Abettor, мел отсутствует. Действительно, зачем кислота и мрамор?
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
Отв.721 11 Мая 19, 14:18, через 15 мин
А зачем кислоту и мрамор класть вместе?Kotische, 11 Мая 19, 13:49
Это нужно, обязательно. Чтобы оппоненты сказали: "Видишь, злой мрамор съел добрую к-ту и результат стал хуже, чем без мрамора. От мрамора вред". Варианты без мрамора были раньше (№№1-4). Короче, я снимаю твой вопрос, Kotische, извини. Надо сделать так и не иначе.
Kotische
Академик
Саратов
8.1K 2.5K
Отв.722 11 Мая 19, 14:22, через 4 мин
Abettor, нифига! Это не эквивалентный вариант. После кислоты и мрамора вместе, мрамор "съест" лишние ионы гидроксония, а ионы кальция и кислотных остатков останутся в растворе, и может быть даже будут служить дрожжам подкормкой.
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
Отв.723 11 Мая 19, 15:24
и может быть даже будут служить дрожжам подкормкой.Kotische, 11 Мая 19, 14:22
Тоже вариант. В том случае со знаком "+" проявится взаимодействие (синергизм) доброго мрамора и злых кислот. Будем наблюдать.
михаил65
Доцент
Нижний Новгород
1.3K 491
Отв.724 11 Мая 19, 15:29, через 6 мин
доброго мрамора и злых кислот.Abettor, 11 Мая 19, 15:24
именно сильных кислот, слабые нужны для хоть какой то органолептики.....
Vikonte
Специалист
Красноярск
143 49
Отв.725 11 Мая 19, 19:21
и может быть даже будут служить дрожжам подкормкой.Kotische, 11 Мая 19, 14:22
Это вот верно. Я предлагаю сравнить гравицапу со стандартной подкормкой, мочевина и фосфат калия и интенсивное перемешивание. Это всё расставит на места. Я предполагаю что разница будет в пользу второго варианта по выходу и качеству.
Abettor
Научный сотрудник
Екатеринбург
2.6K 2.5K
Отв.726 11 Мая 19, 19:36, через 15 мин
С кислотами, стало быть уже не актуально. Теперь механическое перемешивание лучше перемешивания гравицапой. Vikonte, можешь поставить сравнительный опыт? Автор предложения пользуется приоритетом.
ViktorN
Доктор наук
Минеральные Воды
521 166
Отв.727 11 Мая 19, 21:39
Abettor, На сколько я понимаю:Вопрос применения ГЦ изначально относится к сахарной браге а ,Всех,уже несёт хрен знает куда.Люди!Ку-Ку!.
Григорий C
Профессор
Витебск
5.3K 2.8K
Отв.728 11 Мая 19, 22:38, через 60 мин
Я предлагаю сравнить гравицапу со стандартной подкормкой, мочевина и фосфат калия и интенсивное перемешиваниеVikonte, 11 Мая 19, 19:21
Высокая скорость роста хлебопекарных дрожжей наблюдается при рН = 4,5 - 5,5. Подкисление среды во время выращивания хлебопекарных дрожжей до рН 3,0-3,5 и подщелачивание до 8,0 приостанавливает размножение дрожжевых клеток и ухудшает качество дрожжей.
Влияние химических веществ.
Рост дрожжей задерживается при содержании в среде более (%): сернистого ангидрида – 0,0025, фторида натрия – 0,002, нитритов – 0,0005, формалина – 0,001, карамелей – 0,1.
Задерживают рост дрожжей также кислоты при содержании их в среде более (%): щавелевая – 0,001, муравьиная – 0,0085, уксусная – 0,02, масляная – 0,005.
Также угнетают рост дрожжей соли вышеуказанных кислот при содержании их в среде более (%): 0,02-0,1. Концентрация солей кислот около 0,1 % тормозит рост дрожжей.
Действуют губительно соли металлов при содержании их в среде более (%): мышьяка – 0,0005, меди – 0,005, серебра – 0,000001. бактерицидное влияние солей металлов зависит от температурных условий, общей концентрации дрожжей, состава среды и её кислотности.
Скорость дрожжей также тормозят нитриты, образуемые бактериями, восстанавливающими нитраты в нитриты, которые являются ядом для дрожжей, в концентрации более 0.004 %.
Антибиотики не снижают активности дрожжей.
Влияние концентрации веществ во внешней среде при культивировании дрожжей.
5-6 % оптимальное содержание сахара в питательной среде при культивировании дрожжей.
Важное значение имеет осмочувствительность дрожжевых клеток, то есть их способность сбраживать сахара при повышенных концентрациях хлористого натрия (около 2 % к массе муки).
При выработке хлебобулочных изделий, в рецептуру которых входит сахар, важна устойчивость дрожжей по отношению к высокой концентрации сахаров (сахаротолерантность)
Влияние интенсивности аэрации и перемешивания на скорость роста дрожжей.
