Медовуха, медовое пиво, медовое вино, питной мёд.

shitov_s_y,

тут уже тогда прям лекция по пивоварению получится. хмель варят 60 мин- получается горечь. чем альфа больше тем горчее, чем количество больше тем горчее
20 минут варят для "вкуса" по той же логике.
0-5 минут варят для аромата. тут альфа не пляшет, но количество влияет на аромат.

хмель- также антисептик, способствует связыванию белка в сусле...

20 минут варят для "вкуса" по той же логике.
0-5 минут варят для аромата. тут альфа не пляшет, но количество влияет на аромат.

хмель- также антисептик, способствует связыванию белка в сусле...Доктор Ман, 16 Февр. 18, 14:57

Ага, значит буду тогда варить 15 минут 5 гр., потом как выключу положу 5 грамм и в кегу закину ещё 5 гр.
15 гр. на 30 литров нормально будет?
По связыванию белков очень интересно, а зачем их связывать?

А на 30 литров сусла вообще сколько грамм хмеля положить?shitov_s_y, 16 Февр. 18, 14:51

ну по пять грамм- это для пива прям ниочём.

на пиво я положил бы 10 грамм за час до конца 15 за 20 мин и 20 за 0 минут на 30 л.

но это для пива и на МОЙ вкус!

для медовухи трудно дать рецепт. кому горькая нравится, кому сладкая, кому сухая.

попробую пока 15 положить.
Пока варю понюхаю хоть чем пахнет.
Если запаха вообще нет то ещё добавлю

Вопрос: после того как хмель сварил, его надо процеживать или прямо так всё залить в бродильную ёмкость?
Ещё Вопрос какие лучше использовать дрожжики из имеющихся
Эти https://pivoperm.ru/...-1116-5-gr.html
или эти: https://pivoperm.ru/magazin/product/491.html
я склоняюсь к последним потому как написано "подходит для производства фруктовых, ягодных, сладких игристых вин, толерантность к алкоголю до 18 об.%"

Что заметил по кегам.
Замеры прозрачных показали что в них помещается всего 28 литра.
Но когда переливал из тёмной в прозрачную пришёл к выводу что в тёмную помещается ещё меньше, думаю максимум 27. Надо сделать замеры.
И использовать тёмные не удобно, не видно что там и как.

Залил я в общем это всё в кегу получилось примерно 25 литров с сахаристостью 22.
Маловато сахара, по этому пришлось добавить из заначки ещё 1 кг. мёда. Итого 5 кг. мёда
В результате имеем 27 литров с сахаристостью всего 25%
После снятия с первого осадка раздобуду и намешаю ещё 3кг. мёда, что бы на выходе было всё же не сухое.
Но это думаю дней через 10 не ранее.

Бодяга медовая на виноградном жмыхе, которую вчера слил с осадка и поставил в кладовку продолжает бродить при 5 градусах всего

а ей уже 20 дней отроду.

116 считаются "убийцами " других рас.очень живучи.  применяются для рестарта любых брожений, очень устойчивы к алкоголю.
по температуре брожения не скажу, думаю 5* будет маловато а вот 8-11 в самый раз для бурного то брожения.
сам бродил на малтифлор, упс. о чём писал уже.

Наверно 1116 Вы имеете ввиду, я их не стал класть, положил другие.
Но что то я не впечатлён результатом, на моей натуральной закваске уже через час два гондон срывает, а тут на утро только поднялся.

Вопрос: после того как хмель сварил, его надо процеживать или прямо так всё залить в бродильную ёмкость?shitov_s_y, 16 Февр. 18, 16:35

в пиве он варится вместе с пивом, не отдельно. потом частично отделяется вместе с ненужным для брожения белком пивного сусла.( но не процеживанием- возни много толку ноль) а отстаиванием, или раскручиванием ( вирпул) после вращения сусла в каструле брух собирается в центре холмиком. в теории. у меня узкая высокая каструля- ничего в центре не собирается.
особого страха, если хмель будет бродить вместе с пивом нет. иногда в бродильню кладут прям сухой- ароматный ( американский) так вот он именно этот запах отдаёт. варёный- запах меняется.

