Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Да, бочка после джина (или женевера) будет годна только под джин, или женевер.

Но для ценителей выдержанных напитков это достоинство "намоленной тары", а не недостаток бочки.

Muller77, есть два пути к женеверу

Добавлять можжевельник в брагу (как вариант в сырой спирт перед вторичной сгонкой)

Конструировать женевер по типу Ароматных Спиртов

Ты про который говоришь?игорь223, 31 Марта 26, 07:44

Есть свой джин 47%, жена пьет глотками ей нравиться, я с тоником.
Есть свой виски.
Кто-то писал здесь что купажировал джин и виски чтобы получить подобие женевера.
Хотелось бы узнать пропорции и получить подобие, чтобы понять вкус напитка.

Ну и, Добавлять можжевельник в брагу (как вариант в сырой спирт перед вторичной сгонкой), этот путь интересно пройти

я может что не понимаю
женевер - на ячменном дисте
и в бочке года три
иль я тукан...

игорь223, я где-то на форуме читал,что тебе больше аквавит нравится. А я почитал состав и технологию его изготовления и понял ,что,скорее всего это не мой напиток. ( После этих слов обычно цитируют: " Я Пастернака не читал но осуждаю!"). Я,наверное,крамольные слова для этого форума скажу,но мне и "Бехеровка" не очень понравилась. А многие дегустаторы от моей в восторге. Вот и Genever не зашёл.Хотя "фирменный" ,выдержанный не пробовал . Возможно ,изменил бы своё мнение.

Добавлено через 3мин.:

SGUN, я по рецепту с нашего форума делал.Там в засыпи рожь,пшеница и ячменный солод.

Может кому пригодится!!!
Решил перегнать отдельно можжевельник (качество хорошее на нем делал раньше).
В 5 литров 70% пшеничного спирта (двойной ректификации) положил 130 гр. Шишко ягод. Настаивалось без вакуума, но к сожалению пришлось оставить на две неделе, перегон неторопливый на 12 кпа остаточного давления (вакуум) до 40% в струе. Получилось неплохо, но!!! Нет такого яркого, тонкого аромата, появилась что то насыщенное, какой то дополнительный аромат, как будто перегонял не один можжевельник, а с ботаникой. Ранее делал разные эксперименты, похоже настаивать надо от 12 до 48 Часов не дольше.

пришлось оставить на две неделеNik23, 07 Апр. 26, 22:40

у меня постоянно болтается ботаника в банках по 2-3 недели. Не знаю, за сутки то вытянется из неё всё необходимое, не будет ли слишком бледный джин? Хотя если потом с ботаникой перегнать.

Для поддержания темы и возможно кому будет полезно для дальнейшего использования!!!
Поставил затор на Зерне пшеница 14 кг. (но ее сначала разварил), после затирания на ферментах, вместе с дрожжами засыпал 140 гр. можжевельника. Первый перегон на вакууме 25 остаточного, второй рект. 96% какой то аромат присутствует, но хочу сделать второй рект и потом уже настоять на болоте и получить готовый продукт. По результатам отпишусь.

хочу сделать второй рект и потом уже настоять на болоте и получить готовый продукт.Nik23, 12 Апр. 26, 22:17

Т.е. сделать настойку без дистилляции? А зачем тогда нужны предыдущие телодвижения?

Конечно, обязательно сделаю последующий перегон на вакууме. Даже не подумал что можно оставить просто «болото» без перегона.

Можно. Это называется "compaund gin". По такой технологии производятся, например, Bathtub Gin (серия Professor Ampleforth) и серия (линейка) джинов Tappers (Tappers Darkside Gin, Tappers Falling Leave Gin, Tappers Figgy Pudding Gin, Tappers Spring Fever Gin, Tappers Three Fine Days Gin, Tappers Wintergreen Gin).
На Ginventory джины Tappers имеют оценку 7.7-8.8 из 10.

называется "compaund ginPaulschen, 13 Апр. 26, 23:52

А по факту ведь это просто настойка. С таким же успехом можно настоять спирт на яблоках с щепками и сказать, что это кальвадос, или на винограде, и назвать коньяком! Хотя, таких случаев пруд пруди вокруг!😁

Можно. Это называется "compaund gin".Paulschen, 13 Апр. 26, 23:52

Да не. Он как раз не про это, не про"составной джин". А х.з. про что.)))

