Медовуха, медовое пиво, медовое вино, питной мёд.

Борщ выберет, молоко выберет, простуда выберет. Нет бактерии и грибы выбирают тебя и мёд))) Если не выбираешь сам!Kolew, 14 Февр. 18, 21:32

Я иногда совсем не понимаю что Вы пытаетесь сказать.

Это вообще-то это понятие об одушевлённом предмете))) Мёд он или жидкий или не очень. Жизни в нём нет.Kolew, 14 Февр. 18, 21:32

В моём понимании мёд живой когда у него сохраняются свойства присущие мёду, такие как природный антибиотик и природный антисептик и пр. А в варёном мёде этих свойств нет, это просто набор связанных углеводов (фруктозы и глюкозы) и всё. И из такого мёда не получаются ароматные напитки, вот вам и приходиться гвоздики с чёрным перцем и лаврушкой добавлять.

Ещё раз повторю если мёд свежий и ароматный его лучше развести с водой и перебродить. Если старый, любой, лучше переварить для удаления белковины и перебродить.Kolew, 14 Февр. 18, 21:32

Нет ни какой разницы между мёдом свежим и собранным год назад, максимум он меняет структуру с жидкой на твёрдую, но как пишут в книжках это абсолютно нормально для всех видов мёда, просто одни раньше засахариваются, другие чуть позже.

Нет ни какой разницы между мёдом свежим и собранным год назад, максимум он меняет структуру с жидкой на твёрдую, но как пишут в книжках это абсолютно нормально для всех видов мёда, просто одни раньше засахариваются, другие чуть позже.shitov_s_y, 14 Февр. 18, 21:42

а вот здесь я с тобой полностью не согласен
свежий жидкий мёд- это как свеженина при забое и свой вкус
через полгода вкус округляется и стабилизируется
мёд из пирамид, что применяли для бальзамации и подарок в последний путь был абсолютно съедобным 

Ещё раз Вам говорю мёд который подвергался термической обработке свыше 70 градусов теряет свои лечебные свойства.
Читайте книги пожалуйста.

а вот здесь я с тобой полностью не согласен
свежий жидкий мёд- это как свеженина при забое и свой вкус
через полгода вкус округляется и стабилизируется
мёд из пирамид, что применяли для бальзамации и подарок в последний путь был абсолютно съедобнымSVTcherny, 14 Февр. 18, 21:47

Я имею ввиду его животворящие свойства.

Я имею ввиду его животворящие способностиshitov_s_y, 14 Февр. 18, 21:50

а в этом отношении мёд гораздо лучше вина, и при правильном хранении только улучшается

Так и я об том же. Что напиток из живого мёда со временем становиться всё лучше, а главное ПОЛЕЗНЕЕ!!!

Ещё раз Вам говорю мёд который подвергался термической обработке свыше 70 градусовshitov_s_y, 14 Февр. 18, 21:48

я наказ про 40 градусов от дяди пчеловода слышал - засахарился, а хочешь "жидкого" ставь на "баню", около батареи и т.д. но что бы не более 40*С. Нет смысла тут обсуждать свойства меда при нагреве - на любом сайте пчеловодов все популярно разжевано.

Мы спорим только о том на каком мёде делается правильная медовуха как в древние времена.
Я вот утверждаю что только на живом мёде получается самый вкусный и полезный продукт.
А на варёном мёде получается просто медовая брага и называть это медовухой нельзя и годиться сей продукт только для дальнейшей дистилляции.

Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат.
Если нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.
Если нагревать мед до 60 или даже больше, вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. Мед превратится в сахарный сироп, очень жидкий и водянистый.

Серёга
считаю твой опросник неполным, я голосовал за сок ягод, но и с яблочным получается прекрасный напиток
а самую вкусную медовуху я пил во второй половине 80-тых в Сибирской тайге из забруса и берёзового сока
берёзовый сок имеет очень нежный вкус и очень хорошо оттеняет и подчёркивает вкус-букет мёда, не так грубо, как другие соки

Если идти по этой схеме, то вариантов будет до чёрта лысого.
Думаю что в реале сложно сделать медовуху на чистом соке без воды.
И вода по любому используется в каком-то количестве.
Да и сам сок по сути и есть вода с ферментами, с сахарозой, глюкозой, фруктозой и т.д.
Например на чистом соке смородины думаю не получиться, по любому придётся воду добавлять.
Пусть последний ответ будет подразумевать небольшое наличие воды но только для приведения сока в потребный вид.

РАССКАЗ ПОД ВПЕЧАТЛЕНИЕМ!

Сходил щас помешать свою медовую бодягу, перемешал, достал палку а с неё стекает, думаю дай попробую чё хоть получается, а она на вкус такая вкусняшная хоть в запой не уходи.

Всё началось с того, что осталось у меня около 10 литров мезги от белого и красного винограда от виноделия в том числе немного отходов от медовухи и всё это я скидывал в пластиковое ведро 20 литров, которое стояло в холодной кладовке и я даже размещал объявление на местном форуме и хотел это всё отдать какому-нибудь самогонщику на чачу.
Но что-то желающих не нашлось и мне стало жалко выкидывать да и мёд маленько остался и решил я это всё забодяжить.
28 января взял 10 литров этой мезги с отходами, 15 литров воды и 6 кг. мёда.
Всё это растворил и поставил в ведре под гидрозатвор.
Забродило моментально, довольно не сильно, но весело.
Шапка поднималась как у настоящего вина и 3-4 раза в день я её перемешивал.
1 февраля я слил это всё с осадка и мезги, мезгу хорошенько отжал и выкинул на помойку. Добавил 3кг сахара т.к. мёд весь закончился а по сахоромеру сладости маловато, а ей ещё бы побродить для крепости и получилось у меня чуть больше 20 литров этого сусла.
9 февраля снял с осадка, специально купил 4 кг. старого мёда, что бы в этой бодяге остались только связанные сахара развел его в 3-х литрах тёплой воды и залил это всё в пивную кегу 30 литров, получилось около 28 литров виноматериала если так его можно назвать.
Вчера 14 февраля смотрю гандончик уже подсдулся и я её поднял на стол, что бы в пятницу 16 числа слить с осадка в прозрачную кегу и убрать на медленное дображивание в кладовочку.