При выращивании дрожжей необходима аэрация питательной среды, которая количественно выражается в 0,8 г О2 на 1 г углеродсодержащих питательных сред. Процесс расчёта интенсивности аэрации сложен и требуют отдельного изучения. Добавлено через 25мин.:
Чёто я не пойму,мы тут дрожжи выращивать собираемся или всё же продукт их жизнедеятельности Бражная гравицапа. Сбраживание.
сообщение удалено
Kotische
Академик
Саратов
8.1K 2.5K
Отв.731 12 Мая 19, 05:39
Для получения качественного напитка есть проверенные качественные дрожжи.AlexDol, 12 Мая 19, 05:32
Ты это вообще к чему? Данная ветка про гравицапу. В том числе про влияние рН на работу дрожжей. По хлебопекарским дрожжам инфа есть в букварях. Тебе с твоими супер-дрожжами есть что сказать по существу, про влияние на брожение рН, солей кальция и органических кислот? А если кроме как "про отравителей" больше сказать нечего, ты "выход там..."(С)
Kotische
Академик
Саратов
8.1K 2.5K
Отв.732 12 Мая 19, 05:41, через 2 мин
мы тут дрожжи выращивать собираемсяУрий, 12 Мая 19, 00:33
Мы здесь обсуждаем условия в которых дрожжам комфортно живется.
сообщение удалено
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.733 12 Мая 19, 06:23, через 43 мин
Вопрос в конечной цели. Имел честь откушать на праздники сортировку от Зеленого Змея, в исходнике саф. Потом мел . Все дегустаторы, а это коллеги с опытом, отметили полную нейтральность Мне было интересно, смогу ли на стадии сбраживания придушить кислоты и эаф Удалось. ГригорийС , напротив, сивуху режет на дистиллят. Тоже ощутимо
михаил65
Доцент
Нижний Новгород
1.3K 491
Отв.734 12 Мая 19, 06:23, через 1 мин
Но только без использования хлебоперных дрожжей.AlexDol, 12 Мая 19, 06:15
Пакмайа , это какие дрожжи хлебопекарные, какие вообще хлебопекакрные , а какие спиртовые, в дорогих дрожжах за 200 р и боее просто добавляют химию
Kotische
Академик
Саратов
8.1K 2.5K
Отв.735 12 Мая 19, 06:28, через 5 мин
только без использования хлебоперных дрожжей.AlexDol, 12 Мая 19, 06:15
А давайте запретим сахар и будем ставить брагу только на ХЧ глюкозе? А ещё лучше обычную воду запретим, и разрешим ставить брагу только на изотопно чистой Н1 (протиевой) воде, ведь тяжелая вода - яд, а сверхтяжелая вообще радиоактивная.
Все дрожжи в той или иной степери между собой родственники, так что выводы полученные на одной модельной рассе можно экстраполировать на другие рассы. Но отталкиваться гораздо удобнее от уже известных данных описанных в учебниках, а не высасывать инфу из пальца, ограничевшись рассмотрением некой малоизвестной рассы дрожжей.
Добавлено через 14мин.:
михаил65, штаммов дрожжей очень много. Мне в каком то из учебников попадалась такая инфа: берут ЧКД спиртовых и используют на спиртзаводе для производства спирта, через несколько циклов культура вырождается, бражный осадок отделяют и продают под видом пекарских дрожжей. Так что пекарские дрожжи это те же самые спиртвые но уже слегка деградировавшие и переставшие укладываться а ТУ на спиртпроизводство. На самые распространенные в промышленности дрожжи данные приведены в книжках, от этих данных можно хотябы первоначально отталкиваться. На абсолютно левую и не извесную рассу дрожжей мы данных не имеем никаких вообще, по этому тем кто предлагает рассматривать именно их всречное предложение, провести полный спектр исследований влияния рН и прочих параметров на работу этих замечательных дрожжей и здесь опубликовать.
сообщение удалено
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.736 12 Мая 19, 06:46, через 19 мин
Вдогонку Я брал 3 вида прессованных и 3 вида сухих 6 разных сахаров.
Kotische
Академик
Саратов
8.1K 2.5K
Отв.737 12 Мая 19, 06:49, через 3 мин
alexeyT, ты гравицапой брагу для спирта обрабатывал, или потом дистиллят из этой браги делал?
Урий
Профессор
Лабинск
9.8K 4.5K
Отв.738 12 Мая 19, 06:56, через 7 мин
Мы здесь обсуждаем условия в которых дрожжам комфортно живется.Kotische, 12 Мая 19, 05:41
Так дай им волю жить комфортно хрен от них спирту дождёшься,а ГЦ играет роль пастуха или надсмотрщика с кнутом. Убить не убьёт но подстёгивает вовремя.
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.739 12 Мая 19, 07:06, через 11 мин
Kotische, там было 2 варианта 1. Простой прямой перегон. Гх как раз с них выкладывал. Снижение кислот на ГЦ в разы. Потом еще кон 0.2 гр/литр ас, и на рект 2. Снаббироваание с браги. С той же самой. При получении 96.3%+ и кон особо не нужен, кислОты и так отсечены Будет настроение, найду прошлогоднме таблички.. Проблема в том, что полный анализ появился всего пару месяцев назад