Добавлено через 2мин.:

Вопрос: после того как хмель сварил, его надо процеживать или прямо так всё залить в бродильную ёмкость?shitov_s_y, 16 Февр. 18, 16:35

в пиве он варится вместе с пивом, не отдельно. потом частично отделяется вместе с ненужным для брожения белком пивного сусла.( но не процеживанием- возни много толку ноль) а отстаиванием, или раскручиванием ( вирпул) после вращения сусла в каструле брух собирается в центре холмиком. в теории. у меня узкая высокая каструля- ничего в центре не собирается.
особого страха, если хмель будет бродить вместе с пивом нет. иногда в бродильню кладут прям сухой- ароматный ( американский) так вот он именно этот запах отдаёт. варёный- запах меняется.

Но что то я не впечатлён результатом, на моей натуральной закваске уже через час два гондон срывает, а тут на утро только поднялся.shitov_s_y, 17 Февр. 18, 11:03

сухую дрожжу надо пробуждать по- инструкции ( регидратировать обязательно) некоторые сыпят от лени в бродилку- тогда надо сыпать больше, не все оживают дрожжи.

некоторые делают стартер- разбраживают заранее. вера у всех своя!

Я румашку хмеля, думаю грамм 25-30 получилось разделил на три части.
1/3 закинул в начале варки
1/3 В конце через 15 минут
1/3 бросил прямо в кегу.
Посмотрим что получиться.

получилось примерно 25 литров с сахаристостью 22.shitov_s_y, 16 Февр. 18, 19:31

Откуда цифра 22?

так по Ареометру АС-3 (0-25%)
прикинем даже: 3 литра концентрата с сахаристостью 70
плюс 3 литра мёда с сахаристостью 80
итого 6 литров с сахаристостью 75
долили 19 литров воды (бутыль для куллера)
по сути 1:3 получилось, должно было выйти 25, но по факту получилось 22
пришлось ещё кило мёда добавить из заначки.
растворил его в литре воды и получилось 27 литров с сахаристостью 25

Вчера в Ашане увидел мёд фасовкой по 0,9 кг.

за 183 рубля, получается не дорого совсем.
Как думаете стоит брать или это хрень полная?

я никогда в магазине не беру, слишком уж много причин на это

Съездил ещё в МЕТРО, там взял мёд цветочный 1,4 кг, цена 268 и из Ашана 0,9 цена 183

Производитель один и тот же ООО "Медовый дом" вроде как серьёзная контора.
Очень вкусный мёд, вообще я мёд в чистом виде не люблю, а тут прям всю крышку облизал.
Что получается: из МЕТРО цена за кило 194,5 руб. из Ашана - 203 руб.
Вообще у нас частники, которые типа пасечники продают цветочный мёд примерно 1500 руб за 3 литра, это примерно 4,2 кг, таким образом получается у частника цена 350 руб. за кило. За 200 рублей продают только мёд 2016 года в очень засахаренном состоянии и который храниться чёрте где и чёрте как.
Мёд который из МЕТРО налит под самую крышку, а в Ашановском ведёрке примерно на 80-85%, могли бы долить полностью и продавать ровно килограмм, нет надо изголяться как с молоком, крупами, сахаром и продавать по 900 грамм. Зачем это надо не понятно.
Раньше было проще, брат у тестя держал 20 ульев и снабжал меня прошлогодним мёдом, а теперь тяжело стало и он оставил себе только два улика чисто на свою семью. Теперь придётся брать мёд в МЕТРО, но это получается то же самое по цене зато мёд типа свежий - это даже радует.

так по Ареометру АС-3 (0-25%)shitov_s_y, 18 Февр. 18, 11:09

У меня такой же, но я его для пива применяю. Изначально состав очень плотный: в воде растворён мёд, сахар в виде сиропа и т.д.Поэтому ареометр(по сути своей поплавок!) сидит с маленькой осадкой, показывая большие числа плотности среды,по мере брожения сахар превращается в алкоголь, т.е. плотность меняется (она уменьшается)- поплавок погружается, показывая меньшие числа (плотности среды). По разности начальной плотности и конечной можно судить о спиртуозности.
По расчётам внесённых компонентов сахаристость похожа.
Я тут может поумничал немного - извините.

Я давно уже понял, что все эти Ареометры, спиртометры и виномеры никак нельзя применять для измерения параметров медовухи.
Вот всё больше склоняюсь к покупке Рефрактометра на Брикс и Алкоголь, но я так понимаю надо брать два отдельных прибора каждый только на своё.
Услышать бы мнения других экспертов по этому вопросу.

ребята,я по мёду-баран по Библии.но насколько помню- нормальный мёд должен засахариться в течение 3-4 месяцев...?