Варю сухой Лондон драй.Джин Бомбей.После варки ничего нельзя добавлять.В кубе засыпка,сутки стояла,чуть больше.Спирт с трёх перегонов.Этот по факту четвертый.Около 17 литров 60 об.Отбирать буду до момента падения крепости в струе и ещё чуть чуть,тяжёлых запахов.Три корзины в сборке.Внизу цитрусовые,сухие,крупные куски,потом айва,японская,кориандр,и на выходе можжевельник давленный.Он же в кубе тож.Рефлюкс из корзин сливается.Темный,тяжёлый.В куб не идёт.В корзине три дюйма продуваемые перегородки между слоями,чтоб не сваривались между собой.Пять проб на литр,разводить попалам,органолептика.Именно это показывает как он варится.Что идёт в отбор.В помощь барный джиггер и бокал тюльпан.Варится быстро на половинных мощностях.Любимое дело,джин варить.

Экс-трактор, перцы кубебу и малагету используешь в засыпи для своего Бомбея? Если да,то сколько малагеты на литр готового джина?

Перец Кубеба,использую.Малагету нет.Надо загуглить,названия у специй разные,в разных местах.Джин получился.Из за обилия проб на литр забивается нюх и вкус.Пробую только через день,что получилось.Отходы,хвосты и эфирку перегнал ещё раз,получилось мягче чем было.Пойлет в основу на следующий перегон,после отстоя.Какая то часть.Этр варка по рецепту Дениса Темного,есть ролик канала Фомы Менделеева-Варим Джин Бомбей.На Рутубе тож.И Ютубе.Оттуда расклад.Разлил,убрал в подвал,пусть стоит.

Экс-трактор, я тоже пока Малагету ( райские зёрна) не использовал,поэтому и хотел понять ,стоит ли этот перец своих денег, на Авито 40 руб/гр. А кубебу применяю, он относительно недорогой.
Я свои напитки не раньше,чем через месяц пробую . А есть такие ,которые требуют многомесячной выдержки, а некоторые вообще несколько лет требуют.

своих денег, на Авито 40 руб/грЮрий К., 19 Апр. 26, 00:58

https://www.ozon.ru/...XcMxgl1oH6nO48V

(Не реклама. Сам там не брал. Могут и обмануть (частенько под видом grains of paradise продают семя кардамона))Райские зёрна хороши в сложных композициях.

кубебу применяю, он относительно недорогойЮрий К., 19 Апр. 26, 00:58

Это где кубеба "недорогой" ?!

В сложных (ароматных) джинах очень неплох перец pipali (pipper longum). Он бывает многих видов (подвидов). Мне наиболее нравится вид в виде крупных (длиной ок 30-45мм) кукурузин. Крупные "кукурузины" скорее всего (с научной , ботанической, точки зрения) относятся не к pipper longum, а скорее к Piper officinarum.
Мелкие "кукурузины" менее ароматны, и беднее по вкусу.
Подвид этого (этих) перца в виде практически шарообразной ежевики IMHO слишком специфичен для европейца, но к мясу добавить немного можно. Индусы частенько продают такой под именем "pipli round"

Newocelot,посмотрел ссылку. Скорее всего это обман. 50 гр. за 444 руб. А рядом объявление с такой же картинкой 10 гр. за 616 руб. Я тоже на WB читал в отзывах, типа контора под названием "Райские зёрна",пытаются впихнуть доверчивым гражданам кардамон вместо малагетты. Некоторые ведутся,бабло шуршит...
Я про кубебу написал,что он относительно недорогой. По сравнению с малагеттой. Его заказывал через Интернет на сайте для колбасников. "ЕдимКолбаски".
Сычуаньский перец заказывал на WB, вот он совсем дешёвый,без всяких кавычек.( он тоже входит в состав какого-то джина,забыл, надо в своих записях поискать).
А малагетту пока покупать жаба душит,поэтому прочитал где-то на кулинарном сайте ,что его заменяют смесью из розового перца,с добавлением немного мускатного ореха,кардамона и сушёного имбиря.
Перец пипали пока не заказывал.
А ещё читал про малагетту,что он входит в обязательный рацион горилл в Западной Африке.Без него они страдают заболеваниями сердца. Зоологи сначала не могли понять ,почему в зоопарках гориллы живут недолго,потом выяснили что им этого перца не хватает.
А ещё не могу найти листья восковницы обыкновенной( мирт болотный). Обратился на ветке пивоваров в надежде ,что кто-то её выращивает ( она используется при варке Грюйт Эля вместо хмеля), ответили "Забудь! Если родственников в Шотландии нет,то никто тебе не поможет). Восковница входит в состав ботаникалов джина " Botanist ", а ещё в ликёры Драмбуи и Егермейстер.

во вас торкнуло.....

Сычуаньский перец заказывал на WB, вот он совсем дешёвыйЮрий К., 20 Апр. 26, 15:38

есть десятки видов "сычуаньского" перца. Какие-то из них могут быть и совсем дешёвые. Но в любом случае - много его в джин не надо !