Бражная гравицапа

ИМХО влияет не химия, а только физика, площадь точек образования пузырьков сильно увеличивается, в результате удаление углекислого газа, и интенсивное перемешивание, соответственно ускорение со всеми вытекающими последствиями. Слышал что при производстве шампанских вин используют специальную насадку в сбраживаемым материале, так вот, эта насадка очень похожа на кусочки гофротрубы пластиковой диаметром 20 длинной 40 мм. Надо гофру попробовать может так же работать будет...?  ...

Коллеги, добрый день!
Прочитал ветку. Очень интересный метод, который обязательно буду пробовать на практике. Не совсем только укладывается в мозгу необходимость изначального подкисления сусла для облегчения работы дрожжей (о чем пишет много форумчан) с работой гравицапы по раскислению.  Или её не сразу надо опускать в затор? Тогда через какое время? Или она убирает только излишнюю кислотность? Кто-нибудь мерил кислотность после окончания брожения с гравицапой? Я правильно понимаю, что идеальное значение РН=7 (нейтральная среда)?
Заранее спасибо за ответы.

изначального подкисления сусла для облегчения работы дрожжей (о чем пишет много форумчан)Протон, 05 Июля 18, 11:31

Об этом собственно уже мало кто пишет и применяет. Прозвучало однажды такое предложение, но подтверждения на практике не нашло.

Кто-нибудь мерил кислотность после окончания брожения с гравицапой? Я правильно понимаю, что идеальное значение РН=7 (нейтральная среда)?Протон, 05 Июля 18, 11:31

Полностью нейтрализовать кислоты по моему уразумению не нужно, лишь только самые сильные кислоты, мрамор здесь как нельзя лучше,  а не сода, мел или кальцийная сода или едкий натр или калий.Немного кислоты оставлять необходимо для аромата и вкуса.
Возможно для ректифката или недоректа расклад другой , но я при перегоне и там мрамор сую ,несколько камушков на 20-22 литра.

господа! А можно ли заменить мрамор известняком? Химически - тоже самое: кальцит (карбонат кальция).Lhamayin, 20 Июня 18, 14:37

Отвечу сам себе, может еще кому будет полезно.
Известняк работает.
Брал кусками (у нас его по берегам реки много), куски твердые, не рыхлые. Устанавливал в пластиковую бутылку по примеру.

Затор 1 - 6кг пшеничной муки, осахаривание ферментами, карбамид, сафлефюр, выбродило за 2ое суток
Затор 2 - 6 кг кукурузы (дробленка), кодзи, карбамид ,  выбродило за 4 дня

Визуально также видно бурление.

Интересная тема. Присоединюсь к изучению.

Затор 1 - 6кг пшеничной муки, осахаривание ферментами, карбамид, сафлефюр, выбродило за 2ое суток
Затор 2 - 6 кг кукурузы (дробленка), кодзи, карбамид ,  выбродило за 4 дняLhamayin, 13 Июля 18, 13:04

Вот вам и ответ на вопрос про

необходимость изначального подкисления суслаПротон, 05 Июля 18, 11:31

один не подумав брякнул и понеслось по форуму.
Нет никакой необходимости раскислять сусло. Наоборот на корню надо давить излишнюю кислотность.

. Наоборот на корню надо давить излишнюю кислотность.SA1348, 14 Июля 18, 08:25

.....для фруктовых и ягодных это не совсем верно, особенно для коньяков...

выходил на расчетную кислотность без доп подкисления.Видалый, 14 Июля 18, 11:53

А какая она расчетная кислотность?
И на какой момент времени?
Начало брожения? Окончание?

Моя расчетная 5.5-5.8Рн.на момент постановки затора!Видалый, 15 Июля 18, 08:32

Согласен! Хотя я делаю старт чуть кислее, но не суть. Но даже 5.8 - это кислая среда! И снова вопрос.  Гравицапу опускать тогда в затор нужно через определённое время? Иначе нет логики - закислил и сразу гравицапой начал раскислять.
P.S. А вот в том, что дрожжи любят кислую среду на старте, лично у меня (ИМХО) сомнений нет.

Сделал больше шести  солодовозерновых заторов с мрамором, мрамор закладываю сразу, бродит 48 часов, через 24 часа полная тишина, брага практически пресная на вкус,чем мрамор наверно и хорош ,что раскисляет не все сразу,как сода или мел, а постепенно в процессе брожения,что мне и нужно.

вопрос, до какого момента можно использовать мраморные булыжники, полированные грани превратились в наждак ))))

Денис174, пока полностью не растворятся в браге

Так либо до развода, либо до инфаркта недалеко

И смех и грех!
Жена ночью разбудила, говорит что то случилось, либо бомбу, либо машину какую то соседи нам поставили!
Я спросонья спрашиваю, с чего решила?
А она уже 2 часа не спит, просчитала, что КАЖДЫЕ 8 МИНУТ кто то долбит в ванную и стук отдается по всей квартире! Человек не может с такой периодичностью громыхать, значит механизм работает!
Она и видео сняла, то есть звук записала, что бы пойти с утра к соседям разбираться (а то вдруг не поверят, за сумасшедшую примут).
Блин, я ночью ржал в голос!
Потом посоветовал ей сходить в ванную и достать из бражки пустую 3 литровую банку!
Ох и наслушался я вчера ночью 

 

Сдохнут дрожжи спиртовые от такой температуры брожения либо дрожжей прям капельку класть

Сделал гравицапу из осколков фарфоровой и керамической посуды. Бурлит на сахарной браге как гейзер. Интенсивность брожения очень высокая - сильный саморазогрев.
Думаю, можно ставить гравицапу на третий день, когда интенсивность брожения снижается.

Зингельшухер, ты "осколки фарфоровой и керамической посуды" вместо мрамора использовал для гравицапы? Фарфор и керамика не должны работать как мрамор, они к кислотам инертны.

Зингельшухер, ты "осколки фарфоровой и керамической посуды" вместо мрамора использовал для гравицапы? Фарфор и керамика не должны работать как мрамор, они к кислотам инертны.vano11, 30 Июля 18, 10:37

Не было цели корректировать кислотность, да и на сахарной это не нужно.
Эффек дало снижение концентрации углекислого газа и циркуляция

Зингельшухер, а за счет чего у тебя циркуляция увеличилась? Я считал что мрамор в гравицаппе реагирует с кислотами браги, при этом выделяются газы которые и увеличивают циркуляцию (перемешивание) браги.

Зингельшухер, а за счет чего у тебя циркуляция увеличилась? Я считал что мрамор в гравицаппе реагирует с кислотами браги, при этом выделяются газы которые и увеличивают циркуляцию (перемешивание) браги.vano11, 30 Июля 18, 11:14

Циркуляция происходит потому что она бурлит как бешеная. А бурлит она в моем случае потому что растворенный углегаз на микронеровностях керамики конденсируется (или собирается)).
Это как в газировку или пиво монетку бросить...