в день,лагиризация 2*С,21 день,дрожжи 2000 budvar lager.Карбонизация сахар 5.22 гр.на литр.
Получилось очень похожее,кто рожден в СССР не познее 60х,меня поймет.

Сулейман, и правда, красивое. 

Сбраживал по лагерной схеме,основное брожение 12*С,снижение на 1*С в день,лагиризация 2*С,21 деньСулейман, 05 Сент. 14, 18:44

Лан, тогда еще вопросы - чей солод, белковая была, сколько * и время, насчет вторички не ответил

Снятие с осадка в лагере,это норма.Солод"Венский"85%,Ячмень молотый 15%.Варил по рецепту"Жигулевского",начиная с нижних пауз,отварки и т.д.
Вот рецепт.
Жигулевское пиво

Оно было самым популярным и самым распространенным во времена нашей молодежи, потому что мало мягкий привкус хмелю и очень хорошо утоляло жажду. Делали его из среднего по цветности (Жигулевского) солода(85%) с добавлением 15% несоложенных зернопродуктов ( дроблёного ячменя или кукурузной обезжиренной муки). Затирание вели двумя вариантами. По первому –
В заторный чан набирали подогретую до 54 0С воду и засыпали  ячмень и 15% солода. После 10-15 минут выдержки, заторную массу передавали в заторный казан, где подогревали до 700 С и выдерживали при этой температуре 10 минут, потом подогревали к кипению и кипятили 40 минут. Во время закипания содержания заторного казана, в заторном чане затирали при 520 С остаток солода. Дальше в солодовую заторную массу перекачивали прокипяченную часть затора из заторного котла. После объединения обеих частей затора, он принимает температуру 62-630 С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 минут до полного осахаривания крахмала. Потом из осахаренной массы отбирали треть и кипятили ее в заторном котле 10 минут. Прокипяченную массу возвращали в заторный чан, в следствие чего температура затора достигала 73-750 С и выдерживали его при этой температуре до полного осахаривания массы(проба на иод).
По второму варианту в заторном котле затирали  всю массу несоложонного зерна и 15% солода при температуре 400 С, при которой и выдерживали 30 минут, потом затор подогревали до 520 С и выдерживали 15 мин. Потом подогревали затор до кипения и кипятили 45 мин. В прокипяченный затор добавляли холодную воду, в результате чего его температура снижалась до 520 С , после чего в затор добавляли остаток солода и выдерживали 15-20 минут, затем подогревали до кипения и кипятили 20 минут. Прокипяченную массу перекачивали в чан с исходной частью затора, в результате чего температура затора достигала 720 С. Выдерживали при этой температуре 20-25 мин, после чего направляли затор на фильтрацию. Фильтрацию сусла вели привычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения концентрации экстрактных веществ 9,5-9,6%.  Сусла с хмелем варили 2 часа. Для охмеления сусла тратили 18-22 г хмеля 11 и 111 сортов на 1 дал пива. Хмель добавляли в 3 приема: 75%  при окончании набора сусла, 20% через час кипячения, 5% за 30 минут до конца кипячения сусла. Для сбраживания сусла в него, после охлаждения до 6-70 С добавляли густые дрожжи в количестве о,4- 0,5 л на 100 л сусла.
Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более  80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С.
Показатели Жигулевского пива – содержание алкоголя не меньше 2,80; содержание углекислоты не меньше 0,3%, цветность – 0,8-2,0 мл децинормального иода на 100 мл; екстаркт – 5,54%; действительная степень сбраживания- 49,63%

Сайсон сделаный на основе янтарного американского эля, очень даже ничего получилось. Кислинка с оттенками карамели.

здесь применён ферментированный в количестве 7-8%. Продается там где для пекарен сырьем торгуют.Владимир55, 17 Авг. 14, 17:06

Купил, ровно месяц прошел ))))) завтра-послезавтра экспериментальные варки буду делать. Есть какие либо рекомендации (по кислотности солода и.т.д. и.т.п.) ?

Есть какие либо рекомендации (по кислотности солода и.т.д. и.т.п.) ?pivovarkld, 17 Сент. 14, 18:27

Кислотность затора (без промывочной воды) 5,2. Подкислять надо точно меньше чем пиво без ржаного солода.  С неделю назад сварил вторую партию красного. Сделал посветлее, точный состав могу сказать чуть позже, записи в другом компе. Сказать что-то о результатах пока не могу, краснеть оно начинает только после осветления.
Алексей ты абсолютно прав в том, что это пиво не красное в полном смысле этого слова, если заметил на моих фотографиях на бокал всегда попадает луч света или снимок сделан на просвет. При этом надо сказать, что пиво пользуется удивительным спросом в торговле и мои знакомые тоже только его просят.))) Вообще пиво вкусное. Сбраживал как лагер на 34/70, точно по твоим рекомендациям.  

Уточнил. В том пиве которое на фотках ржаного солода было 6% и мелоно 6,5% остальное пильсы, НП-12,5. По мнению Бир Смитта: Bitterness: 13,7 IBUs,  Est Color: 17,1 SRM   .
То которое сварил сейчас НП-12, Ржаной-4,8%, мелано-9,5%. Bitterness: 15,4 IBUs,  Est Color: 15 SRM
Посмотрим на результат.)
П.С. По моему субъективному мнению цветность ржаного ферментированного солода около 300 SRM.

Сварил, на пилзеньском и ржаном ферментированном (5%) 1 отваркой. Мелано не стал добавлять (стоит задача сделать дешевое красивое пиво премиум класса, скорее всего даже в следующий раз на Российском солоде сварю) IBU 13 Czech Premiant.  Лагер.  34/70 дрожжей нет, чешскими плзеньскими бродить будет.

1 отваркой.pivovarkld, 18 Сент. 14, 14:01

На какой стадии отварку делал?

На какой стадии отварку делал?Сулейман, 18 Сент. 14, 13:20

52гр. - 20 минут
64 -62гр. час
                  Отварка: 72гр. - 20минут + ржаной солод, кипячение 12 минут
76-78 и сразу на фильтрацию

Сварил, на пилзеньском и ржаном ферментированномpivovarkld, 18 Сент. 14, 14:01

О подкислении затора. С Божьей помощью делал (на обычной воде) или сатанинским прибором определял рН да подкислял?

Ничего не подкислял.

Ничего не подкислял.pivovarkld, 18 Сент. 14, 21:22

или сатанинским прибором определял рН да подкислял?yakiman, 18 Сент. 14, 18:56

Именно так и делаю.

52гр. - 20 минут
64 -62гр. час
                  Отварка: 72гр. - 20минут + ржаной солод, кипячение 12 минут
76-78 и сразу на фильтрациюpivovarkld, 18 Сент. 14, 17:39

Вот интересно было бы сравнить. Хоть в Кениксберг езжай.))) Меня все продаваны просят сделать  поменьше алкоголя, при той же НП.  Я 64 сейчас делаю 20 минут. Я не прав?

Вот интересно было бы сравнить.Владимир55, 19 Сент. 14, 07:14

Вымогать не хорошо;) А однопаузным на 72 получается мутня, да? Ну, так-то, теоретически.....и градус был бы небольшим.....и тело б присутствовало. Не? Или слишком просто для пивовара?;)