Но сегодня, 15 февраля, я чего-то решил всё это перемешать, ну что бы осадок опустился более равномерно и не всплывал при завтрашнем слитии.
Понюхал, пахнет чем то не очень вкусным но спиртным, а с палки-мешалки всё капает и капает - попробовал и обалдел от вкуса, думаю ну как можно такую вкуснятину переводить на чачу.
Мне как раз едет бочонок на 25 литров, я в него это залью до осени в качестве подготовки бочонка для приёма ставленной медовухи на свежем мёде, а потом разолью по бутылочкам и мне как раз пойдёт в баньке под караоке.

Пришла мне посылочка с концентратами, мёдом и прочей фигней.

Так как фруктов и ягод ещё нет, а медовуху выпили добрые люди с бешеной жаждой, будем делать на ягодных концентратах.
Значит, что у нас есть:
Концентраты Грушевый, Красного винограда, Вишнёвый, Клюквенный, Черносмородиновый и Яблочный по 0,5 литра каждого (я так думаю)
Апельсиновый брать не стал, как-то это не по феншую для России, но нотки цитрусовых давно хотелось и взял по этому Хмель "Мандарин Бавария"
Есть около 4 кг. мёда и есть дрожжи Lalvin K1-V1116 и NP Wine. взял их потому что тут очень советуют использовать чистую культуру.
Но я если честно не хочу, а хочу использовать осадок от медовухи, но если на нём не забродит это всё то будем использовать эти дрожжи.
Что планирую делать:
1. Вскипячу 3 литра воды и в ней поварю на медленном огне 10-15 гр. хмеля в течении 30 минут внося в три этапа 1/3 в начале, 1/3 через 15 минут и 1/3 в конце перед выключением.
2. Остужаю воду до 35 градусов
3. Растворяю мёд (сейчам стоит на батарее и греется)
4. Заливаю это в кегу пивную 30 литров
5. Добавляю около 20 литров воды
6. Вливаю концентраты все
7. Размешиваю и ставлю в уголок при 20 градусах бродить.
Как вам такой рецепт?

ну рецепты так рецепты.
1 кг мёда 5 литров хорошей воды ( ключевой) смешиваешь, в тёплую отправляешь сухие специальные дрожжи vitilevure multiflor  Сорян, упс за год забыл и перепутал. ( предварительно регидратированные по инструкции) также добавлял  геркулесовые хлопья 2 ст на 10л. ничего не варил никаких специй не сыпал. бродило дома дней что ли 10-11. перестало бродить, осадок сел. в литровые пластик бутылки налил по паре чайных ложек ароматного гречишного мёда, разлил. оставил на пару недель в тепле. газа было лишнего- стравливал. убрал в погреб.

получилось сухая, очень ароматная, пластик раздуло () такой вот бочкой. ничего нигде не скисло.
можете хаять, мне поХ, сотру легко. лучшим свой рецепт ниразу несчитаю.

Да нет, зачем хаять.
Я вдруг понял, что я просто ужасно ленивый человек.
Я тупо смешиваю воду, немного отходов ягодных и мёда до хренища и больше не напрягаюсь.
Мне приехал виномер итальянский и я им попробовал померять сколько спертуозность той медовой бодяги о которой я рассказывал.
Оказалось что 22.
Я в ауте.
Или этот виномер не подходит для медовухи, может им нужно мерять только сухое вино без содержания сахара?
Я пока ни чего толкового про него в интернете не нашёл по его использованию с разными виноматериалами.

shitov_s_y,

а хмель в бродилку ? на сухое охмеление?

а хмель в бродилку ? на сухое охмеление?Доктор Ман, 16 Февр. 18, 14:41

Не понял вопроса, я ни когда не вносил хмель, но почему-то он присутствует во почти во всех рецептах

капиллярный чтоль? типа вороночки микроскопической?Доктор Ман, 16 Февр. 18, 14:45

Ага, вот такой https://pivoperm.ru/magazin/product/756-vinometr.html
Скажите, а хмель зачем вообще кладут?

Не понял вопроса, я ни когда не вносил хмель, но почему-то он присутствует во почти во всех рецептахshitov_s_y, 16 Февр. 18, 14:45

на фото хмель мандарина бавария, с достаточно высокой альфой ( горечью при варке) если его не варить, а добавить в готовый или почти готовый напиток то это называется сухое (холодное) охмеление. не даёт горечи, даёт сильный аромат хмеля ( больше, чем кипевшего 40 мин-час) , но и при выдержке аромат уходит тоже.

Ага, вот такой https://pivoperm.ru/magazin/product/756-vinometr.html
я как начинал такой тоже приобрёл, счас неинтересно. попробуй на заводском вине- фигню он показывает. да и вообще померять растворы сахар- вода; вода-спирт легко.  А вот вода-сахар-спирт Херушки!

проще посчитать, от исходной плотности, сахаристости при условии сбраживания досуха.
или если сладко осталось- то по ТТХ дрожжей 116 могут и до 18* сбродить

Так варить его или лучше просто в кегу закинуть?
А может поварить грамм 5, а 5 просто закинуть.
Как лучше?
Мне надо что бы нотки цитруса остались при последующем хранении

Добавлено через 3мин.:

А на 30 литров сусла вообще сколько грамм хмеля положить?